2025年食品安全知識(shí)競賽試題庫與答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.在食品中添加的防腐劑，以下哪一種被認(rèn)為是對(duì)人體相對(duì)安全的？()A.亞硝酸鈉B.硫磺C.檸檬酸D.碘化鉀2.以下哪種食品在儲(chǔ)存時(shí)最易發(fā)生變質(zhì)？()A.熟肉制品B.鮮奶C.醬油D.糧食3.在購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)首先關(guān)注哪些信息？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是4.以下哪種食品添加劑在過量攝入時(shí)可能對(duì)人體有害？()A.食鹽B.糖C.維生素CD.醋5.在處理生食和熟食時(shí)，以下哪種做法是正確的？()A.使用同一把刀處理生食和熟食B.生食和熟食分別使用不同的刀具和砧板C.生食和熟食在同一容器中混合D.以上都不對(duì)6.以下哪種食品在食用前必須徹底煮熟？()A.雞蛋B.鮮奶C.熟肉制品D.醬油7.在食品安全事故發(fā)生時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？()A.自行處理B.向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門投訴C.等待問題自行解決D.不采取任何行動(dòng)8.以下哪種食品不宜長時(shí)間存放？()A.干貨B.熟食C.新鮮蔬菜D.醬油9.在烹飪過程中，以下哪種做法有助于預(yù)防食物中毒？()A.烹飪前不清洗食材B.烹飪后不立即食用C.使用生熟食共用刀具D.以上都不對(duì)10.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康危害較大？()A.食鹽B.糖C.硫磺D.醋二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品安全的基本要求？()A.食品原料來源安全B.食品加工過程衛(wèi)生C.食品包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范D.食品儲(chǔ)存條件適宜12.在處理生食和熟食時(shí)，以下哪些措施可以防止交叉污染？()A.使用不同的刀具和砧板B.生食和熟食分開放置C.烹飪后立即食用D.食品加工工具定期消毒13.以下哪些食品添加劑在食品中可能存在？()A.食鹽B.糖C.硫磺D.維生素C14.以下哪些情況可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？()A.食品儲(chǔ)存溫度過高B.食品儲(chǔ)存時(shí)間過長C.食品受到污染D.食品包裝破損15.以下哪些行為有助于提高食品安全意識(shí)？()A.閱讀食品標(biāo)簽B.了解食品來源C.掌握食品處理知識(shí)D.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)三、填空題(共5題)16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、[空格]等。17.為了防止食品變質(zhì)，食品儲(chǔ)存的溫度一般應(yīng)控制在[空格]℃以下。18.在處理生食和熟食時(shí)，應(yīng)使用[空格]的刀具和砧板，以防止交叉污染。19.食品添加劑中的[空格]，如果過量使用，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。20.食品安全事故發(fā)生后，消費(fèi)者可以通過[空格]途徑尋求幫助和解決問題。四、判斷題(共5題)21.所有的預(yù)包裝食品都必須在標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑對(duì)人體健康沒有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有蔬菜在食用前都必須徹底清洗干凈。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食用剩飯剩菜不會(huì)引起食物中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全事故發(fā)生后，消費(fèi)者可以直接向生產(chǎn)者投訴。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡要說明食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用。27.如何正確處理剩飯剩菜以防止食物中毒？28.簡述食品安全事故的處理流程。29.為什么說食品安全是公共健康的重要組成部分？30.如何確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的安全？

2025年食品安全知識(shí)競賽試題庫與答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】檸檬酸是一種常用的食品添加劑，具有防腐作用，且對(duì)人體相對(duì)安全。2.【答案】B【解析】鮮奶含有較多的水分和營養(yǎng)成分，容易受到細(xì)菌污染，儲(chǔ)存時(shí)最易發(fā)生變質(zhì)。3.【答案】D【解析】購買預(yù)包裝食品時(shí)，食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息都是必須關(guān)注的，以確保食品的安全和新鮮。4.【答案】B【解析】糖在過量攝入時(shí)可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題，而其他選項(xiàng)在適量攝入時(shí)對(duì)人體是安全的。5.【答案】B【解析】為了防止交叉污染，處理生食和熟食時(shí)應(yīng)分別使用不同的刀具和砧板。6.【答案】A【解析】生雞蛋可能含有沙門氏菌等有害細(xì)菌，食用前必須徹底煮熟。7.【答案】B【解析】在食品安全事故發(fā)生時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門投訴，以便及時(shí)解決問題。8.【答案】B【解析】熟食不宜長時(shí)間存放，容易變質(zhì)，而干貨、新鮮蔬菜和醬油等可以根據(jù)保質(zhì)期適當(dāng)存放。9.【答案】B【解析】烹飪后不立即食用有助于預(yù)防食物中毒，因?yàn)榕腼兒蟮氖澄锶菀资艿郊?xì)菌污染。10.【答案】C【解析】硫磺是一種食品添加劑，但過量攝入對(duì)人體健康危害較大，其他選項(xiàng)是常見的食品成分。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品安全的基本要求包括食品原料來源安全、加工過程衛(wèi)生、包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范以及儲(chǔ)存條件適宜，這四個(gè)方面共同確保了食品的安全性。12.【答案】ABD【解析】為了防止交叉污染，應(yīng)采取使用不同的刀具和砧板、生食和熟食分開放置以及食品加工工具定期消毒等措施。烹飪后立即食用雖然有助于減少細(xì)菌滋生，但不是防止交叉污染的直接措施。13.【答案】ABCD【解析】食鹽、糖、硫磺和維生素C都是常見的食品添加劑，它們?cè)谑称分锌赡鼙挥米髡{(diào)味、防腐或營養(yǎng)強(qiáng)化。14.【答案】ABCD【解析】食品儲(chǔ)存溫度過高、儲(chǔ)存時(shí)間過長、受到污染以及包裝破損都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，因此需要嚴(yán)格控制食品的儲(chǔ)存條件和包裝質(zhì)量。15.【答案】ABCD【解析】提高食品安全意識(shí)的方法包括閱讀食品標(biāo)簽、了解食品來源、掌握食品處理知識(shí)以及定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，這些措施有助于消費(fèi)者和食品從業(yè)人員更好地保障食品安全。三、填空題(共5題)16.【答案】配料表【解析】配料表是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息之一，它列出了食品中所有原料的名稱和含量，有助于消費(fèi)者了解食品的成分。17.【答案】4【解析】食品儲(chǔ)存的溫度一般應(yīng)控制在4℃以下，這是為了抑制細(xì)菌生長和防止食品變質(zhì)，保持食品的新鮮和安全。18.【答案】不同【解析】為了防止交叉污染，處理生食和熟食時(shí)應(yīng)使用不同的刀具和砧板，避免生食中的細(xì)菌污染到熟食。19.【答案】人工合成色素【解析】人工合成色素是食品添加劑的一種，但過量使用可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟造成負(fù)擔(dān)，因此需要合理使用。20.【答案】撥打12315【解析】消費(fèi)者在遇到食品安全問題時(shí)，可以通過撥打12315熱線電話，向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門反映情況，尋求幫助和解決問題。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的新鮮程度和最佳食用時(shí)間。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然食品添加劑在規(guī)定的用量范圍內(nèi)是安全的，但過量使用或不當(dāng)使用可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。23.【答案】正確【解析】蔬菜在生長過程中可能會(huì)受到農(nóng)藥等污染，因此在食用前必須徹底清洗干凈，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】剩飯剩菜在儲(chǔ)存過程中可能會(huì)滋生細(xì)菌，食用未徹底加熱的剩飯剩菜可能會(huì)引起食物中毒。25.【答案】正確【解析】消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，可以直接向生產(chǎn)者投訴，生產(chǎn)者有責(zé)任對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行及時(shí)處理。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品添加劑在食品生產(chǎn)中主要起到以下作用：改善食品的色、香、味；延長食品的保質(zhì)期；提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；增強(qiáng)食品的加工性能；改善食品的物理性質(zhì)。【解析】食品添加劑是為了改善食品的感官特性和品質(zhì)，增加食品的保存性和營養(yǎng)價(jià)值，以及滿足特定加工需求而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。27.【答案】為了防止食物中毒，應(yīng)將剩飯剩菜存放在冰箱中，并確保在冷藏溫度下儲(chǔ)存。食用前必須徹底加熱至中心溫度達(dá)到75℃以上，以殺死可能存在的細(xì)菌?！窘馕觥渴ｏ埵２酥锌赡芎屑?xì)菌，如果不正確處理，容易導(dǎo)致食物中毒。正確處理的方法包括冷藏保存和徹底加熱。28.【答案】食品安全事故的處理流程包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故整改和事故總結(jié)。首先報(bào)告事故，然后進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行處理，包括召回、銷毀不合格產(chǎn)品等，之后進(jìn)行整改，最后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)?！窘馕觥渴称钒踩鹿实奶幚硎且粋€(gè)系統(tǒng)性的過程，需要嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行，以確保事故得到及時(shí)有效的處理，保障公眾健康。29.【答案】食品安全是公共健康的重要組成部分，因?yàn)槭称肺廴竞褪称钒踩珕栴}可能導(dǎo)致食物中毒和其他健康問題，影響公眾的健康和生命安全。【解析】食品安全直接關(guān)系到公眾的健康和生命安全，任何食品污染