2025年食品檢驗原始記錄沖刺試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不是食品檢驗原始記錄應(yīng)遵循的基本原則？（）A.及時性B.準(zhǔn)確性C.完整性D.主觀性2.填寫食品檢驗原始記錄時，發(fā)現(xiàn)筆誤需要更正，正確的做法是？（）A.使用修正液覆蓋錯誤B.使用橡皮擦擦除錯誤C.用鉛筆劃線標(biāo)出錯誤并在旁邊工整填寫正確內(nèi)容，簽名注明更正日期D.直接涂掉錯誤部分重新填寫3.食品檢驗原始記錄中，關(guān)于樣品信息的記錄，哪項通常不是必須包含的？（）A.樣品名稱或規(guī)格B.樣品的唯一接收編號C.詳細的樣品來源地址D.檢驗人員姓名4.某微生物檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是GB4789.3-2020，在原始記錄中記錄依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)寫為？（）A.GB4789B.GB4789.3C.GB4789.3-2020D.GB20205.使用天平稱量樣品時，記錄樣品質(zhì)量的數(shù)值應(yīng)包括多少位有效數(shù)字？（）A.2位B.3位C.4位D.由天平精度決定，通常記錄全部顯示數(shù)字6.在原始記錄中描述實驗現(xiàn)象，下列哪種表述是不恰當(dāng)?shù)模浚ǎ〢.“溶液由無色變?yōu)辄S色”B.“產(chǎn)生大量氣泡”C.“溫度升高至沸騰”D.“該物質(zhì)能溶于水”7.進行滴定操作時，記錄消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，其單位通常是？（）A.mLB.LC.cm3D.A以上皆可8.原始記錄中記錄的實驗數(shù)據(jù)與其來源（如儀器讀數(shù)、計算結(jié)果）的關(guān)系是？（）A.可以是間接引用，無需注明原始讀數(shù)B.必須是直接從儀器讀取的原始數(shù)據(jù)C.應(yīng)盡可能反映原始數(shù)據(jù)，復(fù)雜計算可另附說明D.由檢驗人員自行決定記錄方式9.檢驗過程中遇到儀器突然故障，無法繼續(xù)進行，在原始記錄中應(yīng)如何處理？（）A.不作記錄，等待儀器修好后再進行B.僅記錄檢驗結(jié)果“無效”C.記錄已進行的操作步驟、觀察到的現(xiàn)象以及遇到的故障情況D.簡單注明“儀器故障”，無需詳細說明10.原始記錄的保管期限通常至少為多少年？（）A.1年B.3年C.5年D.10年二、判斷題（每題1分，共10分，請在括號內(nèi)打√或×）1.原始記錄可以由他人代為填寫，只要內(nèi)容準(zhǔn)確即可。（）2.原始記錄中記錄的數(shù)據(jù)可以隨意修改，只要最終結(jié)果正確就行。（）3.食品檢驗原始記錄是食品質(zhì)量檢驗工作的直接書面證據(jù)。（）4.在原始記錄中記錄計算結(jié)果時，有效數(shù)字的位數(shù)可以隨意取值。（）5.原始記錄必須使用黑色或藍色墨水填寫，不得使用鉛筆。（）6.原始記錄中對于異常現(xiàn)象或特殊情況，可以不進行記錄。（）7.填寫原始記錄時，可以使用縮寫詞，只要檢驗人員能看懂即可。（）8.每一份原始記錄都必須由檢驗人員、復(fù)核人員（如需要）和批準(zhǔn)人員（如需要）簽字并注明日期。（）9.原始記錄的格式必須完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定填寫，不得有絲毫變動。（）10.將原始記錄中的數(shù)據(jù)直接復(fù)制到檢驗報告的相應(yīng)位置即可，無需核對。（）三、填空題（每空1分，共15分）1.食品檢驗原始記錄必須保證記錄的______、______、______、______和______。2.填寫原始記錄時，若需引述儀器測量數(shù)據(jù)，應(yīng)確保記錄的數(shù)值與______完全一致，不得轉(zhuǎn)錄或復(fù)制。3.原始記錄中涉及試劑時，通常需要記錄試劑的______、______和______。4.原始記錄的書寫應(yīng)使用規(guī)范的______和______，字跡必須______、______。5.對于需要連續(xù)操作或觀察的檢驗項目，應(yīng)在原始記錄中清晰、連續(xù)地記錄各步驟的操作順序和______。6.當(dāng)檢驗過程中出現(xiàn)異常情況時，必須在原始記錄中詳細記錄該______、對檢驗結(jié)果可能產(chǎn)生的影響以及檢驗人員的______。7.每份原始記錄在完成填寫后，檢驗人員、復(fù)核人員（如適用）應(yīng)______，并準(zhǔn)確填寫記錄完成或復(fù)核的______。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品檢驗原始記錄在食品安全和質(zhì)量控制中的作用。2.當(dāng)原始記錄出現(xiàn)錯誤時，應(yīng)遵循怎樣的更正程序？請簡述主要步驟。3.請列舉至少三種食品檢驗原始記錄中常見的規(guī)范性錯誤。4.在進行微生物培養(yǎng)檢驗時，原始記錄中需要重點記錄哪些特殊內(nèi)容？五、案例分析題（10分）某實驗室對一份市售牛奶樣品進行菌落總數(shù)檢驗，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)是GB4789.2-2021。檢驗人員甲在2023年10月26日上午接到樣品，編號為M20231026-001。當(dāng)天使用無菌操作臺，接種后置于36±1℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時。培養(yǎng)第48小時，檢驗人員甲觀察平板，發(fā)現(xiàn)A平板有菌落生長，計數(shù)為78CFU/mL；B平板無菌落生長。檢驗人員甲記錄了觀察結(jié)果，并在記錄上簽名。由于結(jié)果異常（A平板菌落數(shù)較高），檢驗人員甲通知了主管工程師乙，工程師乙復(fù)核后認為結(jié)果可能偏高，懷疑是否有污染，建議重做一次平行樣檢驗。檢驗人員甲于10月27日對同一樣品又進行了檢驗，重復(fù)上述操作，結(jié)果A平板計數(shù)為65CFU/mL，B平板仍無菌落生長。檢驗人員甲將兩次檢驗結(jié)果均記錄在原始記錄中。請根據(jù)上述案例，分析原始記錄中至少存在哪些可以改進或完善的地方？（請從記錄的完整性、規(guī)范性、對異常情況的處理等方面進行分析）試卷答案一、選擇題1.D2.C3.C4.C5.D6.D7.A8.C9.C10.C二、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×*(注：視具體實驗室規(guī)程，復(fù)核和批準(zhǔn)人員可能不是必須的，但通常至少有檢驗人簽名)*9.×10.×三、填空題1.及時性準(zhǔn)確性完整性真實性規(guī)范性2.儀器顯示3.名稱規(guī)格批號4.術(shù)語符號工整清晰5.現(xiàn)象6.情況處理方法7.簽名日期四、簡答題1.食品檢驗原始記錄是食品質(zhì)量檢驗工作的直接書面證據(jù)，是結(jié)果追溯、方法驗證、質(zhì)量控制和責(zé)任認定的重要依據(jù)。它確保了檢驗活動的可重復(fù)性和結(jié)果的可信度，是判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)。2.原始記錄出現(xiàn)錯誤時，應(yīng)遵循“劃線更正”原則。即用鉛筆（或規(guī)定使用的更正筆）在錯誤數(shù)據(jù)上劃一條橫線，使其大部分可見但不覆蓋整個數(shù)字，然后在旁邊工整地填寫正確的數(shù)據(jù)，并在更正處簽名并注明更正日期。嚴禁使用修正液、涂擦、挖補等方式更正。3.常見的規(guī)范性錯誤包括：①記錄要素不全（如樣品信息、標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)、儀器狀態(tài)等）；②書寫潦草、字跡不清或使用不規(guī)范術(shù)語、縮寫；③隨意涂改、刮擦或使用不合規(guī)定的更正方法；④數(shù)據(jù)記錄錯誤（看錯、記錯、算錯）或單位、有效數(shù)字錯誤；⑤對異常情況處理不當(dāng)或未記錄；⑥簽名日期缺失或模糊。4.微生物培養(yǎng)檢驗原始記錄中需要重點記錄的特殊內(nèi)容：①培養(yǎng)基名稱、種類及批號；②滅菌處理方式及滅菌時間/溫度；③樣品稀釋倍數(shù)（如適用）；④接種方法及接種量；⑤培養(yǎng)條件（精確的溫度、濕度、CO?濃度、培養(yǎng)時間）；⑥培養(yǎng)過程中觀察到的現(xiàn)象（如顏色變化、沉淀、氣體產(chǎn)生、菌落形態(tài)描述等）；⑦菌落計數(shù)方法（如平板計數(shù)法、MPN法）及計數(shù)結(jié)果（包括典型菌落和非典型菌落計數(shù)）；⑧是否進行平板劃線分離等。五、案例分析題原始記錄中可改進或完善的地方：①首次檢驗完成后，僅記錄了A平板異常結(jié)果，B平板無菌落生長的情況也應(yīng)完整記錄。②應(yīng)記錄首次檢驗時的具體日期和時間（如10月26日XX時）。③應(yīng)記錄第二次平行樣檢驗的