我國賓館酒店業(yè)的

行業(yè)分析模板

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第七章中國賓館酒店業(yè)的行業(yè)格局

第一節(jié)賓館酒店業(yè)競爭狀況分析

中國酒店業(yè)的發(fā)展從一開始就是走的一條經(jīng)過飯店數(shù)量的增

加而實(shí)現(xiàn)收入增長的路子，而不是經(jīng)過飯店經(jīng)營效益的提高夾實(shí)

現(xiàn)。雖然經(jīng)過20年的發(fā)展,特別是“九五”時(shí)期的大發(fā)展，中國飯

店業(yè)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模和服務(wù)管理水平上都取得了長足進(jìn)步，但客房出租

率、利潤率始終未能得到大的提升。這主要是因?yàn)橹袊频陿I(yè)在

數(shù)量上的相對過剩和質(zhì)量上的“小而散”兩大原因造成的。

一、結(jié)構(gòu)性過剩困擾中國酒店業(yè)

1.賓館酒店業(yè)的結(jié)構(gòu)性不平衡主要表現(xiàn)在所有制結(jié)構(gòu)、地域

夬速發(fā)展

結(jié)構(gòu)和檔次結(jié)構(gòu)的不平衡上。

'廿和會展

但酒店

從所有制結(jié)構(gòu)來看，當(dāng)前中國飯店依然以國有飯店為主，其它經(jīng)

導(dǎo)處于全

濟(jì)類型為輔，國有和集體經(jīng)濟(jì)所有的飯店占到全行業(yè)的76%。但

其在各項(xiàng)評價(jià)指標(biāo)中都難與股份制飯店,外資飯店以及港澳臺投資

的飯店抗衡，非國有經(jīng)濟(jì)所有的飯店客房出租率普遍高出國有集體

飯店4—10個(gè)百分點(diǎn)。

從區(qū)域分布看，旅游飯店主要集中于沿海發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)

達(dá)地區(qū)和城市，其經(jīng)營狀況也明顯好于其它地區(qū)，在國家旅游局統(tǒng)

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計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)中，廣東，北京，上海、浙江以及江蘇等地區(qū)穩(wěn)穩(wěn)占

據(jù)行業(yè)前10位，而中西部地區(qū)及經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)明顯落后。

從各檔次飯店數(shù)量上看，呈現(xiàn)出兩頭大中間小的格局。四、

五星級的高檔次飯店比例比較合適，中檔以及未評級飯店數(shù)量占到

全部飯店的90%左右,中低檔飯店供給速度過快。

不同經(jīng)濟(jì)類型,不同規(guī)模酒店的地區(qū)布局見下表。

圖表61不同經(jīng)濟(jì)類型旅游酒店的地區(qū)分布表

聯(lián)

集

國

外商

份

股私

營

體

有股份合有限其它港澳

投資

限

有營

企

企

地區(qū)企作責(zé)任內(nèi)資臺

企業(yè)

司

公企

業(yè)

業(yè)

業(yè)企業(yè)公司企業(yè)投資

業(yè)

31

北京6110122815533535

8

天津6618001013230

20

河北2000001022

9

11

山西1811129161220

3

15

內(nèi)蒙700010014

5

26

遼寧431413231313339

1

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17

吉林8101910321

4

黑龍

3720140214640

江

18

上海593193017321181

3

59

江蘇7311118307282221

2

27

浙江114510348618212014

2

20

安徽2013415511010

5

18

福建7141623101244230

9

17

江西1200016174

3

43

山東4047913451227

7

20

河南25204226052

9

39

湖北4104120601412

9

22

湖南69172900414

6

79

廣東25712486630705012657

0

250

廣西502乙4012631817

3

13

海南5441611494820938

0

重慶518107691937

24

四川479429193212106

0

貴州75000110111

40

云南9861139122211913

8

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西藏223500013000

13

陜西600022118

5

甘肅92000000002

青海27000000000

寧夏34000001201

17

新疆4210636013

1

圜旅游飯店統(tǒng)計(jì)》

圖表62不同規(guī)模旅游酒店地區(qū)分布表

客房客房數(shù)客房數(shù)客房數(shù)客房數(shù)

地區(qū)數(shù)500300-200-1OU-100以

以上499299199下

北京225151130268

天津1793569

河北161445159

山西04330147

內(nèi)蒙

12318144

古

遼寧6142086305

吉林26533172

黑龍

051137143

江

上海173142102162

江蘇31937134610

浙江61435176363

安徽021174187

福建4101654317

江西021135156

山東5936119389

河南10444226

湖北192073391

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湖南25836281

廣東2942771901168

廣西4162472287

海南5102237305

重慶1583760

四川11124106266

貴州1161656

云南782263529

西藏311749

陜西56525114

甘肅1562557

青海012717

寧夏0011621

新疆071361152

資料來源：《中國旅游飯店統(tǒng)計(jì)》

2.結(jié)構(gòu)性不平衡表現(xiàn)在飯店提供的雷同化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品無

法適應(yīng)個(gè)性化消費(fèi)者的需求。

這種結(jié)構(gòu)性過剩反映在飯店業(yè)市場，就表現(xiàn)為過度競爭和競爭不

足并存，最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近兩年中國飯店供應(yīng)發(fā)生重大變化。

1999年全國增加旅游飯店1253家，增長21.7%,客房增加12.46萬

間，增長16.3%;在此基礎(chǔ)上又增加3346家，增長49%,由于飯店

業(yè)退出壁壘較高，生產(chǎn)要素和企業(yè)難以退出，而不斷有大量新飯店

進(jìn)入這一行業(yè)，形成過度競爭。盡管在經(jīng)歷了1998年全行業(yè)效益

大幅滑坡之后，近兩年國內(nèi)飯店業(yè)客房出租率逐年回升、但由于

行業(yè)內(nèi)競爭日益加劇，平均房費(fèi)下降，全行業(yè)盈利并沒有達(dá)到同步

增長。

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與此同時(shí)，國內(nèi)飯店業(yè)又呈現(xiàn)出競爭不足的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為“

三個(gè)不足”：一是飯店之間競爭依然局限在價(jià)格競爭這一競爭的初

級階段,有效競爭手段不足;二是大量不健全市場主體的存在,導(dǎo)致

獨(dú)立競爭主體不足；三是在地區(qū)、檔次、類型等部分細(xì)分市場的

競爭不足。

飯店業(yè)中大量的以“接待處“，“培訓(xùn)中心”等名目存在的非獨(dú)

立、不健全的市場主體，決定了她們參與市場競爭的方式帶有相

當(dāng)大的非理性，嚴(yán)重影響了健康市場環(huán)境的構(gòu)建。因此，中國飯店

業(yè)首先要打破所有制結(jié)構(gòu)的不平衡，引導(dǎo)和推進(jìn)飯店競爭市場主體

多元化。

同時(shí)，要在進(jìn)行總量控制的同時(shí)、調(diào)整地域和檔次結(jié)構(gòu)，并根

據(jù)市場細(xì)分定位不同的類型，飯店單體發(fā)展為從大而全到小而專以

及各種特色旅游飯店的平衡結(jié)構(gòu)。

由此決定了中國飯店業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的當(dāng)務(wù)之急是：突破現(xiàn)有體制

禁錮，打破區(qū)域分割、單一品牌的經(jīng)營模式，大力發(fā)展大型飯店集

團(tuán)和飯店管理公司,走集團(tuán)化道路。

二、資金整合促使酒店業(yè)結(jié)構(gòu)趨于合理化

賓館酒店行業(yè)在改革開放前多數(shù)是由國家、集體投資經(jīng)營

寫在酒店的?？墒窃诰频赀@個(gè)競爭日益激烈的服務(wù)性行業(yè)中，國有和集體賓

聽占比例

導(dǎo)原因之

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館酒店在競爭中暴露出,經(jīng)營機(jī)制不靈活,服務(wù)觀念差,管理水平低

下的缺點(diǎn)，正逐步淡出酒店業(yè)。同時(shí)隨著外資企業(yè)和私營酒店的發(fā)

展，酒店行業(yè)的所有制結(jié)構(gòu)己經(jīng)趨向合理。表現(xiàn)在：外資酒店數(shù)量

不但增多，但增幅不大，且在酒店數(shù)量中占有比例逐年下降；股份

制、聯(lián)營、私營飯店發(fā)展勢頭良好,占有叱例逐年上升。

1996年，全國旅游飯店中共有外資飯店694座，占總飯店數(shù)的

15.7%,其中外商投資405座，占9.2%,港澳臺投資289座，占6.5%;

到，全國共有外資飯店833座，比1996乞增加139座，而占有比例

卻比1996年下降7.7個(gè)百分點(diǎn)，占總飯店數(shù)的8%,其中外商投資

419座，占4%,港澳臺投資414座，占4%。外資酒店的經(jīng)營地區(qū)主

要集中在沿海一線（見下表），這主要與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)開放程度有關(guān),

中西部省份僅僅只有廣西進(jìn)入前十名，因?yàn)閺V西旅游資源豐富且旅

游市場開放早。

由于政策的原因和酒店經(jīng)營的特殊性，外國酒店集團(tuán)普遍天用

的進(jìn)入中國市場的方法是管理輸出，而不是直接投資。同時(shí)，近幾

年納入旅游酒店管理的住宿設(shè)施很大部分是由原來的國有、集體

所有的“招待所“、“接待中心”升級而來，導(dǎo)致了外資酒店在

酒店總量中的比例逐年下降。入關(guān)后，眾多國際酒店集團(tuán)必將采取

管理輸出和直接投資的雙策略，中國外資酒店數(shù)量和外資控股酒店

數(shù)量均會上升。

圖表63擁有外資酒店數(shù)排名前十個(gè)省份

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飯店外資飯店港澳臺投資外商投資

總計(jì)總計(jì)數(shù)量數(shù)量

廣東150618312657

遼寧431723339

福建401724230

北京522703535

海南37947938

803432221

山東558391227

廣西403351817

浙江594342014

天津12132230

資料來源:根據(jù)《中國旅游飯店統(tǒng)計(jì)》計(jì)算

城市—另一方面，股份制、私營、聯(lián)營酒店數(shù)量規(guī)模持續(xù)增長，從

《們旅游1996年的234座上升到的1722座，占有比例由1996年5.3%二升

壬件的rh到的16.4%。由于國有制、集體所有制酒店在體制上的先天不足,

難以應(yīng)對激烈的市場競爭，在未來幾年，仍有大批的國有酒店會向

股份制轉(zhuǎn)變。股份制、聯(lián)營、私營這三類酒店在整個(gè)酒店行業(yè)所

占比例將繼續(xù)上升。

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三、熱點(diǎn)地區(qū)競爭激烈

從酒店分布的地區(qū)看，酒店行業(yè)的分布與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平

有密切的關(guān)系。中國酒店數(shù)量（500座以上）最密集的地區(qū)從高到

低依次是:廣東（1506）、江蘇（803）、云南（629）、浙江（594）、

山東（558）、北京（522）。上述地區(qū)由于旅游和商務(wù)客源眾多且消

費(fèi)能力強(qiáng)，是酒店業(yè)發(fā)展的黃金寶地，可是同一地區(qū)內(nèi)酒店數(shù)量眾

多,大牌云集,競爭也非常激烈。從收入來看,地區(qū)間的收入和酒店

數(shù)量不完全一致，廣東、北京、上海等地區(qū)的酒店表現(xiàn)出較強(qiáng)的

創(chuàng)收能力（如圖所示）。同時(shí)，商務(wù)客人多的口岸城市、省會城市

的經(jīng)營效益明顯好于一般城市。，北京、上海、廣州商務(wù)客人多,

出租率和房價(jià)普遍都高，從出租率看，北京65%,上海63.6%,廣州

61.3%;口岸城市的經(jīng)營狀況也很好，如深圳、珠海、青島、大

連、廈門、?？?、三亞等。

圖表64不同地區(qū)酒店創(chuàng)收能力比較

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來源：《中國旅游飯店統(tǒng)計(jì)》

四、中外酒店的差距明顯

1.規(guī)模差距

店數(shù)量據(jù)Hotels雜志(.7)統(tǒng)計(jì)，在全球100家飯店集團(tuán)的排名表上,

,卜資酒店中國最大的飯店集團(tuán)上海錦江集團(tuán)位居第58名。位居前10名的

老瓜分掉飯店集團(tuán)依次是:美國圣達(dá)特,英國六洲飯店公司,美國萬豪國際公

司，法國雅高集團(tuán)，美國選擇國際飯店公司(ChoiceHotclsI

nternational),美國希爾頓飯店公司,美國最佳西方國際公同,美國仕

達(dá)屋國際飯店集團(tuán)，美國卡爾森國際飯店集團(tuán)(CarlsonHospitality

Worldwide),英國希爾頓國際飯店公同。

顯然，中國飯店集團(tuán)與外國飯店集團(tuán)比較存在巨大差距。我們

能夠用世界上比較飯店集團(tuán)規(guī)模大小常見的指標(biāo)即飯店集團(tuán)擁有

的客房數(shù)量來認(rèn)識它們之間存在的差距狀況。從靜態(tài)的存量角度

考察：上海錦江集團(tuán)擁有的客房數(shù)是14127間，位于第1名的美

國圣達(dá)特?fù)碛械目头繑?shù)是553,771|s],相差539,644間，即一個(gè)美

國圣達(dá)特相當(dāng)于39個(gè)上海錦江集團(tuán)；位于第10名的英國希爾頓國

際飯店公同的客房數(shù)是92,778間，比上海錦江集團(tuán)多78,651間,

即一個(gè)英國希爾頓國際飯店公司相當(dāng)于6.567個(gè)上海錦江集團(tuán)。

圖表65:中外酒店客房數(shù)量對比圖

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從動態(tài)的發(fā)展角度考察,即從比增加的客房數(shù)進(jìn)行分析:美國

圣達(dá)特增加了12,458間客房,英國希爾頓國際飯店公司增加了28,

132間客房，上海錦江集團(tuán)增加了529間客房。事實(shí)上在全球100

家飯店集團(tuán)排名表上，發(fā)展最快的是美國萬豪國際公司，其的客房

數(shù)比增加了45,514|0),一年就相當(dāng)于增加了3.22個(gè)上海錦江集團(tuán)

的客房規(guī)模。

圖表66中外酒店集團(tuán)增加客房數(shù)量對比圖

2、收入差距

我們先來考察中國國際旅游業(yè)和飯店業(yè)與世界國際旅游業(yè)與

飯店業(yè)經(jīng)營收入的差距。據(jù)世界旅游組織統(tǒng)計(jì)，，全球的國際旅游

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人次為6.93億，國際旅游收入為4,620億美元，平均每天的國際旅

游收入是13億美元，平均每一國際旅游人次提供的收入為670美

元。據(jù)中國國家旅游局統(tǒng)計(jì)，，中國旅游外匯收入為178億美元,

假定全部算為由中國入境過夜旅游者提供的收入，即其它入境旅游

者的收入貢獻(xiàn)小計(jì)，那么，當(dāng)年中國入境過夜旅游人數(shù)為3316.67

萬人次，即平均每一入境過夜旅游人次提供的收入為536美元，離

國際平均水平的差額為134美元。又如，上海1月到10月酒店的

平均房價(jià)是:二星為22.94美元三星為25.35美元四星為52.17美

元，五星為106.59美元。同期美國飯店的平均房價(jià)是：二星為

46.10美元，三星為69.5美元，四星為95美元，五星為144.44美

兀0

顯然，上海飯店與美國同等級飯店房價(jià)相差至少25美元以

上。原因是什么呢？主要原因是我們對旅游業(yè)與飯店業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)

認(rèn)識不足，影響了我們的經(jīng)營管理質(zhì)量與對旅游飯店產(chǎn)品和服務(wù)的

價(jià)值創(chuàng)造及收入提高。因?yàn)?，同在上海的屬于外國飯店集團(tuán)成員飯

店的房價(jià)總的來看要比中國同星級坂店的房價(jià)高。如，據(jù)估算,在

上海的外國飯店集團(tuán)成員飯店的平均房價(jià)是：三星為45美元，四星

為60美元,五星為125美元。

美國的統(tǒng)計(jì)資料表明，咖啡的價(jià)格取決于它在何處或以何種經(jīng)

濟(jì)形態(tài)的產(chǎn)品出售。它能夠作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)自然產(chǎn)品的咖啡豆出售,

一杯為5到25美分，它能夠作為工業(yè)經(jīng)濟(jì)加工品的速溶咖啡出售,

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一杯為30到40美分，它能夠作為服務(wù)經(jīng)濟(jì)街頭咖啡店里的煮咖啡

出售，一杯為0.5到1美元，它也能夠作為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)在有情調(diào)的飯

店里出售，一杯咖啡為2到5美元。由于國外飯店集團(tuán)努力追求體

驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的境界，因比，它們飯店產(chǎn)品與服務(wù)的附加價(jià)值就提高了。

像獲得美國國家質(zhì)量獎的麗嘉酒店集團(tuán)，它屬于美國萬豪國際公司

的控股集團(tuán)，它的員工信奉的服務(wù)口號就是："我們是站在舞臺上

表演的演員“，“我們是淑女與紳士,為淑女與紳士服務(wù)”o

3.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

從下表中美酒店的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)比較中看出，中國僅僅酒店數(shù)量的

增長率上快于美國，在收入、利潤及勞動生產(chǎn)率上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于

美國，特別值得關(guān)注的是中國的酒店業(yè)在總體經(jīng)營中處于虧損狀態(tài),

雖然與亞洲經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來的影響有關(guān)，但更重要的是酒店布局結(jié)構(gòu)

上、經(jīng)營戰(zhàn)略上、管理模式上的差距所造成的。供給的相對過剩,

結(jié)構(gòu)層次的不平衡,規(guī)模效益的缺乏,經(jīng)營成本的居高不下,無休止

的低層次競爭都是造成國內(nèi)酒店行業(yè)利潤下滑、效益低下的原

因。

圖表67中美酒店的幾個(gè)指標(biāo)比較(1998年)

中國美國

指標(biāo)增長率增長率

數(shù)量數(shù)量

(%)(%)

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酒店數(shù)580011510004

酒店收入（億美

90-1.99318.8

元）

酒店利潤（億美

-5.7-0.720923

元）

員工客房比1.50.7

資料來源：《世界著名飯否集團(tuán)管理精要》

第二節(jié)入世后,中國賓館酒店的運(yùn)作方向

伴隨著中國加入世貿(mào)組織，開放服務(wù)貿(mào)易成為現(xiàn)實(shí)。按《服務(wù)

貿(mào)易總協(xié)定》規(guī)定的以市場為基礎(chǔ)，以自由貿(mào)易為原則，實(shí)行最惠

當(dāng)前的競

國待遇、市場準(zhǔn)入、國民待遇等條款，符對發(fā)展中的中國飯店業(yè)

登酒店處

帶來深遠(yuǎn)的影響。雖然，中國飯店業(yè)與世界接軌較早,在投資、管

可是中資

理和服務(wù)方面都已對外開放，飯店業(yè)已經(jīng)接近了國內(nèi)競爭的國際

乍全無勝

化。入世后，飯店業(yè)不存在其它行業(yè)所擔(dān)心的外資大舉進(jìn)入和讓出

市場的問題。因此在這方面的挑戰(zhàn)要比別的行業(yè)要輕松得多。但

我們也應(yīng)該看到，入世后中國飯店業(yè)的市場環(huán)境將越來越規(guī)范、機(jī)

會將越來越平等，競爭必然越來越激烈，而制裁也將越來越嚴(yán)厲。

在這樣的入世環(huán)境中，中國飯店業(yè)從觀念到經(jīng)營管理都將面臨各方

面的挑戰(zhàn)，入世后在激烈的競爭和不斷變化的新形勢的環(huán)境下,中

國飯店業(yè)的頑疾也將開始一一顯現(xiàn)。

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一、中外酒店優(yōu)劣勢比較

1.中國酒店的比較優(yōu)勢

(1)客源關(guān)系優(yōu)勢

中國酒店同政府及大企業(yè)存在千絲萬縷的關(guān)系，政府或企業(yè)在

商務(wù)會議選用酒店時(shí)，大多選擇與自己有密切關(guān)系的酒店，使得這

些酒店能夠長期保持穩(wěn)定的客源，形成強(qiáng)大的客源優(yōu)勢。據(jù)資料顯

示，中遠(yuǎn)集團(tuán)每年70%以上的會議會選擇在集團(tuán)所屬酒店舉行,僅

不到30%的會議選擇在集團(tuán)外酒店舉行。民航系統(tǒng)每年超過90%

會議選擇在下屬的京瑞大廈舉行，在酒店的客源結(jié)構(gòu)中，大約80%

與民航系統(tǒng)有著千絲萬縷的聯(lián)系。

該優(yōu)勢還體現(xiàn)在國內(nèi)商務(wù)客源市場上。北京民族酒店臨近金

融街，周邊商務(wù)和金融企業(yè)眾多，酒店設(shè)有商務(wù)樓層并在客房口配

有電腦和相應(yīng)的證券軟件，在其接待的客源構(gòu)成中，國內(nèi)商務(wù)散客

的比例高達(dá)60%。

(2)勞動力成本優(yōu)勢

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國的勞動力價(jià)格為新興工業(yè)化國家(如新加坡、韓

國等)的30%左右，歐美、日本等發(fā)達(dá)國家的10%左右。在中國,

外方酒店付給本地雇員的工資一般是行業(yè)平均水平的200%-

300%。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中方酒店部門經(jīng)理的平均工資水平在元左右,

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普通員工在800-1000元而同比條件下，外方酒店中方部門經(jīng)理

的平均工資則在4000—5000元左右，普通員工則在1500—2500元

左右。中方酒店勞動力成本一般不足外方酒店的30%—50%o

(3)經(jīng)濟(jì)型酒店市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢

1996年以后,國內(nèi)旅游大規(guī)模興起,國內(nèi)旅游人數(shù)已達(dá)到7.44

億，占全國總?cè)藬?shù)的比例超過50%。但旅游人均消費(fèi)仍處于較低水

平，1999年、旅游人均消費(fèi)分別為394元、426.6元。市場需要

適合這一顧客群的經(jīng)濟(jì)型酒店。中低檔酒店低廉的價(jià)格、舒適簡

潔的服務(wù)受到國內(nèi)旅游者的普遍歡迎。國內(nèi)酒店在這一規(guī)模天、

價(jià)格低的市場上有成功的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。

當(dāng)前，“錦江之星”經(jīng)濟(jì)型旅館連鎖店已由7家發(fā)展到了9家。

上海新亞集團(tuán)股份有限公司為深度開發(fā)國內(nèi)客源，當(dāng)前正著力拓展

平均房價(jià)為200元/天,主要面對國內(nèi)游客的以“新亞之星”為品牌的

經(jīng)濟(jì)型旅館計(jì)劃，目標(biāo)是在上海達(dá)到30多家、在全國達(dá)到200家

的規(guī)模。廣州的東方驛站酒店管理有限公同推出3-4-5連鎖加盟模

式，經(jīng)過短短半年的發(fā)展，全國有90多家中檔酒店意向加盟，成功

地占據(jù)了市場。

(4)文化優(yōu)勢

這一優(yōu)勢主要體現(xiàn)在中外酒店管理公司之間。中方酒店管理

公亙的文化優(yōu)勢主要表現(xiàn)在相容性強(qiáng)、溝通性強(qiáng)。根植于中國本

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土的酒店管理公司與中方酒店在文化上一脈相承，因此更容易與接

管酒店相容。由于較大的文化沖突，外方管理人員與中國員工一般

較難溝通。華美達(dá)集團(tuán)接管北京亞洲大酒店后，由于溝通上的限制,

中方員工與外方管理層無法相互適應(yīng)，中方員工不接受外方管理層

的管埋，外方管埋層對中方員工的行為難以理解。文化上的沖突在

酒店與接管集團(tuán)之間表現(xiàn)得良為明顯，致使接管后酒店經(jīng)營狀況一

直不佳，華美達(dá)集團(tuán)迫于無奈，于1992年退出管理之后，上海錦江

順利接管該酒店。松鶴酒店是雅高在中國接管的第一家酒店，接管

后的文化沖突極為強(qiáng)烈，也使得接管最終失敗。文化沖突主要表現(xiàn)

在兩大方面：一是中外雙方管理層不相容，雙方在決策方式、管理

方式上存在著較大的分歧，無法達(dá)成共識；二是中方員工與外萬管

理層之間的不相容。由于中外價(jià)值觀念的差異，致使雙方在核心理

念、思維模式、行為方式等方面都表現(xiàn)出很大程度上的不同，雙

方難以相互理解,無法溝通。

2.外方酒店的優(yōu)勢

近幾年進(jìn)入中國的跨國酒店集團(tuán)，已基本占據(jù)了中國高檔酒店

市場,獲取國內(nèi)總利潤的80%以上。外方酒店的比較優(yōu)勢主要表現(xiàn)

在:管理、品牌和網(wǎng)絡(luò)等。

(1)管理優(yōu)勢

世界著名酒店都擁有一套成熟、合理、有效、系統(tǒng)的管理

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模式，規(guī)范成員酒店的行為。香格里拉酒店集團(tuán)的管理模式濃縮于

一句話，即”由體貼入微的員工提供的亞洲式接待”。香格里拉的八

項(xiàng)指導(dǎo)原則為：我們將在所有關(guān)系中表現(xiàn)真誠與體貼；我們將在每

次與顧客接觸中盡可能為其提供更多的服務(wù)；我們將保持服務(wù)的一

致性；我們確保我們的服務(wù)過程能使顧客感到友好，員工感到輕松;

我們希望每一位高層管理人員都盡可能的多與顧客接觸；我們確保

決策點(diǎn)就在與顧客接觸的現(xiàn)場；我們聘為我們的員工創(chuàng)造一個(gè)崔使

她們個(gè)人，事業(yè)目標(biāo)均得以實(shí)現(xiàn)的環(huán)境；客人的滿意是我們事業(yè)的

動力。

(2)品牌優(yōu)勢

跨國酒店集團(tuán)依靠其成功的品牌經(jīng)營，為客人所熟悉和信任,

借助品牌的美譽(yù)度，引來客人對品牌的忠誠，而且保證其獲得更好

的價(jià)格,帶來5%—10%的房價(jià)上升。

品牌優(yōu)勢也使其構(gòu)成強(qiáng)大的進(jìn)入壁壘，形成產(chǎn)品差異。實(shí)證研

究表明,第二個(gè)出現(xiàn)的品牌只能享有第一個(gè)品牌市場份額的75%O

要想達(dá)到與第一個(gè)品牌相同的市場份額，平均需支出第一個(gè)品牌廣

告費(fèi)用的3.5倍。萬豪集團(tuán)在中國市場的擴(kuò)張就是運(yùn)用了其強(qiáng)大

的品牌優(yōu)勢。萬豪國際酒店集團(tuán)雖然進(jìn)入中國市場較晚，但憑借品

牌優(yōu)勢，已相繼推出萬豪、萬怡、萬麗、里茲卡爾頓、新世界、

華美達(dá)等11個(gè)品牌，并一直以優(yōu)良的業(yè)績位居國際酒店集團(tuán)前

茅。

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(3)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢

擁有龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)大的銷售能力是外方酒店成功的一

大關(guān)鍵。外方酒店的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢體現(xiàn)在其擁有完善的全球預(yù)定網(wǎng)

絡(luò)。1965年假日酒店系統(tǒng)建立了自己獨(dú)立的電腦預(yù)訂系統(tǒng)

HolidexI,到70年代又發(fā)展了第二代預(yù)訂系統(tǒng)HolidexII。

Holidex電腦系統(tǒng)把遍布世界的假日酒店聯(lián)系在一起。假日集團(tuán)

24%的客源經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)成交，在每一家假日酒店里，都能夠隨時(shí)預(yù)定

任何一個(gè)地方的假日酒店，而且能夠在幾秒鐘內(nèi)得到確認(rèn)。喜來登

集團(tuán)各成員酒店經(jīng)過全球預(yù)訂網(wǎng)銷售的比例已達(dá)到20-24%,仕達(dá)

屋酒店集團(tuán)網(wǎng)上客房預(yù)定額1999年約為1億美元

(4)成本優(yōu)勢

跨國酒店集團(tuán)對加盟酒店實(shí)行統(tǒng)一供貨，能夠獲得相當(dāng)于成本

價(jià)的貨源,從而大大降低直接經(jīng)營成本。

(5)融資優(yōu)勢

國際大型酒店集團(tuán)借助規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢,為成員酒店融資創(chuàng)造了

條件,從而有利于集團(tuán)的擴(kuò)張。

二、入世對酒店業(yè)帶來的影響及暴露的問題

(-)入世對中國飯店業(yè)帶來的影響

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I.入世將加劇飯店投資市場的競爭

入世前，在對外公布的政策上，對外資進(jìn)入飯店業(yè)市場有所限

西店業(yè)帶

制。即高檔賓館、高檔寫字樓、國際會議中心一直列為《外商

影響?中

投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》的乙類限制投資項(xiàng)目。入世后，飯店市場完全

'等暴露哪

開放，外資大舉搶灘中國市場成為可能。就投資區(qū)域而言，借著西

部大開發(fā)的契機(jī)，中國中西部地區(qū)的飯店業(yè)發(fā)展空間將倍受矚

目。而北京奧運(yùn)會和上海世界博覽會也將吸引無數(shù)的外資對中國

飯店市場的投資。能夠肯定，在入世后中國飯店業(yè)將面臨與外資的

激烈競爭。而中國的飯店業(yè)在改革開放以來，十分依賴政府的作用,

以政府為導(dǎo)向，由政府培育市場。因而，許多飯店的投資都由政府

扶持和保護(hù)。入世后，在“公平競爭原則”指導(dǎo)的公開、公平、

公正的市場環(huán)境下沒有了政府作為后盾，中國飯店業(yè)還沒有做好充

分的準(zhǔn)備去與外資競爭。

2.入世將加劇飯店?duì)I銷市場的競爭

當(dāng)前，國外飯店集團(tuán)在中國呈逐步網(wǎng)絡(luò)化的發(fā)展格局。據(jù)統(tǒng)計(jì),

世界前10位的飯店管理集團(tuán)有9家已在華經(jīng)營管理飯店。數(shù)量超

過兩位數(shù)的就有假日、香格里拉、雅高等。入世后，由于網(wǎng)絡(luò)銷

售的便利、進(jìn)口稅收的降低，就更利于國外飯店管理集團(tuán)發(fā)揮其

品牌、集中采購、網(wǎng)絡(luò)銷售等優(yōu)勢，市場競爭力將更加強(qiáng)勁。隨

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著國外飯店在中國連鎖、連號的增多，市場的爭奪已呈現(xiàn)白熱

化。而反觀中國的飯店業(yè)，由于受傳統(tǒng)觀念影響，飯店都盲目追求

高檔、全面、獨(dú)立的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，除少數(shù)幾家飯店集團(tuán)外大都為獨(dú)

立經(jīng)營的大眾化飯店。數(shù)量雖多，但大多各自為戰(zhàn)，疏于協(xié)作發(fā)展,

沒有形成有效競爭的市場結(jié)構(gòu)，史尢法與世界飯店企業(yè)相抗衡。因

而出現(xiàn)了飯店數(shù)量逐年上升而利潤逐年下降的背離態(tài)勢。

3.入世將加劇飯店業(yè)的資本運(yùn)營

從外國飯店集團(tuán)的發(fā)展進(jìn)程和現(xiàn)狀來看，經(jīng)過資本市場的并購

獲取部分財(cái)產(chǎn)權(quán)，經(jīng)過非產(chǎn)權(quán)交易獲取其它飯店的管理權(quán)、營銷

權(quán)和無形資產(chǎn)運(yùn)作權(quán)是外國飯店集團(tuán)擴(kuò)展市場主要手段。根據(jù)入

世承諾，國外投資不但能夠控股、獨(dú)資經(jīng)營飯店，而且能夠經(jīng)過輸

出品牌和管理在中國形成母子公司體系的飯店管理網(wǎng)絡(luò)。加入

WTO,國外投資者將大舉進(jìn)入中國市場，她們不一定要全資興建或

購買飯店，而經(jīng)過參股、購并等方式達(dá)到逐步占領(lǐng)中國市場的目

的。而中國的飯店業(yè)中，以資產(chǎn)重組、飯店購并、股權(quán)上市為主

要內(nèi)容的資本運(yùn)營還比較薄弱，在相當(dāng)一些地區(qū)和人們的觀念中,

資本運(yùn)營還是較為生疏的觀念。飯店經(jīng)營似乎就是直接去經(jīng)營管

理，只有在瀕臨破產(chǎn)或債務(wù)重重時(shí)才考慮“轉(zhuǎn)手”o另外，中國的

飯店大都在80年代末建立并經(jīng)營。眾所周知，飯店更新改造的周

期比較短，企業(yè)還未完成返本付息及擴(kuò)張資本的積累過程，故很少

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有具備足夠的實(shí)力進(jìn)行兼并和收購其它飯店的活動。因此，中國的

飯店也在資本運(yùn)營上明顯表現(xiàn)的先天不足。但入世后，在國外集團(tuán)

的帶動下,有望改變這種狀況。

4.入世后飯店業(yè)面臨人力資源的潛在競爭

飯店業(yè)是勞動密集型的企業(yè)。由于中國的人力資源非常廉價(jià),

對外國人才缺乏吸引力。因此,我們在入世承諾中，對國外飯店管

理人才進(jìn)入中國飯店市場沒有加以限制。在WTO談判中這一條

我們做了全面的開放，即在“自然人流動”一條中，承諾外方經(jīng)

理、專業(yè)人員、高級行政管理人員在與合資、合作的飯店簽訂

定合同后，可在中國提供服務(wù)。另外，根據(jù)在WTO談判中的“水

平承諾”的規(guī)定，將來在人數(shù)方面將不能加以限制。從近期看，由

于國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的較大差異，這些承諾對中國飯店業(yè)造成太

大影響的可能性不大。但隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工資水平與世界平

均水平的接近，我們完全能夠相信，不久的將來國外飯店管理人才

將大量涌入中國飯店市場。這種潛在的人才競爭壓力是不能忽視

的。另外,在外資大舉進(jìn)入后,為了提高效益,必然實(shí)施人才本土化

戰(zhàn)略,即憑借高薪、晉升機(jī)會、發(fā)展條件等誘導(dǎo)機(jī)制，廣泛招攬中

國飯店的經(jīng)營管理人才，給內(nèi)資飯店造成沉重的人才競爭壓力。很

明顯，這兩種中的任何一種成為現(xiàn)實(shí)都將加劇中國飯店業(yè)的人才競

爭。而當(dāng)前，中國飯店業(yè)的人才流失情況已相當(dāng)嚴(yán)重，大量飯店管

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理人才流向其它管理行業(yè)，飯店對人才的吸引力日漸薄弱，內(nèi)資飯

店正面臨無人可用的境地。

（二）入世促使中國飯店業(yè)嘗試經(jīng)營轉(zhuǎn)型

隨著中國加入WTO,面對全方位開放的旅游市場和不斷變

化、趨于成熟的旅游消費(fèi)，飯店業(yè)面臨兩個(gè)方面的轉(zhuǎn)型壓力。

1.從傳統(tǒng)管理型向經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的壓力

入世前，中國大多數(shù)高星級飯店屬于國有性質(zhì)，加上長期缺乏

真正的市場競爭壓力，在很長一段時(shí)間內(nèi)，其決策層和領(lǐng)導(dǎo)層沒有

真正確立以經(jīng)營為中心的思路，內(nèi)部管理仍滯留在傳統(tǒng)管理的階段,

那必然是以產(chǎn)品的高成本為代價(jià)的。入世后，面對國外以經(jīng)營為核

心的飯店集團(tuán)的競爭，力求生存許多飯店管理者都力圖改變這一狀

況，嘗試著將飯店向經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變。遺憾的是，巨大的轉(zhuǎn)型成本

和代價(jià)使她們處于兩難的境地。維持原有的經(jīng)營管理理念必然要

維持產(chǎn)品的高成本，這就意味著市場競爭力進(jìn)一步喪失；如果為了

爭奪市場而盲目縮減成本，飯店不得不以犧牲收入或降低檔次為代

價(jià)，這無疑又是一種自殺。如何在轉(zhuǎn)型中科學(xué)地降低飯店的經(jīng)營成

本是當(dāng)前中國飯店業(yè)最需要迫切解決的問題。

2.從全面化經(jīng)營向?qū)I(yè)化經(jīng)營轉(zhuǎn)變的壓力

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長期以來，中國的飯店管理存在著“大而全“、”小而全”

的現(xiàn)象，使飯店像一個(gè)小社會，許多應(yīng)該由社會所提供的服務(wù)功能

也能由飯店來負(fù)責(zé)提供。飯店總想使自己的經(jīng)營和服務(wù)能適應(yīng)所

有的市場，以便能招彳來和接待更多的客源。結(jié)果造成中國的飯店業(yè)

產(chǎn)品雷同，毫尢特色和個(gè)性可言。在市場高度細(xì)分化的今天，中國

大多數(shù)的星級飯店還停留在觀光旅游飯店的階段，與國外集團(tuán)的度

假飯店、商務(wù)飯店、會議飯店相比，在滿足客源個(gè)性化、特色

化、專業(yè)化需求方面，毫無優(yōu)勢可言。幾年間原本屬于自己的目

標(biāo)市場已被搶占了大半。面對這一問題，應(yīng)采取什么對策呢?對于

星級飯店來說，也是一次艱難的選擇，舍棄意味資源的浪費(fèi)和重新

考慮產(chǎn)品的開發(fā)；如果要維持現(xiàn)有的狀況，將以市場的進(jìn)一步縮小

為代價(jià)。如何擺脫現(xiàn)狀，已經(jīng)成為飯店業(yè)生存、發(fā)展的關(guān)鍵。

三、中外酒店差距造成的因素

（一）外部的因素

1.企業(yè)體制上的制約

當(dāng)前，相當(dāng)一部分飯店仍徘徊于市場邊緣，面臨著產(chǎn)權(quán)制度調(diào)

整問題。政府和飯店中大股東對飯店的過分控制狀況沒有改變,

飯店真正進(jìn)入市場這一原動力問題依然沒有很好的解決。

2.引進(jìn)技術(shù)存在誤區(qū)

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中國飯店業(yè)早期與國外同行的接軌，多為硬件的有形引進(jìn)，直

接的模仿多于深層次的借鑒，特別管理經(jīng)營軟件的引進(jìn)比較缺

乏。使所形成的飯店管理模式一開始就存在著經(jīng)營內(nèi)涵、管理理

念等方面的缺陷,產(chǎn)重束縛S中國飯店業(yè)的經(jīng)營管埋者。

3.飯店業(yè)盲目擴(kuò)大規(guī)模

一度時(shí)期，由于中國飯店數(shù)量較小，相對于當(dāng)時(shí)的旅游人數(shù)體

現(xiàn)為供不應(yīng)求。導(dǎo)致了許多飯店在沒有市場調(diào)查的情況下盲目上

馬，而且千店一面，毫無特色。最終致使市場供需失衡，效益普遍

下降。

4.地區(qū)行政壁壘的制約

中國飯店業(yè)普遍存在地區(qū)性質(zhì)。市場競爭中，飯店在經(jīng)營二有

時(shí)并非真正遵循市場運(yùn)作法則，而采用地區(qū)行政壟斷手段，形成了

一些所謂的“諸侯經(jīng)濟(jì)”O(jiān)這使飯店業(yè)中出現(xiàn)了不公平競爭，造成

飯店業(yè)市場的透明度降低，對其經(jīng)營和發(fā)展形成了看不見的威脅。

（二）內(nèi)部的因素

1.觀念上的落后

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多年來，飯店業(yè)一直滿足于開放前沿的優(yōu)越感，將一時(shí)先進(jìn)的

硬件設(shè)備與先進(jìn)的軟件和管理優(yōu)勢等同起來。滿足于行業(yè)壟斷優(yōu)

勢，孤立地認(rèn)識市場和競爭，沒有根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，考慮自身

所面臨的挑戰(zhàn)。長期以來，已成了井底之蛙。事實(shí)上，由于傳統(tǒng)觀

念的慣性。當(dāng)前，飯店模式中的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響、趨同痕跡非常明

顯,這嚴(yán)重制約了經(jīng)營管理者的改革思路。

2.知識和理論的落后

中國飯店業(yè)雖然開放較早，但由于自身知識和理論的欠缺，在

學(xué)習(xí)國外同行的經(jīng)營管理方法時(shí)力不從心。多年來，中國一直沒

有系統(tǒng)培養(yǎng)飯店管理人才的專業(yè)。大多數(shù)的飯店管理者都是一些

原先行政部門的領(lǐng)導(dǎo)。飯店經(jīng)營管理知識的落后、以及缺乏對中

國國情的全面了解，往往使學(xué)到的東西并不能很好地運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的

經(jīng)營管理中去,或者達(dá)不到預(yù)想的效果。

四、本土酒店應(yīng)對國際強(qiáng)手的策略

（一）轉(zhuǎn)變政府職能

據(jù)統(tǒng)計(jì)，將近80%的企業(yè)經(jīng)營者在入世后最為關(guān)注的問題是

語手我

政府職能的轉(zhuǎn)變。有個(gè)提法就是“中國入世是政府入世而不是企

能夠

業(yè)入世“o世貿(mào)組織對于政府的行為有著嚴(yán)格的要求，它認(rèn)為只要

，面著手!

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將政府行為規(guī)范好了，企業(yè)行為就自然納入軌道。因此我們在入世

后，要按照世貿(mào)組織的規(guī)則轉(zhuǎn)變政府職能，就要求政府必須按照公

平貿(mào)易、透明度、公開性、非歧視、國民待遇等原則將當(dāng)前

的“行政控制型“管理轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙?guī)則服務(wù)型”管理。一方面，創(chuàng)造

條件形成競爭，破除地方保護(hù)。把飯店真正推向市場，使其真正形

成面向市場的快速反應(yīng)能力和應(yīng)變能力,盡快解決飯店生存發(fā)展的

原動力和競爭力問題，徹底消除獨(dú)占（壟斷）以及行政保護(hù)。例如江

蘇省政府根據(jù)今年政協(xié)代表一號提案作出決定：切斷一切行政機(jī)關(guān)

自辦的飯店財(cái)政支持，把它們推向市場,公平地參與競爭。另一方

面，以提高飯店業(yè)國際競爭力為核心，經(jīng)過經(jīng)濟(jì)、法律、外交途徑

和依靠環(huán)境、技術(shù)、立法等綜合手段，適當(dāng)保護(hù)，來培育中國飯店

企業(yè)的國際競爭力，

（二）適應(yīng)時(shí)代需求提高管理水平

入世后，我們發(fā)現(xiàn)技術(shù)和資金將不再是制約飯店企業(yè)發(fā)展的關(guān)

鍵因素。如何制定一套完整、成熟、適合自身特點(diǎn)的管理模式,

保持飯店的穩(wěn)定和可持續(xù)性發(fā)展，是國內(nèi)飯店當(dāng)前面臨的最主要問

題。簡單歸納起來有以下幾點(diǎn)：

1.市場的細(xì)分和專業(yè)化經(jīng)營

飯店業(yè)需要選擇某一特定的細(xì)分市場，根據(jù)這一細(xì)分市場的要

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求，經(jīng)過提供個(gè)性化特色產(chǎn)品和特色服務(wù)來爭取特定目標(biāo)市場的

顧客。入世后我們要摒棄“大而全“、“小而全”的飯店經(jīng)營觀

念，避免產(chǎn)品的雷同造成的直接替代性所引起的惡性削價(jià)競爭。

2.以網(wǎng)絡(luò)營銷為核心的經(jīng)營模式

網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用和普及，導(dǎo)致旅游飯店的營銷方式必須隨

之發(fā)生變化。入世后,市場共享、信息共存、突出個(gè)性特點(diǎn)的網(wǎng)

絡(luò)化銷售將成為常規(guī)銷售方式。這樣能夠促進(jìn)飯店之間的公平競

爭,也能夠使銷售和推廣費(fèi)用大幅降低。

3.營造品牌優(yōu)勢，樹立飯店良好形象

品牌能夠使飯店具有較高的聲譽(yù)，大大提高飯店的知名度和美

譽(yù)度，造就一大批忠誠的顧客，形成壟斷性的客源市場。入世后的

中國飯店應(yīng)該很好地學(xué)習(xí)國際飯店集團(tuán)的品牌戰(zhàn)略，樹立自己的美

好形象，使自己在激烈的競爭中擁有自己的壟斷客源。

4.飯店管理模式現(xiàn)代化

入世后，我們要摒除飯店傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)一一中間層次過多、

分工嚴(yán)格的縱向金字塔等級制結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)存在著分工過于

細(xì)化和專業(yè)化、管理層過多、信息傳遞速度慢、管理費(fèi)用高和

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管理效率低等弊端。進(jìn)入信息時(shí)代后，由尖頂金字塔型結(jié)構(gòu)變?yōu)楸?/p>

平的矩形網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)。其管理信息的下達(dá)和獲取均不需要口間

層，使飯店的組織結(jié)構(gòu)向職能化,分工向一體化、綜合化方向發(fā)展,

使部門之間溝通方便,更加協(xié)調(diào)有效地開展工作。

5.飯店智能化管理

雖然飯店一直被認(rèn)為是勞動密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)。但隨著科學(xué)技

術(shù)的進(jìn)步，計(jì)算機(jī)已不但僅用于前臺的經(jīng)營業(yè)務(wù)，而逐漸向后勤保

障系統(tǒng)和樓宇自動化系統(tǒng)發(fā)展。隨著入世后技術(shù)引進(jìn)，中國飯店業(yè)

要努力使前后臺都實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)自動化控制，這樣飯店的營運(yùn)成本將

進(jìn)一步降低。同時(shí)將飯店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接，普及網(wǎng)絡(luò)化管理,

才能使管理全面升級到智能化管理階段。

（三）加速中國飯店業(yè)集團(tuán)化網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)

統(tǒng)計(jì)表明，當(dāng)前國外飯店集團(tuán)在中國管理的酒店客房僅占10%,

卻占利潤的90%以上。這種局面在入世后并沒有明顯的變化。因

此，未來那些“獨(dú)而全”的飯店的生存空間和利潤空間將越來越

小。在價(jià)格戰(zhàn)不起作用的時(shí)候，理性競爭和專業(yè)化管理的要求變得

越來越高。面對國際資本的集團(tuán)化進(jìn)軍，即便是有再高明的管理者,

或者再雄厚的實(shí)力，也無法扭轉(zhuǎn)經(jīng)營路子越走越窄、競爭力進(jìn)一

步下降的趨勢。因此，打破地區(qū)行政壁壘，實(shí)現(xiàn)飯店與飯店、集團(tuán)

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與集團(tuán)之間的聯(lián)合，走合作、參股、托管的連鎖化經(jīng)營的道路，實(shí)

現(xiàn)在更大層面上的資源共享將有可能使當(dāng)前依然游離在市場邊緣

的飯店擺脫困境，恢復(fù)自身的活力。畢業(yè)于瑞士洛桑旅游學(xué)院、

從事酒店管理的劉京平先生曾指出：“中國人首先要自己強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,

發(fā)展屬于自己的著名酒店聯(lián)號才是一條理想的出路?！?/p>

另外，在國際飯店管理集團(tuán)以其諸多優(yōu)勢搶占中國高檔飯店管

理市場的態(tài)勢下,我們國內(nèi)的飯店集團(tuán)應(yīng)學(xué)會揚(yáng)長避短,將自己市

場擴(kuò)張的定位在中低檔飯店管理市場上。國際飯店集團(tuán)之因此搶

占高檔飯店管理市場并取得成功，是因?yàn)楦邫n飯店的目標(biāo)市場是境

外客源，而其品牌在這個(gè)目標(biāo)市場有較高的知名度，其服務(wù)和管理

是以西方文化為主，易為目標(biāo)市場所接受。這就是國內(nèi)飯店集團(tuán)的

短處。但我們在對中低檔飯店的管理上需求的熟悉，也很容易在中

低檔飯店市場中營造和擴(kuò)大品牌的知名度。值得注意的是，有些很

早就進(jìn)入中國市場的境外飯店，在經(jīng)過一段適應(yīng)期后，也逐步形成

了本土化的經(jīng)營戰(zhàn)略，她們的目標(biāo)也開始轉(zhuǎn)向中低檔飯店市場開

發(fā)。法國雅高集團(tuán)與北京首旅集團(tuán)簽定協(xié)議，達(dá)成了雅高進(jìn)入中國

三星級飯店市場的意向，擬3年發(fā)展20家“美居”飯店，一5年

內(nèi)發(fā)展到50家。這就更加堅(jiān)定了我們走集團(tuán)化發(fā)展的道路，以適

應(yīng)新一輪市場的競爭。

（四）人才問題是飯店業(yè)入世改革的關(guān)鍵

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1.如何面對人才的流動、流失問題

首先，人才流動是中國入世后飯店也整體水平發(fā)生變化、人

力資源優(yōu)化配置的可喜現(xiàn)象，也是人才競爭的必然，并非壞事。一

方面，飯店要大膽改革傳統(tǒng)的飯店人力資源管理體系和觀念，借助

市場，引進(jìn)競爭機(jī)制和科學(xué)評估機(jī)制，保持適度、良性的流動和正

常的淘汰，以此不斷優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高員工整體素質(zhì)。另一方面,

抓住動態(tài)管理這一核心，制定應(yīng)對人員頻繁流動的措施和辦法,不

至于因人員過度流動而影響正常經(jīng)營。

接著,面對人才流失的問題:①在一開始的人才選用上,堅(jiān)持合

適原則,不求最佳者,只求適合;②以事業(yè)的不斷發(fā)展和廣闊的發(fā)展

前景吸引人才，營造用武之地，留住人Z;③努力創(chuàng)立企業(yè)文化和

高質(zhì)量的企業(yè)人文環(huán)境，使飯店有一種屬于自己的文化氛圍，營造

一個(gè)“企業(yè)為我家”的軟環(huán)境,把飯店的人才凝聚在一起。著名的

經(jīng)濟(jì)學(xué)家范恒山博士曾向企業(yè)界呼吁：“用好、留好你現(xiàn)有的人

才，比什么都重要!”因此，我們必須從企業(yè)長遠(yuǎn)的利益出發(fā)，研究

如何建立良好的用人環(huán)境和吸引人才的氛圍。這是一個(gè)飯店是否

成功、能否在市場競爭中立足的關(guān)鍵。

2.如何提高飯店業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，解決飯店業(yè)如何發(fā)展的問

題

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高素質(zhì)的員工才能提供高質(zhì)量的服務(wù)，高質(zhì)量的服務(wù)才能換來

高效益，高效率才能使國內(nèi)飯店業(yè)從容應(yīng)對國際同行的競爭。如

果中國飯店從業(yè)人員整體素質(zhì)不能上一個(gè)高的臺階，那么21世紀(jì)

的中國酒店業(yè)就尢法從深層去談軟件服務(wù)、個(gè)性服務(wù)、特色經(jīng)營

和文化內(nèi)涵建設(shè)，更談不上增強(qiáng)競爭力，也更不可能與國際接軌。

因此，每個(gè)管理者在用人的同時(shí)，要高度重視對人員的培訓(xùn)和提

高。在培訓(xùn)的要求上也應(yīng)從深層次考慮。比如不間斷的崗位培訓(xùn),

解決知識技能的更新問題；比如除一般的技能培訓(xùn)外，進(jìn)行多領(lǐng)

域、跨行業(yè)的培訓(xùn)，解決員工人文底蘊(yùn)的問題；比如由過去單一技

能培訓(xùn)向多技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)變,解決企業(yè)對技能復(fù)合的需求。

（五）抓住機(jī)遇,結(jié)合自身優(yōu)勢,不斷提高飯店競爭力

入世后