ICS67.080.20

CCSB31

DB5115

四川?。ㄒ速e市）地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5115/T51—2024

代替DB5115/T51—2020

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求

長寧苦筍

Qualityrequirementsforproductsofgeographicalindication—

Changningbitterbambooshoot

2024-10-31發(fā)布2024-12-02實施

宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5115/T51—2024

目次

前言.......................................................................................................................................................................II

引言.....................................................................................................................................................................III

1范圍.....................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.................................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................................................................................................1

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.....................................................................................................................................2

5生產(chǎn)技術(shù).............................................................................................................................................................2

6產(chǎn)品分類.............................................................................................................................................................2

7質(zhì)量要求.............................................................................................................................................................2

8檢驗方法.............................................................................................................................................................3

9檢驗規(guī)則.............................................................................................................................................................3

10標(biāo)志...................................................................................................................................................................4

11包裝、運(yùn)輸、貯存...........................................................................................................................................4

附錄A（規(guī)范性）長寧苦筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.....................................................................................5

附錄B（規(guī)范性）長寧苦筍生產(chǎn)技術(shù)要求......................................................................................................6

參考文獻(xiàn).................................................................................................................................................................8

I

DB5115/T51—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件替代DB5115/T51—2020，本文件與DB5115/T51—2020相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，

主要技術(shù)變化如下：

a)更改了文件名稱；

b)修改了“范圍”中的適用范圍（見第1章，2020版的第1章）；

c)修改了“自然環(huán)境”、“種植”、“加工”的部分要求，修改后納入到“生產(chǎn)技術(shù)”之中（見

第5章，2020版的第5章、第6章、第7章）；

d)增加了“產(chǎn)品分類”（見第6章）；

e)修改了“感官要求”中的“雜質(zhì)”要求（見7.1,2020版的8.1）；

f)修改了“理化指標(biāo)”中的苦筍干的“水分”指標(biāo)、“固形物含量”檢驗方法的引用標(biāo)準(zhǔn)（見

7.2,2020版的9.22）；

g)增加了“出廠檢驗”中的檢驗項目要求（見9.2.1.2，2020版的10.2.2）。

本文件由長寧縣市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：長寧縣市場監(jiān)督管理局、長寧縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心、宜賓雙都標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨

詢有限公司、宜賓標(biāo)計商品檢測研究院。

本文件主要起草人：李淳、郝國歉、李曉瓊、周芥鋒、羅強(qiáng)、龍德全、楊敬、關(guān)寶義、趙銀豆、趙

翔。

本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2020年首次發(fā)布為DB5115/T51—2020。

——本次為第一次修訂。

II

DB5115/T51—2024

引言

長寧苦筍是長寧縣的地方傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，聞起來有淡淡的清香，入口即有苦味，咀嚼回味甘甜，故

俗稱“甜苦筍”。因其獨(dú)特的口感、豐富的營養(yǎng)價值、多樣的食用方式成為消費(fèi)者至愛。

長寧苦筍是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是典型的天然森林食品，具有特色鮮明的地域優(yōu)勢。本文件修訂致

力于推動消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)型向消費(fèi)型轉(zhuǎn)變，更高質(zhì)量滿足人民群眾多元化食物消費(fèi)和營養(yǎng)健康需求。

在文件結(jié)構(gòu)與內(nèi)容上注重回歸地理標(biāo)志產(chǎn)品的本質(zhì)屬性，在產(chǎn)品質(zhì)量要求上突出了長寧苦筍鮮香、脆爽、

清香微苦、回甜的特點(diǎn)，體現(xiàn)了長寧苦筍富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸以及鐵、鋅等微量元素的特性。

III

DB5115/T51—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求

長寧苦筍

1范圍

本文件界定了長寧苦筍的術(shù)語和定義，規(guī)定了長寧苦筍的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品

分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、及包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品長寧苦筍的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009.7食品中還原糖的測定

GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定

GB/T5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定

GB5009.90食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定

GB/T5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T10786罐頭食品的檢驗方法

GB/T32770竹子名詞術(shù)語

NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

GB/T32770界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

長寧苦筍Changningbitterbambooshoot

在宜賓市長寧縣自然生態(tài)環(huán)境生長的斑苦竹在春夏之際生出的嫩筍，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸以及

鐵、鋅等微量元素，具有質(zhì)地脆嫩、色白，清香微苦、回甜的特性。

3.2

鮮苦筍freshbitterbambooshoot

1

DB5115/T51—2024

在成林斑苦竹竹林中采挖的鮮筍。

3.3

清水苦筍qingshuibitterbambooshoot

以鮮苦筍為主要原料，經(jīng)去殼、清洗、切分、灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的待加工食用的

苦筍。

3.4

苦筍干driedbitterbambooshoot

鮮苦筍經(jīng)去殼切片后，采用干燥脫水工藝加工而成的苦筍干品。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

限于國家有關(guān)行政主管部門批復(fù)的四川省長寧縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，保護(hù)范圍圖按附錄A。

5生產(chǎn)技術(shù)

按附錄B規(guī)定執(zhí)行。

6產(chǎn)品分類

按加工方式分為：鮮苦筍、清水苦筍罐頭、苦筍干。

7質(zhì)量要求

7.1感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目鮮苦筍清水苦筍罐頭苦筍干

筍肉呈白色，黃白色或淡黃

筍肉呈白色、黃白色或淡黃色，有

色澤色，同一罐中色澤較均勻，稍筍肉呈白色或淡黃色

光澤

有光澤

筍體肉質(zhì)細(xì)嫩，切口較平整，

組織筍體新鮮飽滿，潔凈，筍殼包裹緊形態(tài)較完整；無開叉筍a及斷組織細(xì)密，大小基本一致，形態(tài)

形態(tài)實，筍殼鮮亮，無蟲眼、病斑或腐爛條筍b；斷尖筍c、禿頭筍d，基本完整，表面干爽

每罐不超過凈含量的5%

具有鮮苦筍特有的香氣，鮮、具有干竹筍產(chǎn)品特有的氣味，無

滋味具有鮮苦筍特有的香氣，鮮、香、

香、嫩、脆，清香微苦，筍香異味，入口清香微苦，咀嚼回味甘

口感嫩、脆，清香微苦，無異味

濃郁，無異味甜

雜質(zhì)無肉眼可見的霉點(diǎn)，無外來雜質(zhì)無霉變，無肉眼可見雜質(zhì)無肉眼可見的霉點(diǎn)，無外來雜質(zhì)

a開叉筍：筍節(jié)間有明顯支芽或支芽折斷后留有明顯的痕跡，筍體失去完美形態(tài)的竹筍。

b段條筍：斷面直徑占筍體基部直徑的60%以上，上下近似一樣粗的竹筍。

c斷尖筍：斷面直徑占筍體基部直徑的35%以下，形態(tài)基本完好的竹筍。

d禿頭筍：斷面直徑占筍體基部直徑的35%～60%，形態(tài)呈寶塔形的竹筍。

2

DB5115/T51—2024

7.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)

項目鮮苦筍清水苦筍苦筍干檢驗方法

水分/（g/100g）//≤25.0GB5009.3

固形物含量/（%）/≥50.0/GB/T10786

粗纖維/（%）≤1.0≤1.0≤10.0GB/T5009.10

粗蛋白/（g/100g）≥1.8≥1.2≥18.0GB5009.5

還原糖/（g/100g）≥0.8≥0.4≥7.0GB5009.7

氨基酸/（g/100g）≥1.2≥1.0≥12.0GB/T5009.124

鐵/（mg/kg）≥1.5≥1.2≥15.0GB/T5009.90

鋅/（mg/kg）≥1.8≥1.5≥16.0GB/T5009.14

7.3食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)要求。

7.4凈含量

預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。檢驗方法按JJF1070執(zhí)行。

8檢驗方法

8.1感官要求

8.1.1鮮苦筍、苦筍干

取500g試樣平攤于白色潔凈瓷盤內(nèi)，目視法觀察色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)，鼻聞氣味,口嘗滋味口

感。

8.1.2清水苦筍

按GB/T10786執(zhí)行。

8.2理化指標(biāo)

按表2執(zhí)行。

9檢驗規(guī)則

9.1組批

工藝條件、班次、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一批。

9.2檢驗分類

3

DB5115/T51—2024

9.2.1出廠檢驗

9.2.1.1每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。

9.2.1.2出廠檢驗項目按以下要求檢驗：

——鮮苦筍檢驗項目為感官要求；

——清水苦筍罐頭檢驗項目為感官要求、固形物含量；

——苦筍干檢驗項目為感官要求、水分。

9.2.2型式檢驗

型式檢驗即為全項目檢驗，其樣品應(yīng)從出廠檢驗合格的批次中隨機(jī)抽取。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)

行型式檢驗：

——新產(chǎn)品設(shè)計定型或生產(chǎn)定型時；

——材料、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝有重大改變時；

——產(chǎn)品首次生產(chǎn)、停產(chǎn)1年后恢復(fù)生產(chǎn)時；

——主管部門提出型式檢驗要求時。

9.3判定規(guī)則

受檢產(chǎn)品依據(jù)本文件進(jìn)行檢驗時，檢驗項目全部合格者，則判定該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品；檢驗項目中

有一項不合格，則判為不合格產(chǎn)品。

10標(biāo)志

產(chǎn)品包裝儲運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

11包裝、運(yùn)輸、貯存

11.1包裝

11.1.1與產(chǎn)品直接接觸的包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的要求。

11.1.2外包裝采用瓦楞紙箱材料的應(yīng)符合GB/T6543的要求。

11.1.3用于產(chǎn)品包裝的容器（如箱、筐）等需按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計，同一規(guī)格必須大小一致，應(yīng)牢

固、整潔、干燥、無污染、無異味、內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。

11.1.4按產(chǎn)品的種類、規(guī)格分別包裝，同一件包裝內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊緊密。

11.2運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、嚴(yán)禁與有毒、有害、易污染的物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸過程中

應(yīng)防擠壓、防雨、防曝曬。

11.3貯存

11.3.1貯存于通風(fēng)良好、陰涼干燥、清潔衛(wèi)生、有防潮設(shè)備及防蟲蛀和鼠咬措施的庫房。

11.3.2不應(yīng)與有毒、有異味、易污染的物品混放。

4

DB5115/T51—2024

A

附錄A

（規(guī)范性）

長寧苦筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

A.1長寧苦筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A.1。

圖A.1長寧苦筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

5

DB5115/T51—2024

B

附錄B

（規(guī)范性）

長寧苦筍生產(chǎn)技術(shù)要求

B.1種植

B.1.1種植環(huán)境

在地理標(biāo)志產(chǎn)品長寧苦筍保護(hù)區(qū)域內(nèi)，海拔宜在320?m～1200?m之間的、適宜斑苦竹生長的生態(tài)

環(huán)境。

B.1.2立地條件

土壤pH值5.0～8.0的黃壤、紫色土等，土層厚度400?mm以上。

B.1.3造林

B.1.3.1種苗選取

種苗品種為斑苦竹，宜在成林的竹林中選取，母竹竹稈直徑2.0?cm～5.0?cm，帶3盤或4盤枝，來

鞭長度10?cm～15?cm、去鞭長度15?cm～30?cm，鞭芽健壯，竹鞭無機(jī)械損傷，竹節(jié)正常，無病蟲害。

B.1.3.2種植密度

種植坡度小于15°時，造林密度宜為56株/667?㎡、株行距宜為3.0?m×4.0?m；坡度15°～35°的

造林密度宜為74株/每667?㎡、株行距為3.0?m×3.0?m。

B.1.3.3造林時間

宜在11月底至次年2月。

B.1.4種植方法

B.1.4.1沿水平階帶狀采用人工方式整地，種植穴規(guī)格為40?cm×40?cm×40?cm。

B.1.4.2表土墊入穴底后放入母竹，鞭根舒展，分層蓋土踏實，竹鞭或根盤上面與穴面持平或略低。

B.1.4.3覆土前，按天氣干旱程度或土壤濕度適當(dāng)灌水，覆土厚度宜高出原入土深度3?cm～5?cm，應(yīng)將

栽植穴堆成饅頭形，最后表層再覆蓋一層松土，澆透定根水。

B.1.5林地管理

B.1.5.1幼林撫育

澆灌水應(yīng)符合GB5084的要求，林地積水，及時挖溝排澇；郁閉前應(yīng)每年在5月至6月、7