罐頭機(jī)械考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.罐頭封罐機(jī)主要作用是（）A.裝罐B.排氣C.密封罐口D.殺菌答案：C2.以下哪種罐頭機(jī)械常用于物料的輸送（）A.封罐機(jī)B.灌裝機(jī)C.輸送帶D.殺菌鍋答案：C3.罐頭殺菌設(shè)備中，（）適合于小批量生產(chǎn)。A.常壓殺菌鍋B.高壓殺菌鍋C.超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)D.連續(xù)殺菌機(jī)答案：A4.罐頭機(jī)械中，用于定量灌注液體物料的是（）A.真空泵B.灌裝機(jī)C.貼標(biāo)機(jī)D.烘干機(jī)答案：B5.罐頭生產(chǎn)中，用于排出罐內(nèi)空氣的設(shè)備是（）A.封罐機(jī)B.排氣箱C.洗罐機(jī)D.印碼機(jī)答案：B6.下列罐頭機(jī)械部件中，主要用于固定其他部件的是（）A.電機(jī)B.支架C.輸送帶D.閥門(mén)答案：B7.在罐頭機(jī)械中，控制物料流量的設(shè)備是（）A.流量計(jì)B.溫度計(jì)C.壓力表D.液位計(jì)答案：A8.適合對(duì)玻璃罐頭進(jìn)行殺菌的設(shè)備是（）A.微波殺菌機(jī)B.蒸汽殺菌鍋C.熱水噴淋殺菌機(jī)D.以上均可答案：D9.罐頭機(jī)械的清洗設(shè)備中，常用的是（）A.超聲波清洗機(jī)B.砂紙打磨C.化學(xué)浸泡D.人工刷洗答案：A10.罐頭貼標(biāo)機(jī)的主要功能是（）A.包裝B.標(biāo)識(shí)C.計(jì)數(shù)D.保護(hù)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.罐頭機(jī)械中的封罐機(jī)類(lèi)型有（）A.手動(dòng)封罐機(jī)B.半自動(dòng)封罐機(jī)C.全自動(dòng)封罐機(jī)D.真空封罐機(jī)答案：ABCD2.罐頭生產(chǎn)中，涉及的機(jī)械有（）A.原料預(yù)處理機(jī)械B.裝罐機(jī)械C.排氣機(jī)械D.殺菌機(jī)械答案：ABCD3.以下屬于罐頭殺菌設(shè)備特點(diǎn)的有（）A.能達(dá)到規(guī)定殺菌溫度B.殺菌均勻C.操作安全D.熱效率高答案：ABCD4.罐頭灌裝機(jī)的定量方式有（）A.容積定量B.重量定量C.液位定量D.計(jì)數(shù)定量答案：ABC5.罐頭機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)包括（）A.清潔B.潤(rùn)滑C.檢查部件磨損D.更換老化部件答案：ABCD6.以下哪些是罐頭機(jī)械中的輸送設(shè)備（）A.帶式輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C.斗式提升機(jī)D.氣力輸送機(jī)答案：ABCD7.罐頭生產(chǎn)中的排氣箱作用有（）A.排除罐內(nèi)空氣B.減少食品氧化C.防止罐內(nèi)腐蝕D.提高殺菌效果答案：ABCD8.罐頭貼標(biāo)機(jī)按貼標(biāo)方式可分為（）A.滾壓式貼標(biāo)機(jī)B.粘貼式貼標(biāo)機(jī)C.熱壓式貼標(biāo)機(jī)D.噴墨式貼標(biāo)機(jī)答案：ABC9.在罐頭機(jī)械中，影響殺菌效果的因素有（）A.殺菌溫度B.殺菌時(shí)間C.罐內(nèi)食品性質(zhì)D.殺菌設(shè)備類(lèi)型答案：ABCD10.罐頭洗罐機(jī)的清洗方式有（）A.浸泡清洗B.噴淋清洗C.刷洗D.超聲波清洗答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有罐頭都需要用高壓殺菌鍋進(jìn)行殺菌。（）答案：錯(cuò)誤2.罐頭灌裝機(jī)只能灌注液體物料。（）答案：錯(cuò)誤3.封罐機(jī)是罐頭生產(chǎn)中可有可無(wú)的設(shè)備。（）答案：錯(cuò)誤4.罐頭殺菌設(shè)備的殺菌溫度越高越好。（）答案：錯(cuò)誤5.輸送帶在罐頭生產(chǎn)中只用于成品輸送。（）答案：錯(cuò)誤6.排氣箱可以完全去除罐內(nèi)的空氣。（）答案：錯(cuò)誤7.貼標(biāo)機(jī)在罐頭生產(chǎn)中的作用不大。（）答案：錯(cuò)誤8.罐頭機(jī)械的操作不需要進(jìn)行培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤9.所有罐頭機(jī)械都需要電力驅(qū)動(dòng)。（）答案：錯(cuò)誤10.罐頭生產(chǎn)中，洗罐機(jī)只能清洗金屬罐。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述罐頭封罐機(jī)的工作原理。答案：封罐機(jī)通過(guò)機(jī)械裝置將罐蓋和罐體進(jìn)行卷邊密封。通常有滾輪等部件，將罐蓋邊緣和罐體邊緣進(jìn)行擠壓、卷曲，使兩者緊密貼合，達(dá)到密封效果，防止罐內(nèi)食品與外界環(huán)境接觸。2.罐頭殺菌設(shè)備的選型依據(jù)有哪些？答案：要考慮罐頭類(lèi)型（如金屬罐、玻璃罐等）、食品特性（如酸堿度、粘稠度等）、生產(chǎn)規(guī)模（小批量或大批量）、成本預(yù)算等因素，還要考慮殺菌效果、操作便利性等方面。3.說(shuō)明罐頭灌裝機(jī)的主要結(jié)構(gòu)組成。答案：主要有儲(chǔ)料罐、定量裝置（如容積式定量杯等）、灌注頭、控制部件（如閥門(mén)等）、輸送裝置等，儲(chǔ)料罐用于儲(chǔ)存物料，定量裝置確定灌注量，灌注頭進(jìn)行灌注，控制部件調(diào)節(jié)灌注操作，輸送裝置將空罐輸送到灌注位置。4.罐頭生產(chǎn)中排氣的目的是什么？答案：目的是減少罐內(nèi)氧氣含量，防止食品氧化變質(zhì)、變色；減輕罐內(nèi)壓力，避免殺菌冷卻時(shí)罐變形或損壞；抑制罐內(nèi)微生物生長(zhǎng)繁殖；提高罐頭的真空度，延長(zhǎng)保質(zhì)期。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論罐頭機(jī)械自動(dòng)化程度提高對(duì)罐頭生產(chǎn)企業(yè)的影響。答案：提高生產(chǎn)效率，減少人力成本；產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，減少人為誤差；但設(shè)備投資成本增加，對(duì)操作人員技術(shù)和維護(hù)要求更高。2.如何提高罐頭機(jī)械的殺菌效率？答案：優(yōu)化殺菌設(shè)備參數(shù)，如溫度、時(shí)間等；選擇合適的殺菌方式；確保罐頭擺放合理，保證殺菌均勻；定期維護(hù)設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.在罐頭機(jī)械中，如何確保食品的安全性？答案：機(jī)械材質(zhì)要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；定期清潔消毒；保證設(shè)備正常運(yùn)行，避免故障影響食品質(zhì)量；嚴(yán)