2025年食品安全科普知識競賽試題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全標準中的“QS”標志代表什么？()A.質量安全B.質量生產C.親眼所見D.質量審核2.在烹飪過程中，哪種做法最容易導致食物中毒？()A.食物充分加熱B.食物適量添加調味品C.食物生熟分開處理D.食物長時間存放再加熱3.食用了含有亞硝酸鹽的食品可能導致什么病癥？()A.貧血B.高血壓C.腎臟病D.癲癇4.下列哪種食品不宜長時間保存？()A.真空包裝的熟肉B.罐頭食品C.干貨D.鮮奶5.食品安全五要素不包括以下哪一項？()A.清潔衛(wèi)生B.溫度控制C.疫苗接種D.個人衛(wèi)生6.在食用海鮮時，以下哪種說法是正確的？()A.海鮮煮熟后可放心食用B.海鮮生熟分開處理即可C.海鮮煮后可存放一晚再食用D.海鮮煮熟后應立即食用7.下列哪種食品添加劑對人體有害？()A.食鹽B.糖C.蜂蜜D.甜味素8.食品中哪種污染物可能引發(fā)慢性中毒？()A.黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽C.鉛D.霉菌9.以下哪種食品不屬于轉基因食品？()A.轉基因大豆B.轉基因番茄C.傳統(tǒng)小麥D.轉基因水稻10.食用水果蔬菜時，哪種清洗方法最有效？()A.洗滌劑清洗B.鹽水浸泡C.白醋浸泡D.不需清洗二、多選題(共5題)11.以下哪些行為有助于預防食物中毒？()A.食用前徹底清洗水果和蔬菜B.食用生食時確保食材新鮮C.食用剩菜剩飯前進行充分加熱D.食用前檢查食品包裝是否完好E.食用前不進行任何處理直接食用12.食品安全標準中，以下哪些指標是衡量食品質量的重要指標？()A.水分含量B.蛋白質含量C.脂肪含量D.亞硝酸鹽含量E.纖維素含量13.以下哪些食品添加劑可能對人體健康產生不良影響？()A.食鹽B.糖C.防腐劑D.顏料E.香精14.以下哪些食品屬于高鹽食品？()A.醬油B.腌制食品C.熟肉制品D.飲料E.蔬菜15.以下哪些措施有助于提高家庭食品的安全？()A.定期清潔冰箱和廚房用具B.食品儲存時注意分類存放C.食品加工時注意生熟分開D.食品購買時關注生產日期和保質期E.食品烹飪時注意火候和時間三、填空題(共5題)16.食品安全標準中的“QS”標志全稱為_______。17.在烹飪過程中，防止食物中毒的最重要的措施是_______。18.亞硝酸鹽過量攝入可能導致_______。19.食品中的重金屬污染主要來源于_______。20.食用新鮮水果蔬菜時，為了去除表面的農藥殘留，最有效的方法是_______。四、判斷題(共5題)21.食用發(fā)霉的堅果可能導致黃曲霉毒素中毒。()A.正確B.錯誤22.生食水產品比熟食水產品更安全。()A.正確B.錯誤23.食用過量的人工甜味劑對人體健康無害。()A.正確B.錯誤24.食品添加劑在食品中只起到調味作用。()A.正確B.錯誤25.蔬菜在生長過程中，噴灑農藥是正?，F(xiàn)象，不需要特別注意。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.什么是食品安全五要素？27.如何判斷食品是否已經(jīng)變質？28.為什么說蔬菜水果清洗很重要？29.為什么不能重復使用一次性塑料餐具？30.如何正確儲存食品以延長保質期？

2025年食品安全科普知識競賽試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】QS標志是我國食品安全質量標識，代表質量安全。2.【答案】D【解析】食物長時間存放后再加熱容易導致細菌滋生，增加食物中毒風險。3.【答案】A【解析】亞硝酸鹽攝入過多會干擾血紅蛋白的氧運輸，導致貧血。4.【答案】D【解析】鮮奶含有大量的微生物，不宜長時間保存，否則容易變質。5.【答案】C【解析】食品安全五要素包括：清潔衛(wèi)生、原料控制、加工過程控制、溫度控制和個人衛(wèi)生，不包括疫苗接種。6.【答案】D【解析】海鮮煮熟后應立即食用，以免變質。7.【答案】D【解析】甜味素是一種人工合成甜味劑，過量攝入可能對人體有害。8.【答案】C【解析】鉛是一種重金屬，長期攝入可能引發(fā)慢性中毒。9.【答案】C【解析】傳統(tǒng)小麥不是通過基因工程改造的，不屬于轉基因食品。10.【答案】B【解析】鹽水浸泡可以殺滅水果蔬菜表面的部分細菌和微生物。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】預防食物中毒需要徹底清洗食材、確保食材新鮮、加熱處理剩菜剩飯以及檢查食品包裝是否完好，直接食用未經(jīng)處理的食品會增加食物中毒的風險。12.【答案】ABCE【解析】水分含量、蛋白質含量、脂肪含量和纖維素含量是衡量食品質量的重要指標，而亞硝酸鹽含量通常用于評估食品的安全性。13.【答案】CDE【解析】防腐劑、顏料和香精等食品添加劑如果使用不當或過量，可能對人體健康產生不良影響，而食鹽和糖在適量使用時通常被認為是安全的。14.【答案】ABC【解析】醬油、腌制食品和熟肉制品通常含有較高的鹽分，而飲料和蔬菜的鹽分含量相對較低。15.【答案】ABCDE【解析】提高家庭食品安全需要定期清潔、分類存放、生熟分開、關注生產日期和保質期以及注意烹飪火候和時間等多方面的措施。三、填空題(共5題)16.【答案】質量安全認證【解析】QS標志是我國食品安全質量標識，全稱為質量安全認證。17.【答案】食物徹底加熱【解析】食物徹底加熱可以殺死食品中的有害微生物，是防止食物中毒的重要措施。18.【答案】貧血【解析】亞硝酸鹽干擾血紅蛋白的氧運輸，過量攝入可能導致貧血。19.【答案】農藥、化肥、工業(yè)廢水等【解析】食品中的重金屬污染主要來源于農藥、化肥、工業(yè)廢水等污染源。20.【答案】清水沖洗【解析】清水沖洗可以去除水果蔬菜表面的部分農藥殘留，是家庭常用的清洗方法。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】黃曲霉毒素是一種強烈的致癌物，發(fā)霉的堅果中可能含有這種毒素，食用后會對健康造成嚴重危害。22.【答案】錯誤【解析】生食水產品容易感染寄生蟲和細菌，因此熟食水產品更安全。23.【答案】錯誤【解析】盡管人工甜味劑通常被認為是低熱量或無熱量的甜味劑，但過量攝入可能對人體健康產生不良影響。24.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的功能不僅僅是調味，還包括防腐、保鮮、增稠、著色等多種作用。25.【答案】錯誤【解析】農藥殘留可能對人體健康造成危害，因此需要控制農藥的使用，并注意清洗蔬菜以去除殘留。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全五要素是指：清潔衛(wèi)生、原料控制、加工過程控制、溫度控制和個人衛(wèi)生?！窘馕觥渴称钒踩逡厥潜Ｕ鲜称钒踩幕驹瓌t，涵蓋了食品生產、加工、儲存和消費的各個環(huán)節(jié)，旨在防止食品污染和食源性疾病的發(fā)生。27.【答案】判斷食品是否變質可以通過觀察其外觀、氣味、口感和顏色等方面來進行。如果食品出現(xiàn)異常的氣味、顏色變化、質地變軟或發(fā)霉等，通常表示食品已經(jīng)變質，不宜食用。【解析】食品變質通常伴隨著微生物的生長和代謝，導致食品的感官性質發(fā)生變化。通過感官檢查可以初步判斷食品是否安全可食。28.【答案】蔬菜水果在生長過程中可能接觸到農藥、化肥和塵埃等污染物，清洗可以去除這些污染物，降低攝入有害物質的風險?！窘馕觥渴卟怂谋砻婵赡軞埩艮r藥和化肥，以及塵埃和其他污染物。清洗可以有效去除這些污染物，保護消費者的健康。29.【答案】一次性塑料餐具在制作過程中可能含有有害物質，重復使用可能導致這些物質釋放到食品中，對人體健康造成危害