2025年公共營養(yǎng)師(國家二級)測試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列關(guān)于必需脂肪酸的描述，錯誤的是（）A.人體自身不能合成B.亞油酸和α-亞麻酸是主要的必需脂肪酸C.缺乏時可能導(dǎo)致皮膚干燥、生長遲緩D.主要來源于動物脂肪答案：D（必需脂肪酸主要來源于植物油、堅果等，動物脂肪中含量較低）2.孕中晚期女性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）較非孕女性增加（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕中期增加15g，孕晚期增加30g）3.下列食物中，鈣生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮答案：B（牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結(jié)合，吸收率約30%，高于其他選項）4.兒童出現(xiàn)“異食癖”最可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)（）A.鐵B.鋅C.維生素AD.維生素D答案：B（鋅缺乏可導(dǎo)致味覺減退、異食癖、生長發(fā)育遲緩）5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量時，“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”的測定對象是（）A.成年男性B.老年人C.大鼠D.嬰幼兒答案：C（PER通過觀察幼年大鼠體重增加與攝入蛋白質(zhì)的比值評價質(zhì)量）6.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過（）A.25gB.30gC.35gD.50g答案：D（指南明確建議不超過50g，最好控制在25g以下）7.某男性，45歲，BMI=28.5kg/m2，診斷為超重，其每日能量需求計算時應(yīng)選擇的活動水平系數(shù)為（）A.1.2（輕體力）B.1.3（中體力）C.1.4（重體力）D.需根據(jù)實際活動強度調(diào)整答案：D（BMI僅反映體重狀態(tài)，活動水平需結(jié)合具體職業(yè)、日常運動判斷）8.下列不屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C（維生素D為脂溶性維生素）9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D（鈉攝入過多主要影響血壓，與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)聯(lián)）10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”表示（）A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高攝入量百分比答案：A（NRV%即營養(yǎng)素參考值百分比，反映該食物中營養(yǎng)素占每日推薦攝入的比例）11.某糖尿病患者早餐食用2兩（100g）熟米飯（生米50g），其碳水化合物攝入量約為（）（生米碳水化合物含量約77%）A.38.5gB.50gC.77gD.100g答案：A（50g生米×77%=38.5g碳水化合物）12.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B（急火快炒可縮短加熱時間，減少維生素C氧化損失）13.母乳中含量相對穩(wěn)定，不受母親膳食影響的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈣D.維生素C答案：C（母體通過骨骼鈣儲備維持母乳鈣含量穩(wěn)定）14.兒童缺鐵性貧血的早期篩查指標(biāo)首選（）A.血紅蛋白B.血清鐵蛋白C.紅細胞壓積D.平均紅細胞體積答案：B（血清鐵蛋白是反映鐵儲存的敏感指標(biāo)，早于血紅蛋白下降）15.低GI（血糖提供指數(shù)）食物的GI值范圍是（）A.GI≤55B.55<GI≤70C.GI>70D.GI≤40答案：A（低GI食物GI≤55，中GI56-70，高GI>70）16.下列關(guān)于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的描述，錯誤的是（）A.需先進行營養(yǎng)狀況評估B.干預(yù)措施應(yīng)具有可操作性C.只需關(guān)注目標(biāo)人群的飲食D.需定期評估干預(yù)效果答案：C（社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)需綜合考慮飲食、運動、環(huán)境等多因素）17.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%以上答案：D（老年人消化吸收功能下降，需提高優(yōu)質(zhì)蛋白比例以保證利用）18.食品中反式脂肪酸的主要來源是（）A.動物脂肪B.植物油氫化加工C.新鮮蔬菜D.乳脂答案：B（反式脂肪酸主要來自部分氫化植物油，如人造奶油）19.下列關(guān)于孕期營養(yǎng)的說法，正確的是（）A.孕早期需大量補充能量B.孕中晚期需增加鐵、鈣、蛋白質(zhì)攝入C.孕期體重增長越多越好D.妊娠反應(yīng)嚴(yán)重時可完全禁食答案：B（孕中晚期胎兒快速發(fā)育，需增加鐵、鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素）20.評價群體膳食結(jié)構(gòu)是否合理的核心指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)來源比例B.能量營養(yǎng)素供能比C.蔬菜攝入量D.鈣攝入量答案：B（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的供能比（50%-65%、20%-30%、10%-15%）是評價膳食結(jié)構(gòu)的核心）二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（膳食纖維不被人體消化吸收，不能提供能量）2.兒童佝僂病的典型癥狀包括（）A.方顱B.“O”型或“X”型腿C.夜盲癥D.肋骨串珠答案：ABD（夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)）3.膳食調(diào)查方法中，屬于回顧性調(diào)查的有（）A.24小時回顧法B.膳食日記法C.食物頻率法D.稱重法答案：AC（回顧性調(diào)查通過回憶獲取信息，日記法和稱重法為前瞻性記錄）4.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，正確的是（）A.能量需求較中青年降低B.鈣的RNI與成人相同C.需增加維生素D攝入D.蛋白質(zhì)需求減少答案：AC（老年人基礎(chǔ)代謝下降，能量需求降低；維生素D合成減少需額外補充；鈣RNI高于成人（1000mg/d）；蛋白質(zhì)需求不減少）5.糖尿病患者膳食指導(dǎo)原則包括（）A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格禁糖答案：ABC（糖尿病患者需控制添加糖，但無需完全禁糖，可少量攝入低GI水果）6.下列食物中，富含n-3多不飽和脂肪酸的是（）A.三文魚B.核桃C.花生油D.亞麻籽油答案：ABD（花生油主要含n-6脂肪酸，三文魚、核桃、亞麻籽油富含n-3）7.孕期容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.維生素B12D.鈉答案：ABC（孕期血容量增加，對葉酸、鐵、維生素B12需求增加；鈉需適量，非易缺乏）8.營養(yǎng)教育的常用方法包括（）A.講座B.發(fā)放宣傳手冊C.小組討論D.現(xiàn)場烹飪示范答案：ABCD（以上均為營養(yǎng)教育的有效方法）9.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）A.合理使用符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑是安全的B.防腐劑可以延長食品保質(zhì)期C.所有添加劑都對人體有害D.甜味劑不能用于兒童食品答案：AB（符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑安全；防腐劑可抑制微生物生長；并非所有添加劑有害；甜味劑在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)可用于兒童食品）10.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)包括（）A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血紅蛋白D.尿肌酐答案：AB（血紅蛋白反映鐵營養(yǎng)，尿肌酐反映肌肉量，均非蛋白質(zhì)營養(yǎng)的直接指標(biāo)）三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層主要食物類別和推薦攝入量。答案：平衡膳食寶塔共5層：（1）底層：谷薯類，250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；（2）第二層：蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；（3）第三層：畜禽魚蛋奶類，120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g）；（4）第四層：奶及奶制品（300-500g）和大豆堅果類（25-35g）；（5）頂層：油（25-30g）、鹽（5g），每日飲水1500-1700ml。2.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：（1）增加鐵攝入：動物性食物（如紅肉、動物肝臟、血制品）中的血紅素鐵吸收率高（約20%），植物性食物（如黑木耳、菠菜）需搭配維生素C促進非血紅素鐵吸收；（2）補充維生素C：多吃新鮮蔬菜、水果（如柑橘、獼猴桃）；（3）減少抑制鐵吸收的因素：避免濃茶、咖啡與鐵劑或高鐵食物同服；（4）鐵劑補充：中重度貧血需在醫(yī)生指導(dǎo)下服用鐵劑（如硫酸亞鐵），同時補充維生素C；（5）健康教育：糾正挑食、偏食，提高膳食鐵利用率。3.簡述0-6月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。答案：（1）營養(yǎng)全面：母乳含嬰兒所需全部營養(yǎng)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)），比例適宜；（2）生物利用度高：母乳中的鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收率高于配方奶（如鐵吸收率50%vs10%）；（3）免疫保護：含免疫球蛋白（如sIgA）、乳鐵蛋白、溶菌酶等，降低感染性疾病風(fēng)險；（4）促進發(fā)育：DHA、ARA等成分促進神經(jīng)、視力發(fā)育；（5）情感聯(lián)結(jié)：母乳喂養(yǎng)增強母嬰互動，利于嬰兒心理發(fā)展；（6）經(jīng)濟便捷：無需沖調(diào)，溫度適宜，減少污染風(fēng)險。4.簡述肥胖的營養(yǎng)評價指標(biāo)及判斷標(biāo)準(zhǔn)。答案：（1）BMI（體重指數(shù)）：BMI=體重（kg）/身高2（m2），成人≥28為肥胖（中國標(biāo)準(zhǔn)）；（2）腰圍（WC）：男性≥90cm，女性≥85cm提示中心性肥胖；（3）體脂率（BFR）：男性>25%，女性>30%為肥胖；（4）腰臀比（WHR）：男性>0.9，女性>0.85提示腹部脂肪堆積；（5）理想體重（IBW）：IBW（kg）=身高（cm）-105，超過20%為肥胖。5.簡述社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項目的實施步驟。答案：（1）需求評估：通過膳食調(diào)查、體格檢查、生化檢測等確定目標(biāo)人群營養(yǎng)問題（如缺鐵性貧血、肥胖）；（2）制定計劃：明確干預(yù)目標(biāo)（如降低貧血率10%）、干預(yù)對象（如6-24月齡兒童）、干預(yù)措施（如補充鐵劑、營養(yǎng)教育）；（3）實施干預(yù)：開展宣傳活動（講座、手冊）、發(fā)放營養(yǎng)補充劑、指導(dǎo)家庭烹飪；（4）過程監(jiān)控：定期檢查干預(yù)執(zhí)行情況（如補充劑服用率、講座參與率）；（5）效果評價：干預(yù)后重復(fù)基線調(diào)查，評估指標(biāo)變化（如血紅蛋白水平、肥胖率）；（6）總結(jié)反饋：分析成功與不足，調(diào)整方案并推廣。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：某女性，35歲，身高162cm，體重70kg，職業(yè)為辦公室文員（輕體力勞動），自述“近半年體重增加5kg，經(jīng)常熬夜吃夜宵（主要為泡面、炸雞），很少運動，易疲勞，月經(jīng)不規(guī)律”。問題：（1）計算該女性BMI并判斷體重狀況；（2）分析其主要營養(yǎng)問題及可能原因；（3）提出具體營養(yǎng)干預(yù)建議。答案：（1）BMI=70/(1.62)2≈26.7kg/m2，中國標(biāo)準(zhǔn)中24≤BMI<28為超重，該女性屬于超重。（2）主要營養(yǎng)問題：①能量攝入過剩：夜宵（泡面、炸雞）含高碳水、高脂肪，導(dǎo)致能量攝入>消耗；②宏量營養(yǎng)素失衡：脂肪（炸雞）和精制碳水（泡面）比例過高，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋）和膳食纖維（蔬菜、水果）攝入不足；③微量營養(yǎng)素缺乏：長期高油高鹽飲食可能導(dǎo)致維生素（如B族）、礦物質(zhì)（如鎂、鋅）缺乏，引起易疲勞；④生活方式問題：熬夜、缺乏運動降低基礎(chǔ)代謝，進一步加劇能量蓄積。（3）營養(yǎng)干預(yù)建議：①控制總能量：輕體力女性每日能量需求約1800-2000kcal，建議減少300-500kcal/d（目標(biāo)1500-1700kcal）；②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-主食：增加全谷物（燕麥、糙米）占比（占主食1/3），減少精制面條、泡面；-蛋白質(zhì)：每日攝入60-70g（魚/禽50-75g、蛋1個、豆制品25g）；-脂肪：選擇不飽和脂肪（橄欖油、堅果），限制油炸食品（炸雞每周≤1次）；-蔬菜/水果：每日蔬菜500g（深色占1/2）、水果200g（低GI如蘋果、梨）；-夜宵替代：改為低脂牛奶（200ml）+小把堅果（10g）或全麥面包（30g）；③行為干預(yù)：-規(guī)律進餐：晚餐在20:00前完成，避免睡前2小時進食；-運動建議：每日30分鐘中等強度運動（如快走、游泳），每周5次；-睡眠管理：23:00前入睡，保證7-8小時睡眠以維持代謝平衡；④監(jiān)測與隨訪：每周稱重1次（建議晨起空腹），每月復(fù)查腰圍、體脂率，3個月后評估體重變化（目標(biāo)3個月減重3-5kg）。案例2：某社區(qū)60歲以上老年人健康體檢顯示，30%存在骨質(zhì)疏松（骨密度T值≤-2.5），25%有高血壓（收縮壓≥140mmHg），15%合并糖尿病。問題：（1）分析該社區(qū)老年人主要營養(yǎng)相關(guān)疾病的共同危險因素；（2）設(shè)計針對性的社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案。答案：（1）共同危險因素：①膳食因素：高鹽飲食（高血壓）、鈣/維生素D攝入不足（骨質(zhì)疏松）、精制糖攝入過多（糖尿?。虎谏罘绞剑喝狈敉饣顒樱ㄓ绊懢S生素D合成）、運動不足（降低骨密度和胰島素敏感性）；③年齡因素：老年人胃腸功能減退，鈣吸收減少；胰島素抵抗增加；④認(rèn)知因素：對“高鈣飲食”“低鹽飲食”等知識缺乏，未主動調(diào)整飲食。（2）社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案：①健康教育：-講座：每月1次，