食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的行業(yè)準(zhǔn)則及集團(tuán)母公司關(guān)于食品安全風(fēng)險防控的總體要求，同時為規(guī)范公司內(nèi)部食品從業(yè)人員的操作行為、強(qiáng)化全鏈條風(fēng)險管控、提升食品安全保障能力而制定。公司基于保障消費者權(quán)益、維護(hù)品牌聲譽(yù)、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)部需求，特明確本制度，以實現(xiàn)食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、精細(xì)化。第二條本制度適用于公司各部門、下屬單位及全體員工，涵蓋食品采購、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售、售后等所有業(yè)務(wù)場景，以及涉及食品接觸人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)、設(shè)備設(shè)施管理、應(yīng)急響應(yīng)等管理活動。第三條本制度下列術(shù)語定義如下：（一）“食品安全專項管理”指公司針對食品安全風(fēng)險防控而建立的一整套管理機(jī)制，包括制度建設(shè)、風(fēng)險識別、過程監(jiān)控、應(yīng)急處置、持續(xù)改進(jìn)等環(huán)節(jié)，旨在確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）“食品安全風(fēng)險”指在食品生產(chǎn)、流通、消費過程中可能引發(fā)食品安全事故的各類因素，包括但不限于原材料污染、生產(chǎn)過程控制不當(dāng)、交叉污染、標(biāo)簽標(biāo)識錯誤、儲存條件不達(dá)標(biāo)、人員健康不合規(guī)等。（三）“食品安全合規(guī)”指公司及其員工在食品安全管理活動中嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)部規(guī)章的行為，確保所有經(jīng)營活動合法合規(guī)。第四條食品安全專項管理應(yīng)遵循“全面覆蓋、責(zé)任到人、風(fēng)險導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的核心原則?！叭娓采w”要求食品安全管理貫穿生產(chǎn)經(jīng)營全過程，無死角、無盲區(qū)；“責(zé)任到人”強(qiáng)調(diào)各級管理主體明確職責(zé)，確保每項工作均有專人負(fù)責(zé)；“風(fēng)險導(dǎo)向”指以風(fēng)險防控為核心，優(yōu)先處理高風(fēng)險環(huán)節(jié)；“持續(xù)改進(jìn)”要求定期評估管理效果，優(yōu)化制度流程，不斷提升管理水平。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人作為食品安全管理的第一責(zé)任人，對食品安全工作負(fù)總責(zé)，承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)具體組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督落實相關(guān)工作。第六條公司設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由主要負(fù)責(zé)人、分管領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成，統(tǒng)籌食品安全專項管理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組主要履行以下職責(zé)：（一）制定公司食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃，審議重大食品安全管理決策；（二）協(xié)調(diào)跨部門食品安全問題，統(tǒng)籌資源保障落實；（三）監(jiān)督食品安全管理制度的執(zhí)行情況，定期聽取工作報告；（四）對重大食品安全事件做出決策，啟動應(yīng)急響應(yīng)。第七條明確三類主體的職責(zé)分工：（一）牽頭部門：由質(zhì)量安全管理部擔(dān)任，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌食品安全專項管理制度建設(shè)、風(fēng)險識別與評估、監(jiān)督考核、培訓(xùn)宣貫、體系認(rèn)證等工作；（二）專責(zé)部門：由采購部、生產(chǎn)部、倉儲部、銷售部等部門承擔(dān)，分別負(fù)責(zé)本領(lǐng)域的食品安全業(yè)務(wù)合規(guī)審核、流程優(yōu)化、風(fēng)險處置及記錄管理；（三）業(yè)務(wù)部門/下屬單位：各業(yè)務(wù)單元或子公司需落實本領(lǐng)域食品安全管理要求，開展日常風(fēng)險防控、員工培訓(xùn)、記錄存檔等具體工作。第八條基層執(zhí)行崗員工須履行以下合規(guī)操作責(zé)任：（一）嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，執(zhí)行食品接觸人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)等規(guī)定；（二）發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或違規(guī)行為時，立即向直接上級或?qū)Ｘ?zé)部門報告；（三）簽署崗位合規(guī)承諾書，明確個人在食品安全管理中的責(zé)任義務(wù)。第三章專項管理重點內(nèi)容與要求第九條食品采購管理：（一）采購部須建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等進(jìn)行盡職調(diào)查，必要時開展實地審核；（二）禁止采購無合法來源、過期或存在安全風(fēng)險的食品原料；（三）重點防控采購環(huán)節(jié)的“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等風(fēng)險。第十條生產(chǎn)過程控制：（一）生產(chǎn)部須嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程，確保食品加工、混合、成型、包裝等環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)；（二）嚴(yán)禁使用回收食品、不合格半成品，禁止交叉污染；（三）重點防控生產(chǎn)過程中的微生物污染、化學(xué)污染、物理異物等風(fēng)險。第十一條食品儲存管理：（一）倉儲部須按照溫濕度要求儲存食品，確保冷藏、冷凍設(shè)施正常運行；（二）定期檢查庫存食品狀態(tài)，先進(jìn)先出，禁止儲存過期或變質(zhì)的食品；（三）重點防控儲存條件不當(dāng)導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)、霉變、交叉污染等風(fēng)險。第十二條食品運輸管理：（一）物流部須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，確保食品在運輸過程中不受污染；（二）冷鏈?zhǔn)称愤\輸應(yīng)全程監(jiān)控溫度，避免中斷；（三）重點防控運輸過程中的溫控失效、包裝破損、污染等風(fēng)險。第十三條食品標(biāo)簽與標(biāo)識管理：（一）銷售部須確保食品標(biāo)簽信息真實、完整，符合國家強(qiáng)制要求；（二）禁止使用虛假宣傳、夸大功效的標(biāo)簽內(nèi)容；（三）重點防控標(biāo)簽錯誤、信息缺失、違規(guī)使用添加劑標(biāo)識等風(fēng)險。第十四條食品接觸人員健康管理：（一）人力資源部及各業(yè)務(wù)部門須建立員工健康檔案，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；（二）定期開展健康檢查，加強(qiáng)個人衛(wèi)生培訓(xùn)；（三）重點防控帶病上崗、衛(wèi)生習(xí)慣不良等風(fēng)險。第十五條衛(wèi)生環(huán)境與設(shè)備管理：（一）設(shè)施工程部須定期維護(hù)生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備的清潔和消毒；（二）禁止在食品生產(chǎn)區(qū)域吸煙、飲食或存放非生產(chǎn)物品；（三）重點防控環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、設(shè)備老化失修等風(fēng)險。第十六條食品安全事故應(yīng)急處置：（一）安全應(yīng)急部須制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確報告流程、處置措施、責(zé)任分工；（二）發(fā)生食品安全事件時，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，控制現(xiàn)場、調(diào)查原因、召回產(chǎn)品、安撫消費者；（三）重點防控事故遲報、瞞報、處置不力等風(fēng)險。第四章專項管理運行機(jī)制第十七條制度動態(tài)更新機(jī)制：（一）質(zhì)量安全管理部每年至少開展一次制度評估，根據(jù)法律法規(guī)變化、業(yè)務(wù)調(diào)整、事故教訓(xùn)等修訂制度；（二）重大修訂需經(jīng)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組審議，并組織全員培訓(xùn)。第十八條風(fēng)險識別預(yù)警機(jī)制：（一）各部門每月開展食品安全風(fēng)險自查，專責(zé)部門匯總分析，識別高風(fēng)險環(huán)節(jié)；（二）質(zhì)量安全管理部對高風(fēng)險項進(jìn)行分級評估，發(fā)布預(yù)警通知，要求限期整改；（三）建立風(fēng)險數(shù)據(jù)庫，持續(xù)跟蹤動態(tài)變化。第十九條合規(guī)審查機(jī)制：（一）所有涉及食品安全的決策、合同、項目需經(jīng)專責(zé)部門審查，確保合規(guī)；（二）審查不通過的項不得實施，并需重新修訂；（三）明確“未經(jīng)合規(guī)審查不得實施”的紅線要求。第二十條風(fēng)險應(yīng)對機(jī)制：（一）一般風(fēng)險由業(yè)務(wù)部門自行處置，重大風(fēng)險需上報食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌解決；（二）制定應(yīng)急處置清單，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人及操作步驟；（三）重大事件處置后進(jìn)行復(fù)盤，優(yōu)化流程。第二十一條責(zé)任追究機(jī)制：（一）違規(guī)情形包括但不限于采購不合格原料、操作不規(guī)范、隱瞞事故等，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度給予警告、罰款、降級或解除勞動合同；（二）將違規(guī)行為記入員工檔案，與績效考核掛鉤；（三）涉嫌違法的移交司法機(jī)關(guān)處理。第二十二條評估改進(jìn)機(jī)制：（一）每年由質(zhì)量安全管理部牽頭開展管理有效性評估，涵蓋制度執(zhí)行率、風(fēng)險控制率、事故發(fā)生率等指標(biāo)；（二）評估結(jié)果用于優(yōu)化制度流程，提升管理能力；（三）建立持續(xù)改進(jìn)臺賬，記錄優(yōu)化措施及成效。第五章專項管理保障措施第二十三條組織保障：（一）公司主要負(fù)責(zé)人每年至少聽取一次食品安全工作匯報，分管領(lǐng)導(dǎo)每季度督導(dǎo)一次；（二）各部門負(fù)責(zé)人對本領(lǐng)域食品安全負(fù)首要責(zé)任，需定期組織自查自糾。第二十四條考核激勵機(jī)制：（一）將食品安全合規(guī)情況納入部門年度考核，占比不低于10%；（二）對表現(xiàn)突出的部門和個人給予獎勵，不合格的取消評優(yōu)資格；（三）制定處罰標(biāo)準(zhǔn)表，明確不同違規(guī)情形的獎懲分值。第二十五條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：（一）新員工必須接受食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗；（二）管理層每年參加合規(guī)履職培訓(xùn)，掌握管理要點；（三）一線員工每月開展操作規(guī)范培訓(xùn)，強(qiáng)化意識。第二十六條信息化支撐：（一）引入食品安全管理系統(tǒng)，實現(xiàn)供應(yīng)商管理、風(fēng)險監(jiān)控、記錄存檔的數(shù)字化；（二）通過系統(tǒng)自動預(yù)警異常數(shù)據(jù)，如溫度超標(biāo)、庫存積壓等；（三）建立數(shù)據(jù)接口，與ERP、MES等系統(tǒng)聯(lián)動，提升管理效率。第二十七條文化建設(shè)：（一）編制《食品安全合規(guī)手冊》，人手一冊，明確行為規(guī)范；（二）每年開展“食品安全日”活動，簽訂全員合規(guī)承諾書；（三）設(shè)立舉報箱，鼓勵員工監(jiān)督違規(guī)行為。第二十八條報告制度：（一）風(fēng)險事件須在2小時內(nèi)上報至專責(zé)部門，12小時內(nèi)上報至領(lǐng)