2025年食品安全管理員考試題庫(kù)及參考答案大全

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，將檢查結(jié)果記入什么呢？()A.健康證B.身份證C.健康檔案D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合什么要求？()A.任意添加B.適量添加C.添加至無(wú)色無(wú)味D.隨意添加3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由誰(shuí)制定發(fā)布？()A.食品監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生部C.工業(yè)和信息化部D.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)如何處置？()A.隱瞞不報(bào)B.主動(dòng)報(bào)告C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.自行處理5.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)示什么信息？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是6.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為多長(zhǎng)時(shí)間？()A.3年B.5年C.10年D.無(wú)限期7.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？()A.及時(shí)、公開(kāi)、公正、便民B.及時(shí)、公開(kāi)、公正、嚴(yán)格C.及時(shí)、公開(kāi)、公正、高效D.及時(shí)、公開(kāi)、公正、保密8.食品生產(chǎn)企業(yè)在什么情況下應(yīng)當(dāng)召回已上市銷售的食品？()A.發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品被檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)不合格C.消費(fèi)者反映食品安全問(wèn)題D.以上都是9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)控制B.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)交流10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理回收的食品？()A.銷毀B.再次銷售C.儲(chǔ)存?zhèn)溆肈.等待檢查二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？()A.食品原料的質(zhì)量B.食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的污染C.食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件D.食品添加劑的使用E.消費(fèi)者的飲食習(xí)慣12.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些機(jī)構(gòu)有權(quán)對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理？()A.縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村管理部門E.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括哪些？()A.食品安全管理人員制度B.食品從業(yè)人員健康管理制度C.食品原料采購(gòu)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收制度D.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸制度E.食品安全事故處置制度14.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》的行為？()A.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品B.添加非法食品添加劑C.銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品D.擅自更改食品保質(zhì)期E.虛假宣傳食品功效15.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，控制事態(tài)發(fā)展C.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告D.采取措施救治受害者，減少損失E.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助調(diào)查三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，確保食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，患有何等疾病或者有何等健康狀況的，不得從事接觸直接入口食品的工作。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證明、產(chǎn)品合格證明和何等證明文件。19.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求，配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)的食品貯存、陳列、清洗、消毒、處理等設(shè)備或者設(shè)施，有條件的，還應(yīng)當(dāng)配備何等設(shè)備或者設(shè)施。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)采取措施消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。四、判斷題(共5題)21.食品安全管理員可以不參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以將過(guò)期食品進(jìn)行翻新處理后再次銷售。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品添加劑的使用不受任何限制。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行處理，無(wú)需向相關(guān)部門報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息可以任意更改。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故的報(bào)告程序。27.如何理解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系？28.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保食品添加劑的使用安全？29.食品安全管理人員的主要職責(zé)有哪些？30.為什么食品標(biāo)簽信息對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)非常重要？

2025年食品安全管理員考試題庫(kù)及參考答案大全一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作。檢查結(jié)果應(yīng)記入健康檔案。2.【答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并按照生產(chǎn)需要適量添加，不得添加任何非法物質(zhì)。3.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》第十八條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。4.【答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百零四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取控制措施。5.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。6.【答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十二條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為5年。有效期屆滿，食品經(jīng)營(yíng)者需要繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理延續(xù)手續(xù)。7.【答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百零八條規(guī)定，食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循及時(shí)、公開(kāi)、公正、便民的原則，保證人民群眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。8.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在以下情況下應(yīng)當(dāng)召回已上市銷售的食品：發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品被檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)不合格，消費(fèi)者反映食品安全問(wèn)題。9.【答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》第二十條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)控制等內(nèi)容。10.【答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將回收的食品銷毀，不得再銷售或者以其他形式供人食用。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括食品原料的質(zhì)量、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的污染、食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件、食品添加劑的使用以及消費(fèi)者的飲食習(xí)慣等。這些因素都可能對(duì)食品安全產(chǎn)生潛在影響。12.【答案】ABCDE【解析】《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門、工商行政管理部門、衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)農(nóng)村管理部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門均有權(quán)對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。這些部門應(yīng)依法履行各自職責(zé)，共同保障食品安全。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括食品安全管理人員制度、食品從業(yè)人員健康管理制度、食品原料采購(gòu)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收制度、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸制度以及食品安全事故處置制度等，以確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過(guò)程的食品安全。14.【答案】ABCDE【解析】根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品、添加非法食品添加劑、銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品、擅自更改食品保質(zhì)期以及虛假宣傳食品功效等行為都屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》的行為，應(yīng)當(dāng)受到相應(yīng)的法律責(zé)任。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。同時(shí)，采取措施救治受害者，減少損失，并保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助調(diào)查，確保事故得到妥善處理。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全追溯體系【解析】食品追溯體系是確保食品安全的重要手段，它要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)、流通、銷售過(guò)程中，記錄和保存食品的相關(guān)信息，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速追溯和查找責(zé)任。17.【答案】有礙食品安全的疾病或者有礙食品安全的健康狀況【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從業(yè)人員如患有礙食品安全的疾病或有礙食品安全的健康狀況，將影響食品安全，因此不得從事接觸直接入口食品的工作。這是為了防止病原體通過(guò)食品傳播給消費(fèi)者。18.【答案】相關(guān)合格證明文件【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料和食品添加劑時(shí)，必須確保其來(lái)源合法、質(zhì)量合格。查驗(yàn)相關(guān)合格證明文件是確保食品原料和食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要環(huán)節(jié)。19.【答案】檢測(cè)設(shè)備或者設(shè)施【解析】食品經(jīng)營(yíng)者為了確保食品安全，除了配備基本的食品處理設(shè)施外，還應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要配備檢測(cè)設(shè)備，以便對(duì)食品進(jìn)行定期檢測(cè)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。20.【答案】食品安全自查制度【解析】食品安全自查制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自我管理的重要手段，通過(guò)定期自查，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并采取措施加以消除，從而預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員是食品安全管理的直接責(zé)任人，必須具備必要的食品安全知識(shí)和技能，因此應(yīng)當(dāng)參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】過(guò)期食品可能已經(jīng)變質(zhì)，食用后可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得銷售過(guò)期食品，更不能進(jìn)行翻新處理后再次銷售。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，確保食品安全。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，并采取控制措施。這是《食品安全法》的明確規(guī)定。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息是消費(fèi)者購(gòu)買食品的重要參考，不得隨意更改。更改這些信息可能導(dǎo)致消費(fèi)者誤判食品的食用安全，違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。接到報(bào)告的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行調(diào)查處理，并采取控制措施。重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門統(tǒng)一協(xié)調(diào)處置?！窘馕觥渴称钒踩鹿实膱?bào)告程序是確保事故得到及時(shí)處理和防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散的重要環(huán)節(jié)。事故發(fā)生單位應(yīng)立即處置并向相關(guān)部門報(bào)告，相關(guān)部門接到報(bào)告后應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查處理。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯，即能夠追蹤食品從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速找到問(wèn)題源頭，采取有效措施保障食品安全?！窘馕觥渴称钒踩匪蒹w系是食品安全管理的重要組成部分，有助于提高食品供應(yīng)鏈的透明度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，同時(shí)也便于監(jiān)管部門對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行快速響應(yīng)和處置。28.【答案】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下要求：符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；在符合規(guī)定的范圍內(nèi)使用；不得超范圍、超限量使用；不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑；不得使用回收的、廢棄的或者變質(zhì)的食品添加劑原料生產(chǎn)食品添加劑?！窘馕觥看_保食品添加劑使用安全是保障食品安全的重要措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，防止因添加劑使用不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。29.【答案】食品安全管理人員的主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)組織食品安全管理制度的實(shí)施；負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)食品安全事故的預(yù)防和處理；負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)和教育；負(fù)責(zé)與食品