第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁大英縣從業(yè)資格證考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.在大英縣從事餐飲服務(wù)工作時(shí)，從業(yè)人員每日晨檢中需要重點(diǎn)排查的項(xiàng)目不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.是否佩戴干凈的工作帽、口罩

（）B.是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀

（）C.手部是否有傷口且是否已做消毒處理

（）D.是否佩戴了個(gè)人電子健康碼

2.根據(jù)《大英縣食品安全管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營單位儲(chǔ)存食品時(shí)，生熟食品應(yīng)如何分類存放？

（）A.可以混合存放，但需使用不同容器

（）B.生食品應(yīng)放在貨架下方，熟食品應(yīng)放在貨架上方

（）C.生食品需加蓋防塵膜，熟食品需敞開放置

（）D.生熟食品必須分區(qū)存放，不得交叉接觸

3.大英縣某餐飲店發(fā)生食物中毒事件，店長首先應(yīng)采取的措施是？

（）A.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案并上報(bào)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

（）B.先自行處理中毒顧客，無需上報(bào)

（）C.暫時(shí)不處理，等待顧客家屬要求

（）D.先向媒體發(fā)布信息，爭取輿論支持

4.在大英縣進(jìn)行公共場(chǎng)所（如商場(chǎng)、車站）消毒工作時(shí)，使用消毒液的濃度通常是多少？

（）A.1%濃度（10ml消毒液兌990ml水）

（）B.5%濃度（50ml消毒液兌950ml水）

（）C.10%濃度（100ml消毒液兌900ml水）

（）D.0.1%濃度（1ml消毒液兌999ml水）

5.大英縣某家庭旅館接待住客時(shí)，以下哪項(xiàng)操作不符合消防安全規(guī)定？

（）A.睡前檢查燃?xì)夤艿朗欠耜P(guān)閉

（）B.消防通道上堆放清潔工具

（）C.配備足夠的滅火器并定期檢查

（）D.禁止住客使用大功率電器

6.根據(jù)《大英縣公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，商場(chǎng)、超市等場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查頻次通常是？

（）A.每月一次

（）B.每周一次

（）C.每日一次

（）D.每季度一次

7.大英縣某餐飲店使用燃?xì)庠顣r(shí)，以下哪種行為存在安全隱患？

（）A.定期檢查燃?xì)廛浌苁欠窭匣?/p>

（）B.使用金屬夾固定燃?xì)廛浌?/p>

（）C.安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器

（）D.保持廚房通風(fēng)良好

8.在大英縣進(jìn)行生活垃圾分類時(shí)，廢電池應(yīng)投放到哪個(gè)桶？

（）A.有害垃圾桶

（）B.可回收物桶

（）C.濕垃圾桶

（）D.干垃圾桶

9.大英縣某餐廳后廚發(fā)現(xiàn)員工將生魚片切完直接放回操作臺(tái)，該做法的主要風(fēng)險(xiǎn)是？

（）A.食品浪費(fèi)

（）B.食物交叉污染

（）C.成本增加

（）D.員工操作不規(guī)范

10.根據(jù)《大英縣病媒生物防制管理辦法》，滅鼠工作通常采用哪種方法？

（）A.僅使用毒餌誘殺

（）B.僅使用鼠夾捕殺

（）C.結(jié)合物理捕殺和藥物防治

（）D.僅在夜間進(jìn)行

11.大英縣某公共場(chǎng)所的紫外線消毒燈使用多久后需要更換？

（）A.3個(gè)月

（）B.6個(gè)月

（）C.1年

（）D.2年

12.在大英縣進(jìn)行餐飲服務(wù)工作時(shí)，員工著裝要求不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.衣服干凈整潔

（）B.佩戴工作帽、口罩

（）C.穿著涼鞋或拖鞋

（）D.皮膚裸露部位需涂抹防護(hù)霜

13.大英縣某食品加工廠發(fā)現(xiàn)原料過期，正確的處理方式是？

（）A.少量使用以降低成本

（）B.賣給其他需要低價(jià)原料的廠家

（）C.作工業(yè)原料使用

（）D.嚴(yán)格按照規(guī)定銷毀

14.在大英縣進(jìn)行消毒工作時(shí)，以下哪種消毒方法適用于金屬表面？

（）A.使用酒精擦拭

（）B.使用含氯消毒劑噴灑

（）C.使用紫外線照射

（）D.使用高溫蒸汽

15.大英縣某商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)消防通道被占用，正確的處理方式是？

（）A.私自清理雜物以方便通行

（）B.向物業(yè)反映，由物業(yè)處理

（）C.上報(bào)縣消防救援大隊(duì)

（）D.在通道口放置“小心地滑”警示牌

16.在大英縣進(jìn)行垃圾分類時(shí)，廢棄的塑料瓶應(yīng)投放到哪個(gè)桶？

（）A.有害垃圾桶

（）B.可回收物桶

（）C.濕垃圾桶

（）D.干垃圾桶

17.大英縣某餐廳后廚使用砧板時(shí)，以下哪種做法符合衛(wèi)生要求？

（）A.生熟砧板混用，但需分開清洗

（）B.使用同一砧板切生熟食品

（）C.生用砧板，熟用切菜板

（）D.砧板不用時(shí)直接放在地上

18.根據(jù)《大英縣公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，室內(nèi)空氣消毒常用的方法是？

（）A.使用化學(xué)消毒劑噴灑

（）B.使用紫外線燈照射

（）C.使用高溫蒸汽消毒

（）D.使用臭氧發(fā)生器

19.大英縣某餐飲店使用燃?xì)鈭?bào)警器時(shí)，以下哪種情況會(huì)觸發(fā)警報(bào)？

（）A.空氣中濕度過高

（）B.燃?xì)廛浌茌p微老化

（）C.燃?xì)庑孤?/p>

（）D.員工操作不當(dāng)

20.在大英縣進(jìn)行生活垃圾分類時(shí)，廢紙應(yīng)投放到哪個(gè)桶？

（）A.有害垃圾桶

（）B.可回收物桶

（）C.濕垃圾桶

（）D.干垃圾桶

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.大英縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員需要履行的衛(wèi)生職責(zé)包括哪些？

（）A.每日晨檢，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告

（）B.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手

（）C.不在操作間吸煙

（）D.使用一次性手套處理熟食

22.大英縣公共場(chǎng)所常見的病媒生物包括哪些？

（）A.蚊子

（）B.蟑螂

（）C.鼠類

（）D.蒼蠅

23.在大英縣進(jìn)行消毒工作時(shí)，需要注意哪些安全事項(xiàng)？

（）A.消毒劑需妥善存放

（）B.消毒時(shí)保持通風(fēng)

（）C.禁止與其他物質(zhì)混合使用

（）D.消毒后及時(shí)用清水擦拭表面

24.大英縣生活垃圾分類中，有害垃圾包括哪些？

（）A.廢電池

（）B.廢熒光燈管

（）C.廢棄的化妝品

（）D.廢棄的塑料瓶

25.大英縣某餐廳后廚出現(xiàn)食物交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括哪些？

（）A.生熟砧板混用

（）B.員工洗手不徹底

（）C.食品儲(chǔ)存不當(dāng)

（）D.使用同一抹布擦拭生熟食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.大英縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員只需每日晨檢，無需定期體檢。

（）

27.大英縣公共場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查可以由員工自行完成，無需上報(bào)監(jiān)管部門。

（）

28.大英縣生活垃圾分類中，廢紙屬于可回收物。

（）

29.大英縣餐飲店使用燃?xì)庠顣r(shí)，可以長時(shí)間離開操作間。

（）

30.大英縣公共場(chǎng)所的紫外線消毒燈無需定期更換。

（）

31.大英縣病媒生物防制工作只需在夏季進(jìn)行。

（）

32.大英縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以將個(gè)人物品放在操作臺(tái)上。

（）

33.大英縣生活垃圾分類中，廢電池屬于濕垃圾。

（）

34.大英縣公共場(chǎng)所的消防通道可以堆放雜物。

（）

35.大英縣餐飲店使用消毒液時(shí)，濃度越高越好。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.根據(jù)《大英縣食品安全管理辦法》，食品經(jīng)營單位儲(chǔ)存食品時(shí)，生食品應(yīng)放在________，熟食品應(yīng)放在________。

37.大英縣某餐飲店發(fā)生食物中毒事件，店長應(yīng)立即啟動(dòng)________，并上報(bào)________。

38.在大英縣進(jìn)行公共場(chǎng)所消毒工作時(shí)，使用消毒液的濃度通常為________。

39.大英縣某家庭旅館接待住客時(shí)，禁止住客使用________電器。

40.大英縣生活垃圾分類中，廢電池屬于________垃圾。

41.大英縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作時(shí)，必須佩戴________和________。

42.大英縣公共場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查頻次通常是________。

43.大英縣某餐廳后廚使用砧板時(shí)，生用________，熟用________。

44.大英縣餐飲店使用燃?xì)鈭?bào)警器時(shí)，________會(huì)觸發(fā)警報(bào)。

45.大英縣生活垃圾分類中，廢紙屬于________垃圾。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

46.簡述大英縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員每日晨檢的主要內(nèi)容。

答：________

47.結(jié)合大英縣實(shí)際，簡述公共場(chǎng)所進(jìn)行消毒工作的基本流程。

答：________

48.大英縣生活垃圾分類中，可回收物主要包括哪些類別？

答：________

六、案例分析題（共1題，共25分）

案例背景：大英縣某社區(qū)超市發(fā)生一起因蒼蠅叮爬熟食導(dǎo)致顧客食物中毒的事件。經(jīng)調(diào)查，超市后廚發(fā)現(xiàn)蒼蠅主要從門窗縫隙進(jìn)入，且員工未嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開操作。

問題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致食物中毒的主要原因有哪些？

答：________

（2）針對(duì)該案例，提出預(yù)防類似事件發(fā)生的具體措施。

答：________

（3）總結(jié)該案例對(duì)其他大英縣超市的警示意義。

答：________

參考答案及解析部分

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.D

解析：大英縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員每日晨檢需排查發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及手部傷口消毒情況，但個(gè)人電子健康碼不屬于晨檢內(nèi)容。

2.D

解析：根據(jù)《大英縣食品安全管理辦法》第8條，生熟食品必須分區(qū)存放，不得交叉接觸，因此正確答案為D。

3.A

解析：根據(jù)《大英縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，發(fā)生食物中毒事件應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案并上報(bào)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，因此正確答案為A。

4.B

解析：大英縣公共場(chǎng)所消毒時(shí)常用5%濃度（50ml消毒液兌950ml水）的消毒液，因此正確答案為B。

5.B

解析：根據(jù)《大英縣消防安全管理?xiàng)l例》，消防通道不得堆放任何物品，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。

6.C

解析：根據(jù)《大英縣公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，商場(chǎng)、超市等場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查應(yīng)每日進(jìn)行，因此正確答案為C。

7.B

解析：使用金屬夾固定燃?xì)廛浌芸赡軗p壞軟管，增加安全隱患，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。

8.A

解析：根據(jù)《大英縣生活垃圾分類管理辦法》，廢電池屬于有害垃圾，應(yīng)投放到有害垃圾桶，因此正確答案為A。

9.B

解析：生魚片切完后直接放回操作臺(tái)可能導(dǎo)致生熟交叉污染，因此正確答案為B。

10.C

解析：根據(jù)《大英縣病媒生物防制管理辦法》，滅鼠應(yīng)結(jié)合物理捕殺和藥物防治，因此正確答案為C。

11.B

解析：大英縣紫外線消毒燈使用6個(gè)月后需更換，因此正確答案為B。

12.C

解析：餐飲服務(wù)員工應(yīng)穿著防滑鞋，而非涼鞋或拖鞋，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

13.D

解析：根據(jù)《大英縣食品安全管理辦法》第12條，過期原料必須嚴(yán)格按照規(guī)定銷毀，因此正確答案為D。

14.B

解析：含氯消毒劑適用于金屬表面消毒，因此正確答案為B。

15.C

解析：根據(jù)《大英縣消防安全管理?xiàng)l例》，消防通道被占用應(yīng)上報(bào)縣消防救援大隊(duì)處理，因此正確答案為C。

16.B

解析：根據(jù)《大英縣生活垃圾分類管理辦法》，廢棄的塑料瓶屬于可回收物，應(yīng)投放到可回收物桶，因此正確答案為B。

17.C

解析：大英縣餐飲店應(yīng)生熟分開使用砧板，因此正確答案為C。

18.B

解析：大英縣公共場(chǎng)所常用紫外線燈照射進(jìn)行空氣消毒，因此正確答案為B。

19.C

解析：燃?xì)庑孤?huì)觸發(fā)燃?xì)鈭?bào)警器警報(bào)，因此正確答案為C。

20.B

解析：根據(jù)《大英縣生活垃圾分類管理辦法》，廢紙屬于可回收物，應(yīng)投放到可回收物桶，因此正確答案為B。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.ABC

解析：餐飲服務(wù)從業(yè)人員需每日晨檢、保持個(gè)人衛(wèi)生、不在操作間吸煙，但無需使用一次性手套處理熟食，因此正確答案為ABC。

22.ABCD

解析：大英縣公共場(chǎng)所常見的病媒生物包括蚊子、蟑螂、鼠類、蒼蠅，因此正確答案為ABCD。

23.ABCD

解析：消毒工作時(shí)需注意消毒劑存放、保持通風(fēng)、禁止混合使用、消毒后用清水擦拭，因此正確答案為ABCD。

24.ABC

解析：廢電池、廢熒光燈管、廢棄的化妝品屬于有害垃圾，廢棄的塑料瓶屬于可回收物，因此正確答案為ABC。

25.ABD

解析：生熟砧板混用、員工洗手不徹底、使用同一抹布擦拭生熟食品均存在食物交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，因此正確答案為ABD。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：根據(jù)《大英縣食品安全管理辦法》，餐飲服務(wù)從業(yè)人員需定期體檢，因此本題說法錯(cuò)誤。

27.×

解析：公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢查需由監(jiān)管部門進(jìn)行，員工無權(quán)自行完成并上報(bào)，因此本題說法錯(cuò)誤。

28.√

解析：根據(jù)《大英縣生活垃圾分類管理辦法》，廢紙屬于可回收物，因此本題說法正確。

29.×

解析：根據(jù)《大英縣消防安全管理?xiàng)l例》，使用燃?xì)庠顣r(shí)不得長時(shí)間離開操作間，因此本題說法錯(cuò)誤。

30.×

解析：大英縣公共場(chǎng)所的紫外線消毒燈需定期更換，因此本題說法錯(cuò)誤。

31.×

解析：大英縣病媒生物防制工作需全年進(jìn)行，因此本題說法錯(cuò)誤。

32.×

解析：根據(jù)《大英縣食品安全管理辦法》，員工個(gè)人物品不得放在操作臺(tái)上，因此本題說法錯(cuò)誤。

33.×

解析：廢電池屬于有害垃圾，因此本題說法錯(cuò)誤。

34.×

解析：根據(jù)《大英縣消防安全管理?xiàng)l例》，消防通道不得堆放雜物，因此本題說法錯(cuò)誤。

35.×

解析：消毒液濃度需根據(jù)消毒對(duì)象和說明使用，并非越高越好，因此本題說法錯(cuò)誤。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.分開存放；分開存放

解析：根據(jù)《大英縣食品安全管理辦法》，生食品和熟食品必須分開存放，因此答案為“分開存放；分開存放”。

37.應(yīng)急預(yù)案；市場(chǎng)監(jiān)督管理局

解析：根據(jù)《大英縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，發(fā)生食物中毒事件應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案并上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，因此答案為“應(yīng)急預(yù)案；市場(chǎng)監(jiān)督管理局”。

38.5%

解析：大英縣公共場(chǎng)所消毒時(shí)常用5%濃度的消毒液，因此答案為“5%”。

39.大功率

解析：根據(jù)《大英縣消防安全管理?xiàng)l例》，禁止住客使用大功率電器，因此答案為“大功率”。

40.有害

解析：根據(jù)《大英縣生活垃圾分類管理辦法》，廢電池屬于有害垃圾，因此答案為“有害”。

41.工作帽；口罩

解析：根據(jù)《大英縣餐飲服務(wù)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范》，工作時(shí)必須佩戴工作帽和口罩，因此答案為“工作帽；口罩”。

42.每日

解析：根據(jù)《大英縣公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，衛(wèi)生檢查頻次為每日，因此答案為“每日”。

43.生砧板；熟切菜板

解析：大英縣餐飲店應(yīng)生熟分開使用砧板，因此答案為“生砧板；熟切菜板”。

44.燃?xì)庑孤?/p>

解析：根據(jù)《大英縣燃?xì)獍踩芾磙k法》，燃?xì)庑孤?huì)觸發(fā)燃?xì)鈭?bào)警器，因此答案為“燃?xì)庑孤薄?/p>

45.可回收物

解析：根據(jù)《大英縣生活垃圾分類管理辦法》，廢紙屬于可回收物，因此答案為“可回收物”。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

46.答：

①體溫檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱（