園藝產(chǎn)品貯藏與加工期末試題（附答案）1.園藝產(chǎn)品采后生理變化中，與果實(shí)成熟度密切相關(guān)的是（）。A.呼吸作用B.水分蒸發(fā)C.氧化還原反應(yīng)D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累2.下列哪種物質(zhì)不是園藝產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)（）。A.蔗糖B.果糖C.蛋白質(zhì)D.香味物質(zhì)3.果蔬甜味的強(qiáng)弱受以下哪個(gè)因素影響（）。A.水分含量B.糖酸比C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量D.色素含量4.果蔬酸味主要來(lái)自以下哪種有機(jī)酸（）。A.檸檬酸B.蘋(píng)果酸C.酒石酸D.葡萄酸5.果膠物質(zhì)在果蔬質(zhì)地中的作用是（）。A.保持細(xì)胞形狀B.維持組織形態(tài)C.支持功能D.以上都是6.適合氣調(diào)貯藏的園藝產(chǎn)品是（）。A.香蕉B.橘子C.蘋(píng)果D.鴨梨7.園藝產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）。A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周?chē)馉t，加溫解凍D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍8.最適合真空預(yù)冷的園藝產(chǎn)品是（）。A.蘿卜B.生菜C.蘋(píng)果D.茄子9.園藝產(chǎn)品催熟不正確的說(shuō)法是（）。A.遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟B.成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟C.長(zhǎng)期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟D.不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟10.番茄變軟的原因是（）的變化。A.色素B.果膠物質(zhì)C.纖維素D.水分二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.園藝產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)成因素包括（）。A.風(fēng)味物質(zhì)B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.色素物質(zhì)D.質(zhì)構(gòu)物質(zhì)E.氣味物質(zhì)2.影響果蔬甜味的因素有（）。A.糖類(lèi)物質(zhì)含量B.糖酸比C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量D.水分含量E.色素含量3.果蔬硬度的變化與以下哪些成分有關(guān)（）。A.水分B.果膠物質(zhì)C.纖維素D.淀粉E.蛋白質(zhì)4.園藝產(chǎn)品貯藏加工過(guò)程中，常見(jiàn)的保鮮方法有（）。A.機(jī)械冷藏B.氣調(diào)貯藏C.化學(xué)保藏D.物理貯藏E.生物技術(shù)保鮮5.園藝產(chǎn)品加工過(guò)程中，常見(jiàn)的加工方法有（）。A.烹飪加工B.風(fēng)干加工C.糖漬加工D.罐頭加工E.淀粉加工三、填空題（每題3分，共30分）1.園藝產(chǎn)品采后生理變化包括________、________、________等過(guò)程。2.果蔬甜味的強(qiáng)弱受________、________等因素影響。3.果蔬酸味主要來(lái)自________、________、________等有機(jī)酸。4.果膠物質(zhì)在果蔬質(zhì)地中的作用是________、________、________。5.園藝產(chǎn)品貯藏加工過(guò)程中，常見(jiàn)的保鮮方法有________、________、________、________、________。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述園藝產(chǎn)品采后生理變化對(duì)品質(zhì)的影響。2.簡(jiǎn)述影響果蔬甜味和酸味的因素。3.簡(jiǎn)述果膠物質(zhì)在果蔬質(zhì)地中的作用。4.簡(jiǎn)述園藝產(chǎn)品貯藏加工過(guò)程中常見(jiàn)的保鮮方法。五、論述題（10分）論述園藝產(chǎn)品加工與貯藏的關(guān)系，以及如何提高園藝產(chǎn)品的貯藏加工質(zhì)量。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.A5.D6.C7.B8.C9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D2.A、B、C、D3.A、B、C4.A、B、C、D、E5.A、B、C、D、E三、填空題1.呼吸作用、水分蒸發(fā)、氧化還原反應(yīng)2.糖類(lèi)物質(zhì)含量、糖酸比3.檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸4.保持細(xì)胞形狀、維持組織形態(tài)、支持功能5.機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏、化學(xué)保藏、物理貯藏、生物技術(shù)保鮮四、簡(jiǎn)答題1.園藝產(chǎn)品采后生理變化對(duì)品質(zhì)的影響包括：①呼吸作用：產(chǎn)生熱量，加速果實(shí)衰老；②水分蒸發(fā)：降低果實(shí)含水量，影響口感；③氧化還原反應(yīng)：產(chǎn)生異味，降低品質(zhì)。2.影響果蔬甜味的因素有：糖類(lèi)物質(zhì)含量、糖酸比、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、水分含量、色素含量。3.果膠物質(zhì)在果蔬質(zhì)地中的作用有：保持細(xì)胞形狀、維持組織形態(tài)、支持功能。4.園藝產(chǎn)品貯藏加工過(guò)程中，常見(jiàn)的保鮮方法有：機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏、化學(xué)保藏、物理貯藏、生物技術(shù)保鮮。五、論述題園藝產(chǎn)品加工與貯藏的關(guān)系：園藝產(chǎn)品加工與貯藏是相互依存的。加工可以延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高產(chǎn)品附加值；貯藏可以保證園藝產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的品質(zhì)穩(wěn)定。提高園藝產(chǎn)品貯藏加工質(zhì)量的方法：