營養(yǎng)師二級習(xí)試題（含答案）膳食調(diào)查和評價1.（）經(jīng)常使用在膳食與健康相關(guān)的流行病學(xué)調(diào)查研究中。A）稱重法B）24h膳食調(diào)查法C）食物頻率法(正確答案)D）化學(xué)分析法2.食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括（）。A）被調(diào)查者飲食習(xí)慣B）食物成分C）食物名稱(正確答案)D）被調(diào)查者體力活動情況3（）通常是指得到某種食物特定時期內(nèi)(例如過去的1年或1個月)所食用的次數(shù)資料，而不收集食物量、份額大小資料。A）定性調(diào)查(正確答案)B）定量調(diào)查C）記賬法膳食調(diào)查D）化學(xué)分析法膳食調(diào)查4下列對定性調(diào)查的描述中錯誤的是（）。A）指得到某種食物特定時期內(nèi)(例如過去的1年或1個月)所食用的次數(shù)資料B）需收集食物量、份額大小資料(正確答案)C）調(diào)查表格設(shè)計內(nèi)容應(yīng)該包括食物名稱和食物頻率兩個基本調(diào)查內(nèi)容D）表格可以由調(diào)查員或有文化的被調(diào)查者填寫5（）通常是指得到某種食物在特定時期內(nèi)(例如過去的1個月)所食用的平均估計量。A）定性調(diào)查B）定量調(diào)查(正確答案)C）記賬法膳食調(diào)查D）化學(xué)分析法膳食調(diào)查6食物頻率法膳食調(diào)查問卷的設(shè)計以（）為基礎(chǔ)。A）三天稱重記錄法(正確答案)B）24h膳食調(diào)查C）記賬法D）化學(xué)分析法7食物頻率法制定以后進行的實用性檢驗是以（）來比較的。A）稱重法(正確答案)B）24h膳食調(diào)查法C）記賬法D）化學(xué)分析法8食物頻率法調(diào)查表設(shè)計時首先要（）。A）確定食物頻率法調(diào)查目的(正確答案)B）列出各類經(jīng)常攝入的食物大類C）確定各種食物的食用頻率D）考慮目標(biāo)人群狀況9食物頻率法調(diào)查表中的食物種類通常以（）種為宜。A）15~20（B）20~25（C）25~30（(正確答案)D）30~4010食物頻率法調(diào)查表設(shè)計時需注意的是（）。A）食物名單可長可短，不受限制B）經(jīng)常食用和很少食用的食物都應(yīng)作為調(diào)查內(nèi)容C）設(shè)計食物名單時應(yīng)多參考當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣(正確答案)D）適用于食物攝入量的調(diào)查11食物頻率法可以應(yīng)用于研究（）的關(guān)系。A）近期膳食情況和營養(yǎng)狀況B）既往膳食習(xí)慣和營養(yǎng)狀況C）近期膳食情況和某些慢性疾病D）既往膳食情況和某些慢性疾病(正確答案)12食物頻率法的主要優(yōu)點是（）。A）能夠迅速得到平時食物攝入的種類、頻率及每次攝取的平均估計量（(正確答案)B）反映了近期營養(yǎng)素的攝取模式（C）調(diào)查方法較復(fù)雜（D）對食物份額大小的量化準(zhǔn)確度不高13食物頻率法的主要缺點是（）。A）能夠迅速得到平時食物攝入的種類、頻率及每次攝取的平均估計量B）反映了長期營養(yǎng)素的攝取模式C）調(diào)查方法較簡單D）對食物份額大小的量化準(zhǔn)確度不高(正確答案)14使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息反映了（）。A）每天飲食的變異信息B）一定時期內(nèi)的飲食習(xí)慣(正確答案)C）三天的膳食情況D）24h膳食情況15食物頻率法調(diào)查的第一步是（）。A）簽署知情同意書B）確定調(diào)查對象(正確答案)C）詢問基本情況D）詢問膳食攝入情況16食物頻率法膳食調(diào)查問卷中，長的問卷比短的問卷失訪率高出（）％。A）5B）10C）20(正確答案)D）5017食物頻率法問卷調(diào)查時間一般控制在（）min。A）10B）10~15C）15~20D）30~50(正確答案)18食物頻率法定性調(diào)查時，相對群體而言，個體信息的分析特點是（）。A）計算簡單(正確答案)B）計算復(fù)雜C）闡釋程度強D）不能反映被調(diào)查者營養(yǎng)狀況19下列關(guān)于個體食物頻率法定性計算與評價中錯誤的是（）。A）計算個體在過去一年的食物消費種類，可以評價食物消費的多樣性B）計算個體在過去一年的食物消費頻率，可以定性評價食物消費的多少C）把每種食物攝入的頻率轉(zhuǎn)化成相同的單位進行比較D）對大多數(shù)食物而言，個體間進食量的差異大于食用頻率的差異(正確答案)20通過定性頻率法表格中的各類食物“是否食用”的問題，可以得到一系列與調(diào)查目的相關(guān)的統(tǒng)計指標(biāo)，這些指標(biāo)主要以（）和頻數(shù)表示。A）頻率(正確答案)B）數(shù)量C）種類D）次數(shù)21（食用該類食物的人數(shù)/所有調(diào)查人數(shù)）×100%的計算結(jié)果稱為（）。A）食物消耗率B）食物損耗率C）食物消費率(正確答案)D）食物吸收率22某種食物的攝入頻率是3次/周，可折算成（）次/日。A）0.1B）0.2C）0.3D）0.4(正確答案)23某種食物的攝入頻率是3次/月，可折算成（）次/日。A）0.1(正確答案)B）0.2C）0.3D）0.424個體定性頻率調(diào)查只能收集到某一個個體在一定時期內(nèi)攝入各種食物的（）反映了該個體的飲食習(xí)慣。A）種類和數(shù)量B）種類和頻率(正確答案)C）數(shù)量和頻率D）營養(yǎng)素攝入量25（）是指對觀察對象測量一項或多項指標(biāo)的數(shù)值大小所獲得的資料。A）定性資料B）定量資料(正確答案)C）頻率資料D）營養(yǎng)素攝入量26如對某城市中3~12歲兒童血漿維生素A含量為（35.3±8.1)μg/dL，則其中35．3μg/dL為（）A）平均數(shù)(正確答案)B）最大值C）最小值D）標(biāo)準(zhǔn)差27如對某城市中3~12歲兒童血漿維生素A含量為（35.3±8.1)μg/dL，則其中8．1μg/dL為（）A）平均數(shù)B）最大值C）最小值D）標(biāo)準(zhǔn)差(正確答案)28膳食調(diào)查計算與營養(yǎng)分析類軟件，是按照（）為原則，作科學(xué)合理的評價。A）食物成分表B）中國居民膳食指南C）中國居民膳食寶塔(正確答案)D）人群營養(yǎng)素需要量29定量法膳食調(diào)查詢問奶粉食用量時，采用的單位是“勺”，這就是（），研究者需要提供勺的參考樣品，以作為估計食物量的參考。A）定性方法B）定量方法C）半定量方法(正確答案)D）估算方法30定性分析方法相對是非程序化的，以詳盡的（）為基礎(chǔ)。A）描述(正確答案)B）計算C）數(shù)據(jù)D）圖表31定性資料的分析首先應(yīng)（）。A）對資料進行分類B）熟悉資料(正確答案)C）描述數(shù)據(jù)D）揭示數(shù)據(jù)之間的差異32在對定性資料進行分類、編碼時（）很關(guān)鍵。A）選擇分類標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B）數(shù)據(jù)的正確排序C）數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確編碼D）資料的完整性33獲得定性分析資料的目的是（）。A）發(fā)現(xiàn)膳食規(guī)律、模式(正確答案)B）進行描述與檢測C）獲得大量原始數(shù)據(jù)D）獲得統(tǒng)計學(xué)數(shù)據(jù)34獲得定量分析資料的目的是（）。A）發(fā)現(xiàn)膳食規(guī)律B）發(fā)現(xiàn)膳食模式C）進行描述與檢測(正確答案)D）便于文字描述35用于個體檢查日常攝入量不足的DRIs參考值是（）。A）RNIB）AlC）EAR(正確答案)D）UL36（）不用于評價群體的膳食營養(yǎng)素攝入量。A）RNI(正確答案)B）AlC）EARD）UL37定性研究主要集中在食物的（）。A）攝入數(shù)量B）攝入頻率(正確答案)C）攝入質(zhì)量D）營養(yǎng)素量38定量研究主要集中在食物的（）。A）攝入量(正確答案)B）品種C）質(zhì)量D）營養(yǎng)素量39下列不屬于群體調(diào)查報告基本內(nèi)容的是（）。A）題目B）正文C）參考文獻D）食物成分(正確答案)40下列屬于群體調(diào)查報告基本內(nèi)容的是（）。A）膳食指南B）膳食結(jié)構(gòu)C）參考文獻(正確答案)D）食物成分41食物頻率法調(diào)查報告撰寫的基本步驟是首先（）。A）編制撰寫提綱B）明確調(diào)查目的(正確答案)C）充分了解調(diào)查方法和人群分布D）調(diào)查數(shù)據(jù)整理42食物頻率法調(diào)查報告題目是總結(jié)和概括性的，一般不要超過（）個字。A）5B）10C）15D）30(正確答案)人體營養(yǎng)狀況測定和評價1.一般來說，不限制進食的健康初孕婦女整個孕期體重增長的平均值為（）kg。A）10.5B）12.5(正確答案)C）14.5D）16.52.適宜的（）增長是成功妊娠最基本和直觀的條件。A）身高B）體重(正確答案)C）腹圍D）胸圍3以監(jiān)測胎兒發(fā)育為目的的孕婦體格檢查，常不包括（）。A）身高B）胸圍(正確答案)C）腹圍D）體溫4在整個懷孕期間，孕婦除了要定期去醫(yī)院進行產(chǎn)前檢查，以確保母親與胎兒的正常外，進行體格測量，以便監(jiān)測胎兒生長發(fā)育是（）。A）可行的B）輔助性的C）必要的(正確答案)D）可選擇性5孕婦身高測量時被測孕婦應(yīng)脫掉鞋帽和影響測量結(jié)果的頭飾，上肢自然下垂，足跟并攏，足尖分開（）。A）15°B）30°C）45°D）60°(正確答案)6孕婦測量身高是非常有意義的，因為它可以估計（）的大小。A）胎兒B）胎盤C）腹圍D）骨盆(正確答案)7孕婦測量（）是非常有意義的，因為它可以估計骨盆的大小。A）身高(正確答案)B）體重C）腹圍D）胸圍8讓被測孕婦稱重之前排盡大小便，脫去鞋帽和外衣，并在體重秤上站穩(wěn)，等到讀數(shù)穩(wěn)定后，準(zhǔn)確讀數(shù)，以kg為單位，并記錄到小數(shù)點后（）位。A）0B）1(正確答案)C）2D）39孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠的產(chǎn)物，包括（）。A）胎兒(正確答案)B）母體組織的增長C）血液和細胞外液的增加D）母體為泌乳而儲備的脂肪10孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠的產(chǎn)物，不包括（）。A）胎兒B）胎盤(正確答案)C）羊水D）母體組織的增長11孕前體重正常，計劃哺乳的女性．孕期增重以（）kg為宜，孕后20周，周增重約400g。A）8B）10C）12(正確答案)D）1512孕婦懷孕（）周開始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進行腹圍測量。A）13B）14C）15D）16(正確答案)13孕婦懷孕16周開始，（）用皮尺圍繞臍部水平一圈進行測量。A）每天一次B）每三天一次C）每周一次(正確答案)D）每十天一次14孕婦腹圍增長過快時應(yīng)警惕（）、雙胎等。A）羊水過多(正確答案)B）孕婦高血壓C）巨大兒D）孕婦超重15（A）是指常規(guī)連續(xù)收集直接或間接反映營養(yǎng)狀態(tài)的各種指標(biāo)，并進行評價，及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)狀態(tài)變化，以便必要時采取各種尺度的干預(yù)。(正確答案)（A）監(jiān)測變化（B）發(fā)展趨勢（C）預(yù)測變化（D）動態(tài)監(jiān)測16（）是指從連續(xù)性指標(biāo)的縱向比較中發(fā)現(xiàn)變化的趨勢，為宏觀政策和項目的規(guī)劃、評價和調(diào)整提供依據(jù)。A）監(jiān)測變化B）發(fā)展趨勢(正確答案)C）預(yù)測變化D）動態(tài)監(jiān)測17營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)中的（）應(yīng)能保證對營養(yǎng)狀態(tài)不良變化有及早的反映，以便在出現(xiàn)明顯的不良后果之前采取措施。A）選擇性B）靈敏度(正確答案)C）準(zhǔn)確性D）可行性18營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)中的（）可以保證準(zhǔn)確性．避免產(chǎn)生錯誤的警報。A）選擇性(正確答案)B）靈敏度C）準(zhǔn)確性D）可行性19（）是反映青少年骨骼生長發(fā)育和縱向高度的主要形態(tài)指標(biāo)，通過與體重指標(biāo)的比例關(guān)系，可以反映人體勻稱度和體型特點。A）身高(正確答案)B）頭圍C）胸圍D）腰圍20（）是反映青少年生長及圍度、寬度、厚度及質(zhì)量的整體指標(biāo)。A）身高B）體重(正確答案)C）胸圍D）腰圍21（）不僅能反映人體骨骼、肌肉、皮下脂肪及內(nèi)臟器官的發(fā)育狀況和人體充實度，而且可以間接地反映人體的營養(yǎng)狀況。A）身高B）體重(正確答案)C）胸圍D）腰圍22一個兒童的體重只是一個測量數(shù)據(jù)，只有將這個數(shù)據(jù)與健康同年齡兒童的標(biāo)準(zhǔn)體重相比較，才能反映該兒童的（）。A）營養(yǎng)狀態(tài)(正確答案)B）身高狀態(tài)C）體重狀態(tài)D）體格狀態(tài)23下列不屬于百分位數(shù)標(biāo)準(zhǔn)曲線圖優(yōu)點的是（）。A）適用性更強B）更加直觀C）有利于人們理解兒童生長發(fā)育所達到的實際水平D）更具有典型性(正確答案)24百分位數(shù)曲線法的評價標(biāo)準(zhǔn)中，傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)是將0~100分位數(shù)分成（）個等級制定成等級標(biāo)準(zhǔn)。A）三B）四(正確答案)C）五D）六25百分位數(shù)曲線法的評價標(biāo)準(zhǔn)中，傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)是將0~100分位數(shù)分成四個等級(P3、P25、P75、P97)制定成等級標(biāo)準(zhǔn)，其中P3和P97各占（）%。A）3(正確答案)B）5C）7D）926把每次測量按照（）順序標(biāo)示出來，再將同一個被調(diào)查青少年的所有各次體重測量值連接起來，即可得到一個體重的長期變化趨勢。A）數(shù)值大小B）時間(正確答案)C）年齡D）營養(yǎng)狀況27體重百分位數(shù)曲線圖繪制中要注意的是，不應(yīng)選擇（）的數(shù)據(jù)。A）高質(zhì)量B）大樣本量C）代表性好D）小樣本量(正確答案)28兒童身高和體重監(jiān)測，被抽選出的監(jiān)測對象應(yīng)具有（），覆蓋所在地區(qū)城鄉(xiāng)或?qū)W校的人群。A）代表性(正確答案)B）先進性C）可行性D）科學(xué)性29嬰兒體重身高的監(jiān)測通常（）一次。A）每周B）每月(正確答案)C）每季度D）每年30兒童和少年體重身高的監(jiān)測一般（）一次。A）每周B）每月C）每季度D）每年(正確答案)31（）作為評價營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)，是兒童長期營養(yǎng)狀況的反映。A）身高(正確答案)B）體重C）胸圍D）腰圍32通過定期、準(zhǔn)確的體重測量，觀察兒童體重的變化趨勢，能（）。A）及時了解兒童的睡眠情況B）進行合理的運動指導(dǎo)C）及時了解兒童的營養(yǎng)狀況(正確答案)D）保障兒童的智力發(fā)育33通過定期、準(zhǔn)確的體重測量，觀察兒童（），能及時了解兒童的營養(yǎng)狀況。A）體重的變化趨勢(正確答案)B）體重的平均值C）體重的最大值D）體重的最小值34監(jiān)測的質(zhì)量控制中，為保證數(shù)據(jù)的（），需要對監(jiān)測對象的確定和抽樣原則、監(jiān)測指標(biāo)、內(nèi)容和方法進行嚴格設(shè)計。A）隨機性B）可靠性(正確答案)C）可行性D）典型性35（）指由某種確定原因所引起的誤差。A）系統(tǒng)誤差(正確答案)B）偶然誤差C）抽樣誤差D）隨機誤差36（）是由某些偶然因素所引起的誤差。A）系統(tǒng)誤差B）偶然誤差(正確答案)C）抽樣誤差D）可定誤差37（）是由分析方法本身引起的誤差，即是由于選用的分析方法不恰當(dāng)或設(shè)計的實驗方法不完善所造成的。A）方法誤差(正確答案)B）偶然誤差C）抽樣誤差D）操作誤差38（）是由分析工作者的操作所引起的誤差，主要由分析工作者所掌握的測量操作與規(guī)范的操作有差距，以及分析工作者本身的一些主觀因素所致。A）方法誤差B）偶然誤差C）抽樣誤差D）操作誤差(正確答案)39兒童體重參考值標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制時將（）作為橫坐標(biāo)，體重作為縱坐標(biāo)。A）年齡B）月齡(正確答案)C）身高D）頭圍40正常兒童體重曲線在正常值范圍內(nèi)，并且與參考標(biāo)準(zhǔn)曲線（）。A）垂直B）平行(正確答案)C）相交D）無關(guān)41兒童體重曲線（），說明在此階段內(nèi)兒童體重沒有增長，此時應(yīng)請醫(yī)生檢查，以便尋找原因。A）超出正常值范圍B）逐漸上升C）逐漸下降D）逐漸趨于平坦(正確答案)42兒童體重變化曲線圖繪制的注意事項中正確的是（）。A）每次體重測量都必須準(zhǔn)確(正確答案)B）無需注意城市和農(nóng)村兒童之間的差異C）無需注意男孩和女孩的差異D）可直接選用世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)43血液中的營養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物的測定可反映機體的（）狀況和代謝情況。A）吸收B）營養(yǎng)(正確答案)C）循環(huán)D）排泄44血常規(guī)化驗內(nèi)容包括（）。A）紅細胞計數(shù)(正確答案)B）血清鈣C）全血硒D）血清無機磷45血常規(guī)化驗內(nèi)容不包括（）。A）紅細胞計數(shù)B）血清鈣(正確答案)C）血紅蛋白濃度D）白細胞計數(shù)46成年男性紅細胞計數(shù)正常值為（）萬/mm3。A）300~400B）350~500C）400~550(正確答案)D）600~70047紅細胞減少一般見于各種類型的（）。A）貧血(正確答案)B）營養(yǎng)不良C）苯中毒D）糖尿病48白細胞計數(shù)減少可能是（）。A）缺鐵性貧血B）營養(yǎng)過剩C）苯中毒(正確答案)D）糖尿病49血中維生素檢測指標(biāo)包括（）。A）草酸B）尼克酸C）葉酸(正確答案)D）煙酸50兒童血清視黃醇檢測指標(biāo)正常參考值應(yīng)大于（）μg/L。A）100B）200C）300(正確答案)D）40051血中礦物質(zhì)檢測指標(biāo)不包括（）等。A）血清鈣B）血清無機磷C）血漿硒D）磷酸鈣(正確答案)52血清（）的檢測指標(biāo)正常值范圍為2.25~2.75mmol/L。A）鈣(正確答案)B）磷C）鐵D）鋅53血清（）的異常標(biāo)準(zhǔn)為小于10.7μmol/L。A）鈣B）磷C）鎂D）鐵(正確答案)54空腹血糖高于6.1mmol/L，但低于（）mmol/L時為糖耐量減低。A）8.0B）7.0(正確答案)C）9.0D）9.5551999年國際糖尿病聯(lián)盟的診斷標(biāo)準(zhǔn)，患者有癥狀，任意一次采血（不考慮進食和采血時間）的血糖高于（）mmol／L。A）6.1B）11.1(正確答案)C）15.5D）5.956血脂異常的檢測項目包括（）。A）甘油三酯(正確答案)B）紅細胞計數(shù)C）血清鈣D）血清白蛋白57血脂異常的檢測項目不包括（）。A）甘油三酯B）總膽固醇C）血清鈣(正確答案)D）總脂肪58成人總膽固醇（TC）正常值為（）mmol／L。A）3.12~6.20B）2.84~5.20C）2.84~5.18(正確答案)D）3.12~5.2059低密度脂蛋白膽固醇在（）mmol／L范圍表示邊緣升高。A）0.94~2.0B）2.07~3.12C）3.12~3.64(正確答案)D）3.64~5.1860血清蛋白質(zhì)的檢測項目包括（）。A）血清總蛋白(正確答案)B）甘油三酯C）低密度脂蛋白膽固醇D）高密度脂蛋白膽固醇61血清蛋白質(zhì)的檢測項目不包括（）。A）球蛋白B）甘油三酯(正確答案)C）血清白蛋白D）血清總蛋白62（）檢測指標(biāo)的正常值范圍為35~55g/L。A）血清白蛋白(正確答案)B）血清總蛋白C）球蛋白D）白、球蛋白比值63球蛋白檢測指標(biāo)異常的臨床表現(xiàn)為（）。A）高度脫水癥B）多發(fā)性骨髓瘤C）營養(yǎng)吸收障礙D）慢性感染(正確答案)64球蛋白檢測指標(biāo)異常的臨床表現(xiàn)為（）。A）高度脫水癥B）多發(fā)性骨髓瘤C）營養(yǎng)吸收障礙D）網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)疾病(正確答案)65尿常規(guī)指標(biāo)包括（）。A）顏色(正確答案)B）4h負荷尿中維生素C排出量（C）尿硒D）尿碘66尿常規(guī)指標(biāo)不包括（）。A）顏色B）尿蛋白C）尿硒(正確答案)D）尿糖67機體代謝產(chǎn)生的很多代謝產(chǎn)物都通過（）排出體外，因此，對其進行分析對于疾病的診斷、營養(yǎng)狀況的評價都有積極的意義。A）尿液(正確答案)B）汗液C）血液D）體液68肉眼觀察正常的新鮮尿液顏色為（）透明的液體。A）淡黃色(正確答案)B）深黃色C）紅色D）乳白色69肉眼觀察新鮮尿液顏色為（）時為血尿。A）淡黃色B）深黃色C）紅色(正確答案)D）乳白色70尿常規(guī)指標(biāo)中相對密度的正常參考值為（）。A）0.015~0.025B）1.015~1.025(正確答案)C）1.055~1.075D）1.15~1.2571尿常規(guī)指標(biāo)相對密度降低多見于（）。A）急性腎炎B）糖尿病C）休克D）慢性腎炎(正確答案)72新鮮尿正常多呈弱酸性反應(yīng)，其pH值為（），有時呈中性或弱堿性。A）9.5B）8.5C）6.5(正確答案)D）3.573尿蛋白定性試驗結(jié)果中（-）表示（）蛋白質(zhì)。A）無(正確答案)B）極少量C）少量D）中等量74尿蛋白定性試驗結(jié)果中（+）表示（）蛋白質(zhì)。A）無B）極少量C）少量(正確答案)D）中等量75尿沉渣正常尿液鏡檢(高倍視野)時白細胞不超過（）個、紅細胞不超過3個（婦女經(jīng)期除外）。A）5(正確答案)B）7C）9D）1176正常人尿中含糖量甚少，定性試驗為陰性，定量一般在()mmol／24h尿。A）0．56~5.0(正確答案)B）0．66~6.0C）0．76~7.0D）0．86~8.077下列不屬于尿中酮體增多的原因（）。A）進食過飽(正確答案)B）分娩后C）進食較多脂肪D）糖尿病酸中毒78尿常規(guī)指標(biāo)中，正常情況下酮體小于（）mg/dL。A）10(正確答案)B）20C）30D）4079正常人尿膽紅素為（）。A）酸性B）中性C）陰性(正確答案)D）陽性80正常尿中尿膽原含量很少，定性試驗可呈（）。A）弱酸性B）弱堿性C）弱陰性D）弱陽性(正確答案)814h尿中維生素C排出量的正常值應(yīng)大于等于（）mg。A）10(正確答案)B）20C）30D）408224h尿中（）排出量正常值為2.5~7.5mmol。A）鈣(正確答案)B）鎂C）鐵D）硒83下列關(guān)于頭發(fā)無機元素的敘述錯誤的是（）。A）影響頭發(fā)無機元素含量的因素很多B）頭發(fā)正常無機元素含量的范圍波動較小(正確答案)C）不同地區(qū)、不同性別、不同年齡的人其無機元素的含量均不相同D）環(huán)境、飲食等對頭發(fā)無機鹽含量有影響84下列關(guān)于頭發(fā)無機元素的敘述正確的是（）。A）影響頭發(fā)無機元素含量的因素很少B）頭發(fā)正常無機元素含量范圍波動較小C）不同地區(qū)、不同性別、不同年齡的人其無機元素含量均不相同(正確答案)D）環(huán)境、飲食等對頭發(fā)無機鹽含量基本沒影響85.5歲男孩頭發(fā)中鋅元素正常范圍是（）μg/g。A）70~90B）80~100C）90~110(正確答案)D）100~120863歲男孩頭發(fā)中鈣元素分析為500μg/g，則該男孩頭發(fā)中鈣含量（）。A）正常B）偏高C）略高D）偏低(正確答案)87灰白發(fā)一般（）含量較低。A）鈣(正確答案)B）碘C）鐵D）銅88成年男性頭發(fā)中鐵元素分析為15μg/g，則該男性頭發(fā)中鐵含量（）。A）正常B）偏高C）略高D）偏低(正確答案)89經(jīng)研究證實，缺鐵可引起（）。A）灰白發(fā)B）毛發(fā)生長受阻C）斑禿D）大面積脫發(fā)(正確答案)905歲女孩頭發(fā)中銅元素分析為8μg/g，則該女孩頭發(fā)中銅含量（）。A）正常B）偏高C）略高D）偏低(正確答案)91經(jīng)研究證實，缺銅可引起（）。A）灰白發(fā)B）毛發(fā)枯燥變黃(正確答案)C）白發(fā)D）大面積脫發(fā)92人類（）中碘缺乏是造成碘缺乏病流行的根本原因。A）遺傳因素B）生活環(huán)境(正確答案)C）飲食D）食鹽93某些地區(qū)因（）中碘不足，生活在當(dāng)?shù)氐木用裢ㄟ^食物和水?dāng)z入的碘量也很低，從而造成碘缺乏病的發(fā)生。A）飲用水B）食鹽C）土壤(正確答案)D）糧食94經(jīng)（）由尿排出是碘的主要排泄途徑。A）腎臟(正確答案)B）肝臟C）小腸D）大腸95胎兒期神經(jīng)型碘缺乏病的表現(xiàn)不包括（）。A）侏儒(正確答案)B）聾啞C）步態(tài)和姿態(tài)異常D）智力落后96胎兒期神經(jīng)型碘缺乏病的表現(xiàn)為（）。A）侏儒B）胎兒甲狀腺功能減退C）步態(tài)和姿態(tài)異常(正確答案)D）神經(jīng)運動功能發(fā)育落后97新生兒期碘缺乏病的表現(xiàn)為（）。A）聾啞B）新生兒甲狀腺功能減退(正確答案)C）先天畸形D）圍產(chǎn)期死亡率增高98新生兒期碘缺乏病的表現(xiàn)為（）。A）聾啞B）新生兒甲狀腺腫(正確答案)C）先天畸形D）圍產(chǎn)期死亡率增高99兒童期和青春期碘缺乏病的表現(xiàn)為（）。A）聾啞B）侏儒C）先天畸形D）亞克汀(正確答案)100兒童期和青春期碘缺乏病的表現(xiàn)不包括（）。A）亞克汀B）甲狀腺腫C）先天畸形(正確答案)D）智力發(fā)育障礙101成人期碘缺乏病的表現(xiàn)為（）。A）聾啞B）亞克汀C）先天畸形D）甲狀腺功能減退(正確答案)102我國1996年起在全國范圍內(nèi)實行全民普遍食鹽加（）。A）碘(正確答案)B）鐵C）硒D）鋅103急性碘中毒患者的一般癥狀為（）。A）血管神經(jīng)水腫(正確答案)B）口咽部燒灼感C）口腔有碘味D）唾液腺腫脹104下列不屬于急性碘中毒患者的一般癥狀的是（）。A）血管神經(jīng)水腫B）惡心、嘔吐C）口腔有碘味(正確答案)D）咽部水腫105硒缺乏主要發(fā)生在（）硒含量較低的地區(qū)，居民多以食用本地所種植的糧食為主。A）空氣中B）土壤中(正確答案)C）植物中D）動物中106硒缺乏主要發(fā)生在土壤硒含量較低的地區(qū)，居民多以食用本地所種植的糧食為主，（）的食用量較少，因此，膳食硒攝入量處于較低的水平。A）碳酸飲料B）海產(chǎn)品(正確答案)C）豆制品D）高鈣食品107克山病的病因至今還不十分明確，但缺（）與克山病的關(guān)系已經(jīng)得到了肯定。A）碘B）鐵C）硒(正確答案)D）鎂108大骨節(jié)病主要分布在我國的西北地區(qū)，是一種地方性、多發(fā)性的變形骨關(guān)節(jié)疾病，主要發(fā)生于青少年，其發(fā)病可能與低（）有關(guān)。A）鋅B）鐵C）硒(正確答案)D）鎂109硒缺乏的預(yù)防應(yīng)當(dāng)提倡食物的相對多樣化，宣傳多食用富含硒的（）等食品。A）碳酸飲料B）海產(chǎn)品(正確答案)C）豆制品D）奶制品110我國傳統(tǒng)以（）為主的特點和依賴本地食物的生活方式為硒缺乏的流行提供了有利條件。A）動物性食物B）植物性食物(正確答案)C）肉類D）海魚類111下列屬于盲目蹣跚癥癥狀的是（）。A）指甲變形B）頭發(fā)脫落C）皮膚發(fā)癢D）皮膚痛覺遲鈍(正確答案)112下列不屬于盲目蹣跚癥癥狀的是（）。A）食欲不振B）頭發(fā)脫落(正確答案)C）四肢麻木D）皮膚痛覺遲鈍113攝入氟不足時，主要影響骨骼和（）。A）腎臟B）肝臟C）牙齒(正確答案)D）頭發(fā)114（）缺乏可促進齲齒的發(fā)生和發(fā)展。A）鐵B）氟(正確答案)C）銅D）鋅115兒童氟缺乏病的預(yù)防措施是（）。A）多曬太陽B）多運動C）食用海帶等食品D）選用兒童加氟牙膏(正確答案)116氟缺乏病預(yù)防措施錯誤的是（）。A）建議當(dāng)?shù)卣谒屑臃鶥）建議小學(xué)生積極治療齲齒C）食用海帶等食品(正確答案)D）選用兒童加氟牙膏117（）為氟中毒的最明顯病征。A）氟斑牙(正確答案)B）氟骨癥C）頸椎病D）脊柱腫瘤118（）是預(yù)防氟中毒的根本途徑。A）改善生活條件，增強機體抵抗力B）減少氟攝入量(正確答案)C）促進體內(nèi)氟的排泄D）減少機體對氟的吸收119煙酸缺乏癥臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)。其典型臨床表現(xiàn)有（）癥狀。A）骨質(zhì)疏松B）皮炎(正確答案)C）耳聾D）口腔炎120合理調(diào)配膳食是預(yù)防煙酸缺乏病的關(guān)鍵。含煙酸較少的食物有（）。A）玉米(正確答案)B）動物肝臟C）豆類D）小麥121血清甲狀腺素包括甲狀腺素（T3）和三碘甲狀腺原氨酸（T4）及促甲狀腺素（TSH）的測定，若體內(nèi)（）則是碘缺乏的表現(xiàn)。A）T3、T4、TSH升高B）T3、T4下降，TSH升高(正確答案)C）T3、T4、TSH下降D）T3、T4升高，TSH下降122成年男性甲狀腺容積正常值應(yīng)≤（）ml。A）20B）25(正確答案)C）30D）35123碘營養(yǎng)缺乏體征判斷時，首先要了解（）。A）膳食情況(正確答案)B）體格類型C）健康狀況D）運動情況124由于紅細胞的壽命約為（）天，所以紅細胞中的硒可以反映人體遠期膳食硒的攝入情況。A）90B）100C）120(正確答案)D）150125硒營養(yǎng)缺乏體征判斷時，首先應(yīng)詢問（），對于高硒地區(qū)的居民不能再補充硒。A）家庭地址(正確答案)B）工作單位C）飲食狀況D）運動習(xí)慣126正常成年人全血氟約為（）μg/g。A）0.25B）0.26C）0.27D）0.28(正確答案)127正常成年人全血氟范圍為（）μg/g。A）0.05~1B）0.1~1C）0.15~1(正確答案)D）0.2~1128煙酸營養(yǎng)缺乏體征判斷時可進行（）個月的食物頻率法回顧調(diào)查。A）1B）2C）3(正確答案)D）4129個體營養(yǎng)狀況綜合評價內(nèi)容正確的是（）。A）個體的膳食調(diào)查資料、體格檢查結(jié)果、營養(yǎng)缺乏癥檢查、實驗室生化檢查(正確答案)B）體格檢查結(jié)果、國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)、營養(yǎng)缺乏癥檢查、實驗室生化檢查C）營養(yǎng)缺乏癥檢查、實驗室生化檢查、個體的膳食調(diào)查資料、國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)D）國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)、個體的膳食調(diào)查資料、體格檢查結(jié)果、實驗室生化檢查130膳食調(diào)查結(jié)果顯示某種營養(yǎng)素供給不足，生化檢測指標(biāo)也提示該營養(yǎng)素缺乏，但沒有缺乏病的體征出現(xiàn)，此種情況屬于()。A）烹飪加工方式不當(dāng)（(正確答案)B）營養(yǎng)素不缺乏（C）亞臨床時期（D）臨床前期131鈉有升高血壓的作用，成人鈉和鉀的比例為（）時，鉀可減少鈉的攝入，從而達到預(yù)防和治療高血壓的作用。A）1:1(正確答案)B）1:2C）1:3D）1:4營養(yǎng)咨詢和宣教1.純母乳喂養(yǎng)能滿足（）嬰兒所需的全部液體、能量和營養(yǎng)素。A）6個月以上B）6個月以內(nèi)(正確答案)C）8個月以上D）1歲以內(nèi)2.母乳中估計含有（）種以上抗病的因子，其中包括免疫細胞與存在于乳液中的免疫物質(zhì)。A）40B）50(正確答案)C）60D）703母乳喂養(yǎng)的原則包括（）。A）O~3月齡嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)B）盡早開奶(正確答案)C）初乳不適合嬰兒D）純母乳喂養(yǎng)嬰兒無需戶外活動4母乳喂養(yǎng)喂奶時間應(yīng)（）。A）按照需要喂食(正確答案)B）喂奶次數(shù)要少于人工喂養(yǎng)C）按鐘點喂奶D）開始喂食時應(yīng)盡量多吃5關(guān)于母乳喂養(yǎng)喂奶時間錯誤的是（）。A）按照需要喂食B）喂奶次數(shù)要多于人工喂養(yǎng)C）按鐘點喂奶（(正確答案)D）開始喂食時應(yīng)小量多餐6母乳喂養(yǎng)喂奶姿勢正確的是（）。A）當(dāng)身體前傾哺乳時，媽媽的背要稍微彎曲B）眼睛不要始終看著孩子C）坐直身子，像搖籃似地將孩子抱在手上(正確答案)D）嬰兒的頭、肩或頸向后扭轉(zhuǎn)7早產(chǎn)兒胃口可能較小，常常需要每隔（）h喚醒喂食。A）1B）2C）3(正確答案)D）48早產(chǎn)兒喂養(yǎng)特點錯誤的說法是（）。A）早產(chǎn)兒睡的時間較多B）早產(chǎn)兒需要每隔2h喚醒喂食(正確答案)C）早產(chǎn)兒胃口可能較小D）早產(chǎn)兒需頻繁喂食9雙胞胎（）。A）不可以同時喂養(yǎng)B）一開始就可以同時喂養(yǎng)C）開始一次喂一個，慢慢地可以同時喂兩個(正確答案)D）一次只能喂一個10（）是乳汁充足的證明，可在乳罩內(nèi)襯上乳墊吸收一些乳汁。A）乳房漏乳(正確答案)B）乳腺炎C）乳頭疼痛或皸裂D）乳腺導(dǎo)管閉塞11（）通常是由于哺乳時嬰兒的位置不合適引起的。A）乳房漏乳B）乳腺炎C）乳頭疼痛(正確答案)D）乳腺導(dǎo)管閉塞12母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)第一步是（）。A）指導(dǎo)正確抱嬰兒(正確答案)B）幫助嬰兒找乳頭C）鼓勵嬰兒張嘴D）鼓勵嬰兒吸吮13哺乳后或喂奶中當(dāng)嬰兒停下休息時，需給嬰兒一個打嗝的機會，如果（）之后仍未打嗝，說明這次喂奶可能不需要排出吞下的氣體。A）半分鐘(正確答案)B）1分鐘C）1分半鐘D）2分鐘14母乳喂養(yǎng)時至少要讓嬰兒吸吮（）min。A）5~10B）10~15(正確答案)C）15~20D）20~2515老年人適當(dāng)多吃些粗糧有利于健康，因此建議老年人每天最好能吃到（）克粗糧或全谷類食物A）10B）30C）50D）100(正確答案)16老年人膳食中錯誤的是（）。A）多吃含鈣豐富的食物B）食物少而精，避免能量過剩(正確答案)C）少食鹽D）飲食定時、定量17我國的營養(yǎng)素補充劑指（）和礦物質(zhì)。A）維生素(正確答案)B）膳食纖維C）氨基酸D）蛋白粉18我國的營養(yǎng)素補充劑指維生素和（）。A）礦物質(zhì)(正確答案)B）膳食纖維C）氨基酸D）蛋白粉19骨質(zhì)疏松癥在（）中更為多見，骨折發(fā)病率也高。A）老年男性B）老年女性(正確答案)C）中年女性D）嬰幼兒20骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)防治中錯誤的是（）。A）選用鈣補充劑B）減少體力活動(正確答案)C）補充維生素D（D）不吸煙21骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)防治中正確的是（）。A）選用鈣強化食品B）減少戶外活動C）補充維生素(正確答案)D（D）過量飲酒22下列老年癡呆癥營養(yǎng)療法原則的描述錯誤的是（）。A）低糖飲食B）不要放過多的味精C）注意補充海產(chǎn)品D）減少必需脂肪酸的攝入量(正確答案)23下列老年癡呆癥營養(yǎng)療法原則的描述正確的是（）。A）增加糖的攝入量B）減少豆類及其制品的攝入量C）注意補充海產(chǎn)品(正確答案)D）減少必需脂肪酸的攝入量24下列關(guān)于飲食治療便秘方法中正確的是（）。A）多吃富含粗纖維的蔬菜和水果(正確答案)B）喝濃茶C）喝咖啡D）少食干豆25（）是由于胰島β細胞自身免疫性損傷引起胰島素絕對分泌不足而造成的。A）l型糖尿病(正確答案)B）2型糖尿病C）妊娠糖尿病D）其他類型糖尿病26空腹血糖需至少（）h沒有攝入食物。A）3B）4C）6D）8(正確答案)27正常人空腹血糖值小于（）mmol/L。A）5.1B）6.1(正確答案)C）7D）7.828糖尿病具有（）的癥狀。A）三多一少(正確答案)B）三多二少C）二多一少D）二多二少29餐后（）h或午飯前及晚飯前常出現(xiàn)心慌、乏力、多汗、頭暈、饑餓等癥狀，應(yīng)及時進行檢查和確診。A）1~2B）2~3(正確答案)C）2~4D）4~530糖尿病流行特點不包括（）。A）發(fā)病率呈現(xiàn)出不斷上升的趨勢B）發(fā)病年齡趨于年輕化C）死亡率增長迅速D）農(nóng)村糖尿病發(fā)病率遠低于城市(正確答案)31（）是治療任何類型糖尿病的最基本措施。A）降血糖藥物B）注射胰島素C）飲食治療(正確答案)D）適度運動32糖尿病患者應(yīng)減少或禁忌對（）的攝入。A）單糖和雙糖(正確答案)B）木糖醇C）甜菊糖D）阿斯巴甜33糖尿病飲食治療應(yīng)在（）限制、合理配餐下的原則下，讓他們享受與常人相同的快樂生活。A）總能量(正確答案)B）總碳水化合物C）總營養(yǎng)素D）總蛋白質(zhì)34糖尿病飲食治療注意事項中錯誤的是（）。A）飲食治療具有靈活性B）飲食治療具有階段性(正確答案)C）飲食治療具有個體性D）飲食治療應(yīng)與運動、藥物治療緊密結(jié)合35高血壓的定義是:在未使用抗高血壓藥物的情況下，（）。A）收縮壓小于、等于140mmHg，舒張壓小于、等于90mmHgB）收縮壓大于、等于140mmHg，舒張壓大于、等于90mmHg(正確答案)C）收縮壓大于、等于120mmHg，舒張壓大于、等于80mmHgD）收縮壓大于、等于160mmHg，舒張壓大于、等于90mmHg36每天喝高度白酒超過（）g者的高血壓發(fā)生率明顯增高。A）30B）40C）50(正確答案)D）6037所有高血壓患者的血壓均應(yīng)降至（）。A）<120／80mmHgB）<130／85mmHgC）<138／83mmHgD）<140／90mmHg(正確答案)38中青年高血壓患者的血壓應(yīng)降至（）。A）<120／80mmHgB）<130／85mmHg(正確答案)C）<138／83mmHgD）<140／90mmHg39高血壓營養(yǎng)治療的最終目的是（）。A）限制食鹽B）使心臟血液排出量恢復(fù)正常C）使血壓恢復(fù)正常(正確答案)D）減少藥物用量40建議高血壓患者每天攝入食鹽低于（）g。A）3B）5(正確答案)C）6D）1041高血壓患者飲食應(yīng)（）。A）低鈉高鉀(正確答案)B）低鈉低鉀C）高鈉高鉀D）高鈉低鉀42高血壓患者烹飪用糖可考慮使用（）。A）甜味劑(正確答案)B）單糖C）雙糖D）蔗糖43（）是嘌呤代謝紊亂所引起的一組疾病，其臨床特點表現(xiàn)為高尿酸血癥。A）痛風(fēng)(正確答案)B）骨質(zhì)疏松C）尿毒癥D）糖尿病44痛風(fēng)的診斷標(biāo)準(zhǔn)之一是血尿酸（）。A）男性>0.217mmol/L，女性>0.157mmol/LB）男性>0.317mmol/L，女性>0.257mmol/LC）男性>0.417mmol/L，女性>0.357mmol/L(正確答案)D）男性>0.517mmol/L，女性>0.457mmol/L45痛風(fēng)如用秋水仙堿治療，（）天內(nèi)可緩解。A）1B）2(正確答案)C）3D）446（）能促進組織內(nèi)尿酸鹽的溶解，故對痛風(fēng)病人十分有利。A）維生素AB）維生素(正確答案)CDE47一次（）可使血尿酸增高，誘使痛風(fēng)發(fā)作。A）過量喝水B）過量飲酒(正確答案)C）過量喝飲料D）過量進食48痛風(fēng)的營養(yǎng)治療目的是盡快終止急性癥狀，防止（）損害。A）肝B）腎(正確答案)C）胃D）血液49（）病人營養(yǎng)治療的原則是減少對外源性和內(nèi)源性尿酸的生成，促進人體內(nèi)尿酸的排泄。A）高脂血癥B）糖尿病C）痛風(fēng)(正確答案)D）腎功能衰竭50下列屬于高嘌呤含量的食物是（）。A）動物肝臟(正確答案)B）雞蛋C）牛奶D）馬鈴薯51下列屬于低嘌呤含量的食物是（）。A）動物肝臟B）雞蛋(正確答案)C）沙丁魚D）香菇52成人急性維生素A中毒癥狀表現(xiàn)為（）。A）嗜睡或過度興奮(正確答案)B）皮膚干燥C）頭發(fā)變粗D）煩渴與多尿53成人急性維生素A中毒癥狀不包括（）。A）嗜睡或過度興奮B）皮膚紅腫C）頭發(fā)變粗(正確答案)D）頭痛、嘔吐54成人慢性維生素A中毒癥狀表現(xiàn)為（）。A）嗜睡或過度興奮B）皮膚紅腫C）頭發(fā)變粗(正確答案)D）煩渴與多尿55成人慢性維生素A中毒癥狀不包括（）。A）嗜睡或過度興奮(正確答案)B）皮膚干燥C）頭發(fā)變粗D）牙齦發(fā)紅56嬰兒急性維生素A中毒癥狀表現(xiàn)為（）。A）皮膚干粗或薄而發(fā)亮B）前囟膨出(正確答案)（B）頭發(fā)變粗（D）煩渴與多尿57嬰兒急性維生素A中毒癥狀不包括（）。A）毛發(fā)枯干(正確答案)B）前囟膨出C）眼底水腫D）嘔吐、嗜睡58嬰兒慢性維生素A中毒癥狀表現(xiàn)為（）。A）皮膚干粗或薄而發(fā)亮(正確答案)B）前囟膨出（B）眼底水腫（D）煩渴與多尿59嬰兒慢性維生素A中毒癥狀不包括（）。A）毛發(fā)枯干B）前囟膨出(正確答案)C）皮膚干粗或薄而發(fā)亮D）易脫發(fā)60維生素D中毒癥狀表現(xiàn)為（D）。A）皮膚干粗或薄而發(fā)亮(正確答案)B）毛發(fā)枯干（B）眼底水腫（D）煩渴與多尿61維生素D中毒癥狀不包括（）。A）毛發(fā)枯干(正確答案)B）煩渴與多尿C）肌張力下降D）心率快而失常62鐵中毒癥狀表現(xiàn)為（）。A）皮膚干粗或薄而發(fā)亮B）毛發(fā)枯干C）血壓降低(正確答案)D）煩渴與多尿63鐵中毒癥狀不包括（）。A）嘔吐、腹瀉B）毛發(fā)枯干(正確答案)C）血壓降低D）蒼白、昏睡64（）屬于有害添加劑，不允許食用。A）甜味劑B）防腐劑C）蘇丹紅(正確答案)D）膨松劑65常見的有害食物添加劑不包括（）。A）瘦肉精B）蘇丹紅C）三聚氰胺D）甜味劑(正確答案)66()是科普文章必須堅持的第一原則，也是科普文章的生命和靈魂。A）科學(xué)性(正確答案)B）思想性C）藝術(shù)性D）知識性67關(guān)于科普文章的寫作基礎(chǔ)下列說法錯誤的是（）。A）打基礎(chǔ)是科普文章最基本的過程B）在積累資料方面，首先是要把一些精彩的段落或句子摘記下來(正確答案)C）去粗取精、去偽存真D）把資料變成寫作所需要的材料68科普文章的寫作基礎(chǔ)中的積累資料方面，首先就是（）。A）把一些精彩的段落或句子摘記下來B）去粗取精、去偽存真C）要接觸大量資料(正確答案)D）把資料變成寫作所需要的材料69從日常親戚朋友交談中，經(jīng)常碰到有關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識的問題，這是（）。A）從日常生活中挖掘創(chuàng)作題材(正確答案)B）從工作實踐中挖掘創(chuàng)作題材C）從醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)科研新成果、新成就中挖掘創(chuàng)作題材D）從疾病流行信息中挖掘創(chuàng)作題材70隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新成果、新成就不斷涌現(xiàn)，這就需要（），適時地創(chuàng)作出優(yōu)秀的科普文章。A）從日常生活中挖掘創(chuàng)作題材B）從工作實踐中挖掘創(chuàng)作題材C）從醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)科研新成果、新成就中挖掘創(chuàng)作題材(正確答案)D）從疾病流行信息中挖掘創(chuàng)作題材71科普文章的（）是文章的中心思想，是一篇文章的綱。A）標(biāo)題B）目錄C）主題(正確答案)D）結(jié)論72（）是用豐富的情感打動人心，引起注意，具有強烈的吸引力和感染力，適用于宣傳鼓動。A）情感性信息(正確答案)B）大眾化信息C）幽默性信息D）一面性信息73“人過四十五，肚皮往外鼓”運用了科普文章中的（）。A）情感性信息B）大眾化信息C）幽默性信息(正確答案)D）一面性信息74科普文章的寫作首先要確定（）。A）讀者群B）主題(正確答案)C）傳播渠道D）體裁75科普文章（）能比較清楚地反映事物的原委始末。A）按時間順序?qū)?正確答案)B）按邏輯順序?qū)慍）按難易程度寫D）按重要程度寫76演講過程的基本步驟包括（）、演講階段、答疑階段。A）準(zhǔn)備階段(正確答案)B）熟悉階段C）結(jié)束階段D）反饋階段77演講時演講者首先要（）。A）準(zhǔn)備講稿B）了解和熟悉聽眾(正確答案)C）編寫講稿D）準(zhǔn)備演講輔助教具78（）的特點是對所進行的演講內(nèi)容有清醒的理解，對自己的力量和技能，對演講的成功充滿信心。A）創(chuàng)新意識B）反饋意識C）吸引意識D）自信意識(正確答案)79（）是指在現(xiàn)實的基礎(chǔ)上對某些事情的特征藝術(shù)性地擴大或縮小的語言技巧。A）夸張性語言(正確答案)B）比喻性語言C）幽默性語言D）重復(fù)性語言80非語言技巧是通過（）、姿態(tài)、眼神等不同變化來傳情達意的非口語化的表述語。A）語音B）手勢(正確答案)C）語速D）語調(diào)81（）是一種最常見的開場白方法，它能使聽眾一下子由被動變主動。A）提問式開場白(正確答案)B）“套近乎”式開場白C）新聞式開場白D）道具式開場白82演講的結(jié)束語是演講走向成功的（）。A）第一步B）第二步C）關(guān)鍵一步D）最后一步(正確答案)83演講之后，演講的內(nèi)容若能引起聽眾的興趣，（）是必不可少的一部分。A）傾聽B）答疑(正確答案)C）分析D）說明84下列關(guān)于演講注意事項正確的是（）。A）如有練習(xí)講稿，可照本宣科，避免出錯B）演講時要善于應(yīng)變(正確答案)C）一些習(xí)慣性的小動作不會影響演講效果D）演講是即興的，無需應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案85我國衛(wèi)生部2005年10月頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中，要求凡面積達到(D)m2以上者，宜實施HACCP管理。(正確答案)（A）500（B）1000（C）1500（D）200086餐飲業(yè)發(fā)現(xiàn)鼠害時不能用（）捕鼠。A）毒餌B）捕鼠器C）貓(正確答案)D）專業(yè)人員87重要崗位餐飲業(yè)從業(yè)人員洗手時還應(yīng)在3%的漂白粉中浸泡（）分鐘，或用75%酒精消毒。A）1B）2(正確答案)C）5D）1088下列符合餐飲業(yè)食品與原料采購衛(wèi)生要求的是（）。A）生肉、禽類應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門的檢疫合格證B）進口食品以及原料應(yīng)具有獸醫(yī)部門出具檢疫合格證書C）需查看出證單位出具的證件復(fù)印件是否有效，有無偽造、涂改等破綻D）在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否符合相關(guān)規(guī)定(正確答案)89運輸生乳的容器應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的材料制成，以（）為最好。A）木桶B）塑料容器C）不銹鋼容器(正確答案)D）鐵制容器90鮮蛋的適宜保存條件為（），相對濕度為87%~97%，可保存4個月~5個月。A）0℃~4℃B）1℃~5℃(正確答案)C）2℃~8℃D）5℃~10℃91在自助餐廳，不管采用水浴保溫，還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在（）以上。A）50℃B）60℃(正確答案)C）70℃D）80℃92冰箱冷藏時間不應(yīng)超過（）天。A）1B）2(正確答案)C）3D）493烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過（）小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。A）1B）2(正確答案)C）3D）494酒精是—種常用的消毒劑，（）的酒精可用于刀，墩、板等用具的燒灼消毒。A）50%B）75%C）85%D）95%(正確答案)膳食指導(dǎo)和評估1.糖尿病病人要求蛋白質(zhì)占總能量的（）。A）10%~20%(正確答案)B）20%~30%C）25%~30%D）30%~35%2.糖尿病病人要求（）占總能量的10%~20%。A）蛋白質(zhì)(正確答案)B）脂肪C）碳水化合物D）膳食纖維3糖尿病病人應(yīng)使脂肪攝入量占膳食總能量的（），甚至更低。A）10%~20%B）20%~30%C）25%~30%(正確答案)D）30%~35%4糖尿病病人應(yīng)使碳水化合物攝入量占膳食總能量的（）。A）40%~50%B）45%~55%C）50%~60%(正確答案)D）55%~65%5對于病情控制不好的糖尿病病人，（）作用旺盛，應(yīng)補充B族維生素。A）糖異生(正確答案)B）尿酸C）血糖指數(shù)D）新陳代謝6對于病情控制不好的糖尿病病人，糖異生作用旺盛，應(yīng)補充（）。A）維生素AB）維生素B(正確答案)C）維生素CD）維生素D7糖尿病病人應(yīng)限制鈉鹽的攝入，每日食鹽量控制在（）g以下，防止和控制高血壓的發(fā)生。A）4B）6(正確答案)C）10D）128糖尿病病程長的老年患者應(yīng)注意鈣的供給充足，保證每日（）mg的攝入量，防治骨質(zhì)疏松。A）700~800B）800~l000C）1000~l200(正確答案)D）1200~l4009提倡每日糖尿病病人每日進食（）g的膳食纖維，供給方式以進食天然食物為佳，并應(yīng)與含高碳水化合物的食物同時食用。A）10~15B）15~25C）25~30(正確答案)D）30~5010糖尿病病人的主食應(yīng)避免GI值高于（）以上的食物。A）55B）65C）75(正確答案)D）8511糖尿病病人的主食應(yīng)盡量選擇GI值低于（）的食物。A）55(正確答案)B）65C）75D）8512目前，已公認肥胖的直接起因是人體長期處于（）過剩的狀態(tài)中。A）蛋白質(zhì)B）脂肪C）碳水化合物D）能量(正確答案)13肥胖的原因是能量的攝入超過能量的消耗，從而轉(zhuǎn)化為（）等儲存在體內(nèi)而導(dǎo)致肥胖。A）蛋白質(zhì)B）脂肪(正確答案)C）碳水化合物D）維生素14體脂測定法就是測定體脂來判定是否肥胖的方法，若男性體脂含量大于（）%則可診斷為肥胖A）15B）20C）25(正確答案)D）3015體脂測定法就是測定體脂來判定是否肥胖的方法，若女性體脂含量大于（）%則可診斷為肥胖。A）15B）20C）25D）30(正確答案)16成年肥胖癥患者每日能量可按()kcal/kg體重供給，此能量水平大致相當(dāng)于正常能量水平的70%。A）5~10(正確答案)B）10~15C）15~20D）20~2517肥胖病人要求蛋白質(zhì)占總能量的（）。A）10%~15%B）15%~20%(正確答案)C）20%~25%D）35%~30%18肥胖病人應(yīng)使（）攝入量占膳食總能量的20%~25%。A）蛋白質(zhì)B）脂肪(正確答案)C）碳水化合物D）膳食纖維19肥胖病人應(yīng)使碳水化合物攝入量占膳食總能量的（）。A）40%~50%B）45%~55%C）50%~60%(正確答案)D）55%~65%20肥胖病人應(yīng)特別強調(diào)增加如麥麩面包、魔芋制品、果膠、海藻制品等（）的攝入量。A）纖維素B）木質(zhì)素C）可溶性膳食纖維(正確答案)D）不可溶性膳食纖維21肥胖病人低能量膳食應(yīng)含有充足的（）和礦物質(zhì)以滿足機體的需要。A）脂肪B）碳水化合物C）維生素(正確答案)D）膳食纖維22防治肥胖的基礎(chǔ)是（）。A）控制飲食(正確答案)B）適當(dāng)運動C）充足睡眠D）心情愉快23肥胖病人不適宜食用的食品是（）。A）麥麩面包B）魔芋制品C）動物內(nèi)臟（(正確答案)D）海藻24高血壓病人體重超出標(biāo)準(zhǔn)體重（）%，血壓就會升高約6.6mmHg。A）5B）10(正確答案)C）15D）2025高血壓病人應(yīng)嚴格限制（）的攝入。A）飽和脂肪酸(正確答案)B）單不飽和脂肪酸C）多不飽和脂肪酸D）氨基酸26海魚含有（）,能使膽固醇氧化從而降低血漿膽固醇,還可延長血小板的凝聚，抑制血栓構(gòu)成，防止中風(fēng)。A）飽和脂肪酸B）不飽和脂肪酸(正確答案)C）脂肪酸D）氨基酸27高血壓病人應(yīng)適當(dāng)食用如玉米、小米、燕麥片等粗糧，能預(yù)防（）沉積所導(dǎo)致的動脈硬化、高血壓及心臟病。A）血糖B）血脂C）膽固醇(正確答案)D）脂肪28（）有利尿作用，有降壓效果，攝入富含此營養(yǎng)素的食物，能減少患高血壓病的可能。A）鐵B）鈣(正確答案)C）鈉D）銅29下列適合高血壓病人食用的食物是（）。A）濃茶B）濃咖啡(正確答案)C）辛辣的調(diào)味品D）魚30下列不適合高血壓病人食用的食物是（）。A）綠茶B）濃咖啡(正確答案)C）瘦肉D）魚31健康人血脂理想范圍是:總膽固醇TC<5.2mmol/L,甘油三酯TG<（）mmol/L。A）1.7(正確答案)B）3.37C）5.2D）6.2232原發(fā)性高脂血癥一般是因為（）引起的。A）精神因素B）遺傳因素(正確答案)C）不良飲食習(xí)慣D）長期服用某種藥物33從事輕度活動的高脂血癥病人每日能量供給為（）kcal/kg，以防止發(fā)胖避免加重脂肪堆積。A）20~25B）30~35(正確答案)C）35~40D）40~4534對于肥胖或超重的高脂血癥病人每日能量供給為（）kcal/kg，控制或減輕體重。A）20~25(正確答案)B）30~35C）35~40D）40~4535血脂異常病人每日蛋白質(zhì)攝入量為（）g/kg體重，以避免體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗，有利于肝細胞的修復(fù)和再生。A）1.3~1.6B）1.4~1.7C）1.5~1.8(正確答案)D）1.6~1.936高血脂患者應(yīng)限制或禁用（）的攝入，平常飲食可選用高生物價優(yōu)質(zhì)蛋白。A）動物蛋白(正確答案)B）植物蛋白C）麥膠蛋白D）谷蛋白37血脂異常病人每日脂肪攝入量應(yīng)為（）g左右，攝入后90%由腸道吸收。A）20~30(正確答案)B）30~40C）40~50D）50~6038過多的碳水化合物進入體內(nèi)，可以引起（）升高，合成更多的甘油三酯，引起高甘油三酯血癥。A）血糖(正確答案)B）膽固醇C）血脂D）血漿甘油三酯39血脂較高的老年人如果過量補充（），不但沒有任何降血脂作用，還會出現(xiàn)胸悶、憋氣、腹瀉、血栓性靜脈炎、乳腺增生等副作用。A）維生素BCD(正確答案)E40（）具有促進脂類代謝的作用，可促進膽固醇、血脂的排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積。A）維生素BCD(正確答案)E41血脂異常病人宜選擇的食物是（）。A）燕麥(正確答案)B）動物油C）動物內(nèi)臟D）蛋黃42痛風(fēng)病人的能量需要按休息狀態(tài)計算，每天不超過（）kcal/kg。A）15~20B）20~25C）25~30(正確答案)D）30~3543痛風(fēng)病人的蛋白質(zhì)供給每天每千克體重不超過（）g。A）0.8B）1(正確答案)C）1.8D）244痛風(fēng)病人急性發(fā)作期的蛋白質(zhì)按每天每千克體重（）g供給。A）0.8(正確答案)B）1C）1.8D）245痛風(fēng)病人應(yīng)堅持低脂飲食，一般每日脂肪攝入量控制在（V）g以內(nèi)較為理想。A）30~40(正確答案)B）40~50C）50~60D）60~7046（）有阻礙腎臟排泄尿酸的作用，痛風(fēng)病人應(yīng)加以限制。A）蛋白質(zhì)B）脂肪(正確答案)C）碳水化合物D）膳食纖維47痛風(fēng)病人（）的供能比應(yīng)為50%~65%。A）蛋白質(zhì)B）脂肪C）碳水化合物(正確答案)D）膳食纖維48蔬菜和水果中含有豐富的維生素，特別是（），能促進組織內(nèi)尿酸鹽的溶解。A）維生素AB）維生素BC）維生素C(正確答案)D）維生素D49下列關(guān)于痛風(fēng)病人食物選擇原則中正確的是（）。A）低嘌呤(正確答案)B）高脂C）高蛋白質(zhì)D）低鐵50（）是一種以低骨量、骨組織的微結(jié)構(gòu)被破壞為特征，導(dǎo)致骨骼脆性增加和易于發(fā)生骨折的全身性疾病。A）高脂血癥B）痛風(fēng)C）軟骨病D）骨質(zhì)疏松癥(正確答案)51骨質(zhì)疏松癥的病因包括（）。A）嘌呤攝入過高B）脂肪攝入過高C）雌激素減少(正確答案)D）微量元素缺乏52骨質(zhì)疏松癥的主要表現(xiàn)為（）和骨折。A）骨痛(正確答案)B）背痛C）腰痛D）腳痛53骨質(zhì)疏松癥病人的放射性檢查主要為骨密度改變和骨折，表現(xiàn)為（）。A）負鈣平衡B）血磷增高C）尿磷大致正常D）骨皮質(zhì)變薄(正確答案)54骨質(zhì)疏松癥病人的（）主要為骨密度改變和骨折。A）放射性檢查(正確答案)B）實驗室檢查C）骨密度檢查D）血清鈣、磷檢查55成人每代謝（）g蛋白質(zhì)，尿鈣就丟失1mg。A）1(正確答案)B）2C）3D）456（）主要作用于腸、腎、骨，能刺激上皮細胞產(chǎn)生鈣結(jié)合蛋白，增加腸鈣吸收。A）維生素AB）維生素BC）維生素CD）維生素D(正確答案)57（）在防治骨質(zhì)疏松中有重要作用。A）維生素AB）維生素BC）維生素CD）維生素D(正確答案)58骨的強度和密度與（）等礦物質(zhì)的含量密切相關(guān)。A）鉀B）鈣(正確答案)C）銅D）鋅59高（）攝入可引起骨鹽丟失，應(yīng)少食此元素含量高的食物。A）鈣B）磷(正確答案)C）氟D）鋅60腫瘤病人的（）需要量為35~50kcal/kg。A）能量(正確答案)B）蛋白質(zhì)C）脂肪D）碳水化合物61腫瘤病人的脂肪供能比應(yīng)為（）。A）10%~15%B）15%~20%C）20%~25%(正確答案)D）25%~30%62腫瘤病人的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例以（）為宜。A）1:1:1(正確答案)B）1:1:2C）1:2:1D）2:1:163高淀粉膳食本身無促癌作用，但高淀粉膳食常伴（）攝入的偏低，且和大容量相聯(lián)系，易使胃粘膜受損。A）蛋白質(zhì)(正確答案)B）脂肪C）碳水化合物D）膳食纖維64硒有加強細胞免疫功能的作用，成人一般推薦攝入量為（）μg/天。A）20B）30C）40D）50(正確答案)65（）有清除超氧陰離子自由基、羥自由基及脂質(zhì)過氧化自由基的作用，有防癌的作用。A）維生素AB）維生素(正確答案)CD（D）維生素K66（）能稀釋腸內(nèi)致癌物并促進其排泄，有防癌作用。A）蛋白質(zhì)B）脂肪C）碳水化合物D）膳食纖維(正確答案)67腫瘤病人膳食纖維每日需要量為（）。A）10~20B）15~25C）25~30(正確答案)D）30~4068應(yīng)避免攝入（），減少腫瘤的發(fā)病率。A）油炸食物(正確答案)B）奶和奶制品C）新鮮水果D）新鮮蔬菜69化療和放療會出現(xiàn)副作用，影響食欲和（）功能，給營養(yǎng)狀況帶來不良的潛在影響。A）呼吸道B）消化道(正確答案)C）腸道D）肝臟70對晚期腫瘤病人的營養(yǎng)治療原則首先是（）。A）提高其進食能力(正確答案)B）提高其免疫功能C）調(diào)整其他器官的功能D）增加人體的抵抗力71由于糖代謝紊亂，引起（）供應(yīng)不足，促進脂肪大量分解，轉(zhuǎn)化成大量酮體，造成酮癥血癥。A）能量(正確答案)B）蛋白質(zhì)C）脂肪D）碳水化合物72（）中糖原分解增加，合成減少，糖原異生增加。A）腎臟B）肝臟(正確答案)C）胃D）小腸73糖尿病病人食譜編制原則錯誤的是（）。A）應(yīng)控制總能量攝入量B）應(yīng)控制總碳水化合物攝入量C）宜選擇富膳食纖維食物D）宜選用易糊化的谷類制品(正確答案)74糖尿病病人根據(jù)GI選擇食物，盡量選擇（）。A）大米B）精白面粉C）粗制谷類(正確答案)D）精制谷類75糖尿病病人根據(jù)（）選擇食物，盡量選擇粗制谷類。A）GI(正確答案)B）GLC）ULD）AI76糖尿病病人蔬菜應(yīng)選擇（）和莖菜。A）深色葉菜(正確答案)B）淺色葉菜C）瓜茄類蔬菜D）鮮豆類蔬菜77在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究以飲食防病、治病或康復(fù)的方法，稱為（）。A）中醫(yī)食療學(xué)(正確答案)B）中醫(yī)烹飪學(xué)C）中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)D）中醫(yī)康復(fù)學(xué)78肥胖病人食譜編制原則和方法錯誤的是（）。A）平衡膳食B）食物多樣化C）采用蒸、炸、煎等烹調(diào)方法(正確答案)D）低能量79肥胖病人食譜編制原則和方法正確的是（）。A）低脂、高鹽B）食物單一化C）采用蒸、炸、煎等烹調(diào)方法D）低能量(正確答案)80能量需要為1300kcal的肥胖病人，其主食量可為（）。A）100B）175(正確答案)C）300D）50081如使用食物交換份法，能量需要為1300kcal的肥胖病人，各類食物的交換份數(shù)為（）個交換單位。A）10B）15(正確答案)C）20D）2582高膽固醇血癥患者食譜編制原則是限制（）。A）總能量B）總進食量C）總膽固醇(正確答案)D）總脂肪量83血液中Lp（a）濃度常在（）mg以上是促成As的危險因素。A）20B）30(正確答案)C）40D）5084對高血脂患者而言，（A）應(yīng)是每日能量的主要來源，是每日膳食的基礎(chǔ)。_________________________________（A）谷類（B）蔬菜類(正確答案)（C）豆類（D）玉米85血脂異常病人主食應(yīng)以谷類為主，粗細搭配，粗糧中可適量增加（）等成分。A）大米B）精白面粉C）糯米D）燕麥(正確答案)86血脂異常病人每日進食（）兩左右的豆類制品是適宜的。A）1B）2(正確答案)C）3D）487痛風(fēng)病人急性發(fā)病期盡量選擇低嘌呤食物，如（）。A）蛋(正確答案)B）豬肝C）雞湯D）酸奶88痛風(fēng)病人急性發(fā)病期盡量選擇低（）食物，如蛋、牛奶等。A）嘌呤(正確答案)B）血糖C）血脂D）能量89尿酸是體內(nèi)核酸中（）的終末產(chǎn)物，由腎小球濾過，如發(fā)生腎小球濾過功能受損，可致尿酸血中濃度升高。A）糖代謝B）脂代謝C）嘌呤代謝(正確答案)D）能量代謝90尿酸由腎小球濾過，其中（）%被腎小管重吸收和排泄，是腎小球濾過功能受損的指標(biāo)。A）90B）92C）95D）98(正確答案)91痛風(fēng)病人主食應(yīng)以（）為主。A）粗糧B）細糧(正確答案)C）玉米D）蕎麥92（）和冬瓜不但屬于堿性食物，而且還具有明顯的利尿作用，故對痛風(fēng)病人十分有利。A）啤酒B）西瓜(正確答案)C）苦瓜D）雞湯93骨質(zhì)疏松癥病人的食譜編制要注意提高富含（）食物的攝入量。A）鈣(正確答案)B）鐵C）鉀D）鈉94骨質(zhì)疏松癥病人的食譜編制要注意提高富含（）食物的攝入量。A）維生素AB）維生素BC）維生素CD）維生素D(正確答案)95骨質(zhì)疏松癥病人應(yīng)多食用經(jīng)發(fā)酵的面粉制成面包，因在發(fā)酵過程中，酵母細胞能合成植酸酶以破壞麥粉中的植酸，從而避免（）、磷與之結(jié)合，減少其丟失。A）鈣(正確答案)B）鐵C）鋅D）銅96去油骨頭湯加醋，有利于（）在酸性環(huán)境中的溶解和被吸收。A）鈣(正確答案)B）鐵C）硒D）鋅97（）食譜評價需注意高低GI食物的搭配、主副食搭配和干稀搭配。A）高血壓病人B）糖尿病病人(正確答案)C）骨質(zhì)酥松病人D）高脂血癥病人98（）病人食譜評價要點是低能量。A）糖尿病B）痛風(fēng)C）肥胖病(正確答案)D）骨質(zhì)疏松99高血脂病人食譜評價要點是（）。A）低血糖B）低脂肪(正確答案)C）低嘌呤D）高鈣100痛風(fēng)病人食譜評價要點是（）。A）低血糖B）低脂肪C）低嘌呤(正確答案)D）高鈣101骨質(zhì)疏松癥食譜評價要點是（）。A）低血糖B）低脂肪C）低嘌呤D）高鈣(正確答案)102對于用胰島素治療者，應(yīng)注意酌情在上午9~10點，下午3~4點或睡前加餐，防止發(fā)生（）。A）血糖升高B）低血糖(正確答案)C）并發(fā)癥D）營養(yǎng)不良103中度肥胖者的脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）%以下。A）10B）15C）20(正確答案)D）25104肥胖病病人每日食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）g。A）3~6(正確答案)B）4~6C）5~7D）6~8105血脂異常病人每周應(yīng)吃（）次海魚。A）1~2B）2~3(正確答案)C）3~5D）5~6106血脂異常病人每日食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）g以下，以預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。A）3B）4C）5(正確答案)D）6107痛風(fēng)病人急性期應(yīng)嚴格限制嘌呤攝入量在（）mg/d以內(nèi)，以免增加外源性嘌呤的攝入。A）150(正確答案)B）200C）250D）300108痛風(fēng)病人（）應(yīng)嚴格限制嘌呤攝入量在150mg/d以內(nèi)，以免增加外源性嘌呤的攝入。A）急性期(正確答案)B）緩解期C）恢復(fù)期D）正常期109酸性食物會增加（）的流失，骨質(zhì)疏松癥病人食譜調(diào)整時應(yīng)少攝入此類食物。A）能量B）蛋白質(zhì)C）脂肪D）鈣(正確答案)110（）會增加鈣的流失，骨質(zhì)疏松癥病人食譜調(diào)整時應(yīng)少攝入此類食物。A）酸性食物(正確答案)B）堿性食物C）中性食物D）高鈣食物食品營養(yǎng)評價1.下列飲料中屬于硬飲料的是（）A）啤酒(正確答案)B）碳酸飲料C）果汁飲料D）含乳飲料2.下列飲料中屬于軟飲料的是（）。A）啤酒B）香檳C）果酒D）碳酸飲料(正確答案)3（）主要針對某類具有特殊營養(yǎng)需求或針對某一食用人群的食品而制定的技術(shù)要求。A）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B）通用技術(shù)要求(正確答案)C）食品添加劑要求D）營養(yǎng)補充劑標(biāo)準(zhǔn)4學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。A）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（B）食品通用技術(shù)要求（(正確答案)C）食品添加劑要求（D）營養(yǎng)補充劑標(biāo)準(zhǔn)5對孕婦、乳母以及18歲以下人群的維生素、礦物質(zhì)補充應(yīng)控制在我國該人群該種營養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或AIs)的（）水平。A）1/5~1/4（B）1/4~1/3（C）1/2~1/3（D）1/3~2/3(正確答案)6《營養(yǎng)素補充劑申報與審評規(guī)定(試行)》指出，營養(yǎng)素補充劑僅限于補充（）和礦物質(zhì)。A）能量B）蛋白質(zhì)C）維生素(正確答案)D）脂肪7衛(wèi)生部制定的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》對于指導(dǎo)食品企業(yè)（），相關(guān)部門監(jiān)督食品起了重要作用。A）正確使用添加劑B）正確標(biāo)示和聲稱營養(yǎng)成分(正確答案)C）保證適量的營養(yǎng)成分D）保障食品安全8食品營養(yǎng)標(biāo)簽的核對時，拿到檢驗報告首先應(yīng)該核對（）。A）檢驗方法B）營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值(正確答案)C）檢驗結(jié)果D）食品基本信息9食品營養(yǎng)標(biāo)簽的核對時，關(guān)于檢驗方法的核對錯誤的是（）。A）如食品為普通膳食用食品，則可參照GB13432(正確答案)B）需核對檢驗報告所用的分析方法是否恰當(dāng)C）需核對檢驗方法是否科學(xué)、先進D）需核對方法的靈敏性和特異性是否足夠強10根據(jù)（）需要，向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素以提高食品營養(yǎng)價值的過程成為食品營養(yǎng)強化。A）人體活動B）人群營養(yǎng)(正確答案)C）治病D）防病11（）是指有針對性地進行食品營養(yǎng)強化、增補天然食品中缺少的營養(yǎng)素。A）彌補天然食品的營養(yǎng)缺陷(正確答案)B）補充食品營養(yǎng)素的損失C）簡化膳食處理，方便攝食D）預(yù)防營養(yǎng)不良12（）是指補充食品在加工、儲存、運輸過程中營養(yǎng)素的損失。A）彌補天然食品的營養(yǎng)缺陷B）補充食品營養(yǎng)素的損失(正確答案)C）簡化膳食處理，方便攝食D）預(yù)防營養(yǎng)不良13根據(jù)強化目的不同，食品營養(yǎng)強化可分為（）。A）單一強化和增量強化B）補償強化和復(fù)合強化C）單一營養(yǎng)素強化和復(fù)合營養(yǎng)素強化D）補償強化和增量強化(正確答案)14根據(jù)強化營養(yǎng)素種類的不同，食品營養(yǎng)強化可分為（）。A）單一強化和增量強化B）補償強化和復(fù)合強化C）單一營養(yǎng)素強化和復(fù)合營養(yǎng)素強化(正確答案)D）補償強化和增量強化15下列食品營養(yǎng)強化的基本要求中錯誤的是（）。A）有明確的針對性B）符合營養(yǎng)學(xué)原理C）符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D）改變食品原有的色、香、味等感官性狀(正確答案)16（）和《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》是我國有關(guān)食品營養(yǎng)強化方面的主要標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。A）《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）(正確答案)B）《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C）《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）D）《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》17谷類及其制品中維生素B1的使用量每kg為（）mg。A）1~3B）2~4C）3~5(正確答案)D）4~618谷類及其制品中維生素B2的使用量每kg為（）mg。A）1~3B）2~4C）3~5(正確答案)D）4~619強化劑品種可選擇易被機體吸收利用的強化劑，如（）。A）葡萄糖酸鈣B）檸檬酸鈣C）乳酸鈣(正確答案)D）碳酸鈣20營養(yǎng)強化劑劑量確定時正確的是（）。A）注意營養(yǎng)素供給量是否適宜和平衡(正確答案)B）國家標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定的強化劑禁止選用C）不同人群對強化食品的要求是一樣的D）盡可能選擇生物價值低的添加劑21食鹽中可添加的強化營養(yǎng)素是（）。A）維生素AB）維生素C（C）葉酸D）碘(正確答案)22食鹽中不可添加的強化營養(yǎng)素是（）。A）維生素A(正確答案)B）鈣C）鐵D）碘23食品的消費覆蓋率高是指應(yīng)用人群廣泛與否的程度，而且這種食品可以（）生產(chǎn)。A）工業(yè)化(正確答案)B）農(nóng)業(yè)化C）手工化D）家庭化24（）是指制作方式和食用方法的相對變化較小，利于考慮強化食品中營養(yǎng)素的損失、變化和相互作用。A）食品的消費覆蓋率高B）食品個體變異數(shù)小(正確答案)C）食物的攝入量均衡D）食品不因強化而改變品質(zhì)25加工水果、蔬菜罐頭時，很多水溶性和熱敏性維生素均被損失（）%以上。A）30B）40C）50(正確答案)D）8026（）是建立在一定文獻查詢基礎(chǔ)上的食品營養(yǎng)強化資料。A）科研資料(正確答案)B）內(nèi)部質(zhì)量控制C）驗證資料或檢驗證明D）產(chǎn)品說明27（）包括各組分的設(shè)備、成品加工過程及主要技術(shù)條件。A）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B）生產(chǎn)工藝(正確答案)C）證明資料D）標(biāo)簽及說明書28（）包括所有能反映產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的指標(biāo)，對產(chǎn)品的原料、原料來源、品質(zhì)等作出的規(guī)定。A）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B）生產(chǎn)工藝C）證明資料D）標(biāo)簽及說明書29營養(yǎng)強化劑配方應(yīng)根據(jù)相應(yīng)產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、特殊人群的（）而定。A）健康狀況B）強化劑需要量C）強化劑標(biāo)準(zhǔn)D）營養(yǎng)需要(正確答案)30食品的營養(yǎng)強化是一個將（）混入載體食品的過程。A）營養(yǎng)素B）強化劑(正確答案)C）添加劑D）維生素或礦物質(zhì)31質(zhì)量控制關(guān)鍵點的確立應(yīng)建立在（）的基礎(chǔ)上。A）質(zhì)量評價(正確答案)B）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C）營養(yǎng)素評價D）消費者滿意度32食品營養(yǎng)強化資料編寫時首先要（）。A）撰寫提綱B）撰寫題目C）查找相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D）描述背景社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件是指突然發(fā)生的、可能造成社會公眾健康嚴重損害的重大（）病疫情、群體性不明原因疾病、重大食物和職業(yè)中毒以及其他嚴重影響公眾健康的事件。A）傳染(正確答案)B）非傳染C）慢性D）急性2.預(yù)防與應(yīng)急處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件，平時的預(yù)防包括（）。A）就地處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件B）做好對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的科學(xué)監(jiān)測(正確答案)C）啟動應(yīng)急預(yù)案處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件D）科學(xué)地處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件3預(yù)防與應(yīng)急處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件，戰(zhàn)時的處理包括（）。A）制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案B）做好對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的科學(xué)監(jiān)測C）啟動應(yīng)急預(yù)案處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件(正確答案)D）及時對突發(fā)公共衛(wèi)生事件進行科學(xué)預(yù)警4發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報程序是（）。A）區(qū)、縣疾控中心→市級疾控中心