ICS67.200.10

CCSC133

CGSS

中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CGSSXXXX—2021

適老食用植物油甘油二酯油

EdibleVegetableOilforOldDiglycerideOil

（征求意見稿）

（本草案完成時(shí)間：2021.6.7）

在提交反饋意見時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)??發(fā)布

T/CGSSXXXX—2021

適老食用植物油甘油二酯油

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了適老食用植物油甘油二酯油的術(shù)語定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、

儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)纫蟆?/p>

本標(biāo)準(zhǔn)適用以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油為原料，經(jīng)脂肪酶催化，蒸餾分離、

脫色、脫臭等工藝而制成的甘油二酯含量不低于80%的食用植物油。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T1534花生油

GB/T1535大豆油

GB/T1536菜籽油

GB/T11765油茶籽油

GB/T19111玉米油

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB1886.174食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測(cè)定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5009.236食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定

GB/T5524動(dòng)植物油脂扦樣

GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法

GB/T5529植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測(cè)定法

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T17374食用植物油銷售包裝

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30354食用植物油散裝運(yùn)輸規(guī)范

SN/T5220出口食品中3-氯丙醇酯及縮水甘油酯的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法

衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)茶葉籽油等7種物品為新資源食品的公告（2009年第18號(hào)）甘油二酯油

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1適老食用植物油

適老食用植物油是指甘油二酯含量不低于80%食用植物油脂。

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T/CGSSXXXX—2021

3.2甘油二酯

本文件中的甘油二酯是1，3甘油二酯和1，2甘油二酯的混合物總量。

4技術(shù)要求

4.1原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.1.1花生油

應(yīng)符合GB/T1534的規(guī)定。

4.1.2大豆油

應(yīng)符合GB/T1535的規(guī)定。

4.1.3菜籽油

應(yīng)符合GB/T1536的規(guī)定。

4.1.4油茶籽油

應(yīng)符合GB/T11765的規(guī)定。

4.1.5玉米油

應(yīng)符合GB/T19111的規(guī)定。

4.1.6水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.7脂肪酶制劑

應(yīng)符合GB1886.174的規(guī)定。

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤澄清透明，淡黃色

取適量試樣置于50mL燒杯，在自然光下觀察色澤。

常溫液體狀態(tài)，無正常視力可見的外來

狀態(tài)將試樣倒入150mL燒杯中，水浴加熱至50℃，用

異物

玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，用溫開水漱口后，品

氣味和滋味無焦臭、酸敗及其他異味

其滋味。

雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。

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表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)

甘油二酯含量≥80%

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）≤1mg/g

過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.12g/100g

不溶性雜質(zhì)含量≤0.1%

水分及揮發(fā)物含量≤0.1%

4.4污染物限量

污染物限量應(yīng)該符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

項(xiàng)目污染物指標(biāo)

總砷(以As計(jì))≤0.1mg/kg

鉛（以Pb計(jì)）≤0.1mg/kg

苯并[a]芘≤10μg/kg

縮水甘油酯

≤1mg/kg

(以縮水甘油計(jì))

4.5凈含量要求

應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）令〔2005〕第75號(hào)的規(guī)定。

4.6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求符合GB14881的規(guī)定。

5檢驗(yàn)方法

5.1透明度、氣味、滋味

按GB/T5525執(zhí)行。

5.2甘油二酯

按附錄A執(zhí)行。

5.3酸價(jià)

按GB5009.229執(zhí)行。

5.4過氧化值

按GB5009.227執(zhí)行。

5.5不溶性雜質(zhì)含量

按GB/T5529執(zhí)行。

5.6水分及揮發(fā)物含量

按GB5009.236執(zhí)行。

5.7總砷

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按GB5009.11執(zhí)行。

5.8鉛

按GB5009.12執(zhí)行。

5.9苯并[a]芘

按GB5009.27執(zhí)行。

5.10縮水甘油酯

按SN/T5220執(zhí)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1扦樣

原料和產(chǎn)品扦樣按照GB/T5524的要求執(zhí)行

6.2原輔料入庫檢驗(yàn)

原輔料應(yīng)經(jīng)本公司質(zhì)檢部門按要求進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫使用。

6.3出廠檢驗(yàn)

6.3.1每批產(chǎn)品須經(jīng)本公司質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

6.3.2感官、甘油二酯、酸價(jià)、過氧化值為每批必檢項(xiàng)目?？偵?、鉛、苯并（a）芘、縮水甘油酯

作定期抽檢。每年不少于五次。

6.4型式檢驗(yàn)

6.4.1型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

b）更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；

c）停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

e）食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中3.2、3.3條款中規(guī)定的全部項(xiàng)目和標(biāo)簽。

6.5組批

同一批投料、同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

6.6判定規(guī)則

當(dāng)檢驗(yàn)的全部項(xiàng)目合格時(shí)，判定為合格；當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果有任一項(xiàng)目不合格時(shí)，允許加倍抽樣對(duì)不合格

項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢項(xiàng)目全部合格時(shí)，判為合格，復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或以上指標(biāo)不合格時(shí)，則判為該批

次產(chǎn)品不合格。

7標(biāo)簽、標(biāo)志

7.1標(biāo)志

儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。

7.2標(biāo)簽

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應(yīng)符合GB7718和GB28050以及國家衛(wèi)生健康委（原衛(wèi)生部）關(guān)于批準(zhǔn)茶葉籽油等7種物品為新資源

食品的公告（2009年第18號(hào)）甘油二酯油中的要求。

8包裝、貯存、運(yùn)輸

8.1包裝

應(yīng)符合GB/T17374及國家有關(guān)規(guī)定和要求。

8.2貯存

儲(chǔ)存在衛(wèi)生、陰涼、干燥和避光的地方。產(chǎn)品離地面10cm以上，離墻壁10cm以外，不得與有害、

有毒物品一同存放，尤其要避開有異常氣味的物品。產(chǎn)品包裝完整無破損的狀態(tài)下，保質(zhì)期為18個(gè)月。

8.3運(yùn)輸

應(yīng)符合GB/T30354的規(guī)定。運(yùn)輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標(biāo)簽脫落。散裝運(yùn)

輸應(yīng)使用專有罐車，保持車輛及油罐內(nèi)外的清潔、衛(wèi)生。不得使用裝運(yùn)過有毒、有害物質(zhì)的車輛。

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

甘油三酯、甘油二酯、單甘酯的測(cè)定高效液相色譜-示差折光檢測(cè)法（HPLC-RID）

A.1原理

樣品溶解于正己烷和異丙醇混合溶劑中,用液相色譜硅膠柱分離甘油三酯、甘油二酯、單甘酯，以

示差折光檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。

A.2試劑和材料

A.2.1正己烷：色譜純。

A.2.2異丙醇：色譜純。

A.2.3甲酸：色譜純。

A.2.4無水硫酸鈉：分析純。

A.2.50.22μm孔徑的過濾膜。

A.2.6流動(dòng)相：正己烷+異丙醇+甲酸=20+1+0.003（體積分?jǐn)?shù)）。

A.2.7甘油三酯標(biāo)準(zhǔn)品（三油酸甘油酯）：含量≥99.0%。

A.2.81,3-甘油二酯標(biāo)準(zhǔn)品（1,3-二油酸甘油酯）：含量≥99.0%。

A.2.91,2-甘油二酯標(biāo)準(zhǔn)品（1,2-二油酸甘油酯）：含量≥99.0%。

A.2.10單甘酯標(biāo)準(zhǔn)品（單油酸甘油酯）：含量≥99.0%。

A.2.11正己烷-異丙醇溶液：取25mL異丙醇（A.2.2）,用正己烷（A.2.1）定容至500mL。

A.2.12標(biāo)準(zhǔn)混合液：分別稱取0.15g（精確到0.001g）甘油三酯標(biāo)準(zhǔn)品（A.2.7）、0.1g（精確

到0.001g）1,3-甘油二酯標(biāo)準(zhǔn)品（A.2.8）、0.05g（精確到0.001g）1,2-甘油二酯標(biāo)準(zhǔn)品（A.2.9）、

0.01g（精確到0.001g）單甘酯標(biāo)準(zhǔn)品（A.2.10）于5mL容量瓶中，用正己烷-異丙醇溶液（A.2.11）

稀釋并定容，獲得甘油三酯、1,3-甘油二酯、1,2-甘油二酯、單甘酯溶液濃度分別為30.0mg/mL、20.0

mg/mL、10.0mg/mL、2.0mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)混合液，0?4℃保存，有效期一個(gè)月。

A.3儀器和設(shè)備

A.3.1高效液相色譜儀：配備示差折光檢測(cè)器。

A.4參考色譜條件

A.4.1色譜柱:SunfirePrepSilicaColumn5μm（4.6×250mm）或其他等效色譜柱。

A.4.2柱溫:35℃。

A.4.3流速:1mL/min。

A.4.4進(jìn)樣體積:10μL。

A.5分析步驟

A.5.1樣品制備

稱取樣品0.3g（精確至0.001g）置于10mL容量瓶中，用正己烷-異丙醇溶液（A.2.11）溶解并充

分混勻、定容至刻度，充分混勻后，經(jīng)0.22μm過濾膜后進(jìn)高效液相色譜分析。

A.5.2標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的繪制

用標(biāo)準(zhǔn)混合液（A.2.12）稀釋配制成系列標(biāo)準(zhǔn)工作曲線（甘油三酯濃度分別為1.5mg/mL、3.0mg/mL、

6.0mg/mL、12.0mg/mL、30.0mg/mL，1,3-甘油二酯濃度分別為1.0mg/mL、2.0mg/mL、4.0mg/mL、

8.0mg/mL、20.0mg/mL，1,2-甘油二酯濃度分別為0.5mg/mL、1.0mg/mL、2.0mg/mL、4.0mg/mL、

10.0mg/mL，單甘酯濃度分別為0.1mg/mL、0.2mg/mL、0.4mg/mL、0.8mg/mL、2.0mg/mL）。以A.4

中的條件檢測(cè)，以各組分濃度為橫坐標(biāo)，以峰面積為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。標(biāo)準(zhǔn)品和樣品譜圖見圖1

和圖2。

A.5.3結(jié)果計(jì)算

1）樣品中甘油三酯、1,3-甘油二酯、1,2-甘油二酯、單甘酯各組分含量按如下計(jì)算：

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式中：

—樣品中單一組分的含量，%；

Ci—樣品中單一組分溶液濃度，單位為毫克/毫升（mg/mL）；

m—試樣的質(zhì)量，單位為克（g）。

2）樣品中甘油二酯含量按如下計(jì)算：

XDAG=X1,3-DAG+X1,2-DAG

XDAG-樣品中甘油二酯的含量，%

X1,3-DAG-樣品中1,3-甘油二酯的含量，%

X1,2-DAG-樣品中1,2-甘油二酯的含量，%

試驗(yàn)結(jié)果以平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)測(cè)定條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果絕對(duì)差值

不大于其算術(shù)平均值的10%。

圖A.1標(biāo)準(zhǔn)樣品高效液相色譜圖

圖A.2甘油二酯油樣品高效液相色譜圖

1、TAG：甘油三酯2、1,3-DAG：1,3-甘油二酯

3、1,2-DAG：1,2-甘油二酯4、MAG：單甘酯

7

《適老食用植物油甘油二酯油》

編制說明

一、任務(wù)來源

經(jīng)中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)批準(zhǔn)，由廣東粵膳特醫(yī)營養(yǎng)科技有限公司、華南理工大學(xué)、中國

老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)科技成果轉(zhuǎn)化工作委員會(huì)、中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與食品安全分會(huì)、廣州永

華特醫(yī)營養(yǎng)科技有限公司共同編制《適老食用植物油甘油二酯油》。

二、主要起草單位和主要起草人員

主要起草單位：廣東粵膳特醫(yī)營養(yǎng)科技有限公司、華南理工大學(xué)、中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)

科技成果轉(zhuǎn)化工作委員會(huì)、中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與食品安全分會(huì)、廣州永華特醫(yī)營養(yǎng)科

技有限公司。

主要起草人員：王永華，胡雯，程志，王衛(wèi)飛，羅日明，戢穎瑞

三、編制背景

第七次全國人口發(fā)現(xiàn)我國60歲以上老年人口占全部人口的比重已經(jīng)達(dá)到18.7%。老

年群體特別是有咀嚼障礙或吞咽困難的老年群體，相當(dāng)一部分人有不同程度的飲食障礙，

不能進(jìn)行普通飲食，需要依賴特殊調(diào)整的食品。老年人不正常飲食可增加患糖尿病、心血

管病、癌癥等慢病的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)加速老年人體質(zhì)下降和功能退化。

世界各國為應(yīng)對(duì)人口老齡化趨勢(shì)，在老年人膳食方面，都采取了不同的應(yīng)對(duì)措施。比

如美國，在FDA嚴(yán)格的監(jiān)管下，有專門針對(duì)老人的護(hù)心食品、壯骨食品和腸道保健類食

品，并根據(jù)老人味覺特點(diǎn)，在口感上有所調(diào)整。在德國，有專門的老人食品商店，里面根

據(jù)老人不同年齡段和各種慢性病的需求，提供從主食到飲料的“一條龍”食品，如有針對(duì)老

人的方便主食，米飯面條等，甚至還有專為老人設(shè)計(jì)的酒精度數(shù)偏低、同時(shí)添加了營養(yǎng)素

的啤酒等。在日本，針對(duì)老年人的護(hù)理食品非常發(fā)達(dá)，產(chǎn)品種類繁多，并且很多產(chǎn)品都有

軟爛度、咀嚼度、硬度和稀稠度等明確的指標(biāo)限制，老人們可以根據(jù)自己的狀況選擇。

老年人的生理變化特點(diǎn)使得對(duì)脂質(zhì)營養(yǎng)素的需求與其他年齡段人群不同，需要既可以

滿足營養(yǎng)需求，又不會(huì)引起脂肪在體內(nèi)累積。這就需要老年人群日常食用油脂在滿足食用

油的基礎(chǔ)功能的同時(shí)，還可以達(dá)到適合老年人群健康需求的目的。甘油二酯油是脂質(zhì)的天

然存在形式之一，在食品加工中的應(yīng)用性能與普通食用油脂基本一致，而且由于其特殊的

分子結(jié)構(gòu)，具有食用后不在體內(nèi)積累的代謝特點(diǎn)，能夠通過調(diào)節(jié)血脂從而改善人體脂質(zhì)代

謝。大量科學(xué)研究證實(shí)，當(dāng)甘油二酯含量達(dá)到27.3%能發(fā)揮有效作用，餐后血清甘油三酯、

乳糜微粒甘油三脂和餐后血清載體蛋白B-48均出現(xiàn)顯著的降低。通過將80%含量的甘油

二酯食用油應(yīng)用到臨床群體研究中，在60歲以上并且具有2型糖尿病、高血壓和高尿酸

血癥的老年人群中，發(fā)現(xiàn)甘油二酯油確實(shí)能夠發(fā)揮降低尿酸，體內(nèi)總膽固醇含量并且調(diào)節(jié)

血脂等作用，對(duì)于老年人的慢性疾病具有緩解作用。

四、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義

受生理機(jī)能減退或失能、易患病、病程長、病種復(fù)雜等多種因素影響，老人容易

出現(xiàn)營養(yǎng)不良。老人營養(yǎng)不良對(duì)生活質(zhì)量和死亡歸因影響顯著。但老人受增齡性生理

改變影響，食欲普遍欠佳，消化道可耐受食物總量有限，普通膳食及食品難以滿足老

人營養(yǎng)需要，鑒于老齡化形勢(shì)嚴(yán)峻，急需供給適老食品。我國適老食品相關(guān)概念可追

溯至20世紀(jì)80年代，但其歸類尚未明確，研究進(jìn)展也極為緩慢；現(xiàn)售適老食品品種

少，可選擇性不多，主要以調(diào)制乳粉、糕點(diǎn)、餅干、芝麻糊、藕粉等淀粉類食品解決

攝入困難的問題為主，風(fēng)味和口感較為單一。結(jié)合2020年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神，

適老食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要以老人的營養(yǎng)健康需要為目標(biāo)導(dǎo)向；研究適老脂質(zhì)、蛋白、

碳水化合物等營養(yǎng)成分，科學(xué)構(gòu)建多元化的適老食品體系，是適老食品產(chǎn)業(yè)的工作重

點(diǎn)。

脂質(zhì)是人體必需營養(yǎng)物質(zhì)，普通食用油脂以脂肪酸甘油三酯為主要成分，過量攝

入后經(jīng)消化、吸收會(huì)在體內(nèi)累積。脂肪在老年人體中累積過量極易引起肥胖、慢性代

謝綜合征等疾病?！斑m老食用植物油甘油二酯油”基于其較高的甘油二酯含量，可以在

不改變?nèi)藗冿嬍沉?xí)慣的前提下，解決脂肪過量攝入引起的人體脂肪過量累積的問題；

是充分滿足適老食用油的安全性、功能性、經(jīng)濟(jì)性等方面的要求，達(dá)到提高老年人體

健康指標(biāo)和生活質(zhì)量的目標(biāo)。

五、編制過程

前期調(diào)研了解食用植物油的生產(chǎn)工藝，查詢相關(guān)資料、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)公告，收集不同批次

的樣品，進(jìn)行指標(biāo)的檢測(cè)。并對(duì)相關(guān)指標(biāo)及數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和研究整理。收集行業(yè)內(nèi)專家的

意見，進(jìn)行完善補(bǔ)充。

2021年5月完成立項(xiàng)申請(qǐng)和標(biāo)準(zhǔn)論證，標(biāo)準(zhǔn)編寫。標(biāo)準(zhǔn)組跟據(jù)檢測(cè)分析結(jié)果和收集

到的資料，并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況。根據(jù)GB/T1.1-2020等標(biāo)準(zhǔn)編制的要求，參照國家相關(guān)

食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，確定本標(biāo)準(zhǔn)的范圍、術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽

以及包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期，編制《適老食用植物油甘油二酯油》草案，并邀請(qǐng)專

家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和制定工作進(jìn)行指導(dǎo)。

2021年6月-7月廣泛征求意見。征求全國范圍內(nèi)具有代表性的相關(guān)高校、企業(yè)和科

研院所的意見，分析反饋意見，對(duì)文稿和編制說明進(jìn)行修改，根據(jù)各方意見形成《適老食

用植物油甘油二酯油》意見稿。

2

2021年8月提交標(biāo)準(zhǔn)送審稿、編制說明、征求意見匯總處理表及有關(guān)附件，提交會(huì)

議評(píng)審。

六、制定規(guī)范的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)范的關(guān)系

（一）本標(biāo)準(zhǔn)編制的過程中，主要遵循以下基本原則：

1.要結(jié)合國際標(biāo)準(zhǔn)的要求，并合理利用國家資源，對(duì)質(zhì)量指標(biāo)和安全指標(biāo)進(jìn)行合理

控制；

2.檢驗(yàn)技術(shù)先進(jìn)而且經(jīng)濟(jì)合理，檢驗(yàn)技術(shù)采用成熟而且先進(jìn)的方法；

3.從全社會(huì)的綜合效益出發(fā)，改善老年人的身體健康；

4.與系列標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套，符合標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》和GB/T

20001.4-2015《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第4部分：試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行編寫。同時(shí)結(jié)合本標(biāo)準(zhǔn)小組

收集到的樣品信息、資料信息及檢測(cè)數(shù)據(jù)信息綜合而來。

（二）與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性。

尚未發(fā)現(xiàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等要求無沖突。本標(biāo)準(zhǔn)的制定符合

《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，也符合GB2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物

油》等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定及相關(guān)要求。

目前，有《WS/T556-2017老年人膳食指導(dǎo)》、《WS/T552-2017老年人營養(yǎng)不良風(fēng)

險(xiǎn)評(píng)估》、《T/CGSS004-2019適老營養(yǎng)配方食品通則》等幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以參考?！妒称钒?/p>

全國家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》尚在制定中?！哆m老食用植物油甘油二酯油》滿足相關(guān)系列

標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，豐富了適老營養(yǎng)配方食品的內(nèi)容，能夠緩解老年人膳食不均和營養(yǎng)不良

的問題。

（三）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容說明

《適老食用植物油甘油二酯油》為推薦標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)容包括：

范圍、術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)

期。

1、標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了適老食用植物油甘油二酯油的術(shù)語定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、

標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)纫蟆?/p>

本標(biāo)準(zhǔn)適用以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油為原料，經(jīng)脂肪酶催化，

蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成的甘油二酯含量不低于80%的食用植物油。

2、規(guī)范性引用文件

3

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用事必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本

適合本文件。凡是不注日期的文件，其最新版本（包含修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T1534花生油

GB/T1535大豆油

GB/T1536菜籽油

GB/T11765油茶籽油

GB/T19111玉米油

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB1886.174食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測(cè)定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5009.236食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定

GB/T5524動(dòng)植物油脂扦樣

GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法

GB/T5529植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測(cè)定法

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T17374食用植物油銷售包裝

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30354食用植物油散裝運(yùn)輸規(guī)范

SN/T5220出口食品中3-氯丙醇酯及縮水甘油酯的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法

衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)茶葉籽油等7種物品為新資源食品的公告（2009年第18號(hào)）甘油二

酯油

3、關(guān)于術(shù)語和定義：

下列術(shù)語和定義適用于本文件

3.1適老食用植物油

適老食用植物油是指甘油二酯含量不低于80%食用植物油脂。

4

3.2甘油二酯

本文件中的甘油二酯是1，3甘油二酯和1，2甘油二酯的混合物總量。

這里對(duì)比衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新食品原料甘油二酯油的以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪

酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制

成。結(jié)合老年人的生理特點(diǎn)，在甘油二酯含量上面進(jìn)行了更高的要求。

早在2009年，甘油二酯油已經(jīng)被中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為一種新資源食品，

可以作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營。美國食品及藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)為公認(rèn)安全物質(zhì)（GRAS）；

日本厚生勞動(dòng)省證實(shí)甘油二酯食用油是與餐后血脂、體重有關(guān)的保健用食品（FOSHU）；

日本醫(yī)師協(xié)會(huì)官方也推薦甘油二酯油可作為健康飲食的一部分。此外，通過全國食品發(fā)酵

標(biāo)準(zhǔn)化中心對(duì)甘油二酯進(jìn)行安全性評(píng)估，廣東省預(yù)防控制中心出具的毒理學(xué)試驗(yàn)證明。通

過這些資料，說明甘油二酯具有有益效果并且使用安全，并且能夠滿足老年人的營養(yǎng)需求。

5

4、技術(shù)要求

4.1原料

原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.1.1花生油應(yīng)符合GB/T1534的規(guī)定。

4.1.2大豆油應(yīng)符合GB/T1535的規(guī)定。

4.1.3菜籽油應(yīng)符合GB/T1536的規(guī)定。

4.1.4油茶籽油應(yīng)符合GB/T11765的規(guī)定。

4.1.5玉米油應(yīng)符合GB/T19111的規(guī)定。

4.1.6水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.7脂肪酶制劑應(yīng)符合GB1886.174的規(guī)定。

4.2質(zhì)量要求

參照GB2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》中感官要求的規(guī)定（見表1），包

括色澤、氣滋味、狀態(tài)3個(gè)方面的規(guī)定如表1所示。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤澄清透明，淡黃色取適量試樣置于50mL燒杯，在自然光

常溫液體狀態(tài)，無正常視力可下觀察色澤。將試樣倒入150mL燒杯

狀態(tài)

見的外來異物中，水浴加熱至50℃，用玻璃棒迅速

6

氣味和滋味無焦臭、酸敗及其他異味攪拌，嗅其氣味，用溫開水漱口后，品

雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)其滋味。

4.2.1質(zhì)量指標(biāo)如表2所示。

表2質(zhì)量指標(biāo)

項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)

甘油二酯含量（%）≥80

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）≤1mg/g

過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.12g/100g

不溶性雜質(zhì)含量≤0.1%

水分及揮發(fā)物含量≤0.1%

注：甘油二酯含量檢驗(yàn)：高效液相色譜-示差折光檢測(cè)法（HPLC-RID）附錄A；酸價(jià)檢驗(yàn)：GB5009.229；

過氧化值檢驗(yàn)：GB5009.227；不溶性雜質(zhì)含量檢驗(yàn)：GB/T5529；水分及揮發(fā)物含量檢驗(yàn)。

質(zhì)量指標(biāo)的設(shè)定主要參考現(xiàn)行的食用油標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)生部2009第18號(hào)公告中批準(zhǔn)甘油

二酯油為新食品原料的規(guī)定，結(jié)合對(duì)9個(gè)不同批次樣品的特征指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)和

檢測(cè)，最終對(duì)適老食用植物油設(shè)定5個(gè)指標(biāo)。包括甘油二酯含量、酸價(jià)、過氧化值、不溶

性雜質(zhì)含量和水分及揮發(fā)物含量的含量。對(duì)9個(gè)不同批次的樣品質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果如表3

所示。

表3樣品質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

甘油二酯含過氧化值不溶性雜質(zhì)水分及揮發(fā)

樣品批次編號(hào)酸價(jià)(mg/g)

量（%）(g/100g)（%）物（%）

181.070.23910.01030.020.01

A批次281.040.27020.00890.020.03

382.080.23700.00750.040.03

480.550.18550.00470.010.03

B批次580.970.27750.00150.030.05

681.900.20440.00220.020.04

781.900.18920.00950.040.03

C批次880.440.19920.00790.060.06

981.780.24020.00540.030.01

老年人生理上的主要特點(diǎn)就是基礎(chǔ)代謝率降低，這與老年人代謝速率變慢、代謝量減

少有關(guān)。隨著年齡增加，老年人器官功能會(huì)減退，肌肉力量減少，骨密度降低，脂肪增加，

7

會(huì)對(duì)機(jī)體造成慢性損傷。因此老年人往往多病共存，臨床發(fā)現(xiàn)以肥胖、高血壓、高血脂為

主要表現(xiàn)的代謝綜合征是引起老年共病的重要原因。

根據(jù)甘油二酯油的營養(yǎng)研究、老年人的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要，推薦80%甘油二酯含量

的甘油二酯油作為老年人的日常用油。甘油二酯油具有良好降低血脂[1,2]、防止動(dòng)脈血栓形

成[3]、減輕體重[4,5]、減少內(nèi)臟脂肪[6,7]、改善基礎(chǔ)代謝[8]的作用，而且食用安全、不產(chǎn)生對(duì)

人體有害的副作用。其中，這些研究用油中甘油二酯含量均占80%以上，其它含量的二酯

食用油的功能研究未見報(bào)道。同時(shí)，本團(tuán)隊(duì)針對(duì)高血糖、超重肥胖、非酒精性脂肪肝人群

開展的臨床研究結(jié)果如表4所示，再次驗(yàn)證了80%含量的甘油二酯食用油對(duì)代謝綜合征群

體具有顯著的臨床功效。因此，甘油二酯油脂（80%含量以上）是改善老年人健康的優(yōu)良

選擇。

參考文獻(xiàn)：

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comparedwithdietarydiacylglycerol[J].Nutrition,2006,22(2):128-135

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andfatincomparisonwithconsumptionofatriacylglycerolcontroloil[J].AMJClinNutr,2002,76(6):1230-1236

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triacylglyceroltransferproteinactivityinrats[J].Thejournalofnutritionbiochemistry,2002,13:678-683

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RandomizedControlledTrial.Obesity(SilverSpring).2017Oct;25(10):1667-1675.doi:10.1002/oby.21938.Epub2017Aug29.PMID:

28851088;PMCID:PMC5638073.

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diacylglyceroloilconsumptionontotalanddietaryfatutilizationinoverweightwomen.Obesity(SilverSpring).2011Mar;19(3):536-40.doi:

10.1038/oby.2010.173.Epub2010Sep2.PMID:20814410.

表4甘油二酯改善慢性綜合征的研究

編號(hào)BMI（kg/m2）空腹胰島素HOMA-IR尿酸（μmol/L）總膽固醇

（mmol/L）（mmol/L）

A27.28→26.5661.43→46.793.60→3.14626→3594.90→5.19

B26.56→25.78137.31→102.696.80→4.52590→3124.11→3.98

C24.14→23.3451.92→40.302.33→1.68444→3895.36→5.33

D25.82→25.8282.31→50.463.47→1.74747→5983.67→2.86

甘油二酯油的臨床研究結(jié)果說明甘油二酯油具有長期食用安全性，可以降低空腹和餐

后血甘油三酯水平，能降低Ⅱ型糖尿病患者糖化血紅蛋白水平，而且可以防止體內(nèi)脂肪積

累，減輕體重。對(duì)于老年人來說，80%的甘油二酯發(fā)揮了更好的效果，所以針對(duì)老年人的

生理特征，需要改良配方食品油脂達(dá)到80%的甘油二酯含量。因此，規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)適老食用

植物油中甘油二酯含量≥80%。

4.2.2污染物指標(biāo)

8

表6污染物指標(biāo)

項(xiàng)目污染物指標(biāo)

總砷（以As計(jì)）≤0.1mg/kg

鉛（以Pb計(jì)）≤0.1mg/kg

苯并[a]芘≤10μg/kg

縮水甘油酯(以縮水甘油計(jì))≤1mg/kg

注：總砷含量檢驗(yàn)：GB5009.11；鉛含量檢驗(yàn)：GB5009.12；苯并[a]芘含量檢驗(yàn)：GB5009.27；縮水甘

油酯含量檢驗(yàn)：SN/T5220。

“適老食用植物油甘油二酯油”是通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝

得到的一種食用油脂，本產(chǎn)品的安全指標(biāo)參照GB2716《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》，

GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和衛(wèi)生部2009第18號(hào)公告中批準(zhǔn)甘油

二酯油為新食品原料的規(guī)定，設(shè)置了總砷、鉛、苯并[a]芘的限量。

此外由于精煉油脂中容易產(chǎn)生具有潛在危害的縮水甘油酯?？s水甘油酯的水解物——

縮水甘油早已被國際癌癥機(jī)構(gòu)列為“2A”級(jí)致癌物。2018年2月，歐盟委員會(huì)（EC）發(fā)布

的關(guān)于縮水甘油酯的第2018/290號(hào)法規(guī)（EU），食用油中的最大限量設(shè)定為1mg/kg。國

內(nèi)海關(guān)總署建立了出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T5220—2019可以測(cè)定縮水甘油酯的含

量。最終規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)中縮水甘油酯≤1mg/kg。

同時(shí)對(duì)9個(gè)不同批次的樣品的進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如表7所示。

表7樣品縮水甘油酯檢測(cè)結(jié)果

樣品種類編號(hào)縮水甘油酯（mg/kg）

1未檢出

.甘油二酯油

2未檢出

（來源：A批次）

3未檢出

4未檢出

甘油二酯油

5未檢出

（來源：B批次）

6未檢出

7未檢出

甘油二酯油

8未檢出

（來源：C批次）

9未檢出

注：當(dāng)縮水甘油酯＜0.10mg/kg時(shí)記錄為未檢出

生產(chǎn)加工過程應(yīng)該符合GB14881的規(guī)定。

5、檢驗(yàn)方法

9

檢驗(yàn)方法是保證標(biāo)準(zhǔn)正確實(shí)施的重要手段，也為監(jiān)督部門提供了有力的工具。本標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)技術(shù)質(zhì)量要求中規(guī)定的所有檢驗(yàn)方法都做出了明確規(guī)定。對(duì)甘油二酯含量檢測(cè)方法做了

單獨(dú)說明，其他均參考現(xiàn)行最新的檢驗(yàn)體系中的國家標(biāo)準(zhǔn)。

5.1關(guān)于甘油二酯含量的檢測(cè)方法

目前，最常用的甘油酯組成分析方法有薄層色譜（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、

氣相色譜法（GC）等幾種。TLC方法的缺點(diǎn)是精度不高，氣相色譜法的缺點(diǎn)是分析時(shí)間

長、需要高溫柱、響應(yīng)值波動(dòng)大等缺點(diǎn)，HPLC方法最適合分析甘油三酯、甘油二酯和單

甘酯含量。HPLC方法根據(jù)檢測(cè)器種類大體上有高效液相色譜-紫外檢測(cè)器（HPLC-UV）、

高效液相色譜-示差檢測(cè)器（HPLC-RID）、高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)器（HPLC-ELSD）

等多種方法。HPLC-UV明顯的缺點(diǎn)是紫外檢測(cè)器對(duì)脂肪酸雙鍵數(shù)及其敏感，因此，飽和

度不同的等量油脂可以產(chǎn)生差異巨大的響應(yīng)值，在做油脂的定量分析方面可行性差。

HPLC-ELSD方法屬質(zhì)量型檢測(cè)方法，是較適合、較通用的酯類分析方法，但采用本方法

進(jìn)行分析時(shí)儀器條件的改變對(duì)分析響應(yīng)值有很大的影響，每次分析需要進(jìn)行用標(biāo)準(zhǔn)品校

正，另外，ELSD監(jiān)測(cè)器的普及率也不高。HPLC-RID方法是采用硅膠柱，根據(jù)物質(zhì)極性

進(jìn)行分離，甘油三酯、甘油二酯、甘油一酯的極性大小排序?yàn)椋焊视鸵货ィ靖视投ィ靖?/p>

油三酯（羥基數(shù)目分別為2,1,0），在非極性硅膠柱正相色譜中洗脫順序分別為甘油三酯、

甘油二酯、甘油一酯，即使是不同脂肪酸組成的甘油三酯都是同一時(shí)間出峰的，甘油二酯

和甘油一酯也是如此。出峰后利用折光示差檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)楦视腿?、甘油二酯?/p>

甘油一酯的折光率基本一樣，而油酸是植物油脂中最為常見的脂肪酸，所以本方法使用高

效液相色譜-示差檢測(cè)器（HPLC-RID）采取具有代表性的油酸型標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行定量分析。

由于甘油酯的極性均較弱，易溶于正己烷等非極性溶劑，在甲醇等極性溶劑中溶解度

差，所以方法采用非極性的硅膠柱分離，但甘油三酯、甘油二酯、單甘酯的極性相差較大，

甘油三酯由于沒有暴露的羥基，所以極性最弱，在正相色譜分離中最先流出；甘油二酯由

于有一個(gè)未結(jié)合的羥基，所以極性相對(duì)于甘油三酯強(qiáng)一些，所以甘油二酯的出峰時(shí)間晚于

甘油三酯；甘油一酯由于有兩個(gè)未結(jié)合的羥基，極性強(qiáng)