2025年食品安全監(jiān)管員業(yè)務知識考核試題A卷附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，貨值金額不足一萬元的，最低可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.15萬元D.20萬元2.某食品店銷售的預包裝食品標簽未標明生產日期，但能提供進貨憑證證明產品在保質期內，依據《食品安全法》應認定為（）。A.標簽瑕疵B.經營標簽不符合規(guī)定的食品C.合法經營D.需進一步調查3.網絡餐飲服務第三方平臺提供者未對入網餐飲服務提供者的許可證進行審查，導致消費者食用后中毒，平臺應承擔（）。A.補充賠償責任B.連帶責任C.無責任D.按份責任4.特殊醫(yī)學用途配方食品的廣告宣傳中，允許出現的內容是（）。A.“適合所有體質人群”B.“經臨床驗證有效”C.“本品為藥品級配方”D.“需在醫(yī)生指導下使用”5.食品生產企業(yè)的食品安全總監(jiān)發(fā)現生產車間衛(wèi)生不達標可能引發(fā)食品安全事故，應（）。A.向企業(yè)負責人報告并提出整改建議B.直接停止生產C.記錄在案即可D.通知監(jiān)管部門6.關于食品添加劑的使用，下列行為合法的是（）。A.超范圍使用食品用香料B.以掩蓋食品腐敗為目的使用防腐劑C.按照GB2760規(guī)定的限量使用D.未在標簽中標注復合添加劑的所有成分7.學校食堂采購的散裝食用油未索要檢驗合格證明，監(jiān)管部門應首先（）。A.責令改正，給予警告B.沒收違法所得C.處5萬元以上罰款D.吊銷許可證8.進口的預包裝食品無中文標簽，但符合原產國食品安全標準，海關應（）。A.允許進口B.責令改正后放行C.不予進口D.抽樣檢驗后決定9.食品快檢結果顯示某批次蔬菜農藥殘留超標，監(jiān)管部門應（）。A.直接作為行政處罰依據B.以快檢結果告知當事人，當事人無異議的可作為依據C.需送法定檢驗機構復檢D.立即銷毀該批次蔬菜10.食品小作坊未取得登記證從事生產，貨值金額5000元，依據《食品安全法》及地方條例，可處（）。A.2000元以下罰款B.1萬元以上5萬元以下罰款C.5萬元以上10萬元以下罰款D.沒收違法所得，并處10萬元罰款11.某乳制品企業(yè)在嬰幼兒配方乳粉中添加非食品用化學物質，應依據（）追究刑事責任。A.《刑法》第一百四十三條B.《刑法》第一百四十四條C.《食品安全法》第一百二十三條D.《消費者權益保護法》12.食品安全風險監(jiān)測結果表明某類食品可能存在較高風險，監(jiān)管部門應（）。A.立即發(fā)布消費警示B.開展專項抽檢C.責令所有生產企業(yè)停產D.要求企業(yè)自查13.食品生產企業(yè)的“日管控”記錄應保存至少（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年14.餐飲服務提供者使用不符合食品安全標準的餐具，貨值金額2000元，可處（）。A.5000元以下罰款B.5000元以上5萬元以下罰款C.5萬元以上10萬元以下罰款D.10萬元以上20萬元以下罰款15.轉基因食品未按規(guī)定顯著標示，監(jiān)管部門應（）。A.責令改正，處5000元以下罰款B.沒收違法所得，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款C.責令停產停業(yè)D.吊銷許可證二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列屬于食品生產經營者應當履行的義務有（）。A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.定期對食品安全狀況進行檢查評價C.制定食品安全事故處置方案D.對消費者投訴立即賠償2.禁止生產經營的食品包括（）。A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.被包裝材料污染的食品D.標簽存在錯別字但不影響安全的食品3.網絡食品交易第三方平臺提供者的義務包括（）。A.對入網食品經營者進行實名登記B.審查許可證C.發(fā)現違法行為及時制止并報告D.承擔首負責任制4.關于食品召回，正確的說法有（）。A.主動召回由生產經營者啟動B.責令召回由監(jiān)管部門啟動C.召回的食品可重新加工后銷售D.召回情況需向監(jiān)管部門報告5.食品安全標準包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍B.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關的質量要求D.食品檢驗方法與規(guī)程6.學校食品安全管理的特殊要求包括（）。A.實行校長（園長）負責制B.建立集中用餐陪餐制度C.不得制售冷葷類食品D.每餐食品按標準留樣7.食品廣告中禁止出現的內容有（）。A.“治療糖尿病”B.“專家推薦，100%安全”C.“適合3個月嬰兒”（非特殊醫(yī)學用途配方食品）D.“本產品無任何食品添加劑”8.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應具備的能力包括（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)B.熟悉生產工藝流程C.能夠識別和控制關鍵風險點D.具備實驗室檢驗能力9.關于食品添加劑使用記錄，需包含的內容有（）。A.添加劑的名稱、規(guī)格B.使用量、使用時間C.使用的產品批次D.操作人員簽名10.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施包括（）。A.立即停止生產經營B.封存可能導致事故的食品及原料C.通知相關消費者D.隱瞞事故信息三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產企業(yè)的食品安全總監(jiān)和安全員可由同一人擔任。（）2.食用農產品的市場銷售不適用《食品安全法》。（）3.預包裝食品的標簽中，“生產日期”可以標注為“見包裝噴碼處”。（）4.食品經營者可以經營未取得食品生產許可的小作坊生產的食品，只要小作坊取得地方登記證。（）5.進口的食品添加劑應當有中文標簽、中文說明書。（）6.食品快檢結果可以作為行政處罰的依據，但當事人有權申請復檢。（）7.餐飲服務提供者可以將回收的食品經重新加工后再次銷售。（）8.食品生產企業(yè)的檢驗報告可以由企業(yè)自行出具，無需第三方機構認證。（）9.保健食品的標簽可以標注“調節(jié)免疫力，適合所有人群”。（）10.食品經營者履行了進貨查驗義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明進貨來源的，可以免予處罰，但應沒收違法所得。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“日管控、周排查、月調度”制度的核心內容。2.食品生產經營者的進貨查驗義務包括哪些具體要求？3.列舉5類禁止經營的特殊食品，并說明其監(jiān)管要點。4.網絡餐飲服務監(jiān)管的重點環(huán)節(jié)有哪些？5.食品安全事故應急處置的主要步驟是什么？五、案例分析題（共20分）案例：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在“惠民超市”購買的某品牌速凍餃子（生產日期2024年9月1日，保質期6個月）已過期，食用后出現腹瀉癥狀。執(zhí)法人員現場檢查發(fā)現：（1）該批次餃子剩余12袋，貨值金額600元；（2）超市提供了供應商的營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證，但未索要該批次餃子的檢驗合格證明；（3）超市未建立食品銷售記錄，無法提供已售出數量；（4）消費者醫(yī)療費用共計800元。問題：（1）分析超市存在的違法行為及法律依據。（8分）（2）監(jiān)管部門應如何實施行政處罰？需考慮哪些裁量因素？（6分）（3）消費者可主張的民事賠償有哪些？法律依據是什么？（6分）答案一、單項選擇題1-5：BBBDA6-10：CACBB11-15：BBBBA二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×（需分設）2.×（部分適用）3.√4.√（符合地方規(guī)定）5.√6.×（快檢結果僅作為初步證據，需復檢）7.×8.√（企業(yè)自檢合法）9.×（不得宣稱適合所有人群）10.√四、簡答題1.核心內容：（1）日管控：由食品安全員每日檢查生產經營過程，記錄“日管控表”，發(fā)現問題當日整改；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總問題，分析風險，形成“周排查報告”；（3）月調度：由企業(yè)負責人每月召開會議，研究整改進展，形成“月調度記錄”。2.具體要求：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明）；（2）如實記錄進貨日期、名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式等內容；（3）記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，無明確保質期的不少于2年；（4）進口食品需查驗入境貨物檢驗檢疫證明。3.禁止經營的特殊食品包括：（1）未取得注冊或備案的保健食品；（2）未按注冊配方生產的嬰幼兒配方乳粉；（3）無特殊醫(yī)學用途配方食品注冊證書的產品；（4）超過保質期的特殊醫(yī)學用途配方食品；（5）標簽不符合規(guī)定的轉基因食品。監(jiān)管要點：嚴格審核注冊/備案文件，查驗標簽標識，監(jiān)督專區(qū)銷售，禁止虛假宣傳。4.重點環(huán)節(jié)：（1）入網餐飲服務提供者資質審查（許可證、經營場所）；（2）網絡頁面信息公示（許可證、菜品原料、加工環(huán)境）；（3）配送過程食品安全（容器清潔、保溫措施、配送時間）；（4）第三方平臺管理責任（數據保存、投訴處理、違法行為報告）；（5）線上線下食品質量一致性核查。5.主要步驟：（1）發(fā)生事故后，單位立即向監(jiān)管部門報告；（2）控制：停止生產經營，封存涉事食品及原料；（3）救治：協(xié)助救治患者；（4）調查：配合監(jiān)管部門開展原因調查；（5）處置：召回問題食品，落實整改措施；（6）通報：及時向社會公布事故處理情況。五、案例分析題（1）違法行為及依據：①經營超過保質期的食品：違反《食品安全法》第34條第（十）項“禁止經營超過保質期的食品”；②未履行進貨查驗義務：違反《食品安全法》第53條“食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明”；③未建立食品銷售記錄：違反《食品安全法》第53條“食品經營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度”。（2）行政處罰實施：①針對經營過期食品：依據《食品安全法》第124條，貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。本案貨值600元，可處5萬-10萬元罰款。②針對未履行進貨查驗義務：依據《食品安全法》第126條，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。③裁量因素：是否及時停止銷售、是否主動召回、是否造成人身損害（消費者腹瀉）、是否配合調