小吃培訓(xùn)試題及答案試題部分：單項選擇題（每題2分，共40分）1.制作煎餅果子時，主要使用的面粉類型是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作麻辣燙時，下列哪種調(diào)料是必不可少的？A.芝麻醬B.花椒油C.甜面醬D.豆瓣醬3.以下哪種食材不適合用于制作炸醬面？A.黃豆醬B.甜面醬C.新鮮蔬菜D.五花肉末4.制作章魚小丸子時，通常使用的加熱工具是？A.平底鍋B.烤箱C.章魚燒鍋D.電飯煲5.下列哪種調(diào)味品常用于增加小吃的鮮味？A.味精B.白糖C.食鹽D.醋6.制作手工拉面時，和面時水溫最好控制在多少度？A.常溫水B.溫水C.熱水D.開水7.麻辣燙的湯底通常是由哪些材料熬制而成？（選一種最主要）A.大骨B.蔬菜C.水果D.海鮮8.制作糖葫蘆時，糖衣的最佳熬制狀態(tài)是？A.微黃透明B.深褐色C.金黃色泡沫D.白色糖漿9.下列哪種小吃以豆腐為主要原料？A.煎餅果子B.臭豆腐C.麻辣香鍋D.羊肉串10.制作涼皮時，主要使用的淀粉類型是？A.紅薯淀粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.馬鈴薯淀粉11.燒烤過程中，常用于提香的調(diào)料是？A.孜然粉B.辣椒粉C.黑胡椒粉D.白芝麻12.制作肉夾饃時，通常選擇的肉類是？A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉13.下列哪種小吃起源于四川？A.煎餅果子B.麻辣燙C.肉夾饃D.臭豆腐14.制作豆腐腦時，凝固劑一般使用？A.石膏B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.堿面15.下列哪種食材常用于制作牛肉面的湯底？A.牛肉骨B.雞肉骨C.豬骨D.魚骨16.制作煎餅時，常用的醬料是？A.甜面醬B.辣椒醬C.沙拉醬D.番茄醬17.下列哪種小吃是油炸類？A.涼皮B.麻辣燙C.春卷D.豆腐腦18.制作米線時，主要使用的米類型是？A.秈米B.糯米C.黑米D.糙米19.下列哪種調(diào)料常用于腌制燒烤肉類？A.生抽B.老抽C.白醋D.料酒20.制作驢打滾時，外層裹的是？A.面粉B.黃豆粉C.芝麻D.椰蓉多項選擇題（每題2分，共20分）1.制作肉夾饃的過程中，可能用到的調(diào)料包括？A.生姜B.八角C.辣椒D.料酒2.下列哪些小吃屬于面點類？A.煎餅果子B.包子C.涼皮D.餃子3.制作麻辣燙時，常見的蔬菜類食材有？A.金針菇B.土豆片C.魚丸D.娃娃菜4.下列哪些因素會影響小吃的口感？A.食材新鮮度B.烹飪溫度C.調(diào)料種類D.制作工具5.制作糖醋排骨時，常用的調(diào)味料有？A.白糖B.醋C.生抽D.老抽6.下列哪些小吃是地方特色小吃？A.北京炸醬面B.天津煎餅果子C.四川麻辣燙D.西安肉夾饃7.制作涼面時，需要準(zhǔn)備的食材包括？A.面條B.黃瓜絲C.辣椒油D.芝麻醬8.下列哪些工具在制作小吃時可能會用到？A.鍋鏟B.烤箱C.榨汁機(jī)D.絞肉機(jī)9.制作燒烤時，常用的肉類食材有？A.羊肉串B.雞翅C.魷魚D.豆腐10.下列哪些因素會影響小吃的衛(wèi)生質(zhì)量？A.食材來源B.制作人員衛(wèi)生C.制作環(huán)境D.調(diào)料保質(zhì)期判斷題（每題2分，共20分）1.制作煎餅果子時，面糊越稀越好。（）2.麻辣燙的湯底可以重復(fù)使用，無需更換。（）3.制作糖葫蘆時，糖衣熬得越稠越好。（）4.燒烤過程中，刷油可以使食材更加鮮嫩多汁。（）5.制作肉夾饃時，肉類必須燉煮至軟爛入味。（）6.涼皮可以搭配各種蔬菜和調(diào)料食用。（）7.制作豆腐腦時，凝固劑用量越多，豆腐腦越嫩滑。（）8.米線的口感與所使用的米的品種無關(guān)。（）9.制作驢打滾時，黃豆粉可以替換為面粉。（）10.小吃的衛(wèi)生質(zhì)量對顧客的健康沒有影響。（）

填空題（每題2分，共20分）1.制作煎餅果子時，常用的醬料有甜面醬和______。2.麻辣燙的湯底通常由多種香料和______熬制而成。3.制作炸醬面時，炸醬的主要原料是黃豆醬和______。4.章魚小丸子的主要食材除了章魚外，還有______和面粉。5.制作糖葫蘆時，糖衣熬制的最佳溫度是______度左右。6.肉夾饃的饃通常是______制成。7.涼皮的主要原料是______，經(jīng)過蒸制而成。8.制作豆腐腦時，常用的凝固劑有石膏和______。9.米線的制作過程中，需要將米浸泡后______成米漿。10.制作驢打滾的最后一步是滾上______。

答案部分：單項選擇題1.B2.B3.C4.C5.A6.B7.A8.A9.B10.C11.A12.B13.B14.A15.A16.A17.C18.A19.D20.B多項選擇題1.ABD2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10