啤酒廠大米存儲防潮規(guī)章一總則大米作為啤酒釀造的核心原料之一，其儲存質量直接影響啤酒的口感、風味及生產(chǎn)成本。為規(guī)范大米存儲管理，預防潮氣侵蝕，保障原料安全，特制定本規(guī)章。本制度適用于啤酒廠采購部、倉儲部、生產(chǎn)部及全體員工，同時向大米供應商提出相應質量要求。二適用范圍1本規(guī)章適用于啤酒廠大米從入庫到投料前的全流程管理，包括采購、驗收、存儲、發(fā)放等環(huán)節(jié)。2大米存儲區(qū)域應符合食品級衛(wèi)生標準，禁止與有毒有害物質混存。3倉儲部負責大米存儲的日常監(jiān)管，生產(chǎn)部需配合提供存儲環(huán)境要求，采購部負責供應商資質審核。三組織架構與職責分工1采購部職責（1）負責大米供應商的篩選，要求供應商提供干燥、無霉變的大米，并附質量檢測報告。（2）與倉儲部協(xié)同制定大米到貨驗收標準，確保入庫大米含水率≤14%。（3）定期評估供應商履約能力，優(yōu)先選擇具備倉儲條件的合作企業(yè)。2倉儲部職責（1）大米入庫前需進行抽樣檢測，含水率超標不得入庫，并通知采購部退貨或更換。（2）大米需存放在封閉式倉庫內(nèi)，地面鋪設防潮墊，貨架離地高度≥30cm。（3）采用離地、離墻、離頂?shù)摹叭x”存儲原則，定期檢查存儲環(huán)境濕度，濕度＞65%時應啟動除濕設備。（4）建立大米出入庫臺賬，按“先進先出”原則發(fā)放，庫存周轉期不超過90天。3生產(chǎn)部職責（1）向倉儲部提供生產(chǎn)所需大米的質量標準，包括粒度、碎米率等參數(shù)。（2）配合質檢部對領用大米進行抽檢，發(fā)現(xiàn)異常立即反饋倉儲部。（3）參與大米存儲方案的制定，提出生產(chǎn)高峰期的存儲需求。4質檢部職責（1）制定大米檢測標準，包括水分、雜質、黃變米等指標。（2）每月對庫存大米進行一次全面檢測，出具檢測報告存檔。（3）對霉變、受潮大米進行隔離處理，并記錄處置過程。四管理內(nèi)容與流程1采購與驗收流程（1）采購部根據(jù)生產(chǎn)計劃制定年度大米采購清單，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。（2）到貨時由倉儲部、質檢部聯(lián)合驗收，核對數(shù)量、質量，驗收合格方可入庫。（3）驗收記錄需包含供應商名稱、批次號、數(shù)量、含水率、雜質率等數(shù)據(jù)，并雙人簽字確認。2存儲管理流程（1）大米入庫后需按批次分區(qū)存放，每區(qū)設置標簽，注明入庫日期、供應商、質量檢測結果。（2）倉庫溫度控制在15℃～25℃，相對濕度≤60%，定期使用溫濕度計監(jiān)測并記錄。（3）每月至少清點庫存一次，重點檢查邊緣、角落的大米狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常立即上報。（4）雨季或高濕度天氣時，啟動倉庫通風或使用防爆型除濕機，每日巡檢3次。3發(fā)放管理流程（1）生產(chǎn)部領用大米需填寫《領料單》，經(jīng)倉儲部復核后方可發(fā)放。（2）裝卸過程中禁止使用鐵鍬等易生銹工具，采用專用叉車或人工搬運。（3）發(fā)放時需核對大米外觀，發(fā)現(xiàn)受潮、結塊等情況不得發(fā)放，并退回原堆放區(qū)。4異常處置流程（1）發(fā)現(xiàn)霉變大米立即隔離，由質檢部評估是否可用，不可用需按廢棄物處理流程處置。（2）因存儲不當導致的質量問題，由倉儲部承擔主要責任，并追究相關主管賠償。（3）每季度匯總異常案例，分析原因并修訂存儲措施。五權利與義務1供應商權利與義務（1）有權要求啤酒廠提供存儲環(huán)境參數(shù)，確保大米在運輸途中不受潮。（2）義務保證供貨大米符合GB/T1354《大米》標準，并承擔運輸風險。2員工權利與義務（1）倉儲人員有權拒絕驗收不合格大米，并立即上報采購部。（2）生產(chǎn)部員工有權要求領用新鮮、干燥的大米，發(fā)現(xiàn)異常可拒絕投料。3企業(yè)權利與義務（1）企業(yè)有權對供應商進行年度考核，不合格者取消合作資格。（2）企業(yè)義務為倉儲人員提供防潮培訓，并配備必要的勞動防護用品。六監(jiān)督與考核機制1日常監(jiān)督（1）總經(jīng)理每月抽查大米存儲情況，重點檢查溫濕度記錄、庫存臺賬。（2）質檢部每周對倉庫環(huán)境進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)問題即時整改。2績效考核（1）倉儲部主管因管理疏失導致霉變損失的，扣減當月績效工資20%。（2）生產(chǎn)部領用受潮大米造成生產(chǎn)事故的，追究領料人員責任，并取消年度評優(yōu)資格。3第三方監(jiān)督（1）委托第三方機構每年進行一次倉儲管理評估，出具改進建議。（2）公示供應商考核結果，接受員工和社會監(jiān)督。