糧油食品管理員及保管員專業(yè)技能知識(shí)考試題與答案一、選擇題1.以下哪種因素不會(huì)影響糧油食品的儲(chǔ)存質(zhì)量?C、光照2.糧油保管員對(duì)糧情進(jìn)行記錄時(shí)，記錄周期一般為()。3.以下哪種糧油儲(chǔ)存方式不利于保持糧油的色澤()。A、避光儲(chǔ)存4.糧油保管員在對(duì)糧油進(jìn)行質(zhì)量抽檢時(shí)，抽檢的比例一般應(yīng)根據(jù)()確定。D、以上都是5.糧油儲(chǔ)存過(guò)程中，害蟲防治的主要方法不包括以下哪一項(xiàng)?7.糧油食品在儲(chǔ)存期間，水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題?A、營(yíng)養(yǎng)流失D、烘干機(jī)9.糧油儲(chǔ)存過(guò)程中，定期檢查的主要內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)?10.以下哪種糧油儲(chǔ)存設(shè)備主要用于去除糧油中的雜高，可能會(huì)對(duì)糧油產(chǎn)生的影響是()。通常意味著()。B、糧油的氧化程度加劇B、手感判斷規(guī)范?糧溫，若手插入后很快有灼熱感，說(shuō)明糧溫()。A、正常C、過(guò)高D、過(guò)低劑的有效成分含量應(yīng)符合()。C、企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)18.以下哪種情況表明糧油可能已經(jīng)發(fā)生霉變()。19.糧油入庫(kù)前必須要進(jìn)行的操作是()。B、簡(jiǎn)單清掃倉(cāng)庫(kù)D、噴灑香水20.在低溫儲(chǔ)糧技術(shù)中，一般將糧溫控制在()以下21.下列哪種糧油儲(chǔ)存容器密封性最好()。22.糧油儲(chǔ)存期間，發(fā)現(xiàn)局部糧溫異常升高，首先應(yīng)采取的措施是()。23.糧油入庫(kù)前，對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔消毒，消毒后需要通風(fēng)換氣的時(shí)間至少為()。24.在糧油儲(chǔ)存中，采用雙低儲(chǔ)藏技術(shù)，“雙低”指的A、低溫和低濕B、低溫和低氧C、低氧和低藥量D、低濕和低藥量25.糧油保管員檢查糧堆水分含量時(shí)，常用的快速檢測(cè)D、卡爾-費(fèi)休法26.以下哪種情況說(shuō)明糧油儲(chǔ)存環(huán)境的氣密性較差()。D、糧堆濕度均勻27.糧油儲(chǔ)存過(guò)程中，若要采用化學(xué)藥劑熏蒸殺蟲，以下操作正確的是()。C、按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行熏蒸，并在熏蒸后設(shè)置警示標(biāo)志28.以下哪種糧油儲(chǔ)存方式能有效防止糧油氧化()。29.糧油保管員對(duì)糧情進(jìn)行記錄時(shí)，記錄內(nèi)容不包括30.以下哪種糧油在儲(chǔ)存時(shí)對(duì)溫度的要求最為嚴(yán)格()。B、綠豆C、大豆31.以下哪種氣體可用于糧油的氣調(diào)儲(chǔ)藏，以降低氧氣A、氧氣C、氫氣第12頁(yè)共50頁(yè)32.糧油保管員在檢查糧情時(shí)，發(fā)現(xiàn)害蟲密度達(dá)到()33.糧油儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的門窗應(yīng)設(shè)置防蟲網(wǎng)，其網(wǎng)眼孔徑一34.A、5毫米B、1毫米35.C、5毫米D、2毫米36.以下哪種糧油儲(chǔ)存環(huán)境最不利于害蟲生長(zhǎng)繁殖()。第13頁(yè)共50頁(yè)C、低溫干燥37.對(duì)儲(chǔ)存的糧油進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)時(shí)，酸價(jià)指標(biāo)主要反映的是糧油中()的含量情況。38.糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中，若出現(xiàn)脂肪酸值升高，說(shuō)明糧B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高D、儲(chǔ)存環(huán)境適宜39.以下哪種方法不屬于物理防治糧油害蟲的方法()。第14頁(yè)共50頁(yè)40.以下哪種糧油儲(chǔ)存方式最易導(dǎo)致糧油氧化酸敗()。B、普通倉(cāng)庫(kù)敞開儲(chǔ)存C、低溫儲(chǔ)存具(),則不能用于裝運(yùn)糧油。A、干凈無(wú)異味C、曾裝運(yùn)過(guò)有毒有害物質(zhì)且未徹底清潔員必須佩戴()。B、防毒面具和防護(hù)手套C、太陽(yáng)鏡D、普通口罩43.糧油儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的地面應(yīng)具備()的特點(diǎn)。44.以下哪種情況表明糧油儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)大()。45.糧油保管員在每日巡查倉(cāng)庫(kù)時(shí)，重點(diǎn)檢查B、員工工作狀態(tài)46.對(duì)儲(chǔ)存的糧油進(jìn)行品質(zhì)分類，一般分為()等級(jí)。正確答案：B(通常分為宜存、不宜存兩個(gè)大類，細(xì)分可算3個(gè)等級(jí)，如宜存、輕度不宜存、重度不宜存)通常會(huì)將氧氣濃度控制在()以下。48.以下哪種糧油儲(chǔ)存設(shè)備主要用于去除糧油中的雜C、烘干機(jī)49.以下哪種方法可以有效防止糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)人員必須配備的個(gè)人防護(hù)用品是()。52.以下哪種情況表明糧油儲(chǔ)存環(huán)境適宜()。A、糧堆溫度波動(dòng)較大，晝夜溫差超過(guò)10℃B、糧堆濕度保持在65%-75%之間C、糧堆內(nèi)無(wú)害蟲活動(dòng)，且氣味正常堆溫度，最佳的通風(fēng)時(shí)間是()。C、陰雨天氣54.糧油儲(chǔ)存時(shí)，為防止磷化氫氣體泄漏，熏蒸結(jié)束后通風(fēng)換氣時(shí)間應(yīng)不少于()。C、48小時(shí)55.下列哪種糧油儲(chǔ)存設(shè)備需要定期進(jìn)行校準(zhǔn)以保證測(cè)量準(zhǔn)確性()。B、掃帚56.糧油入庫(kù)時(shí)，不同品種、等級(jí)的糧油()。57.在糧油儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)中，照明設(shè)備應(yīng)安裝在(),以A、糧堆上方C、倉(cāng)庫(kù)通道上方且遠(yuǎn)離糧堆58.以下哪種情況適合采用自然通風(fēng)的方式調(diào)節(jié)糧油59.以下哪種方法可以有效防止糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中吸A、與有異味的物品混放60.糧油儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的屋頂應(yīng)具有良好的()性能。A、透光B、隔熱C、導(dǎo)熱61.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中重量減輕B、呼吸作用消耗有機(jī)物62.糧油入庫(kù)時(shí)，對(duì)糧油的包裝進(jìn)行檢查，若包裝出現(xiàn)()情況，應(yīng)更換包裝。63.在糧油儲(chǔ)存中，采用低溫儲(chǔ)糧技術(shù)，糧溫一般應(yīng)控64.在糧油儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)中，安裝的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)具備的功能C、增加糧堆氧氣含量65.以下哪種現(xiàn)象說(shuō)明糧油可能已經(jīng)發(fā)生了嚴(yán)重的質(zhì)C、糧油表面有少量灰塵66.糧油儲(chǔ)存時(shí)，為了防止磷化氫氣體在庫(kù)內(nèi)積聚引發(fā)危險(xiǎn)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝()。B、氣體報(bào)警裝置D、空調(diào)67.下列哪種糧油儲(chǔ)存害蟲對(duì)低溫的抵抗力最強(qiáng)()。D、米象68.糧油在儲(chǔ)存期間，定期進(jìn)行翻動(dòng)糧堆的主要目的是D、以上都是69.以下哪種方法不適合用于糧油倉(cāng)庫(kù)的消毒()。D、使用84消毒液擦拭C、糧油質(zhì)量未受到影響C、低水分、低雜質(zhì)D、低密度、低通風(fēng)量72.以下哪種因素不會(huì)影響糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中的呼吸取的措施是()。74.以下哪種糧油儲(chǔ)存容器密封性最好()。A、鐵桶熏蒸劑的投放點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在()。D、倉(cāng)庫(kù)門口76.糧油儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的墻壁應(yīng)具有()的特點(diǎn)。A、透光性好B、導(dǎo)熱性強(qiáng)C、防潮、隔熱D、吸水性強(qiáng)正確答案：C77.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生結(jié)塊A、水分含量低B、糧溫均勻C、水分含量高且分布不均勻D、儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)良好正確答案：C78.糧油入庫(kù)時(shí)，對(duì)糧油的雜質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，若雜質(zhì)含量超過(guò)(),應(yīng)進(jìn)行清理后才能入庫(kù)。80.在糧油儲(chǔ)存中，采用自然缺氧儲(chǔ)藏技術(shù)，當(dāng)糧堆內(nèi)氧氣濃度降低到()以下時(shí)，能有效抑制害蟲和微生物的生長(zhǎng)繁殖。81.糧油保管員對(duì)糧情進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)糧溫上升速度較快，首先應(yīng)檢查()。A、倉(cāng)庫(kù)門窗是否關(guān)閉B、是否有害蟲活動(dòng)C、糧堆濕度情況D、倉(cāng)庫(kù)照明設(shè)備是否開啟正確答案：B82.以下哪種糧油儲(chǔ)存方式能減少氧化變質(zhì)?A、透明容器儲(chǔ)存B、避光密閉儲(chǔ)存83.糧油食品在儲(chǔ)存期間，哪種氣體濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降?D、稀有氣體84.糧油儲(chǔ)存期間，若發(fā)現(xiàn)糧堆內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高，超過(guò)(),可能會(huì)影響糧油品質(zhì)。85.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生結(jié)塊第30頁(yè)共50頁(yè)B、糧堆濕度過(guò)大D、以上都是86.糧油保管員在檢查糧堆時(shí)，發(fā)現(xiàn)糧堆內(nèi)有局現(xiàn)象，首先應(yīng)采取的措施是()。87.以下哪種糧油儲(chǔ)存設(shè)備主要用于調(diào)節(jié)糧堆內(nèi)的溫88.糧油儲(chǔ)存中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)糧堆有發(fā)熱跡象，且溫度持續(xù)上升，以下處理措施不恰當(dāng)?shù)氖?)。C、盲目向糧堆內(nèi)噴灑大量水D、檢查是否有害蟲滋生情況89.以下哪種糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中更容易發(fā)生自熱現(xiàn)象D、玉米90.對(duì)儲(chǔ)存的糧油進(jìn)行定期質(zhì)量抽檢時(shí)，抽檢的比例一般應(yīng)根據(jù)糧油的()來(lái)確定。B、儲(chǔ)存時(shí)間和溫度92.以下哪種方法可以判斷糧油是否受到倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的93.在糧油儲(chǔ)存過(guò)程中，使用雙低儲(chǔ)藏法(低氧、低劑量磷化氫),低氧環(huán)境的氧氣濃度一般控制在()。第33頁(yè)共50頁(yè)的主要依據(jù)是()。95.以下哪種糧油儲(chǔ)存方式能有效防止糧油氧化變質(zhì)96.當(dāng)糧油儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)有害生物(如老鼠)時(shí)，應(yīng)采取的防治措施不包括()。97.糧油儲(chǔ)存中，對(duì)糧堆進(jìn)行環(huán)流熏蒸時(shí)，磷化氫氣體的分布均勻性主要取決于()。98.以下哪種情況表明糧油可能已經(jīng)受到了霉菌的嚴(yán)第35頁(yè)共50頁(yè)99.糧油保管員在記錄糧情時(shí)，對(duì)于糧堆濕度的記錄，A、感官判斷B、簡(jiǎn)易濕度計(jì)測(cè)量100.糧油儲(chǔ)存中，為了防止蟲害，在倉(cāng)庫(kù)周圍設(shè)置防蟲線的常用藥劑是()。101.當(dāng)發(fā)現(xiàn)糧堆內(nèi)有局部發(fā)熱現(xiàn)象時(shí)，最合理的處理第36頁(yè)共50頁(yè)102.以下哪種因素不會(huì)影響糧油的呼吸作用()。B、氧氣濃度103.糧油入庫(kù)時(shí)，對(duì)于不同品種的糧油，應(yīng)該()。104.在糧油儲(chǔ)存過(guò)程中，使用吸濕劑降低糧堆濕度，常用的吸濕劑是()。105.以下哪種情況表明糧油可能已經(jīng)發(fā)生了霉變()。106.糧油儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的照明設(shè)備應(yīng)選擇()。A、白熾燈B、防爆型照明燈具C、普通熒光燈107.對(duì)儲(chǔ)存的糧油進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)糧油中黃曲霉毒素含量，常用的方法是()。A、感官檢驗(yàn)B、薄層色譜法D、折光儀法108.以下哪種糧油儲(chǔ)存方式可以減少糧油的自動(dòng)分級(jí)109.糧油保管員在檢查糧堆時(shí)，發(fā)現(xiàn)糧堆有異味，但不確定異味來(lái)源，首先應(yīng)該()。110.在糧油儲(chǔ)存中，利用低溫抑制害蟲和微生物生長(zhǎng)的方法，通常將糧溫控制在()以下。111.以下哪種糧油儲(chǔ)存害蟲對(duì)磷化鋁熏蒸最不敏感C、螨類112.糧油儲(chǔ)存時(shí)，為了防止磷化氫氣體泄漏，在熏蒸結(jié)束后，對(duì)倉(cāng)房進(jìn)行通風(fēng)換氣前，應(yīng)先檢查()。113.以下哪種方法可以有效去除糧油中的異味()。A、日光暴曬114.糧油保管員在記錄糧情時(shí)，對(duì)于糧堆溫度的記錄頻率，夏季應(yīng)()。A、每周記錄1次B、每3天記錄1次C、每天記錄1次D、每2天記錄1次115.以下哪種糧油儲(chǔ)存設(shè)備可以有效降低糧堆內(nèi)的氧C、充氮?dú)庹{(diào)設(shè)備116.當(dāng)糧油儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先應(yīng)采取的措施117.以下哪種因素會(huì)導(dǎo)致糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中酸價(jià)升高B、氧氣含量低118.糧油保管員在記錄糧油出入庫(kù)情況時(shí)，記錄內(nèi)容119.糧油儲(chǔ)存過(guò)程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)糧堆表層結(jié)露，正確的處理方式是()。B、等待其自然干燥C、繼續(xù)堆高糧堆120.以下哪種害蟲是糧油儲(chǔ)存中常見的鞘翅目害蟲A、螨類121.糧油入庫(kù)前，對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒處理，常用的消毒第43頁(yè)共50頁(yè)正確答案：A(敵敵畏主要用于殺蟲，一般不用于倉(cāng)庫(kù)消毒)122.在糧油儲(chǔ)存中，為防止糧油發(fā)生陳化，應(yīng)控制儲(chǔ)123.糧油保管員在檢查糧堆濕度時(shí)，常用的檢測(cè)工具C、酸度計(jì)D、比重計(jì)第44頁(yè)共50頁(yè)124.以下哪種情況說(shuō)明糧油可能受到了微生物污染D、糧油顏色均勻125.糧油儲(chǔ)存時(shí)，若要采用機(jī)械通風(fēng)降溫，通風(fēng)的時(shí)間一般選擇在()。A、白天高溫時(shí)段B、傍晚至次日清晨126.對(duì)儲(chǔ)存的糧油進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，過(guò)氧化值指標(biāo)主要反映的是糧油中()的氧化程度。第45頁(yè)共50頁(yè)127.糧油入庫(kù)后，為便于管理和檢查，應(yīng)在糧堆上設(shè)128.以下哪種糧油儲(chǔ)存方式能有效減少蟲害和鼠害的A、倉(cāng)庫(kù)門窗不安裝防護(hù)裝置129.糧油儲(chǔ)存期間，若糧堆內(nèi)磷化氫氣體濃度達(dá)到(),第46頁(yè)共50頁(yè)132.以下哪種糧油儲(chǔ)存方式不利于抑制糧油的呼吸作D、氣調(diào)儲(chǔ)存(降低氧氣濃度)133.糧油保管員在檢查糧油質(zhì)量時(shí)，發(fā)現(xiàn)糧油有哈喇味，說(shuō)明糧油()。134.糧油儲(chǔ)存中，采用氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)時(shí)，理想的二氧第47頁(yè)共50頁(yè)化碳濃度范圍是()。135.以下哪種因素會(huì)影響糧油在儲(chǔ)存過(guò)程中的脂肪酸B、糧油的儲(chǔ)存方式136.糧油儲(chǔ)存中，采用低溫儲(chǔ)藏技術(shù)，將糧溫長(zhǎng)期控制在較低水平，能有效抑制的主要生理活動(dòng)是()。D、糧油的同化作用137.在對(duì)儲(chǔ)存的糧油進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)糧油的過(guò)氧化值升高，這表明糧油可能()。138.以下哪種方法可以快速檢測(cè)糧油中是否含有過(guò)量