2025年西式面點初級考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時，以下哪種原料是必不可少的？A.牛奶B.雞蛋C.糖D.面粉答案：B2.在制作奶油蛋糕時，常用的奶油種類不包括：A.黃油奶油B.鮮奶油C.奶油奶酪D.巧克力奶油答案：D3.制作泡芙時，以下哪種方法不適合制作泡芙的殼？A.烘焙法B.油炸法C.煮沸法D.烤箱法答案：C4.制作提拉米蘇時，以下哪種原料是主要的組成部分？A.巧克力B.馬斯卡彭奶酪C.咖啡D.雞蛋答案：B5.制作法式奶油泡芙時，以下哪種糖漿不適合用于填充泡芙？A.糖漿B.咖啡糖漿C.巧克力糖漿D.牛奶糖漿答案：C6.制作丹麥酥時，以下哪種技術(shù)是制作丹麥酥的關(guān)鍵？A.層疊搟卷B.直接烘烤C.快速攪拌D.高溫烘焙答案：A7.制作馬卡龍時，以下哪種原料是制作馬卡龍餡料的主要成分？A.巧克力B.雞蛋C.糖粉D.奶油答案：C8.制作瑞士卷時，以下哪種技術(shù)是制作瑞士卷的關(guān)鍵？A.層疊搟卷B.快速攪拌C.高溫烘焙D.冷卻定型答案：A9.制作法式馬卡龍時，以下哪種顏色不適合用于制作馬卡龍外殼？A.紅色B.藍色C.綠色D.黃色答案：A10.制作法式奶油泡芙時，以下哪種技術(shù)是制作法式奶油泡芙的關(guān)鍵？A.層疊搟卷B.直接烘烤C.快速攪拌D.高溫烘焙答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時，以下哪些原料是常用的？A.牛奶B.雞蛋C.糖D.面粉E.發(fā)酵粉答案：A,B,C,D2.制作奶油蛋糕時，以下哪些奶油種類是常用的？A.黃油奶油B.鮮奶油C.奶油奶酪D.巧克力奶油E.奶油果醬答案：A,B,C3.制作泡芙時，以下哪些方法適合制作泡芙的殼？A.烘焙法B.油炸法C.煮沸法D.烤箱法E.炒鍋法答案：A,B,D4.制作提拉米蘇時，以下哪些原料是主要的組成部分？A.巧克力B.馬斯卡彭奶酪C.咖啡D.雞蛋E.面粉答案：A,B,C,D5.制作法式奶油泡芙時，以下哪些糖漿適合用于填充泡芙？A.糖漿B.咖啡糖漿C.巧克力糖漿D.牛奶糖漿E.果醬答案：A,B,D6.制作丹麥酥時，以下哪些技術(shù)是制作丹麥酥的關(guān)鍵？A.層疊搟卷B.直接烘烤C.快速攪拌D.高溫烘焙E.冷卻定型答案：A,E7.制作馬卡龍時，以下哪些原料是制作馬卡龍餡料的主要成分？A.巧克力B.雞蛋C.糖粉D.奶油E.發(fā)酵粉答案：C,D8.制作瑞士卷時，以下哪些技術(shù)是制作瑞士卷的關(guān)鍵？A.層疊搟卷B.快速攪拌C.高溫烘焙D.冷卻定型E.發(fā)酵答案：A,D9.制作法式馬卡龍時，以下哪些顏色適合用于制作馬卡龍外殼？A.紅色B.藍色C.綠色D.黃色E.黑色答案：B,C,D,E10.制作法式奶油泡芙時，以下哪些技術(shù)是制作法式奶油泡芙的關(guān)鍵？A.層疊搟卷B.直接烘烤C.快速攪拌D.高溫烘焙E.冷卻定型答案：A,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時，需要將雞蛋和糖打發(fā)至體積膨脹，顏色變淺。答案：正確2.制作奶油蛋糕時，奶油的打發(fā)程度對蛋糕的口感有重要影響。答案：正確3.制作泡芙時，泡芙殼的厚度可以通過調(diào)整面粉和水的比例來控制。答案：正確4.制作提拉米蘇時，咖啡的濃度對提拉米蘇的口感有重要影響。答案：正確5.制作法式奶油泡芙時，泡芙殼的填充量一般為泡芙殼體積的1/2。答案：正確6.制作丹麥酥時，丹麥酥的層次是通過將黃油和面團反復折疊搟卷形成的。答案：正確7.制作馬卡龍時，馬卡龍餡料的打發(fā)程度對馬卡龍的口感有重要影響。答案：正確8.制作瑞士卷時，瑞士卷的卷曲程度可以通過調(diào)整面團的攪拌程度來控制。答案：正確9.制作法式馬卡龍時，馬卡龍外殼的顏色可以通過添加食用色素來控制。答案：正確10.制作法式奶油泡芙時，泡芙殼的烘烤溫度對泡芙的口感有重要影響。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作海綿蛋糕的步驟。答案：制作海綿蛋糕的步驟包括：1）將雞蛋和糖打發(fā)至體積膨脹，顏色變淺；2）篩入面粉，輕輕翻拌均勻；3）將面糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烘烤；4）烤好后取出冷卻即可。2.簡述制作奶油蛋糕的步驟。答案：制作奶油蛋糕的步驟包括：1）將黃油打發(fā)至顏色變淺；2）分次加入糖粉，繼續(xù)打發(fā)至順滑；3）加入雞蛋，繼續(xù)打發(fā)至均勻；4）篩入面粉，輕輕翻拌均勻；5）將面糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烘烤；6）烤好后取出冷卻即可。3.簡述制作泡芙的步驟。答案：制作泡芙的步驟包括：1）將黃油、水、面粉混合，煮至面團光滑；2）將面團冷卻后加入雞蛋，揉成光滑的面團；3）將面團分割成小劑子，搓成圓球；4）將圓球壓扁，放入泡芙模具中；5）放入預熱好的烤箱中烘烤；6）烤好后取出填充奶油即可。4.簡述制作提拉米蘇的步驟。答案：制作提拉米蘇的步驟包括：1）將馬斯卡彭奶酪打發(fā)至順滑；2）加入糖粉，繼續(xù)打發(fā)至均勻；3）將雞蛋黃加入奶酪糊中，繼續(xù)打發(fā)至均勻；4）將手指餅干浸泡在咖啡中，放入模具底部；5）將奶酪糊倒入模具中，輕輕抹平；6）放入冰箱冷藏數(shù)小時即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論制作海綿蛋糕時，如何控制蛋糕的口感。答案：制作海綿蛋糕時，控制蛋糕的口感可以通過以下幾個方面：1）雞蛋和糖的打發(fā)程度，打發(fā)程度越高，蛋糕越松軟；2）面粉的篩入方式，輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌；3）烤箱的溫度和時間，過高或過低的溫度都會影響蛋糕的口感；4）面糊的倒入方式，倒入時輕輕震動模具，避免產(chǎn)生氣泡。2.討論制作奶油蛋糕時，如何控制奶油的打發(fā)程度。答案：制作奶油蛋糕時，控制奶油的打發(fā)程度可以通過以下幾個方面：1）打發(fā)的速度，快速打發(fā)會導致奶油過于蓬松，慢速打發(fā)會導致奶油過于厚重；2）打發(fā)的溫度，過高的溫度會導致奶油融化；3）打發(fā)的程度，打發(fā)至出現(xiàn)紋路，提起打蛋器時奶油呈尖角狀即可。3.討論制作泡芙時，如何控制泡芙殼的厚度。答案：制作泡芙時，控制泡芙殼的厚度可以通過以下幾個方面：1）面粉和水的比例，增加面粉的比例會使泡芙殼更厚；2）泡芙模具的選擇，不同大小的模具會影響泡芙殼的厚度；3）烘烤的溫度和時間，過高或過低的溫度都會影響泡芙殼的厚度