2025年餐廳食品安全應急合同協議鑒于為預防和有效處置餐廳運營過程中可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，保障公眾健康，維護餐廳聲譽，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》及2025年最新修訂或適用的地方法規(guī)、行業(yè)標準等法律法規(guī)，甲乙雙方經友好協商，就餐廳食品安全應急工作達成如下協議：第一條總則本協議旨在明確餐廳（以下簡稱“餐廳”）在食品安全方面應急組織架構、職責分工、風險預防、監(jiān)測預警、響應處置及后期處置等事宜，以建立一套系統(tǒng)化、規(guī)范化的食品安全應急管理體系。餐廳應遵循“預防為主、常備不懈、統(tǒng)一領導、分級負責、快速反應、措施果斷”的原則開展應急工作。本協議適用于餐廳從食品采購、儲存、加工、制作、服務到清潔消毒的全過程，以及涉及的人員和場所。第二條應急組織與職責2.1餐廳設立食品安全應急領導小組（以下簡稱“應急領導小組”），由餐廳主要負責人擔任組長，分管負責人擔任副組長，成員包括廚房負責人、采購負責人、前廳負責人、食品安全管理員等關鍵崗位人員。2.2應急領導小組的主要職責：(1)負責制定、修訂和批準餐廳食品安全應急預案及各項應急工作制度；(2)統(tǒng)一指揮、協調餐廳內部的應急響應工作；(3)審批重大應急資源的調配；(4)負責向上級主管部門報告重大食品安全事件；(5)組織應急演練和培訓。2.3應急領導小組下設辦公室，通常設在食品安全管理部門或指定人員處，負責日常應急工作的具體協調、信息匯總、文件管理等工作。2.4餐廳各崗位人員職責：(1)廚師長：負責制定并監(jiān)督實施廚房區(qū)域的食品安全操作規(guī)程，組織應對廚房相關的食品安全事件，控制加工過程中的風險。(2)采購負責人：負責落實供應商資質審核制度，確保采購的食品原料符合安全要求，應對與食材采購相關的食品安全風險。(3)前廳負責人：負責處理顧客關于食品安全的投訴，監(jiān)控服務環(huán)節(jié)的食品安全狀況，應對服務相關的食品安全事件。(4)食品安全管理員：負責日常食品安全自查、隱患排查，管理食品安全檔案，協調應急物資，提供食品安全知識支持，協助開展應急演練。(5)所有員工：均有責任遵守食品安全規(guī)章制度，及時報告發(fā)現的食品安全隱患或事件苗頭，參與應急演練和處置工作。第三條食品安全風險識別與預防3.1餐廳應識別并列出可能引發(fā)食品安全事件的潛在風險點，包括但不限于：(1)采購的食品原料、食品添加劑和食品相關產品不符合安全標準；(2)食品儲存不當，如溫度、濕度控制不當導致食品腐敗變質；(3)食品加工過程交叉污染，如生熟不分、工具容器混用；(4)從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未按規(guī)定調離食品工作崗位；(5)食品從業(yè)人員缺乏必要的食品安全知識，操作不當；(6)餐飲具、食品容器、工具等清潔消毒不徹底；(7)防止待食食品被污染的措施不到位；(8)廁所和庫房等場所衛(wèi)生條件差，存在蟲鼠害；(9)發(fā)生自然災害、事故災難、公共衛(wèi)生事件等可能影響食品安全的突發(fā)事件。3.2針對上述風險點，餐廳應制定并嚴格執(zhí)行以下預防措施：(1)建立健全供應商管理制度，嚴格審查供應商資質，定期進行評估，索證索票并建立臺賬；(2)嚴格執(zhí)行食品原料驗收制度，確保入庫食品符合要求；(3)按照不同食品的特性，規(guī)定并監(jiān)控食品的儲存溫度、濕度等條件；(4)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保生熟分開、燒熟煮透，正確使用清潔消毒用品；(5)建立并落實從業(yè)人員健康管理制度，定期進行健康檢查，患有礙食品安全疾病的人員必須調離食品工作崗位；(6)加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓和考核，提高其安全意識和操作技能；(7)建立餐飲具、食品容器、工具等清洗消毒制度，確保其清潔衛(wèi)生；(8)采取有效措施防止食品在制作、售賣過程中被污染；(9)加強環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳環(huán)境清潔，做好防蟲、防鼠、防蠅工作；(10)制定應急預案，定期檢查設施設備，確保其正常運行。3.3餐廳應建立常態(tài)化的食品安全自查和隱患排查機制，至少每周進行一次全面自查，對發(fā)現的問題及時記錄、整改，并指定專人跟蹤驗證，確保整改到位，形成閉環(huán)管理。第四條應急監(jiān)測與預警4.1餐廳應建立暢通的信息監(jiān)測渠道，包括但不限于：(1)關注員工反饋，鼓勵員工及時報告發(fā)現的食品安全問題；(2)認真接待顧客投訴，詳細記錄投訴內容，特別是涉及食品安全的投訴；(3)定期檢查廚房、倉庫等關鍵區(qū)域，發(fā)現異常情況立即報告；(4)關注政府部門發(fā)布的食品安全預警信息、行業(yè)通報及媒體報道。4.2餐廳應根據食品安全事件的緊急程度和可能造成的危害，設定應急響應級別，一般可劃分為：一般（IV級）、較大（III級）、重大（II級）、特別重大（I級）。不同級別的事件對應不同的應急響應措施。4.3預警機制：(1)當監(jiān)測到可能引發(fā)食品安全事件的信息時，相關責任人應立即向食品安全管理員或應急領導小組辦公室報告。(2)食品安全管理員或應急領導小組辦公室應立即核實信息，初步判斷事件級別和潛在風險。(3)根據事件的初步級別，可發(fā)布內部預警，要求相關部門和人員做好應急準備，或限制相關食品的加工和售賣。(4)對于可能達到較大以上級別的事件，應急領導小組應立即向所在地縣級及以上食品安全監(jiān)督管理部門報告。4.4信息報告：(1)內部報告：任何發(fā)現食品安全問題的員工或部門，應立即向食品安全管理員或直接向應急領導小組報告。報告內容應包括事件時間、地點、涉及人員、問題描述等。(2)外部報告：應急領導小組在判斷事件可能達到較大級別或接到監(jiān)管部門要求時，應立即向所在地縣級及以上食品安全監(jiān)督管理部門報告。報告內容應包括事件基本情況、已采取措施、潛在危害、發(fā)展趨勢等。報告應使用規(guī)范的報告表格或書面報告，并按照規(guī)定時限送達。第五條應急響應程序5.1應急響應的啟動：應急響應的啟動由應急領導小組根據事件的級別和性質決定。一般事件由食品安全管理員負責啟動相應的處置程序；較大及以上級別事件由應急領導小組組長決定啟動應急響應。5.2現場處置：(1)接到報告或啟動應急響應后，應急領導小組應立即組織人員到達現場，調查核實情況，評估風險。(2)立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，包括：*立即隔離被污染的食品、食品原料、加工設備、工具容器等，設置警示標識，防止其進一步擴散或被誤用。*停止可能造成污染或危害擴大的食品加工活動。*對受影響的食品進行評估，決定是否需要召回、銷毀等。對需要召回的食品，應立即通知相關環(huán)節(jié)并采取召回措施；對需要銷毀的食品，應做好登記并交由有資質的單位處理。*對可能受影響的從業(yè)人員進行健康檢查或隔離觀察。*根據需要，對現場進行徹底的清潔消毒。*調查事件發(fā)生的具體原因，收集相關證據（如食品、容器、從業(yè)人員樣本等），并妥善保存。(3)協助政府部門進行現場調查，提供所需資料和配合工作。5.3信息發(fā)布與溝通：(1)應急領導小組應負責統(tǒng)一對外發(fā)布信息，確保信息發(fā)布及時、準確、一致。在事件調查清楚前，不應發(fā)布未經證實的信息。(2)對內：及時向全體員工通報事件情況及應對措施，穩(wěn)定員工情緒，要求員工遵守相關應急規(guī)定。(3)對外：根據監(jiān)管部門的要求和應急領導小組的決策，適時向顧客、媒體等發(fā)布相關信息。在顧客投訴事件中，應積極與顧客溝通，解釋情況，采取補救措施。5.4資源調配：應急領導小組負責統(tǒng)籌協調應急所需的人力、物力資源。包括調配應急工作人員、調集應急物資（如防護用品、消毒劑、一次性餐具、備用食品等）、聯系外部支援（如供應商、專業(yè)消毒公司、醫(yī)療機構等）。第六條后期處置6.1善后處理：(1)事件得到控制后，餐廳應妥善處理受影響的顧客，如發(fā)生食品安全事故，應按照相關法律法規(guī)的規(guī)定進行賠償。(2)對事件造成的設施設備損壞進行維修或更換。(3)開展心理疏導工作，穩(wěn)定員工和顧客情緒。(4)采取積極措施，修復餐廳聲譽，如加強宣傳，展示改進措施和成效。6.2事件調查與評估：(1)事件處置完畢后，應急領導小組應組織相關人員對事件的發(fā)生原因、處置過程、影響程度等進行全面調查和評估。(2)調查評估報告應詳細記錄事件經過、原因分析、責任認定、處置效果以及經驗教訓。(3)調查評估結果應作為修訂完善應急預案和日常管理措施的依據。6.3資料歸檔：餐廳應將食品安全事件的應急處置全過程相關資料，包括報告、記錄、照片、視頻、處置措施、調查評估報告等，整理歸檔，保存期限符合相關法律法規(guī)的要求。6.4恢復與改進：(1)根據調查評估結果，餐廳應立即采取有效措施，恢復正常的經營秩序。(2)針對事件暴露出的問題和薄弱環(huán)節(jié)，修訂和完善相關的食品安全管理制度、操作規(guī)程和應急預案，堵塞漏洞，防止類似事件再次發(fā)生。(3)將改進措施落實到具體崗位和人員，并加強監(jiān)督確保落實到位。第七條保障措施7.1經費保障：餐廳應將食品安全應急工作所需經費納入年度預算，確保應急準備、應急響應、后期恢復等各項工作的經費需求得到滿足。應急經費應專款專用，并接受相關部門的監(jiān)督。7.2物資儲備：餐廳應根據應急需要，儲備一定數量的應急物資，包括但不限于：防護用品（口罩、手套、消毒服等）、消毒劑、洗手設施、一次性餐具、備用食品（在確認安全的情況下）、應急照明、通訊設備等。應急物資應定點存放，專人管理，定期檢查，及時補充。7.3培訓與演練：餐廳應定期組織食品安全管理人員、關鍵崗位人員及全體員工進行食品安全知識和應急技能的培訓，提高員工的食品安全意識和應急處置能力。餐廳應至少每年組織一次食品安全應急演練，檢驗應急預案的實用性和可操作性，并根據演練情況對預案進行修訂完善。第八條監(jiān)督與責任8.1餐廳應急領導小組應定期對應急準備和應急響應工作進行監(jiān)督檢查，確保各項制度和措施得到有效落實。8.2縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門依法對餐廳的食品安全應急工作實施監(jiān)督管理，有權查閱相關記錄、資料，并要求餐廳開展自查或檢查。8.3對在食品安全應急工作中作出突出貢獻的集體和個人，餐廳應給予表彰獎勵。8.4對在食品安全應急工作中失職、瀆職，導致事件發(fā)生或危害擴大的，餐廳應根據情節(jié)輕重，給予相應的行政處分；構成犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。同時，也可能承擔相應的民事賠償責任。第九條協議管理與生效9.1本協議有效期自簽訂之日起至[]年[]月[]日止。協議期滿前[]個月，如雙方無書面異議，本協議自動續(xù)期[]年。9.2本協議的任何變更或解除，均需由雙方協商一致，并簽訂書面補充協議。補充協議與本協議具有同等法律