寶安餐飲店設(shè)計(jì)施工方案一、工程概況本項(xiàng)目位于寶安區(qū)核心商圈，總建筑面積320平方米，其中用餐區(qū)210平方米、廚房65平方米、輔助功能區(qū)45平方米。項(xiàng)目定位為融合現(xiàn)代簡約風(fēng)格與嶺南飲食文化的中型特色餐廳，設(shè)計(jì)容量為120個(gè)餐位，預(yù)計(jì)日均客流量350人次。施工周期為45個(gè)工作日，工程總造價(jià)控制在180萬元以內(nèi)。二、設(shè)計(jì)規(guī)范依據(jù)本方案嚴(yán)格遵循2025年最新實(shí)施的《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016-2014（2025年修訂版）、《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017及寶安區(qū)《餐飲業(yè)消防安全管理細(xì)則》等法規(guī)要求，重點(diǎn)落實(shí)以下技術(shù)指標(biāo)：消防疏散：雙出口設(shè)計(jì)，主通道寬度≥1.4米，疏散門凈寬≥0.9米，安全出口間距≥5米材料防火：頂面A級不燃材料，墻面B1級阻燃標(biāo)準(zhǔn)，地面防滑系數(shù)≥0.6廚房排煙：獨(dú)立不銹鋼煙道系統(tǒng)，風(fēng)量≥4000m3/h，油煙凈化效率≥98%電氣安全：金屬橋架布線，分區(qū)域獨(dú)立斷路器，應(yīng)急照明連續(xù)供電≥90分鐘三、功能分區(qū)設(shè)計(jì)（一）用餐區(qū)設(shè)計(jì)空間布局采用"三橫兩縱"動(dòng)線結(jié)構(gòu)，設(shè)置散座區(qū)（150㎡）、卡座區(qū)（40㎡）、包間區(qū)（20㎡）三個(gè)功能模塊。散座區(qū)采用1.8m×1.8m標(biāo)準(zhǔn)餐桌間距，卡座區(qū)設(shè)置0.8m高隔斷（B1級防火板材），包間采用防火玻璃隔斷（耐火極限≥1小時(shí)）。頂面系統(tǒng)選用600×600mm鋁合金扣板（A級不燃），局部采用霧化阻燃PVC膜（氧指數(shù)≥32）營造光影效果。照明系統(tǒng)分三級控制：基礎(chǔ)照明（3000K色溫LED筒燈，照度200lux）、重點(diǎn)照明（軌道射燈聚焦餐桌，照度500lux）、氛圍照明（低壓燈帶，表面溫度≤45℃）。地面處理采用600×600mm通體仿古磚（防滑系數(shù)0.65），拼縫處做圓弧倒角處理。通道區(qū)域增設(shè)1.2m寬耐磨地膠（B1級阻燃），接縫采用熱融焊接工藝確保平整。（二）廚房區(qū)域設(shè)計(jì)功能分區(qū)嚴(yán)格執(zhí)行"生進(jìn)熟出"單向流程，劃分為：原料處理區(qū)（12㎡）：配置304不銹鋼雙星水池（帶濾水板）熱廚區(qū)（25㎡）：設(shè)置6組雙眼灶臺（帶自動(dòng)滅火裝置）冷菜間（8㎡）：獨(dú)立空調(diào)系統(tǒng)（溫度≤25℃，濕度≤60%）備餐區(qū)（10㎡）：傳菜口與用餐區(qū)采用雙層防火玻璃（耐火極限1.5h）洗碗消毒區(qū)（10㎡）：配置長龍式洗碗機(jī)（水溫≥85℃）排煙系統(tǒng)采用304不銹鋼材質(zhì)（厚度≥1.2mm），主煙道尺寸500×400mm，支管300×300mm，安裝280℃熔斷式防火閥。油煙凈化器選型符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18483-2025，配置UV光解+靜電分離雙重凈化裝置。地面墻面通體采用200×300mm防滑通體磚（防滑系數(shù)0.7），墻面瓷磚到頂（2.8m高），陰陽角安裝不銹鋼收邊條。排水溝寬度200mm，深度150mm，采用線性排水溝+不銹鋼蓋板結(jié)構(gòu)。（三）輔助功能區(qū)設(shè)計(jì)衛(wèi)生間采用干濕分離設(shè)計(jì)，總面積18㎡（男衛(wèi)8㎡、女衛(wèi)10㎡）。配置6套衛(wèi)生器具（男衛(wèi)2小便器+2蹲位，女衛(wèi)4蹲位），通風(fēng)系統(tǒng)換氣次數(shù)≥12次/小時(shí)。墻面采用400×800mm抗菌瓷磚，地面采用防滑馬賽克拼花，設(shè)置緊急呼叫按鈕（距地0.45m）。倉儲區(qū)域劃分常溫庫（15㎡）、冷藏庫（8㎡）、冷凍庫（5㎡），隔墻采用100mm厚輕質(zhì)防火隔墻（耐火極限2小時(shí)）。冷藏庫溫度控制在2-8℃，冷凍庫-18℃以下，庫門配置風(fēng)幕機(jī)及防撞桿。收銀臺設(shè)置雙機(jī)位系統(tǒng)，臺面采用20mm厚石英石（耐火等級B1級），底部配置金屬橋架布線槽，安裝防窺收銀顯示器及應(yīng)急報(bào)警裝置。四、材料選用標(biāo)準(zhǔn)（一）裝飾材料清單區(qū)域材料名稱規(guī)格參數(shù)防火等級環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)頂面鋁合金扣板0.8mm厚，600×600mmA級不燃甲醛≤0.1mg/m3墻面玻鎂防火板12mm厚，表面UV處理B1級阻燃E0級環(huán)保地面通體仿古磚600×600mm，吸水率≤0.5%A級不燃防滑系數(shù)≥0.6隔斷防火玻璃12mm厚，夾膠工藝B1級阻燃透光率≥85%家具餐桌椅實(shí)木框架+防火板材B1級阻燃甲醛釋放≤0.3mg/L（二）特殊材料要求阻燃木材：所有木質(zhì)裝飾構(gòu)件需經(jīng)過浸漬型阻燃處理，氧指數(shù)≥32，炭化長度≤25mm，持續(xù)燃燒時(shí)間≤10s。電線電纜：照明回路采用WDZ-BYJ-2.5mm2低煙無鹵阻燃電線，廚房動(dòng)力回路采用YJV-4×16mm2交聯(lián)電纜，橋架選用1.2mm厚熱鍍鋅鋼板。密封材料：吊頂接縫采用防火密封膠（膨脹倍率≥250%），管道穿越防火墻處使用防火巖棉（密度≥120kg/m3）填塞。五、施工組織計(jì)劃（一）施工流程規(guī)劃第一階段：前期準(zhǔn)備（5天）現(xiàn)場勘測復(fù)核尺寸，編制深化施工圖辦理施工許可證、夜間施工許可等手續(xù)材料進(jìn)場檢驗(yàn)（重點(diǎn)核查防火檢測報(bào)告）搭設(shè)安全防護(hù)設(shè)施（腳手架、防塵網(wǎng)、臨時(shí)水電）第二階段：結(jié)構(gòu)改造（7天）拆除非承重墻體（采用水鉆靜力拆除工藝）新砌100mm厚輕質(zhì)隔墻（雙面抹灰+網(wǎng)格布）門窗洞口加固處理（植入Φ12鋼筋，C30混凝土澆筑）地面找平層施工（誤差控制在3mm/2m內(nèi)）第三階段：隱蔽工程（12天）電氣管線預(yù)埋（金屬橋架安裝，接地電阻≤4Ω）給排水管道安裝（PPR熱熔連接，打壓試驗(yàn)0.8MPa/30min）排煙系統(tǒng)吊裝（水平度偏差≤2mm/m，垂直度≤3mm/m）消防噴淋改造（上噴改下噴，間距≤3.6m，距頂≤0.7m）第四階段：飾面工程（15天）墻面瓷磚鋪貼（空鼓率≤1%，接縫高低差≤0.5mm）吊頂安裝（平整度偏差≤3mm，接縫直線度≤2mm）地面鋪裝（坡度1.5‰，排水方向明確）木作油漆施工（三底兩面工藝，表面光澤度30±5度）第五階段：設(shè)備安裝（6天）廚房設(shè)備就位（精確找平，防震墊安裝）空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)調(diào)試（風(fēng)量偏差≤10%）照明系統(tǒng)分區(qū)域測試（照度均勻度≥0.7）智能控制系統(tǒng)編程（收銀、監(jiān)控、消防聯(lián)動(dòng)）（二）資源配置計(jì)劃施工人員配置：項(xiàng)目經(jīng)理1人、施工員2人、安全員1人、各工種班組（水電5人、木工4人、泥工6人、油漆3人、設(shè)備安裝4人）。主要設(shè)備清單：套絲機(jī)2臺、切割機(jī)3臺、電焊機(jī)2臺、空壓機(jī)2臺、水平儀3臺、試壓泵1臺、激光投線儀2臺。材料管理實(shí)施"三檢制"：進(jìn)場檢驗(yàn)（核對合格證、檢測報(bào)告）、過程檢驗(yàn)（抽樣送檢）、竣工檢驗(yàn)（功能性測試），所有材料留樣保存至工程驗(yàn)收后3個(gè)月。六、專項(xiàng)施工方案（一）消防安全施工措施動(dòng)火作業(yè)管理實(shí)行"三不動(dòng)火"原則：無證不動(dòng)火、無監(jiān)護(hù)不動(dòng)火、措施不落實(shí)不動(dòng)火。焊接作業(yè)需配備2個(gè)8kg干粉滅火器，設(shè)置接火斗（防火毯+沙土），作業(yè)點(diǎn)距離易燃物≥5m。臨時(shí)用電規(guī)范采用TN-S接零保護(hù)系統(tǒng)，配電箱安裝RCD保護(hù)器（動(dòng)作電流≤30mA，動(dòng)作時(shí)間≤0.1s）。照明回路與動(dòng)力回路分開設(shè)置，廚房區(qū)域臨時(shí)照明采用36V安全電壓。消防設(shè)施保護(hù)施工期間保持原有消防設(shè)施完好，噴淋頭、煙感探測器采用專用保護(hù)罩，消火栓周圍1.5m內(nèi)不得堆放材料，消防通道寬度保持≥1.2m暢通。（二）廚房排煙系統(tǒng)施工煙道制作采用不銹鋼板機(jī)械折邊成型，焊接采用氬弧焊工藝（焊縫高度≥3mm），每節(jié)煙道長度≤1.5m，法蘭連接使用耐高溫密封墊（耐溫≥280℃）。凈化器安裝設(shè)置在風(fēng)機(jī)前端，水平距離≥3m，垂直度偏差≤1°。電氣接線采用防水端子，接地電阻≤4Ω，設(shè)置單獨(dú)的過載保護(hù)裝置。檢測調(diào)試系統(tǒng)安裝完成后進(jìn)行風(fēng)量測試（實(shí)測值≥設(shè)計(jì)值95%），油煙排放濃度檢測（≤0.5mg/m3），風(fēng)機(jī)運(yùn)行噪音測試（≤65dB）。（三）防水工程施工廚房防水采用"三涂一布"工藝：基層處理劑+1.5mm厚JS防水涂料（縱橫各一遍）+無紡布加強(qiáng)層+1.5mm厚JS防水涂料，防水層上翻墻面300mm高。衛(wèi)生間防水重點(diǎn)處理陰陽角、管根等部位（附加層寬度≥300mm），淋浴區(qū)防水層高度≥1.8m，閉水試驗(yàn)持續(xù)48小時(shí)，水位下降≤2mm為合格。屋面防水排煙管穿出屋面處，采用金屬套管+防火巖棉填塞，周邊涂刷2mm厚聚脲防水層，半徑500mm范圍內(nèi)做防水增強(qiáng)處理。七、質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）分部分項(xiàng)驗(yàn)收要求隱蔽工程驗(yàn)收需留存影像資料，重點(diǎn)核查：電氣管線：絕緣電阻≥0.5MΩ，接地電阻≤4Ω給排水管：壓力試驗(yàn)無滲漏，排水坡度符合設(shè)計(jì)要求防火構(gòu)造：封堵嚴(yán)密，材料性能符合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)飾面工程驗(yàn)收執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn)：墻面：平整度≤3mm/2m，垂直度≤2mm/2m，陰陽角方正≤3mm地面：表面平整度≤2mm/2m，縫格平直≤3mm，空鼓率≤1%吊頂：表面平整度≤3mm，接縫高低差≤1mm，起拱高度±1‰（二）功能測試要求消防系統(tǒng)測試：火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)：報(bào)警響應(yīng)時(shí)間≤10s，聯(lián)動(dòng)功能正常噴淋系統(tǒng)：最不利點(diǎn)壓力≥0.05MPa，流量≥15L/min應(yīng)急照明：連續(xù)照明時(shí)間≥90min，照度≥10lux廚房設(shè)備測試：排煙系統(tǒng)：風(fēng)量、風(fēng)壓達(dá)到設(shè)計(jì)值95%以上制冷設(shè)備：溫度控制精度±1℃，運(yùn)行噪音≤75dB消毒設(shè)備：消毒溫度≥121℃，持續(xù)時(shí)間≥30min（三）竣工資料要求驗(yàn)收時(shí)需提交完整技術(shù)檔案，包括：竣工圖（建筑、結(jié)構(gòu)、給排水、電氣、消防專業(yè)）材料出廠合格證及檢測報(bào)告（原件或復(fù)印件加蓋公章）隱蔽工程驗(yàn)收記錄（含影像資料）功能測試記錄（消防、空調(diào)、排煙等系統(tǒng)）消防驗(yàn)收意見書、環(huán)保檢測報(bào)告等法定文件八、安全文明施工（一）安全防護(hù)措施高空作業(yè)：2m以上作業(yè)搭設(shè)腳手架（步距≤1.8m，立桿間距≤1.5m），設(shè)置1.2m高防護(hù)欄桿，作業(yè)人員佩戴雙鉤安全帶。臨邊防護(hù)：樓梯口、電梯井口設(shè)置1.2m高定型化防護(hù)欄，電梯井內(nèi)每隔兩層（不大于10m）設(shè)置安全平網(wǎng)。安全教育：每日開工前進(jìn)行15分鐘安全技術(shù)交底，特種作業(yè)人員持證上崗，每周組織一次應(yīng)急演練（消防、觸電、高處墜落）。（二）環(huán)境保護(hù)措施揚(yáng)塵控制：施工現(xiàn)場主要道路硬化處理，出入口設(shè)置洗車槽（長6m×寬3m×深0.3m），裸土覆蓋密目防塵網(wǎng)（2000目/100cm2）。噪音控制：晝間施工噪音≤70dB，夜間≤55dB，易產(chǎn)生噪音設(shè)備設(shè)置隔音棚，夜間22:00至次日6:00禁止強(qiáng)噪音作業(yè)。垃圾分類：設(shè)置可回收、不可回收、有毒有害三類垃圾桶，建筑垃圾日產(chǎn)日清，運(yùn)輸車輛必須覆蓋篷布。九、應(yīng)急預(yù)案（一）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案報(bào)警程序：現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)火情立即撥打"119"，同時(shí)啟動(dòng)項(xiàng)目應(yīng)急廣播，組織人員疏散。初期火災(zāi)使用現(xiàn)場滅火器撲救（距起火點(diǎn)3-5m，對準(zhǔn)火焰根部），電氣火災(zāi)先切斷電源再撲救。疏散路線：施工現(xiàn)場設(shè)置3條疏散通道，每個(gè)作業(yè)區(qū)明確疏散引導(dǎo)員，疏散集合點(diǎn)設(shè)在項(xiàng)目東側(cè)30m處停車場，每半小時(shí)清點(diǎn)人數(shù)。（二）觸電應(yīng)急預(yù)案急救措施：發(fā)現(xiàn)觸電立即拉閘斷電或使用干燥木棒挑開電線，將傷者移至通風(fēng)干燥處，檢查呼吸心跳（如停止立即實(shí)施心肺復(fù)蘇），同時(shí)撥打"120"急救電話。現(xiàn)場保護(hù)：在觸電點(diǎn)周圍設(shè)置警戒區(qū)（半徑5m），查明觸電原因并整改后方可恢復(fù)施工。（三）坍塌應(yīng)急預(yù)案處置流程：發(fā)生坍塌事故立即停止作業(yè)，啟動(dòng)應(yīng)急小組（項(xiàng)目經(jīng)理任組長），