2025年食品生物化學(xué)專升本模擬考試題（含答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.下列哪種物質(zhì)不是嘌呤核苷酸從頭合成的直接原料A、甘氨酸B、天冬氨酸C、谷氨酸D、CO2E、一碳單位正確答案：B2.蛋白質(zhì)含量最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：D答案解析：HDL即高密度脂蛋白，其蛋白質(zhì)含量在脂蛋白中相對(duì)最高，可達(dá)50%左右。CM主要含三酰甘油；VLDL主要含內(nèi)源性三酰甘油；LDL主要含膽固醇；IDL蛋白質(zhì)含量介于VLDL和LDL之間。3.關(guān)于蛋白質(zhì)腐敗作用敘述正確的是A、主要在大腸進(jìn)行B、是細(xì)菌對(duì)蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的作用C、主要是氨基酸脫羧基、脫氨基的分解作用D、腐敗作用產(chǎn)生的多是有害物質(zhì)E、以上都正確正確答案：E答案解析：蛋白質(zhì)的腐敗作用主要在大腸進(jìn)行，是細(xì)菌對(duì)蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的作用，主要是氨基酸脫羧基、脫氨基的分解作用，腐敗作用產(chǎn)生的多是有害物質(zhì)，所以以上選項(xiàng)均正確。4.丙氨酸－葡萄糖循環(huán)的作用是A、使肌肉中的氨以無毒的丙氨酸形式轉(zhuǎn)運(yùn)到肝B、促進(jìn)非必需氨基酸的合成C、促進(jìn)鳥氨酸循環(huán)D、促進(jìn)氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)橹綞、促進(jìn)氨基酸氧化供能正確答案：A答案解析：丙氨酸－葡萄糖循環(huán)主要是使肌肉中的氨以無毒的丙氨酸形式轉(zhuǎn)運(yùn)到肝。肌肉中的氨基酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用將氨基轉(zhuǎn)給丙酮酸生成丙氨酸，丙氨酸經(jīng)血液運(yùn)到肝。在肝中，丙氨酸通過聯(lián)合脫氨基作用釋放出氨，用于合成尿素；轉(zhuǎn)氨基后生成的丙酮酸可經(jīng)糖異生途徑生成葡萄糖，葡萄糖由血液輸送到肌肉組織，沿糖分解途徑轉(zhuǎn)變成丙酮酸，再接受氨基生成丙氨酸，形成一個(gè)循環(huán)。該循環(huán)的主要作用就是實(shí)現(xiàn)肌肉中氨的轉(zhuǎn)運(yùn)，且是以無毒的丙氨酸形式轉(zhuǎn)運(yùn)到肝，故答案為[A]。5.為了防止酶失活，酶制劑存放最好（）A、在低溫B、加入抑制劑C、在室溫D、最適溫度正確答案：A答案解析：酶在高溫下容易失活，低溫能降低酶的活性，使酶的結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，從而防止酶失活。室溫條件下酶仍可能因環(huán)境因素等導(dǎo)致活性變化，不如低溫穩(wěn)定；最適溫度是酶活性最高時(shí)的溫度，此時(shí)酶的穩(wěn)定性反而可能相對(duì)較差；加入抑制劑會(huì)抑制酶的活性，但這不是防止酶失活的存放方式。6.蛋白質(zhì)在腸中的腐敗產(chǎn)物對(duì)人體無害的是A、酚B、氨C、吲哚D、胺E、有機(jī)酸正確答案：E答案解析：蛋白質(zhì)在腸道腐敗時(shí)，會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人體有害的產(chǎn)物，如胺、氨、酚、吲哚等。胺類被吸收后，可引起頭痛、頭暈、情緒波動(dòng)等癥狀；氨是一種有毒物質(zhì)，可影響神經(jīng)系統(tǒng)功能；酚和吲哚等也具有一定的毒性。而有機(jī)酸在一定程度上相對(duì)無害，有些還可參與體內(nèi)代謝過程。7.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架來源是：A、EMP途徑生成的丙酮酸B、TCA途徑生成的草酰乙酸C、TCA途徑生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脫羧生成的乙酰輔酶A正確答案：C答案解析：谷氨酸族氨基酸包括谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸和精氨酸等。它們生物合成的共同碳架來源是TCA途徑生成的α-酮戊二酸。α-酮戊二酸接受氨基后可生成谷氨酸，進(jìn)而衍生出其他谷氨酸族氨基酸。而EMP途徑生成的丙酮酸是丙氨酸族氨基酸的碳架來源；TCA途徑生成的草酰乙酸是天冬氨酸族氨基酸的碳架來源；丙酮酸氧化脫羧生成的乙酰輔酶A主要參與脂肪酸等的合成，并非谷氨酸族氨基酸的碳架來源。8.與脂肪酸的合成原料和部位無關(guān)的是：A、乙酰CoAB、NADPH＋H＋C、HCO3－D、線粒體外E、肉毒堿正確答案：E答案解析：脂肪酸合成的原料有乙酰CoA、NADPH＋H＋、HCO3－等，合成部位在胞液（線粒體外）。肉毒堿與脂肪酸的合成原料和部位無關(guān)，它主要參與脂肪酸的β-氧化過程中脂肪酸進(jìn)入線粒體的轉(zhuǎn)運(yùn)。9.糖酵解途徑有下列哪組變構(gòu)調(diào)節(jié)酶？A、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脫氫酶和烯醇化C、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶正確答案：D答案解析：糖酵解途徑中的關(guān)鍵變構(gòu)調(diào)節(jié)酶主要有己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。己糖激酶催化葡萄糖磷酸化，磷酸果糖激酶催化6-磷酸果糖磷酸化生成1,6-二磷酸果糖，丙酮酸激酶催化磷酸烯醇式丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，它們?duì)糖酵解途徑的調(diào)節(jié)起著重要作用。葡萄糖激酶是己糖激酶的同工酶之一，主要存在于肝臟，也參與糖酵解調(diào)節(jié)。而3—磷酸甘油醛脫氫酶和烯醇化酶不是變構(gòu)調(diào)節(jié)酶。所以答案是[D、]>己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。10.胞液中脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸是A、軟脂酸B、花生四烯酸C、硬脂酸D、亞麻酸E、亞油酸正確答案：A答案解析：脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸是軟脂酸。脂肪酸合成的直接產(chǎn)物是軟脂酸，其他不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等通常是在軟脂酸的基礎(chǔ)上進(jìn)一步衍生而來，硬脂酸是飽和脂肪酸，也是以軟脂酸為原料經(jīng)過加氫等過程形成。11.一摩爾葡萄糖經(jīng)糖有氧氧化可產(chǎn)生ATP摩爾數(shù)：A、12B、24C、36D、38E、36—38正確答案：E12.下列關(guān)于脂酸β-氧化作用的敘述,哪個(gè)是正確的?A、起始于脂酰CoAB、對(duì)細(xì)胞來說,沒有產(chǎn)生有用的能量C、被肉堿抑制D、主要發(fā)生在細(xì)胞核中正確答案：A答案解析：脂酸β-氧化作用起始于脂酰CoA，活化后的脂酰CoA進(jìn)入線粒體基質(zhì)進(jìn)行β-氧化。該過程可產(chǎn)生大量能量，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；肉堿可轉(zhuǎn)運(yùn)脂酰CoA進(jìn)入線粒體，促進(jìn)β-氧化，而非抑制，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；β-氧化主要發(fā)生在線粒體中，而非細(xì)胞核，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。13.脂肪酸-氧化的限速酶是A、肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶IB、肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶ⅡC、脂酰CoA脫氫酶D、β-羥脂酰CoA脫氫酶E、以上都不是正確答案：A答案解析：脂肪酸β-氧化的限速酶是肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶I，它催化長鏈脂酰CoA與肉堿合成脂酰肉堿，使脂酰CoA進(jìn)入線粒體，此步驟是脂肪酸β-氧化的限速步驟，所以肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶I是限速酶。14.與下列α-氨基酸相應(yīng)的α-酮酸，何者是三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物A、賴氨酸B、谷氨酸C、纈氨酸D、鳥氨酸E、丙氨酸正確答案：B答案解析：三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物包括α-酮戊二酸等，谷氨酸經(jīng)氧化脫氨基作用可生成α-酮戊二酸，所以與谷氨酸相應(yīng)的α-酮酸是三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物。丙氨酸對(duì)應(yīng)的α-酮酸是丙酮酸，不是三羧酸循環(huán)中間產(chǎn)物；鳥氨酸不是α-氨基酸；纈氨酸對(duì)應(yīng)的α-酮酸不是三羧酸循環(huán)中間產(chǎn)物；賴氨酸對(duì)應(yīng)的α-酮酸不是三羧酸循環(huán)中間產(chǎn)物。15.關(guān)于酶促反應(yīng)特點(diǎn)的錯(cuò)誤描述是（）A、酶能加速化學(xué)反應(yīng)B、酶在生物體內(nèi)催化的反應(yīng)都是不可逆的C、酶在反應(yīng)前后無質(zhì)和量的變化D、酶對(duì)所催化的反應(yīng)有選擇性正確答案：B答案解析：酶促反應(yīng)具有以下特點(diǎn)：酶能顯著加速化學(xué)反應(yīng)（A正確）；酶在反應(yīng)前后質(zhì)和量不變（C正確）；酶對(duì)所催化的反應(yīng)具有高度選擇性（D正確）；酶促反應(yīng)具有可調(diào)節(jié)性，且大多數(shù)酶促反應(yīng)是可逆的，不是不可逆的（B錯(cuò)誤）。16.Michaelis-Menten方程式是（）A、υ=????_Km+[S]Vmax+[S]B、υ=Vmax+[S]Km+[S]C、υ=Vmax[S]Km+[S]D、υ=Km+[S]Vmax[S]。正確答案：C答案解析：米氏方程即\(v=\frac{V_{max}[S]}{K_m+[S]}\)，其中\(zhòng)(v\)為反應(yīng)速度，\(V_{max}\)為最大反應(yīng)速度，\([S]\)為底物濃度，\(K_m\)為米氏常數(shù)。17.電泳分類的α-脂蛋白相當(dāng)于超速離心分類的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：D答案解析：α-脂蛋白即高密度脂蛋白（HDL），在電泳分類中α-脂蛋白相當(dāng)于超速離心分類中的HDL。18.有關(guān)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物吸收的錯(cuò)誤敘述是A、氨基酸及二肽，三肽均可被吸收B、氨基酸的吸收在小腸中進(jìn)行C、吸收需要葡萄糖D、吸收消耗能量E、吸收需有轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體正確答案：C答案解析：蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物主要以氨基酸及二肽、三肽的形式被吸收，氨基酸的吸收主要在小腸進(jìn)行，吸收過程需要消耗能量，且需有轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體。氨基酸的吸收與葡萄糖并無直接關(guān)聯(lián)，葡萄糖是通過主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)等方式吸收，和氨基酸吸收機(jī)制不同，所以選項(xiàng)C敘述錯(cuò)誤。19.有關(guān)酶的以下描述哪項(xiàng)是正確的（）A、同工酶是一組功能與結(jié)構(gòu)相同的酶B、誘導(dǎo)酶是指細(xì)胞中固有而含量又多的酶C、在酶的活性中心中只有側(cè)鏈帶電荷的氨基酸直接參與酶的催化反應(yīng)D、酶催化反應(yīng)處速度取決于酶的濃度E、競爭性抑制劑只能改變Km值，而不改變Vmax正確答案：E答案解析：競爭性抑制劑與底物競爭酶的活性部位，從而影響底物與酶的正常結(jié)合，導(dǎo)致酶促反應(yīng)的Km值增大。由于抑制劑并未與酶活性部位以外的基團(tuán)結(jié)合，酶的最大反應(yīng)速度Vmax不變。同工酶是一組功能相同但結(jié)構(gòu)不同的酶；誘導(dǎo)酶是在特定環(huán)境因素誘導(dǎo)下產(chǎn)生的酶，細(xì)胞中固有且含量多的酶是組成酶；在酶的活性中心中，不僅側(cè)鏈帶電荷的氨基酸直接參與酶的催化反應(yīng)，其他氨基酸也可能通過影響活性中心的構(gòu)象等方式參與；酶催化反應(yīng)速度在底物濃度足夠時(shí)取決于酶的濃度，當(dāng)?shù)孜餄舛容^低時(shí)，反應(yīng)速度還與底物濃度有關(guān)。20.糖原合成酶催化形成的鍵是：A、β—1，6—糖苷鍵B、α—1，β—4—糖苷鍵C、β—1,4—糖苷鍵D、α—1，4—糖苷鍵E、α—1，6—糖苷鍵正確答案：D答案解析：糖原合成酶催化葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵相連形成糖原直鏈。糖原分支酶催化形成α-1,6-糖苷鍵。β-1,4-糖苷鍵常見于纖維素等。β-1,6-糖苷鍵及α-1，β-4-糖苷鍵不存在于糖原合成相關(guān)連接中。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.HMG-CoA是合成膽固醇和酮體共同的中間產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.只有偶數(shù)碳原子脂肪酸氧化分解產(chǎn)生乙酰CoA。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.磷酸吡哆醛只作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.HMP途徑是葡萄糖直接氧化脫羧的途徑，不經(jīng)EMP途徑和TCA循環(huán)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.LDL是含膽固醇及其酯最多的脂蛋白。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.迄今為止發(fā)現(xiàn)的酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.檸檬酸循環(huán)任何中間物濃度的升高，都會(huì)加速乙酰CoA的氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.酶影響它所催化反應(yīng)的平衡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.真核生物細(xì)胞中DNA復(fù)制速度慢，因?yàn)閺?fù)制叉移動(dòng)速度較慢，但它的復(fù)制起始點(diǎn)多，所以其復(fù)制總速度可能比原核生物細(xì)胞的復(fù)制速度快。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.在脂肪酸合成中，脂?；妮d體是ACP而不是輔酶A。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.變構(gòu)劑與酶的催化部位結(jié)合后使酶的構(gòu)象改變，從而改變酶的活性，稱為酶的變構(gòu)作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.脂肪酸的合成在細(xì)胞線粒體內(nèi)，脂肪酸的氧化在細(xì)胞胞液內(nèi)生成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.脂肪酸合成的每一步都需要CO2參加，所以脂肪酸分子中的碳都是來自CO2。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.葡萄糖激酶和己糖激酶在各種細(xì)胞中對(duì)葡萄糖的親和力都是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.DNA的復(fù)制和RNA的轉(zhuǎn)錄合成都是從DNA模板的某特定位點(diǎn)開始，到另一位點(diǎn)終止。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.（）ATP雖然含有大量的自由能，但它并不是能量的儲(chǔ)存形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.當(dāng)?shù)孜锾幱陲柡退綍r(shí)，酶促反應(yīng)的速度與酶濃度成正比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.相當(dāng)于電泳分類法的β-脂蛋白的是低密度脂蛋白。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇的是-脂蛋白。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.在非競爭性抑制劑存在下，加入足夠量的底物，酶促反應(yīng)能夠達(dá)到正常Vmax。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.CM是由肝細(xì)胞合成的脂蛋白。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.電泳速度最快的脂蛋白是乳糜微粒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.輔酶和輔基都是酶活性不可少的部分，他們與酶促反應(yīng)的性質(zhì)有關(guān)，與專一性無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.Kcat/Km比值能用來測定一種酶對(duì)它不同底物的優(yōu)先權(quán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.同工酶是指催化一類化學(xué)反應(yīng)的一類酶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：