ICS67.220.20

CCSX69

2113

朝陽(yáng)市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2113/T0006—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品喀左陳醋

Productofgeographicalindication—Kazuovinegar

2023-06-01發(fā)布2023-07-01實(shí)施

朝陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB2113/T0006—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義..........................................................................1

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍................................................................1

5要求................................................................................2

6產(chǎn)品質(zhì)量............................................................................3

7檢驗(yàn)方法............................................................................4

8檢驗(yàn)規(guī)則............................................................................4

9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸........................................................4

附錄A（規(guī)范性）喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖.......................................6

參考文獻(xiàn)..............................................................................7

I

DB2113/T0006—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及

GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由喀喇沁左翼蒙古族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。

本文件由朝陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：遼寧省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心、喀喇沁左翼蒙古族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、喀左縣陳

醋協(xié)會(huì)、朝陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理服務(wù)中心、喀喇沁左翼蒙古族自治縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

本文件主要起草人：文武、付德江、黃忠輝、李洪江、李昂、張宇壯、杜娜、趙子舟、曹立國(guó)、時(shí)

曉藍(lán)、張曉斌、陶敬黨、張東生、劉振邦、劉偉、姜奎林、李佳桐、孫曉燕、劉昭、劉宏嬌、蓋玉宏、

李曉紅。

本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問(wèn)題和意見(jiàn)建議，均可以通過(guò)來(lái)電和來(lái)函等方式進(jìn)行反饋,

我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理,根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。

歸口管理部門(mén)：朝陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（朝陽(yáng)市雙塔區(qū)新華路二段2號(hào)

文件起草單位：遼寧省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心（沈陽(yáng)市和平區(qū)永安北路8號(hào)、喀喇沁

左翼蒙古族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局（喀左縣利州街道團(tuán)結(jié)路36號(hào)

II

DB2113/T0006—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品喀左陳醋

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品喀左陳醋的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)

規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯藏和運(yùn)輸。

本文件適用于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批

準(zhǔn)保護(hù)的喀左陳醋。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1351小麥

GB/T1354大米

GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8231高粱

GB8954食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定

GB/T18187釀造食醋

NY/T3218食用小麥麩皮

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB2719界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

喀左陳醋Kazuovinegar

在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi),以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥和麩皮等為原料,以麩曲或大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)

固態(tài)發(fā)酵而成的酸味柔和、回甜醇厚的食醋。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

遼寧省朝陽(yáng)市喀喇沁左翼蒙古族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)（地理坐標(biāo)：北緯40°47′12＂～41°33′

53＂，東經(jīng)119°24′54＂～120°23′24＂）?？ψ箨惔椎乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A。

1

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5要求

5.1自然環(huán)境

喀左縣屬中溫帶半干旱、半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，特點(diǎn)是四季分明，春季少雨多旱風(fēng)，夏季炎熱雨

集中，秋季晴朗日照足，冬季雨稀較寒冷。年平均日照時(shí)數(shù)為2695.1h。年平均氣溫9.5℃。大于等

于10℃有效積溫為3484℃。年平均降水量495.2mm。年平均相對(duì)濕度54%。土壤以褐土為主，土質(zhì)

肥沃，pH值在7.4左右，有機(jī)質(zhì)含量平均值為16.34g/kg，鐵離子含量為16.30mg/kg，堿解氮平均含

量為103.36mg/kg，有效磷平均含量為51.60mg/kg，速效鉀平均含量為220.47mg/kg。

5.2原輔料

5.2.1高粱

應(yīng)符合GB/T8231的要求，主要來(lái)自保護(hù)范圍內(nèi)。

5.2.2小麥

應(yīng)符合GB1351的要求。

5.2.3大米

應(yīng)符合GB/T1354的要求。

5.2.4麩皮

應(yīng)符合NY/T3218的要求。

5.2.5生產(chǎn)用水

以喀左地區(qū)地下水為主要水源，應(yīng)符合GB5749的要求。

5.2.6麩曲

以麩皮主要原料，可添加稻殼或高粱殼為輔料，按傳統(tǒng)工藝制成。

5.2.7大曲

以小麥、麩皮、豌豆等為主要原料，按傳統(tǒng)工藝制成。

5.2.8食用鹽

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

5.2.9食品添加劑

應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

5.3工藝

5.3.1主要工藝流程

2

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注：熏醅為可選項(xiàng)，根據(jù)產(chǎn)品種類選擇。

圖1主要工藝流程

5.3.2主要工藝特點(diǎn)

5.3.2.1精選優(yōu)質(zhì)高粱等，粉碎后高溫蒸料，蒸熟蒸透。

5.3.2.2以麩曲或大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵5d～15d、醋酸發(fā)酵15d以上，后熟7d左右。應(yīng)

根據(jù)季節(jié)、氣溫進(jìn)行調(diào)控。

5.3.2.3醋醅發(fā)酵采用自然發(fā)酵工藝或恒溫發(fā)酵工藝。

5.3.2.4在特制的密閉容器中陳貯半年以上。

5.4生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB8954的規(guī)定。

6產(chǎn)品質(zhì)量

6.1感官特性

應(yīng)符合表1要求。

表1感官特性

項(xiàng)目要求

色澤深艷，紅棕色或紫褐色

氣味醇香、酯香、醋香，具有固態(tài)發(fā)酵陳醋固有的香氣

滋味酸味柔和，回甜醇厚，酸甜適口

狀態(tài)體態(tài)澄清，可有微量沉淀

6.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2要求。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

總酸（以乙酸計(jì)）/（g/100mL）≥5.004.003.50

可溶性無(wú)鹽固形物/（g/100mL）≥1.801.501.30

不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）/（g/100mL）≥0.800.600.50

6.3安全衛(wèi)生指標(biāo)

3

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應(yīng)符合GB2719—2018中3.4～3.6的要求。

6.4凈含量偏差

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

7檢驗(yàn)方法

7.1感官特性：按GB2719—2018中3.2規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.2總酸：按GB12456規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.3可溶性無(wú)鹽固形物：按GB/T18187規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.4不揮發(fā)酸：按GB/T18187規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.5安全衛(wèi)生指標(biāo)：按GB2719—2018中3.4～3.6規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.6凈含量檢驗(yàn)：按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1組批

同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

8.2抽樣

從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），分別做感官特性、理化、安全衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。

8.3檢驗(yàn)分類

8.3.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品出廠前,生產(chǎn)單位都要進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官特性、總酸、不揮發(fā)酸、可

溶性無(wú)鹽固形物、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）、凈含量。檢驗(yàn)合格后方可出廠。

8.3.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)有關(guān)行業(yè)主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求；

b)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；

c)更改主要原料、關(guān)鍵工藝；

d)人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。

8.4判定規(guī)則

8.4.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求,則判為合格品。

8.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本文件要求，可加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后如仍不符

合本文件要求，判為不合格品。

9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸

4

DB2113/T0006—2023

9.1標(biāo)志：獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者,可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志,

標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》。產(chǎn)品名稱應(yīng)按本文件規(guī)定的名稱標(biāo)注。

9.2標(biāo)簽：內(nèi)容應(yīng)符合GB7718、GB/T18187的規(guī)定。

9.3包裝：包裝材料和容器應(yīng)符合GB4806.1要求，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9.4貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

9.5運(yùn)輸：產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有污

染的物品混運(yùn)。

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附錄A

（規(guī)范性）

喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。

圖A.1喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

6

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參考文獻(xiàn)

[1]國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

[2]原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令