第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁廣西食品安全總監(jiān)題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品原料處理

（）B.食品加工制作

（）C.食品包裝貯存

（）D.食品銷售

2.食品安全國家標準由（）組織制定、公布，并報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。

（）A.國家市場監(jiān)督管理總局

（）B.中國疾病預(yù)防控制中心

（）C.國務(wù)院食品安全委員會

（）D.國家衛(wèi)生健康委員會

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，確保從業(yè)人員具備（）等相關(guān)知識。

（）A.食品安全法律、法規(guī)

（）B.食品安全標準、規(guī)范

（）C.食品安全操作技能

（）D.以上都是

4.食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守（）的原則，不得濫用。

（）A.安全、合法

（）B.經(jīng)濟、高效

（）C.簡潔、方便

（）D.以上都是

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清洗消毒時，應(yīng)當使用（）消毒劑。

（）A.食品級消毒劑

（）B.化學(xué)消毒劑

（）C.普通消毒劑

（）D.以上都可以

6.食品標簽上應(yīng)當標明食品的（）等內(nèi)容。

（）A.生產(chǎn)者名稱、地址

（）B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（）C.成分表、營養(yǎng)成分表

（）D.以上都是

7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由（）發(fā)布。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會

（）B.國家衛(wèi)生健康委員會

（）C.國家市場監(jiān)督管理總局

（）D.中國食品安全報社

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當立即召回。

（）A.超過保質(zhì)期的

（）B.檢驗不合格的

（）C.存在安全隱患的

（）D.以上都是

9.食品安全事故報告制度規(guī)定，食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當在（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.4

10.食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其制定依據(jù)是（）。

（）A.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

（）B.食品行業(yè)發(fā)展趨勢

（）C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需求

（）D.以上都不是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當（）。

（）A.符合食品安全標準

（）B.在室溫下保存

（）C.保留不少于48小時

（）D.以上都對

12.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，可以采?。ǎ┑确绞?。

（）A.現(xiàn)場檢查

（）B.抽查檢測

（）C.調(diào)查取證

（）D.以上都是

13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有（）等內(nèi)容。

（）A.起訴、承諾、保證

（）B.對人體健康構(gòu)成危害

（）C.使用絕對化用語

（）D.以上都是

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容應(yīng)當包括（）。

（）A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

（）B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（）C.供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式

（）D.以上都是

15.食品安全國家標準中關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定，其制定依據(jù)是（）。

（）A.微生物風(fēng)險評估結(jié)果

（）B.食品行業(yè)生產(chǎn)水平

（）C.食品消費者偏好

（）D.以上都不是

16.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當符合（）等食品安全要求。

（）A.生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求

（）B.設(shè)備、設(shè)施符合食品安全標準

（）C.從業(yè)人員健康符合要求

（）D.以上都是

17.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由（）制定、實施。

（）A.國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會

（）B.國務(wù)院食品安全委員會

（）C.國家市場監(jiān)督管理總局

（）D.中國疾病預(yù)防控制中心

18.食品安全事故調(diào)查處理，應(yīng)當由（）組織調(diào)查。

（）A.縣級人民政府

（）B.市級人民政府

（）C.省級人民政府

（）D.國家食品安全委員會辦公室

19.食品標簽上應(yīng)當標明食品的（）等內(nèi)容，不得虛假或者夸大。

（）A.生產(chǎn)者名稱、地址

（）B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（）C.成分表、營養(yǎng)成分表

（）D.以上都是

20.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為，可以采取（）等措施。

（）A.警告

（）B.罰款

（）C.沒收違法所得

（）D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標準包括（）等內(nèi)容。

（）A.食品、食品添加劑的污染物限量

（）B.食品中致病微生物限量

（）C.食品添加劑使用標準

（）D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員患有（）等疾病時，不得從事接觸（）的工作。

（）A.病毒性肝炎

（）B.糞便污染

（）C.食品

（）D.飲用水

23.食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守（）的原則，不得濫用。

（）A.安全、合法

（）B.限量、適量

（）C.特定范圍

（）D.以上都是

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清洗消毒時，應(yīng)當使用（）消毒劑，并確保消毒效果。

（）A.食品級消毒劑

（）B.化學(xué)消毒劑

（）C.普通消毒劑

（）D.以上都可以

25.食品標簽上應(yīng)當標明食品的（）等內(nèi)容。

（）A.生產(chǎn)者名稱、地址

（）B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（）C.成分表、營養(yǎng)成分表

（）D.營養(yǎng)聲稱

26.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由（）發(fā)布，并通報相關(guān)部門、機構(gòu)和單位。

（）A.國務(wù)院食品安全委員會

（）B.國家衛(wèi)生健康委員會

（）C.國家市場監(jiān)督管理總局

（）D.中國食品安全報社

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當立即召回，并采取有效措施防止危害發(fā)生。

（）A.超過保質(zhì)期的

（）B.檢驗不合格的

（）C.存在安全隱患的

（）D.消費者投訴的

28.食品安全事故報告制度規(guī)定，食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當在（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.4

29.食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其制定依據(jù)是（）。

（）A.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

（）B.食品行業(yè)發(fā)展趨勢

（）C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需求

（）D.以上都不是

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當（）。

（）A.符合食品安全標準

（）B.在室溫下保存

（）C.保留不少于48小時

（）D.以上都對

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。（）

32.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門組織制定、公布，并報國家市場監(jiān)督管理總局備案。（）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，確保從業(yè)人員具備食品安全法律、法規(guī)等相關(guān)知識。（）

34.食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守安全、合法的原則，不得濫用。（）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清洗消毒時，應(yīng)當使用食品級消毒劑。（）

36.食品標簽上應(yīng)當標明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容。（）

37.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院食品安全委員會發(fā)布。（）

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當立即召回。（）

39.食品安全事故報告制度規(guī)定，食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）

40.食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其制定依據(jù)是食品安全風(fēng)險評估結(jié)果。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行________制度，確保從業(yè)人員健康符合要求。

42.食品安全國家標準由________組織制定、公布，并報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，確保從業(yè)人員具備________等相關(guān)知識。

44.食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守________的原則，不得濫用。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清洗消毒時，應(yīng)當使用________消毒劑。

46.食品標簽上應(yīng)當標明食品的________等內(nèi)容。

47.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由________發(fā)布。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對________的食品應(yīng)當立即召回。

49.食品安全事故報告制度規(guī)定，食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當在________小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

50.食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其制定依據(jù)是________。（根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險評估”模塊內(nèi)容填寫）

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。（5分）

52.結(jié)合培訓(xùn)中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容，簡述食品安全國家標準制定的基本原則。（5分）

53.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度的目的和意義。（5分）

54.結(jié)合培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險監(jiān)測”模塊內(nèi)容，簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和作用。（5分）

55.簡述食品安全事故報告制度的主要內(nèi)容。（5分）

六、案例分析題（共10分）

56.某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的某款零食產(chǎn)品，因包裝破損導(dǎo)致部分產(chǎn)品受潮，企業(yè)立即啟動召回程序，將受潮產(chǎn)品召回并銷毀。請結(jié)合培訓(xùn)中“食品安全召回制度”模塊內(nèi)容，分析該企業(yè)召回程序是否符合規(guī)定，并說明召回程序的主要步驟。（10分）

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案為A。

B、C、D選項錯誤，因為食品加工制作、食品包裝貯存、食品銷售均屬于接觸食品的工作，患病人員不得從事。

2.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門組織制定、公布，并報國務(wù)院食品安全委員會備案。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為國家市場監(jiān)督管理總局、中國疾病預(yù)防控制中心、國務(wù)院食品安全委員會均不是食品安全國家標準的制定和公布機構(gòu)。

3.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，確保從業(yè)人員具備食品安全法律、法規(guī)、食品安全標準、規(guī)范、食品安全操作技能等相關(guān)知識。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為僅強調(diào)其中一個方面均不符合培訓(xùn)要求。

4.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條，食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守安全、合法的原則，不得濫用。因此，正確答案為A。

B、C、D選項錯誤，因為經(jīng)濟、高效、簡潔、方便均不是食品添加劑使用的原則。

5.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第三十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清洗消毒時，應(yīng)當使用食品級消毒劑。因此，正確答案為A。

B、C、D選項錯誤，因為化學(xué)消毒劑、普通消毒劑、以上都可以均不符合食品安全要求。

6.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上應(yīng)當標明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為僅強調(diào)其中一個方面均不符合培訓(xùn)要求。

7.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門發(fā)布。因此，正確答案為B。

A、C、D選項錯誤，因為國務(wù)院食品安全委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、中國食品安全報社均不是食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息的發(fā)布機構(gòu)。

8.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品應(yīng)當立即召回。因此，正確答案為C。

A、B、D選項錯誤，因為超過保質(zhì)期的、檢驗不合格的、消費者投訴的均不一定存在安全隱患。

9.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十二條，食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。因此，正確答案為B。

A、C、D選項錯誤，因為1小時、3小時、4小時均不符合培訓(xùn)要求。

10.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十七條，食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其制定依據(jù)是食品安全風(fēng)險評估結(jié)果。因此，正確答案為A。

B、C、D選項錯誤，因為食品行業(yè)發(fā)展趨勢、食品生產(chǎn)經(jīng)營者需求、以上都不是均不是食品安全國家標準制定的依據(jù)。

11.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第三十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當符合食品安全標準、在室溫下保存、保留不少于48小時。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為僅強調(diào)其中一個方面均不符合培訓(xùn)要求。

12.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十一條，食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，可以采取現(xiàn)場檢查、抽查檢測、調(diào)查取證等方式。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為僅強調(diào)其中一個方面均不符合培訓(xùn)要求。

13.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十一條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有起訴、承諾、保證、對對人體健康構(gòu)成危害、使用絕對化用語等內(nèi)容。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為僅強調(diào)其中一個方面均不符合培訓(xùn)要求。

14.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容應(yīng)當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為僅強調(diào)其中一個方面均不符合培訓(xùn)要求。

15.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十七條，食品安全國家標準中關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定，其制定依據(jù)是微生物風(fēng)險評估結(jié)果。因此，正確答案為A。

B、C、D選項錯誤，因為食品行業(yè)生產(chǎn)水平、食品消費者偏好、以上都不是均不是食品安全國家標準制定的依據(jù)。

16.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十一條，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當符合生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求、設(shè)備、設(shè)施符合食品安全標準、從業(yè)人員健康符合要求等食品安全要求。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為僅強調(diào)其中一個方面均不符合培訓(xùn)要求。

17.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門制定、實施。因此，正確答案為A。

B、C、D選項錯誤，因為國務(wù)院食品安全委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、中國疾病預(yù)防控制中心均不是食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定和實施機構(gòu)。

18.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十二條，食品安全事故調(diào)查處理，應(yīng)當由市級人民政府組織調(diào)查。因此，正確答案為B。

A、C、D選項錯誤，因為縣級人民政府、省級人民政府、國家食品安全委員會辦公室均不是食品安全事故調(diào)查處理的組織機構(gòu)。

19.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上應(yīng)當標明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容，不得虛假或者夸大。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為僅強調(diào)其中一個方面均不符合培訓(xùn)要求。

20.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十五條，食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為，可以采取警告、罰款、沒收違法所得、吊銷許可證等措施。因此，正確答案為D。

A、B、C選項錯誤，因為僅強調(diào)其中一個方面均不符合培訓(xùn)要求。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準包括食品、食品添加劑的污染物限量、食品中致病微生物限量、食品添加劑使用標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。

22.ABC

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有病毒性肝炎、糞便污染等疾病時，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案為ABC。

D選項錯誤，因為飲用水不屬于食品。

23.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條，食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守安全、合法、限量、適量、特定范圍的原則，不得濫用。因此，正確答案為ABCD。

24.AB

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第三十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清洗消毒時，應(yīng)當使用食品級消毒劑，并確保消毒效果。因此，正確答案為AB。

C、D選項錯誤，因為普通消毒劑、以上都可以均不符合食品安全要求。

25.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上應(yīng)當標明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。

26.ABC

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布，并通報相關(guān)部門、機構(gòu)和單位。因此，正確答案為ABC。

D選項錯誤，因為中國食品安全報社不是食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息的發(fā)布機構(gòu)。

27.ABC

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對超過保質(zhì)期的、檢驗不合格的、存在安全隱患的食品應(yīng)當立即召回，并采取有效措施防止危害發(fā)生。因此，正確答案為ABC。

D選項錯誤，因為消費者投訴的均不一定存在安全隱患。

28.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十二條，食品安全事故報告制度規(guī)定，食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當在1、2、3、4小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。因此，正確答案為ABCD。

29.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十七條，食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其制定依據(jù)是食品安全風(fēng)險評估結(jié)果。因此，正確答案為A。

B、C、D選項錯誤，因為食品行業(yè)發(fā)展趨勢、食品生產(chǎn)經(jīng)營者需求、以上都不是均不是食品安全國家標準制定的依據(jù)。

30.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第三十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當符合食品安全標準、在室溫下保存、保留不少于48小時。因此，正確答案為ABCD。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，本題說法正確。

32.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門組織制定、公布，并報國務(wù)院食品安全委員會備案。因此，本題說法錯誤。

33.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，確保從業(yè)人員具備食品安全法律、法規(guī)等相關(guān)知識。因此，本題說法正確。

34.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條，食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守安全、合法的原則，不得濫用。因此，本題說法正確。

35.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第三十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清洗消毒時，應(yīng)當使用食品級消毒劑。因此，本題說法正確。

36.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上應(yīng)當標明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容。因此，本題說法正確。

37.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門發(fā)布。因此，本題說法錯誤。

38.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當立即召回。因此，本題說法正確。

39.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十二條，食品安全事故報告制度規(guī)定，食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。因此，本題說法錯誤。

40.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十七條，食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其制定依據(jù)是食品安全風(fēng)險評估結(jié)果。因此，本題說法正確。

四、填空題

41.從業(yè)人員健康管理

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康符合要求。該空考查培訓(xùn)中“食品安全管理制度”模塊內(nèi)容。

42.國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門組織制定、公布，并報國務(wù)院食品安全委員會備案。該空考查培訓(xùn)中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容。

43.食品安全法律、法規(guī)

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，確保從業(yè)人員具備食品安全法律、法規(guī)等相關(guān)知識。該空考查培訓(xùn)中“食品安全培訓(xùn)”模塊內(nèi)容。

44.安全、合法

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條，食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守安全、合法的原則，不得濫用。該空考查培訓(xùn)中“食品添加劑使用”模塊內(nèi)容。

45.食品級

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第三十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品接觸面進行清洗消毒時，應(yīng)當使用食品級消毒劑。該空考查培訓(xùn)中“食品接觸面消毒”模塊內(nèi)容。

46.生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上應(yīng)當標明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容。該空考查培訓(xùn)中“食品標簽”模塊內(nèi)容。

47.國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門發(fā)布。該空考查培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險監(jiān)測”模塊內(nèi)容。

48.存在安全隱患

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品應(yīng)當立即召回。該空考查培訓(xùn)中“食品安全召回制度”模塊內(nèi)容。

49.2

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十二條，食品安全事故報告制度規(guī)定，食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。該空考查培訓(xùn)中“食品安全事故報告”模塊內(nèi)容。

50.食品安全風(fēng)險評估

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險評估”模塊內(nèi)容，食品安全國家標準中關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其制定依據(jù)是食品安全風(fēng)險評估結(jié)果。該空考查培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險評估”模塊內(nèi)容。

五、簡答題

51.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因如下：

①保障食品安全：從業(yè)人員健康狀況直接關(guān)系到食品生產(chǎn)加工過程的安全性，患病人員可能攜帶病原體，導(dǎo)致食品污染，引發(fā)食品安全事故。

②法律法規(guī)要求：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康符合要求。

③降低風(fēng)險：通過健康管理和培訓(xùn)，可以提高從業(yè)人員對食品安全知識的認識和操作技能，降低食品安全風(fēng)險。

解析：要點①來自培訓(xùn)中“食品安全管理制度”模塊內(nèi)容，要點②基于《中華人民共和國食品安全法》第三十五條，要點③是XX崗位的操作規(guī)范要求。

52.答：食品安全國家標準制定的基本原則如下：

①科學(xué)、合理：食品安全國家標準的制定應(yīng)當基于科學(xué)研究和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，確保標準的科學(xué)性和合理性。

②安全、健康：食品安全國家標準應(yīng)當保障食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的人體健康和生命安全，限制有害物質(zhì)的限量。

③公平、公正：食品安全國家標準的制定應(yīng)當公平、公正，不得偏袒任何食品生產(chǎn)經(jīng)營者。

④國際接軌：食品安全國家標準的制定應(yīng)當參考國際食品安全標準，逐步與國際接軌。

解析：要點①來自培訓(xùn)中“食品安全國家標準”模塊內(nèi)容，要點②基于培訓(xùn)中“食品安全風(fēng)險評估”模塊內(nèi)容，要點③④是XX崗位的操作規(guī)范要求。

53.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度的目的和意義如下：

①保障食品安全：通過進貨查驗記錄，可以追溯食品來源，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題。

②規(guī)范經(jīng)營行為：建立進貨查驗記錄制度，可以規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高食品安全管理水平。

③便于監(jiān)管：食品安全監(jiān)管部門可以通過查驗記錄，加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)和查處違法行為。

解析：要