ICS67.040

CCSX00

DB42

湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB42/T2262—2024

放心社區(qū)肉菜店建設(shè)與服務(wù)指南

Guideforconstructionandserviceofsafecommunityshop

2024-07-29發(fā)布2024-09-29實(shí)施

湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

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目次

前言.................................................................................III

1范圍.................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.......................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義...........................................................................1

4基本要求.............................................................................1

經(jīng)營(yíng)資質(zhì).......................................................................1

管理制度.......................................................................1

從業(yè)人員.......................................................................2

5規(guī)劃布局.............................................................................2

規(guī)劃選址.......................................................................2

店內(nèi)布局.......................................................................2

公示設(shè)置.......................................................................2

6裝修與設(shè)施設(shè)備.......................................................................3

裝修要求.......................................................................3

設(shè)施設(shè)備.......................................................................3

7食品安全要求.........................................................................3

8采購(gòu)驗(yàn)收與貯存.......................................................................4

采購(gòu)要求.......................................................................4

驗(yàn)收要求.......................................................................4

貯存要求.......................................................................4

8.4追溯召回.......................................................................4

9經(jīng)營(yíng)服務(wù).............................................................................4

9.1經(jīng)營(yíng)商品.......................................................................4

9.2售賣(mài)及收銀服務(wù).................................................................4

10投訴及相關(guān)處理......................................................................5

10.1基本要求......................................................................5

10.2爭(zhēng)吵處理......................................................................5

10.3失竊處理......................................................................5

10.4食品安全事故處理..............................................................5

I

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11服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)......................................................................5

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由黃石市商務(wù)局提出。

本文件由湖北省商務(wù)廳歸口。

本文件起草單位：黃石市商務(wù)局、黃石交投零里生鮮有限公司、荊門(mén)東方百貨、湖北省供應(yīng)鏈管理

協(xié)會(huì)、湖北省標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量研究院、黃石市信息與標(biāo)準(zhǔn)化所。

本文件主要起草人：談國(guó)華、高泳波、江凱、李響、余藍(lán)、張銳、劉新月、楊琪、李志勇。

本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)，可咨詢(xún)湖北省商務(wù)廳，電話(huà)對(duì)本文件的有關(guān)修改意見(jiàn)

建議請(qǐng)反饋至黃石市商務(wù)局，電話(huà)

III

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放心社區(qū)肉菜店建設(shè)與服務(wù)指南

1范圍

本文件提供了湖北省內(nèi)社區(qū)肉菜店建設(shè)與服務(wù)的基本要求、規(guī)劃布局、裝修與設(shè)備設(shè)施、食品安全

要求、采購(gòu)驗(yàn)收與貯存、經(jīng)營(yíng)服務(wù)、投訴處理、服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)的指導(dǎo)。

本文件適用于湖北省社區(qū)肉菜店建設(shè)及服務(wù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21721農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)危害管理規(guī)范

GB/T28181安全防范視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求

GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GB50140建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

“菜籃子”商品vegetablebasketproducts

主要指菜籃子工程產(chǎn)品，菜籃子工程主要建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水果、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)

基地及良種繁育、飼料加工等服務(wù)體系，滿(mǎn)足居民對(duì)菜籃子產(chǎn)品的“鮮活、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、方便、無(wú)蟲(chóng)害”

要求。

4基本要求

經(jīng)營(yíng)資質(zhì)

應(yīng)具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等所需經(jīng)營(yíng)證件。

管理制度

4.2.1應(yīng)制定內(nèi)部管理制度，包括但不限于：管理人員工作制度、經(jīng)營(yíng)者守則、不合格商品退出銷(xiāo)毀

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制度、質(zhì)量安全追溯制度、人員培訓(xùn)管理制度、企業(yè)人員健康管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等，并張貼

上墻。

4.2.2應(yīng)建立協(xié)議準(zhǔn)入、經(jīng)營(yíng)管理、索證索票、采購(gòu)與驗(yàn)收、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、衛(wèi)生管理、食品追溯和不合

格品召回、消費(fèi)者投訴等制度。

4.2.3應(yīng)建立健全食品安全管理制度，進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，應(yīng)對(duì)質(zhì)量安全控制等相關(guān)信息、消費(fèi)

者投訴、人員檔案和培訓(xùn)等做好記錄。

從業(yè)人員

4.3.1應(yīng)接受與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生操作技能的培訓(xùn)，具備食品安

全控制的意識(shí)和能力，未經(jīng)培訓(xùn)的人員不應(yīng)上崗。

4.3.2與商品直接接觸的人員，每年應(yīng)進(jìn)行身體檢查，并具有有效的健康證明。

4.3.3應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職或兼職的質(zhì)量管理人員，職責(zé)包括：

a)負(fù)責(zé)商品采購(gòu)的驗(yàn)收和銷(xiāo)售過(guò)程的質(zhì)量控制；

b)負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者投訴的接待、調(diào)查、處理報(bào)告；

c)負(fù)責(zé)重大質(zhì)量安全事件的追溯、召回與市場(chǎng)監(jiān)管等行政主管部門(mén)的聯(lián)絡(luò)；

d)負(fù)責(zé)計(jì)量器具的管理工作。

5規(guī)劃布局

規(guī)劃選址

5.1.1規(guī)劃面積宜根據(jù)社區(qū)人口數(shù)量及營(yíng)業(yè)用房實(shí)際情況，按照每1000人配置60㎡的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)

算。

5.1.2社區(qū)肉菜店選址宜在社區(qū)內(nèi)，方便居民購(gòu)物，不妨礙正常交通秩序的地方，選址應(yīng)報(bào)請(qǐng)商務(wù)部

門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。

5.1.3不應(yīng)存在有毒有害氣體、水體、煙霧、粉塵等污染源，不應(yīng)有生產(chǎn)制造企業(yè)或貯存易燃易爆、

化學(xué)品、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。

店內(nèi)布局

5.2.1布局設(shè)置干濕分區(qū)，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)，避

免食物交叉感染，區(qū)域布局應(yīng)符合GB31621的要求。

5.2.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積及覆蓋面要求60㎡～90㎡（包括60㎡）的門(mén)店內(nèi)“菜籃子”商品數(shù)不宜少于

總商品數(shù)的60%；90㎡～120㎡以上的門(mén)店內(nèi)“菜籃子”商品數(shù)不宜少于總商品數(shù)的55%。

5.2.3農(nóng)產(chǎn)品依據(jù)場(chǎng)景擺放展示，應(yīng)整齊美觀(guān)，不出線(xiàn)、不出框、不出店，并懸掛具有顏色區(qū)分功能

的統(tǒng)一標(biāo)牌。鮮肉類(lèi)、豆制品、腌制品等加工品應(yīng)設(shè)置在市場(chǎng)合理位置，肉類(lèi)放置在鮮肉柜臺(tái)，使用面

磚或不銹鋼臺(tái)面，柜臺(tái)高度宜為0.7m至0.8m，長(zhǎng)度和寬度根據(jù)實(shí)際確定，攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類(lèi)經(jīng)

營(yíng)統(tǒng)一制作。

5.2.4應(yīng)設(shè)置清潔區(qū)，使用水應(yīng)符合生活飲用水GB5749的要求。垃圾桶應(yīng)單獨(dú)設(shè)置區(qū)域進(jìn)行垃圾分

類(lèi)，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

5.2.5購(gòu)物通道設(shè)置寬度不宜小于1.5m，卸貨通道寬度不宜小于3m。

5.2.6滅火器材旁應(yīng)設(shè)置預(yù)留消防通道，不應(yīng)在消防通道擺放其他物品，確保消防通道暢通無(wú)阻，無(wú)

占用、堵塞消防通道現(xiàn)象。

公示設(shè)置

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應(yīng)在入口處設(shè)置公示白板，公示內(nèi)容包括但不限于：

a)有效期內(nèi)，與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相符的合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等所需經(jīng)營(yíng)證件；

b)店鋪營(yíng)業(yè)時(shí)間；

c)從業(yè)人員健康證；

d)管理人員姓名及聯(lián)系電話(huà)；

e)投訴電話(huà)；

f)產(chǎn)品合格證明公示牌。

6裝修與設(shè)施設(shè)備

裝修要求

6.1.1新建、擴(kuò)建、改建、裝修社區(qū)肉菜店工程，消防設(shè)施、裝修應(yīng)符合GB50016、GB50222的要求，

按《湖北省建筑工程消防設(shè)計(jì)審查驗(yàn)收管理暫行辦法》規(guī)定，執(zhí)行消防設(shè)計(jì)審查、驗(yàn)收、備案制度。

6.1.2地面應(yīng)鋪設(shè)吸水、防污、耐損的防滑地磚，地面應(yīng)堅(jiān)固、平整、易清潔，選用排水池，接入下

水管道。

6.1.3應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)品種、規(guī)模相適應(yīng)的固定場(chǎng)所，店內(nèi)外地面進(jìn)行硬化，店內(nèi)地面采用防滑、耐磨、

便于清洗的建筑材料并符合GB/T21721的相關(guān)要求。

6.1.4吊頂應(yīng)采用防霉涂料及阻燃材料，或裝修防火吊頂。室內(nèi)空中除懸掛的證照、燈具線(xiàn)路外，不

應(yīng)有明管道、欄板以及其他線(xiàn)路等。

6.1.5應(yīng)采用環(huán)保和安全的節(jié)能燈具。

6.1.6其他裝修應(yīng)符合文明城市、衛(wèi)生城市、食品安全城市等創(chuàng)建工作的具體要求。

設(shè)施設(shè)備

6.2.1應(yīng)按商品類(lèi)別分區(qū)規(guī)劃，設(shè)置統(tǒng)一的展臺(tái)或貨架。肉禽、水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品要設(shè)置專(zhuān)柜并與蔬菜、

干鮮果品等農(nóng)副產(chǎn)品保持適當(dāng)距離。

6.2.2保鮮食品及熟食應(yīng)配備必要的冷藏保鮮、消毒設(shè)備。

6.2.3消防安全設(shè)施應(yīng)配備符合GB50016和GB50222要求，滅火器材的配置應(yīng)符合GB50140的規(guī)

定，應(yīng)放置明顯的位置并設(shè)立相應(yīng)的警示牌。

6.2.4應(yīng)設(shè)置公平秤，且定期申報(bào)強(qiáng)制檢定工作。計(jì)量器具應(yīng)定期校驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有失準(zhǔn)、未檢或超檢定

有效期的，應(yīng)停止使用。

6.2.5下水道應(yīng)合理設(shè)計(jì)，排污性能良好，污水排放應(yīng)符合GB8978的要求，

6.2.6視頻監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)按照GB/T28181的要求安裝。

7食品安全要求

7.1.1應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿(mǎn)足蔬菜、肉類(lèi)、熟食的經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。

7.1.2應(yīng)配備消毒產(chǎn)品，定期對(duì)環(huán)境場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。

7.1.3銷(xiāo)售商品應(yīng)使用潔凈、衛(wèi)生的用具與包裝物，包裝袋、塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T4456、GB/T5737

的相關(guān)要求。

7.1.4應(yīng)配備消毒產(chǎn)品，并存放在專(zhuān)柜，專(zhuān)人保管，定期對(duì)環(huán)境場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，并填

寫(xiě)使用記錄。

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8采購(gòu)驗(yàn)收與貯存

采購(gòu)要求

8.1.1嚴(yán)格控制進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)，建立合格的供應(yīng)商與備選供應(yīng)商檔案，包

括供方能力、產(chǎn)品質(zhì)量安全和信用等信息。

8.1.2嚴(yán)格控制農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)場(chǎng)質(zhì)量，應(yīng)提供銷(xiāo)售憑證、產(chǎn)品合格證明等，進(jìn)口商品應(yīng)具有海關(guān)部門(mén)出具

的入境證明。

驗(yàn)收要求

8.2.1驗(yàn)收時(shí)抽樣數(shù)量應(yīng)符合GB/T8855的規(guī)定，驗(yàn)收商品時(shí)觀(guān)察商品外觀(guān)的新鮮、整潔度。

8.2.2驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)每批產(chǎn)品質(zhì)量合格證明并建立驗(yàn)收臺(tái)賬備查，應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、

數(shù)量、采挖及進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式，記錄保存期限不應(yīng)少于6個(gè)月。

8.2.3若商品包裝破損，應(yīng)查明破損原因，明確無(wú)安全危險(xiǎn)后方可進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售。

貯存要求

8.3.1應(yīng)根據(jù)不同種類(lèi)的商品貯存要求控制適宜的溫濕度。

8.3.2不同品種、批次、等級(jí)的商品進(jìn)行區(qū)分堆垛，層數(shù)不宜過(guò)多，便于通風(fēng)。

8.3.3及時(shí)處理不合格商品。

8.3.4貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生，不應(yīng)有毒、有害物質(zhì)。

追溯召回

8.4.1應(yīng)建立從商品供方、加工過(guò)程、銷(xiāo)售全過(guò)程的可追溯程序，并詳細(xì)記錄商品購(gòu)進(jìn)和銷(xiāo)售的相關(guān)

信息。

8.4.2應(yīng)建立銷(xiāo)售召回預(yù)案。當(dāng)銷(xiāo)售的商品存在質(zhì)量安全事故時(shí)，確保能追溯和召回商品。發(fā)生食物

中毒事故或其他食源性疾患的，應(yīng)根據(jù)追溯程序迅速有效啟動(dòng)召回方案，主動(dòng)消除或減輕所造成的食品

中毒事故或其他食源性疾患后果。

8.4.3對(duì)問(wèn)題商品應(yīng)及時(shí)封存，報(bào)有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)法規(guī)進(jìn)行處理，對(duì)處理結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄并存檔。

9經(jīng)營(yíng)服務(wù)

經(jīng)營(yíng)商品

9.1.1經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在銷(xiāo)售場(chǎng)所明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包裝上，如實(shí)標(biāo)明食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者的名稱(chēng)或者姓名等信息。即食食用農(nóng)產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明具體制作

時(shí)間。

9.1.2不應(yīng)銷(xiāo)售摻雜摻假、以次充好、假冒偽劣、過(guò)期失效、變質(zhì)等不合格商品，對(duì)保質(zhì)期有要求的，

應(yīng)當(dāng)標(biāo)注保質(zhì)期；保質(zhì)期與貯存條件有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)予以標(biāo)明；在包裝、保鮮、貯存中使用保鮮劑、防腐

劑等食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。

9.1.3經(jīng)營(yíng)商品上柜銷(xiāo)售應(yīng)加工整理，排列整齊，分類(lèi)陳列，宜在銷(xiāo)售場(chǎng)所明顯位置展示食用農(nóng)產(chǎn)品

的承諾達(dá)標(biāo)合格證；帶包裝銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品的，宜在包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期或者包裝日期、貯存條件以及

最佳食用期限等內(nèi)容。

售賣(mài)及收銀服務(wù)

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9.2.1售賣(mài)按照先進(jìn)先出的原則，貨架上售賣(mài)商品應(yīng)整潔有序陳列，保證在有效期內(nèi)。

9.2.2售賣(mài)人員佩戴手套，不宜與直接入口的食品直接接觸。售賣(mài)散裝熟食時(shí)，應(yīng)戴口罩。

9.2.3應(yīng)提供多渠道收銀方式，收銀人員不應(yīng)離開(kāi)收銀區(qū)，宜佩戴手套與商品接觸，宜采用非接觸式

收銀，進(jìn)行信息化電子收銀，建立銷(xiāo)售臺(tái)賬。

10投訴及相關(guān)處理

基本要求

10.1.1接待投訴時(shí)，應(yīng)明確投訴事件原委及顧客要求，詳細(xì)記錄并應(yīng)立即核實(shí)，及時(shí)將投訴事項(xiàng)記錄

下來(lái)，把采取的措施及解決問(wèn)題的時(shí)限告知顧客并取得同意。

10.1.2應(yīng)查找、分析投訴原因，及時(shí)整改，采取改進(jìn)措施