餐飲行業(yè)安全培訓(xùn)考試題單項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲廚房內(nèi)油鍋起火時，首先應(yīng)做的是？A.用水撲滅B.用鍋蓋蓋住C.用滅火器噴射D.立即逃離2.食品儲存時，生熟食品應(yīng)如何放置？A.混放一起B(yǎng).生熟分開C.熟上生下D.隨意放置3.使用燃?xì)庠O(shè)備時，以下哪項行為是不安全的？A.定期檢查燃?xì)夤艿繠.使用完畢后關(guān)閉燃?xì)忾y門C.在燃?xì)庠O(shè)備附近堆放易燃物品D.安裝燃?xì)庑孤﹫缶?.餐廳員工在進(jìn)入廚房前，必須進(jìn)行的個人衛(wèi)生步驟是？A.更換工作服B.隨意著裝C.不需任何準(zhǔn)備D.只需洗手5.食品加工過程中，刀具的正確存放方法是？A.隨意插在砧板上B.放入專用刀架C.放在灶臺上D.插入食品中6.食品安全法中規(guī)定，食品從業(yè)人員多長時間需要進(jìn)行一次健康檢查？A.每半年B.每年C.每兩年D.從不檢查7.餐廳地面濕滑時，應(yīng)放置哪種警示標(biāo)志？A.小心地滑B.請勿吸煙C.保持安靜D.緊急出口8.下列哪種消毒劑可以用于食品加工設(shè)備的消毒？A.84消毒液B.酒精C.漂白粉D.紫外線燈9.烹飪過程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施是？A.使用一次性餐具B.生熟食品分開處理C.高溫消毒所有食材D.快速烹飪10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立哪種制度，以確保食品安全？A.食品追溯制度B.員工獎勵制度C.財務(wù)管理制度D.客戶投訴制度多項選擇題（每題4分，共40分）1.食品安全管理中，以下哪些環(huán)節(jié)是關(guān)鍵控制點？A.采購驗收B.儲存保管C.加工制作D.餐具消毒2.廚房內(nèi)防止火災(zāi)的措施包括哪些？A.定期檢查電氣設(shè)備B.禁止吸煙C.使用防火材料裝修D(zhuǎn).配備足夠的滅火器材3.以下哪些做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)？A.低溫儲存B.高溫殺菌C.真空包裝D.隨意放置4.員工個人衛(wèi)生管理中，應(yīng)做到哪些？A.穿戴整潔的工作服帽B.不得留長指甲C.佩戴首飾D.每日進(jìn)行健康檢查5.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括哪些？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.銷毀相關(guān)食品D.隱匿、轉(zhuǎn)移、毀滅證據(jù)6.食品加工設(shè)備在使用前應(yīng)檢查哪些方面？A.設(shè)備是否清潔B.運行是否正常C.是否已消毒D.外觀是否美觀7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立的食品安全管理制度包括哪些？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.進(jìn)貨查驗記錄制度D.應(yīng)急處置制度8.以下哪些行為違反了食品安全規(guī)定？A.使用過期原料B.超范圍使用食品添加劑C.加工過程中佩戴口罩D.未對餐具進(jìn)行徹底消毒9.餐廳日常衛(wèi)生管理中，應(yīng)重點關(guān)注哪些區(qū)域？A.廚房B.倉庫C.餐廳D.衛(wèi)生間10.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括哪些方面？A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品加工操作規(guī)范D.個人衛(wèi)生知識判斷題（每題2分，共20分）1.食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等癥狀時，可以繼續(xù)從事食品加工工作。（）2.餐廳內(nèi)可以使用木質(zhì)砧板進(jìn)行生肉和熟食的加工。（）3.食品添加劑的使用量沒有嚴(yán)格限制，可以根據(jù)需要隨意添加。（）4.廚房內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋并保持清潔。（）5.食品從業(yè)人員可以佩戴手表、戒指等首飾進(jìn)入食品加工區(qū)域。（）6.食品加工過程中，手部受傷的員工可以繼續(xù)工作，只需貼上創(chuàng)可貼即可。（）7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對食品原料進(jìn)行檢驗，確保原料質(zhì)量。（）8.餐具消毒后，應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用保潔柜內(nèi)。（）9.廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿揽梢噪S意改動，以適應(yīng)廚房布局。（）10.食品留樣是為了在食品安全事故發(fā)生時提供檢測樣本，因此留樣食品應(yīng)妥善保存。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品從業(yè)人員應(yīng)持有________健康證方可上崗。2.食品加工過程中，刀具、砧板等工具應(yīng)做到________使用。3.餐廳內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行________，確保環(huán)境整潔。4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即________，防止事態(tài)擴(kuò)大。5.食品儲存時應(yīng)遵循________原則，防止交叉污染。6.廚房內(nèi)燃?xì)庠O(shè)備使用完畢后，應(yīng)確保________處于關(guān)閉狀態(tài)。7.食品加工前應(yīng)對原料進(jìn)行________，確保原料新鮮、無變質(zhì)。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立________制度，確保食品安全可追溯。9.食品加工過程中，手部應(yīng)經(jīng)常________，保持清潔。10.餐廳內(nèi)應(yīng)配備足夠的________設(shè)備，以滿足餐具消毒需求。答案：單項選擇題：1.B2.B3.C4.A5.B6.B7.A8.C9.B10.A多項選擇題：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD判斷題：1.錯2.錯3.錯4.對5.錯