專升本微生物檢驗(yàn)技術(shù)題庫含答案（附解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、莢膜B、芽孢C、鞭毛D、核質(zhì)正確答案：D答案解析：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、芽孢、鞭毛等。核質(zhì)是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)，不是特殊結(jié)構(gòu)。2.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、孢囊孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正確答案：C答案解析：無性孢子繁殖是指不經(jīng)過兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，由母體直接產(chǎn)生新個(gè)體的生殖方式。孢囊孢子是一種無性孢子，通過孢囊孢子繁殖屬于無性孢子繁殖。子囊孢子繁殖、接合孢子繁殖、卵孢子繁殖都涉及兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，屬于有性生殖方式。3.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、放線菌B、細(xì)菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：D答案解析：麥芽汁培養(yǎng)基富含糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，適合酵母菌生長繁殖，是培養(yǎng)酵母菌常用的培養(yǎng)基。細(xì)菌一般用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基等；放線菌常用高氏一號(hào)培養(yǎng)基；霉菌常用馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基等。4.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、試管B、血清C、接種環(huán)D、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基正確答案：B答案解析：血清中含有蛋白質(zhì)等成分，高壓蒸汽滅菌可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性等，從而影響血清的性能和質(zhì)量，所以血清最不適合用高壓蒸汽滅菌。而接種環(huán)可通過火焰灼燒滅菌；試管、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基可以用高壓蒸汽滅菌。5.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、放線菌B、霉菌C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：D答案解析：肉汁培養(yǎng)基是一種常用的細(xì)菌培養(yǎng)基，它富含多種營養(yǎng)成分，能夠?yàn)榧?xì)菌的生長提供充足的碳源、氮源、維生素和礦物質(zhì)等，適合大多數(shù)細(xì)菌的生長繁殖。而放線菌、酵母菌、霉菌一般有各自更適合的特定培養(yǎng)基，肉汁培養(yǎng)基不是它們常用的培養(yǎng)選擇。6.在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)正確答案：B答案解析：在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)。這些試驗(yàn)有助于準(zhǔn)確鑒定沙門氏菌，與其他細(xì)菌區(qū)分開來。7.平板劃線接種的目的是A、傳代B、保藏菌種C、分離出單個(gè)菌落D、鑒別菌種正確答案：C答案解析：平板劃線接種的主要目的是通過不斷劃線將混雜的微生物逐步稀釋，從而分離出單個(gè)菌落，以便獲得純培養(yǎng)物進(jìn)行進(jìn)一步的研究、鑒定等操作。傳代一般是通過轉(zhuǎn)接培養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)；保藏菌種有多種專門的保藏方法；鑒別菌種通常需要特定的鑒別培養(yǎng)基和方法，平板劃線接種本身不是主要用于鑒別菌種。8.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、甲醇C、高錳酸鉀D、酒精正確答案：A答案解析：甲醛是一種常用的熏蒸消毒劑，能有效殺滅多種微生物，常用于無菌室等空間的熏蒸消毒。高錳酸鉀一般不單獨(dú)用于熏蒸消毒；酒精主要用于擦拭等消毒方式，不用于熏蒸；甲醇毒性較大，不用于熏蒸消毒。9.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制A、車間、倉庫的衛(wèi)生條件B、殺菌的溫度與時(shí)間C、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)D、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠正確答案：B10.真菌繁殖的主要特征是（）A、隔壁B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)C、營養(yǎng)類型D、孢子正確答案：D答案解析：真菌繁殖方式多樣，產(chǎn)生孢子是其主要特征之一。孢子是真菌繁殖的重要結(jié)構(gòu)，可通過多種方式傳播，在適宜條件下發(fā)育成新的個(gè)體。營養(yǎng)類型主要與真菌獲取營養(yǎng)的方式有關(guān)，并非繁殖特征；細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)主要體現(xiàn)真菌細(xì)胞的特性，與繁殖關(guān)系不大；隔壁主要存在于一些絲狀真菌的菌絲中，不是繁殖的主要特征。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC答案解析：微生物生長繁殖過程中氮源具有多種生理作用。它可以合成微生物細(xì)胞成分，如蛋白質(zhì)、核酸等；參與調(diào)節(jié)微生物代謝，如某些酶的組成需要氮源；在特定情況下，也可以作為能量來源被微生物利用。所以ABC選項(xiàng)均正確。2.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）A、聚糖骨架B、水C、蛋白質(zhì)、脂類D、無機(jī)鹽、糖正確答案：BCD答案解析：細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)的基本成分包括水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂類等。聚糖骨架是肽聚糖的組成部分，肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分，不屬于細(xì)胞質(zhì)的基本成分。3.食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括那些（）A、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)B、原輔料的檢驗(yàn)C、食品的檢驗(yàn)D、食品加工；儲(chǔ)藏；銷售的檢驗(yàn)正確答案：ABCD答案解析：食品微生物檢驗(yàn)的范圍較為廣泛，生產(chǎn)環(huán)境的微生物情況會(huì)影響食品質(zhì)量，所以要進(jìn)行檢驗(yàn)；原輔料本身攜帶微生物情況會(huì)影響后續(xù)食品加工，需要檢驗(yàn)；食品在加工、儲(chǔ)藏、銷售過程中都可能受到微生物污染，均在檢驗(yàn)范圍內(nèi)；對食品本身進(jìn)行微生物檢驗(yàn)更是直接關(guān)乎食品安全和質(zhì)量。4.檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、匹克氏肉湯B、蛋白胨水C、普通肉湯D、葡萄糖肉浸液肉湯正確答案：AD5.常用的分離純化方法A、平板劃線法B、稀釋涂布平板法C、單細(xì)胞挑取法D、稀釋混合平板法正確答案：ABCD6.金黃色葡萄球菌可引起（）A、食物中毒B、猩紅熱C、化膿性炎癥D、假膜性腸炎正確答案：ABCD7.肉類食品中常見的微生物為()A、放線菌B、病毒C、真菌D、細(xì)菌正確答案：CD8.絲狀真菌的生長繁殖主要有（）A、無性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC答案解析：絲狀真菌的生長繁殖方式主要有無性孢子繁殖、有性孢子繁殖和準(zhǔn)性繁殖。無性孢子繁殖是較為常見的方式，可產(chǎn)生多種無性孢子來繁衍后代；有性孢子繁殖通過特定的有性生殖過程產(chǎn)生有性孢子；準(zhǔn)性繁殖是一種類似于有性生殖但又不完全相同的特殊繁殖方式，在絲狀真菌的遺傳變異等方面具有重要意義。9.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC答案解析：產(chǎn)毒霉菌是指在食品或飼料中生長繁殖過程中能產(chǎn)生毒素的霉菌。青霉屬、曲霉屬、鐮刀菌屬中的一些霉菌種類是常見的產(chǎn)毒霉菌。例如黃曲霉屬于曲霉屬，能產(chǎn)生黃曲霉毒素；某些鐮刀菌可產(chǎn)生多種毒素。而毛霉屬一般不產(chǎn)生常見的對人體危害較大的毒素。10.配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求B、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比C、適當(dāng)?shù)腜HD、培養(yǎng)基中原料的選擇正確答案：ABCD答案解析：1.根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求：不同的微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同，配置培養(yǎng)基時(shí)需滿足目標(biāo)微生物生長繁殖所需的各種營養(yǎng)成分，包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子等。例如，異養(yǎng)微生物需要有機(jī)碳源，自養(yǎng)微生物能利用無機(jī)碳源。2.根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比：營養(yǎng)物質(zhì)濃度過高或過低都可能影響微生物的生長，合適的配比能保證微生物正常的代謝活動(dòng)。如碳氮比會(huì)影響微生物的生長和代謝產(chǎn)物的合成。3.適當(dāng)?shù)腜H：不同微生物生長所需的最適pH范圍不同，培養(yǎng)基的pH會(huì)影響微生物細(xì)胞膜的通透性、酶的活性等，從而影響微生物的生長。例如，細(xì)菌一般在中性或微堿性環(huán)境中生長較好，霉菌和酵母菌通常在酸性環(huán)境中生長。4.培養(yǎng)基中原料的選擇：原料的質(zhì)量和來源會(huì)影響培養(yǎng)基的質(zhì)量和成本。應(yīng)選擇來源廣泛、價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定的原料，同時(shí)要考慮原料的純度和適用性。11.革蘭氏染色的操作步驟是A、95%酒精脫色B、結(jié)晶紫染色C、復(fù)染D、碘液固定正確答案：ABCD12.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、黃色B、灰綠色C、黃綠色D、綠色正確答案：BCD13.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD14.GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：ABD15.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD16.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、脂質(zhì)B、載體蛋白C、多糖D、酶正確答案：ABCD答案解析：細(xì)菌細(xì)胞膜主要由脂質(zhì)（磷脂為主）、蛋白質(zhì)（包括載體蛋白等多種蛋白）、少量多糖組成，且細(xì)胞膜上存在多種酶。所以ABCD選項(xiàng)均屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分。17.下列對原核細(xì)胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的是A、有含肽聚糖的細(xì)胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器D、細(xì)胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)正確答案：AB答案解析：原核細(xì)胞型微生物有含肽聚糖的細(xì)胞壁，細(xì)菌等原核細(xì)胞型微生物以二分裂方式繁殖。原核細(xì)胞型微生物沒有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器，其遺傳物質(zhì)為環(huán)狀雙鏈DNA，不與組蛋白結(jié)合形成染色體，無核膜包裹，只有擬核。18.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)正確答案：ACD答案解析：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。莢膜是某些細(xì)菌在細(xì)胞壁外包繞的一層較厚的黏液性物質(zhì)，不是基本結(jié)構(gòu)。所以答案是ACD。19.可用于空氣除菌的方法有（）A、甲醛B、過氧乙酸C、乙醇D、濾過正確答案：ABD20.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、細(xì)胞毒素B、活菌C、腸毒素D、溶血毒素正確答案：BC三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.稀釋平板測數(shù)時(shí)，真菌的計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是選擇每皿中菌落數(shù)在10~100個(gè)的稀釋度進(jìn)行計(jì)數(shù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.外界因素對細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.測定菌落總數(shù)時(shí)，若菌落數(shù)在100以下則以實(shí)際數(shù)報(bào)告A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤正確答