烤爐及廚房設(shè)備使用注意事項與常見故障處理試卷您的姓名：[填空題]*_________________________________收檔刷洗地面后用清水沖洗時應(yīng)（）電線電路與電器開關(guān)，以及冷藏設(shè)備的壓縮機[單選題]*避開(正確答案)沖水洗一遍關(guān)閉收檔時按（）的順序進行煙罩與烤爐的清潔操作，避免二次沾污[單選題]*由左至右由右至左自上而下(正確答案)自下而上爐灶打開煤氣后，由于點火器故障，暫時沒有點火成功，此時該如何操作（）[單選題]*直接借助打火機點燃借助紙片或竹簽引火點燃報修將煤氣閥關(guān)閉，暫停點火，使溢出的煤氣散盡再重新開啟點火(正確答案)烤爐正常使用時，每（）個小時更換一次爐水,長久使用的爐水大量積油，致油溫高易著火，加劇崗位環(huán)境惡略程度[單選題]*3(正確答案)456涼菜間的刀、砧板、抹布、容器等，清潔結(jié)束，必須放入（）[單選題]*外面消毒柜內(nèi)消毒(正確答案)保鮮柜洗碗間烤爐清潔前將高溫水排出，避免后續(xù)的清潔操作中造成（），排放高溫水時注意燙傷[單選題]*烤爐損壞工傷(正確答案)燃燒片淋濕清潔不干凈烤爐燃燒片起明火（跳火）、爐臺燒黑燙手，說明燃燒片穿孔破損，需要（）[單選題]*報修更換燃燒片(正確答案)把破孔堵住報告值班經(jīng)理蠔爐海鮮爐注意事項錯誤的是（）[單選題]*使用、維護過程中注意煤氣泄漏、注意燒傷燙傷使用、維護過程中注意保護陶瓷燃燒片，淋濕或戳壞陶瓷燃燒片(正確答案)起明火時不可使用醬油汁滅火，否則會損壞陶瓷燃燒片清潔維護時必須帶上紗布手套，以免工傷。氣烤爐燃氣噴嘴需要配合燃燒器的規(guī)格尺寸確定噴嘴的輸氣口徑，現(xiàn)用天然氣噴嘴有（）口徑與（）口徑兩種規(guī)格。（）=4片燃燒器，（）=3片燃燒[單選題]*1.5mm,1.6mm。1.5mm,1.6mm1.5mm,1.6mm。1.6mm,1.5mm(正確答案)1.5cm,1,6cm。1.5cm,1.6cm1.5cm,1.6cm。1.6cm,1.5cm僅限天然氣烤爐：煤氣電磁閥聯(lián)動開關(guān)跳閘解決方案順序為（），A關(guān)閉煤氣總閥開關(guān)、壓力表開關(guān)；B用力向上頂打開聯(lián)動開關(guān)（打開后會很松）；C緩慢打開煤氣總閥開關(guān)，再打開壓力表開關(guān)壓力表指針在300-400mmAP之間即可，壓力表指針為0；D需重復(fù)操作以上步驟。；E重復(fù)操作還是無效，聯(lián)系物業(yè)查看是否物業(yè)開關(guān)跳閘。（緊急報修：供應(yīng)商搶修電話：25199999）[單選題]*C-B-A-D-EC-A-B-D-EA-B-C-D-E(正確答案)A-B-D-C-E在門店冰箱冷凍溫度是-12℃以下，急凍溫度是-5℃以下，冷藏溫度是（

）使用中,蔬菜冷藏柜溫度控制在（

），冷凍室在（

）的情況下,可延長電冰箱的使用壽命,還能省電。保鮮溫度是（

）；常溫溫度是25℃；高溫溫度是室內(nèi)32℃，室外35℃。[單選題]*0°至8°，0°至5°，-10°至-12°。8°至10°0°至8°，0°至5°，-10°至-18°。0°至3°0°至8°，5°至8°，-10°至-12°。0°至8°(正確答案)0°至8°，5°至8°，-5°至-18°。0°至10°開水爐最高溫度可達75℃以上，初次用水，應(yīng)先試水溫，以免燙傷[單選題]*正確(正確答案)錯誤洗碗機按了開機鍵，機器自動注水，如果注水水龍頭未開啟，機器因運行溫度過高導(dǎo)致驟停，但不會損壞機器[單選題]*正確錯誤(正確答案)洗碗機常見故障有電源未開啟，插座未擦、通電正常，功能鍵異常、洗碗機門沒關(guān)緊、洗滌劑用完、洗滌水溫度不夠80℃以上、清洗時間還未結(jié)束，打開機門、干燥劑用完、機內(nèi)水桿不出水[單選題]*正確(正確答案)錯誤因碰撞或跌落等造成爐門、門封、外殼等發(fā)生損壞時禁用，可自己維修[單選題]*正確錯誤(正確答案)新式烤爐的收檔順序？[單選題]*①關(guān)烤爐火力調(diào)節(jié)閥→②關(guān)風(fēng)量按鈕→③關(guān)烤爐電源→④關(guān)進水閥→⑤關(guān)抽風(fēng)機→⑥關(guān)管道閥門①關(guān)抽風(fēng)機→②關(guān)烤爐火力調(diào)節(jié)閥→③關(guān)風(fēng)量按鈕→④關(guān)烤爐電源→⑤關(guān)進水閥→⑥關(guān)管道閥門①關(guān)管道閥門→②關(guān)烤爐火力調(diào)節(jié)閥→③關(guān)風(fēng)量按鈕→④關(guān)烤爐電源→⑤關(guān)進水閥→⑥關(guān)抽風(fēng)機(正確答案)①關(guān)進水閥→②關(guān)抽風(fēng)機→③關(guān)管道閥門→④關(guān)烤爐火力調(diào)節(jié)閥→⑤關(guān)風(fēng)量按鈕→⑥關(guān)烤爐電源電炒爐清潔時，可以將爐灶放于水中或直接用水沖洗？[單選題]*正確錯誤(正確答案)電磁爐禁止使用時放置不銹鋼鐵架子，底部要墊上木板兩旁與墻壁間距至少（）cm，以利通風(fēng)[單選題]*5cm10cm(正確答案)15cm20cm電熱茶水爐的清潔使用注意事項哪項錯誤的？[單選題]*用噴壺噴灑清潔水至表面，用濕布拭外殼，然后用干布抹干(正確答案)初次或維修清洗后第一次使用必需先將熱水器注滿水再接通電源電開水爐使用的電源線徑，必需契合熱水器的額定電流值要求平安閥不得自行調(diào)整其泄壓壓力在消毒時可隨意打開消毒柜門，在未斷電時清理消毒柜[單選題]*正確錯誤(正確答案)蠔爐可烤蠔貝類，錫紙類菜品，玉米茄子難熟類菜品，禁止擺放其它菜[單選題]*正確錯誤(正確答案)回火現(xiàn)象：鮮風(fēng)機正對著陶瓷燃燒片吹出強勁的風(fēng)、陶瓷燃燒片破裂破損、噴氣嘴歪斜，使大量空氣進入燃燒片內(nèi)都會造成回火。檢查噴氣嘴、修正鮮風(fēng)口后仍無法消除回火現(xiàn)象，則需更換陶瓷燃燒片[單選題]*正確(正確答案)錯誤要定期對消毒柜進行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消毒柜時，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器[單選題]*正確(正確答案)錯誤初次使用或長時間停機再啟用時,庫房內(nèi)嚴禁堆放貨物，須將庫房緩慢降至所需溫度,對于低溫庫需在24小時內(nèi)分階段降溫,避免庫內(nèi)外溫差驟然變化,造成庫體破壞[單選題]*正確(正確答案)錯誤以下說法錯誤的是（）[單選題]*烤箱附近可堆放油盆、油桶、毛巾等易燃物品。方便使用。(正確答案)不得在電烤箱旁進行洗滌、刮漆和噴漆等工作。打開烤箱前須先斷電，加溫過程中操作者不得遠離，以防起火。在烤箱處于通電狀態(tài)下，一旦出現(xiàn)電纜過熱及焦糊味時應(yīng)立即切斷電源，通知維修人員及時修理。下列哪些內(nèi)容屬于公司成品標準的要求項*特色、色澤(正確答案)香味(正確答案)咸淡、酸辣(正確答案)裝盤、形狀(正確答案)小風(fēng)機異常不工作的情況有*烤爐電源未開啟(正確答案)小風(fēng)機電源未開啟(正確答案)小風(fēng)機進水(正確答案)小風(fēng)機紅/黑線，藍線正負接錯下列哪些內(nèi)容屬于收檔的注意事項（）*冰箱除霜時嚴禁使用堅硬物敲打冰霜，以免冷凝管被損壞(正確答案)地面沖水時應(yīng)避開電線電路與電器開關(guān)，以及冷藏設(shè)備的壓縮機(正確答案)蠔盆底部清洗干凈，避免使用重疊時臟底部對已清洗過的生蠔造成二次污染(正確答案)冷藏設(shè)備溫度不可擅自調(diào)動，如發(fā)現(xiàn)不正常時必須報告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理處理(正確答案)下列是海鮮檔開檔操作要點和注意事項的描述，正確的有（）*嚴格按照操作流程進行海鮮檔開檔操作