一、選擇題1.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總氮含量，凱氏定氮法消化時(shí)常用的催化劑是()。B、氯化汞和氯化鈉2.以下哪種儀器常用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的水分含量?C、氣相色譜儀3.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，通常采用的方法是?D、目視比色法4.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量的常用方法是?5.下列哪種微生物指標(biāo)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)?6.下列哪種標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)食品中微生物污染程度的指標(biāo)?7.農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留檢測(cè)，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要利用的是()。8.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的酸價(jià)()。9.在食品檢驗(yàn)里，測(cè)定食品中過(guò)氧化值通常采用()。A、碘量法B、鈰量法D、熱導(dǎo)檢測(cè)器B、干法灰化C、微波消解D、過(guò)濾正確答案：D12.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽的檢測(cè)()。C、奈氏試劑D、郭氏顯色劑正確答案：A13.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)樣品進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，培養(yǎng)溫度一般是()。14.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)樣口溫度通常設(shè)置在()。15.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中水分活度，常用的儀器是()。16.以下哪種物質(zhì)不是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)中常見的致病17.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的快速定性檢測(cè)B、斐林試劑器分析方法是()。A、火焰原子吸收光譜法B、石墨爐原子吸收光譜法C、原子熒光光譜法A、吸附劑的吸附作用20.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中鉻(Cr)含量，二苯碳酰二肼分光光度法中，顯色反應(yīng)一般在()條件下進(jìn)行。B、弱酸性21.在食品檢驗(yàn)里，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)酸的常用方B、氣相色譜法D、以上都是22.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，超高效液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法中，為提高分離效果，常采用()。C、增大填料粒徑23.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的黃酮類化合物含量()。C、鈰量法24.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中鉛含量時(shí)，石墨爐原子吸收光譜法中常用的基體改進(jìn)劑是()。D、以上都是方法是()。26.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法掃描模式常用()。A、全掃描模式27.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的揮發(fā)性鹽基D、蒸餾后滴定法28.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬砷，常用的前處理方法是()。A、微波消解法D、以上方法均可29.在食品檢驗(yàn)里，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行金黃色葡萄檢驗(yàn)，常用的分離培養(yǎng)基是()。C、麥康凱平板30.農(nóng)產(chǎn)品中維生素E含量測(cè)定，常用方法是()。B、氣相色譜法C、熒光分光光度法31.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中還原糖的測(cè)定()。A、斐林試劑C、托倫試劑D、以上都是吸附劑不包括()。D、活性炭(用于特定去除雜質(zhì)情況較少作為常規(guī)凈化吸附劑)33.農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量測(cè)定，常用方法是()。34.在食品檢驗(yàn)里，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總酸度一般采用()。36.以下哪種儀器用于農(nóng)產(chǎn)品中脂肪酸的甲酯化處理后檢測(cè)()。A、氣相色譜儀C、紫外可見分光光度計(jì)37.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞，常用的前處理第14頁(yè)共48頁(yè)A、硝酸-硫酸消解法B、硝酸-高氯酸消解法C、王水消解法D、過(guò)氧化氫消解法38.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行大腸菌群計(jì)數(shù)，常用培養(yǎng)基是()。39.農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1檢測(cè)，免疫親和柱凈化后一般用()檢測(cè)。A、高效液相色譜-熒光檢測(cè)器B、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀40.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中淀粉含量的測(cè)定()。B、斐林試劑C、蒽酮試劑譜法，在原子化階段，石墨爐溫度通常要達(dá)到()。42.農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測(cè)，常用鎘柱還原中，若還原效率降低，可能的原因是()。A、鎘柱使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鎘顆粒活性降低C、樣品溶液pH值過(guò)高D、以上都是43.用高效液相色譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中某脂溶性維生素時(shí)，選擇色譜柱時(shí)優(yōu)先考慮的因素是()。A、報(bào)告為“<最低稀釋度對(duì)應(yīng)的MPN值”B、報(bào)告為“0”C、重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)45.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中甾體皂苷的快速定性A、醋酐-濃硫酸反應(yīng)試劑B、斐林試劑46.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總鈣含量，常用的儀器分析方法是()。C、原子熒光光譜法47.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，頂空固相微萃取技術(shù)主要優(yōu)點(diǎn)是()。A、無(wú)需溶劑D、以上都是48.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中鉛(Pb)含量，采用石墨爐原子吸收光譜法，若樣品基體復(fù)雜，可采取()來(lái)提高測(cè)定準(zhǔn)確性。49.在食品檢驗(yàn)里，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B?含量的常用方法是()。B、高效液相色譜一柱后衍生法D、以上都是50.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用法中，選擇離子監(jiān)測(cè)(SIM)模式的作用是()。D、縮短分析時(shí)間51.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的蒽醌類化合物含量()。A、紫外-可見分光光度法C、鈰量法52.用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)時(shí)，離子源類型通常選擇()。53.在農(nóng)產(chǎn)品中維生素A的檢測(cè)中，采用反相高效液相色譜法，流動(dòng)相一般選擇()。A、甲醇-水混合溶液B、正己烷-異丙醇混合溶液C、氯仿-甲醇混合溶液D、乙腈-水混合溶液質(zhì)譜法(ICP-MS),在測(cè)定前需要進(jìn)行樣品消解，常用的消解方法是()。D、以上都可以55.在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MS/MS)中，內(nèi)標(biāo)法的作用主要是()。56.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量時(shí)，采用重氮化-偶合比色法，在重氮化反應(yīng)中，亞硝酸鹽與()反應(yīng)生成重57.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中銅含量，采用原子吸收光譜法時(shí)，若樣品基體復(fù)雜，常用的基體匹配方法是()。A、加入與樣品基體相似的標(biāo)準(zhǔn)溶液58.在食品檢驗(yàn)里，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中單寧含量的方法C、鈰量法59.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法中，離子源常用的電離方式是()。60.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的植酸含量()。A、三氯化鐵比色法C、蒽酮比色法61.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎳，常用的前處理消解試劑組C、硝酸-高氯酸D、王水-過(guò)氧化氫62.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行志賀氏菌檢驗(yàn)，常用的分離培養(yǎng)基是()。D、以上都是63.農(nóng)產(chǎn)品中維生素D含量測(cè)定，常用方法是()。A、高效液相色譜法(紫外檢測(cè)器)B、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D、分光光度法64.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛的檢測(cè)，通常采用的方法是?第24頁(yè)共48頁(yè)A、原子熒光光譜法B、石墨爐原子吸收光譜法C、分光光度法65.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定脂肪含量的常用方法是?66.下列哪種試劑常用于農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽的檢測(cè)?67.農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測(cè)，通常采用的方法是?68.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定灰分含量的方法是?B、干燥法69.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬硒，常用的前處理方法是()。D、以上方法聯(lián)合使用驗(yàn)，常用的增菌培養(yǎng)基是()。第26頁(yè)共48頁(yè)72.農(nóng)產(chǎn)品中維生素K含量測(cè)定，常用方法是()。A、高效液相色譜法(熒光檢測(cè)器)B、高效液相色譜法(紫外檢測(cè)器)73.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中多糖的快速定性檢測(cè)A、碘一碘化鉀溶液B、斐林試劑器分析方法是()。A、火焰原子吸收光譜法B、溶劑用量少C、自動(dòng)化程度高D、以上都是76.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中鎘(Cd)含量，采用石墨爐原子吸收光譜法時(shí)，為消除基體干擾，常用的方法是()。量的常用方法是()。B、高效液相色譜法D、以上都是78.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，內(nèi)標(biāo)法的作用是()。D、縮短分析時(shí)間79.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的多酚類化合物含量()。C、鈰量法80.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞，常用的前處理冷原子吸收法消解方法是()。A、微波消解法B、濕法消解法(硝酸-高氯酸)81.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)，常用的分離培養(yǎng)基是()。A、卵黃瓊脂平板B、血瓊脂平板82.農(nóng)產(chǎn)品中維生素B?(核黃素)含量測(cè)定，常用方法A、高效液相色譜法(熒光檢測(cè)器)B、高效液相色譜法(紫外檢測(cè)器)83.用近紅外光譜分析技術(shù)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)，建立近紅外光譜模型的關(guān)鍵步驟是()。A、收集大量有代表性的樣品并測(cè)定其近紅外光譜和品質(zhì)參數(shù)D、以上都是84.農(nóng)產(chǎn)品中獸藥恩諾沙星殘留檢測(cè)，常用的檢測(cè)方法C、紅外光譜法B、氘燈86.在食品檢驗(yàn)里，用于測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中果膠含量的方法87.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法流動(dòng)相一般采用()。A、水-乙腈體系B、水-甲醇體系C、水-正己烷體系D、水-異丙醇體系88.以下哪種方法常用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的過(guò)氧化氫酶C、氣相色譜法D、原子吸收光譜法89.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬砷，常用的前處理方法是()。A、微波消解一氫化物發(fā)生法B、濕法消解-原子熒光法C、酸浸提-原子吸收法D、以上方法都可行，但適用情況不同90.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行單核細(xì)胞斯特氏菌檢驗(yàn)，常用的選擇性分離培養(yǎng)基是()。B、血瓊脂平板91.農(nóng)產(chǎn)品中維生素C(抗壞血酸)含量測(cè)定，常用方B、高效液相色譜法(紫外檢測(cè)器)D、分光光度法(靛藍(lán)法)92.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中三萜類化合物的快速定性檢測(cè)()。A、氯仿-濃硫酸反應(yīng)試劑器分析方法是()。A、火焰原子吸收光譜法C、原子熒光光譜法優(yōu)點(diǎn)是()。C、溶劑用量少，環(huán)保D、以上都是譜柱的選擇要求主要是()。C、內(nèi)徑越大越好，方便進(jìn)樣D、固定液極性越強(qiáng)越好第35頁(yè)共48頁(yè)96.在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測(cè)中，進(jìn)行大腸菌群計(jì)數(shù)，常用的培養(yǎng)溫度和時(shí)間組合是()。法，為減少背景吸收干擾，可采取的措施是()。98.以下哪種方法適用于農(nóng)產(chǎn)品中多糖類化合物含量的測(cè)定()。A、苯酚-硫酸法C、鈰量法99.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測(cè)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，碰撞能量設(shè)置的主要作用是()。100.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品樣品中的沙門氏菌，常用的增菌培養(yǎng)基是()。C、麥康凱瓊脂101.農(nóng)產(chǎn)品中維生素E(生育酚)含量測(cè)定，常用方第37頁(yè)共48頁(yè)A、高效液相色譜法(熒光檢測(cè)器)B、高效液相色譜法(紫外檢測(cè)器)102.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中香豆素類化合物的快速定性檢測(cè)()。103.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總鉀含量，常用的儀器分析方法是()。C、原子熒光光譜法104.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，加速溶劑萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)不包括()。B、溶劑用量少105.用高效液相色譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中某有機(jī)酸含量時(shí)，A、原因.色譜柱過(guò)載。解決辦法.減少進(jìn)樣量D、原因.固定相與樣品發(fā)生相互作用。解決辦法.更換106.在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測(cè)中，采用平板計(jì)數(shù)法測(cè)定細(xì)菌總數(shù)，以下操作錯(cuò)誤的是()。B、傾注平板時(shí)，將冷卻至45℃左右的瓊脂培養(yǎng)基迅速C、平板計(jì)數(shù)時(shí)，選擇菌落數(shù)在30-300之間的平板進(jìn)其原理是()。108.A、汞蒸氣對(duì)波長(zhǎng)7nm的紫外光有強(qiáng)D、汞與氫化物發(fā)生反應(yīng)生成易揮發(fā)的氫化物進(jìn)行測(cè)定109.用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)性的原因是()。110.在農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測(cè)中，免疫親和柱凈化法的原理是()。A、利用黃曲霉毒素與抗體之間的特異性結(jié)合進(jìn)行分離凈化C、利用黃曲霉毒素在不同溶劑中的溶解度差異進(jìn)行分離111.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量，采用2,6-二氯靛酚滴定法，到達(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)的現(xiàn)象是()。112.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，液相色譜法測(cè)定時(shí)，流動(dòng)相中加入緩沖鹽的作用不包括()。113.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌0157:H7,常用的選擇性分離培養(yǎng)基是()。C、血瓊脂114.用近紅外光譜分析技術(shù)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量，其原理是基于()。A、蛋白質(zhì)分子中特定基團(tuán)的振動(dòng)吸收與近紅外光的關(guān)系D、蛋白質(zhì)的電導(dǎo)率與近紅外光的相互作用115.在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的氣相色譜分析中，若出現(xiàn)基線漂移現(xiàn)象，以下原因和解決辦法不合理的是()。A、原因.載氣流速不穩(wěn)定。解決辦法.檢查載氣氣路，B、原因.檢測(cè)器污染。解決辦法.對(duì)檢測(cè)器進(jìn)行清洗或C、原因.色譜柱固定相流失。解決辦法.降低柱溫并縮D、原因.進(jìn)樣口溫度波動(dòng)。解決辦法.檢查并穩(wěn)定進(jìn)樣116.檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘，石墨爐原子吸收光譜法升溫程序一般不包括()階段。D、原子化 常用的增菌培養(yǎng)基是()。B、營(yíng)養(yǎng)肉湯D、胰蛋白胨大豆肉湯119.農(nóng)產(chǎn)品中維生素A含量測(cè)定，常用方法是()。A、高效液相色譜法(紫外檢測(cè)器)B、高效液相色譜法(熒光檢測(cè)器)D、分光光度法(三點(diǎn)校正法)120.以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的快速定性檢B、斐林試劑121.在食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總磷含量，常用的消化方法是()。A、硫酸-高氯酸消化法B、硝酸-硫酸消化法C、王水消化法D、過(guò)氧化氫消化法122.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，氣相色譜法中常用的檢第45頁(yè)共48頁(yè)測(cè)器是()。D、以上都是展開劑的選擇主要考慮()。A、展開劑的極性要適中，能使黃曲霉毒素B1在薄層板C、展開劑的顏色要與黃曲霉毒素B1有明顯對(duì)比124.在食品檢驗(yàn)里，檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中總糖含量，常用的方法是()。C、鈰量法125.用氣相色譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時(shí)，色譜柱的老化目的是()。D、以上都是126.農(nóng)產(chǎn)品中維生素C的檢測(cè)，采用2,6-