2025年江蘇食品藥品職業(yè)技術學院單招職業(yè)傾向性測試題庫附參考答案詳解

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.在食品加工過程中，以下哪種現象屬于物理變化？()A.食品顏色變深B.食品產生氣泡C.食品營養(yǎng)成分分解D.食品從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)2.以下哪種食品添加劑對人體健康危害最??？()A.硝酸鹽B.防腐劑C.食用色素D.食用香精3.在食品儲存過程中，以下哪種方法可以延長食品的保鮮期？()A.露天存放B.暴曬C.冷藏D.加熱4.以下哪種食品屬于高纖維食品？()A.白面包B.紅薯C.豬肉D.雞蛋5.在食品加工過程中，以下哪種設備主要用于殺菌消毒？()A.粉碎機B.蒸鍋C.精磨機D.烘箱6.以下哪種食品屬于低脂肪食品？()A.肉類B.水果C.蔬菜D.奶制品7.在食品加工過程中，以下哪種現象屬于化學變化？()A.食品形狀改變B.食品顏色變深C.食品產生氣泡D.食品從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)8.以下哪種食品添加劑對人體健康危害最大？()A.硝酸鹽B.防腐劑C.食用色素D.食用香精9.在食品加工過程中，以下哪種方法可以降低食品的酸度？()A.加熱B.冷藏C.添加堿性物質D.添加酸性物質10.以下哪種食品屬于高蛋白食品？()A.水果B.蔬菜C.瘦肉D.奶制品二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品安全的五大要點？()A.生熟分開B.洗凈雙手C.食品燒熟煮透D.不購買過期食品E.食品來源可靠12.以下哪些因素會影響食品的保質期？()A.食品的儲存條件B.食品的包裝方式C.食品的加工工藝D.食品的成分含量E.食品的運輸方式13.以下哪些是常見的食品添加劑？()A.食用色素B.防腐劑C.香料D.酸度調節(jié)劑E.抗結劑14.以下哪些是食品營養(yǎng)素？()A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質15.以下哪些是食品加工過程中可能存在的危害因素？()A.微生物污染B.化學污染C.物理污染D.食品添加劑過量E.食品加工設備不衛(wèi)生三、填空題(共5題)16.食品添加劑的使用目的是為了改善食品的哪些特性？17.食品安全的基本原則包括哪些？18.食品中的維生素主要存在于哪些食物中？19.食品在儲存過程中，溫度過高或過低都可能導致食品變質，這是因為？20.食品標簽上通常包含哪些信息？四、判斷題(共5題)21.食品在加工過程中，添加的防腐劑越多，食品的保質期就越長。()A.正確B.錯誤22.所有的食品添加劑都是對人體有害的。()A.正確B.錯誤23.食品在儲存過程中，溫度越低，微生物的生長速度越快。()A.正確B.錯誤24.食品中含有的脂肪都是對人體有害的。()A.正確B.錯誤25.食品在加工過程中，所有的添加劑都會在食品中殘留。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全的五個關鍵控制點及其作用。27.如何正確判斷食品是否變質？28.食品添加劑在食品加工中的作用有哪些？29.食品加工過程中，如何防止微生物污染？30.食品營養(yǎng)標簽有哪些重要作用？

2025年江蘇食品藥品職業(yè)技術學院單招職業(yè)傾向性測試題庫附參考答案詳解一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)是物理變化，因為沒有新物質生成，只是物質的狀態(tài)發(fā)生了改變。2.【答案】D【解析】食用香精在適量使用的情況下對人體健康危害最小，而其他選項在使用過量或不當使用時可能對人體健康造成危害。3.【答案】C【解析】冷藏可以減緩食品中微生物的生長速度，降低食品的呼吸作用，從而延長食品的保鮮期。4.【答案】B【解析】紅薯含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食品，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。5.【答案】B【解析】蒸鍋通過高溫蒸汽來殺菌消毒，是食品加工過程中常用的設備。6.【答案】C【解析】蔬菜含有較低的脂肪，是低脂肪食品的代表。7.【答案】B【解析】食品顏色變深是由于化學反應導致的新物質生成，屬于化學變化。8.【答案】A【解析】硝酸鹽在人體內可能轉化為亞硝酸鹽，具有致癌風險，對人體健康危害最大。9.【答案】C【解析】添加堿性物質可以中和食品中的酸性物質，從而降低食品的酸度。10.【答案】C【解析】瘦肉含有豐富的蛋白質，是高蛋白食品的代表。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全的五大要點包括生熟分開、洗凈雙手、食品燒熟煮透、不購買過期食品以及食品來源可靠，這些都是確保食品安全的基本措施。12.【答案】ABCDE【解析】食品的保質期受多種因素影響，包括儲存條件、包裝方式、加工工藝、成分含量以及運輸方式等，這些因素都會影響食品的穩(wěn)定性和安全性。13.【答案】ABCDE【解析】常見的食品添加劑包括食用色素、防腐劑、香料、酸度調節(jié)劑和抗結劑等，這些添加劑用于改善食品的色、香、味和延長食品的保質期。14.【答案】ABCDE【解析】食品營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等，這些營養(yǎng)素是人體健康所必需的，對人體各項生理功能至關重要。15.【答案】ABCDE【解析】食品加工過程中可能存在的危害因素包括微生物污染、化學污染、物理污染、食品添加劑過量以及食品加工設備不衛(wèi)生等，這些因素都可能導致食品安全問題。三、填空題(共5題)16.【答案】色、香、味、形態(tài)、質地、保存期限等【解析】食品添加劑的使用主要是為了改善食品的色、香、味、形態(tài)、質地和延長保存期限等，以滿足消費者對食品的多種需求。17.【答案】預防為主、風險管理、全程控制、社會共治【解析】食品安全的基本原則包括預防為主、風險管理、全程控制和社會共治，這些原則旨在從源頭上預防食品安全風險，確保食品安全。18.【答案】新鮮蔬菜和水果【解析】維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，主要存在于新鮮蔬菜和水果中，特別是深綠色蔬菜、橙黃色蔬菜和柑橘類水果等。19.【答案】微生物生長繁殖或食品化學反應加快【解析】食品在儲存過程中，溫度過高或過低都可能導致食品變質，這是因為高溫會促進微生物的生長繁殖，低溫則會加快食品中的化學反應，從而影響食品的品質。20.【答案】名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產日期、保質期、生產者名稱和地址、規(guī)格凈含量、使用方法、注意事項、儲存條件等【解析】食品標簽上通常包含名稱、配料表、營養(yǎng)成分表、生產日期、保質期、生產者名稱和地址、規(guī)格凈含量、使用方法、注意事項、儲存條件等信息，這些信息有助于消費者了解食品的相關信息。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】雖然防腐劑可以延長食品的保質期，但添加過多防腐劑會對人體健康造成不利影響，且過量使用防腐劑并不一定能顯著延長食品的保質期。22.【答案】錯誤【解析】食品添加劑中有很多是經過嚴格審查和批準的，適量使用對人體是無害的，而且很多食品添加劑可以改善食品的品質，如維生素、抗氧化劑等。23.【答案】錯誤【解析】實際上，溫度越低，微生物的生長速度越慢，因此低溫是儲存食品的有效方法之一，可以減緩食品的變質速度。24.【答案】錯誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適量攝入對人體健康有益。不過，過多攝入高飽和脂肪和反式脂肪對健康不利，而適量的不飽和脂肪則對心血管健康有益。25.【答案】錯誤【解析】并不是所有的添加劑都會在食品中殘留。有些添加劑在食品加工過程中會分解或被消耗，而有些添加劑則設計為在食品中殘留，以發(fā)揮其特定的功能。五、簡答題(共5題)26.【答案】五個關鍵控制點分別是：原料驗收、加工過程控制、食品儲存、食品銷售和餐飲服務、以及人員衛(wèi)生。這些控制點的作用是確保從原料采購到食品消費的各個環(huán)節(jié)都能得到有效控制，從而降低食品安全風險?！窘馕觥课鍌€關鍵控制點覆蓋了食品生產的整個流程，通過實施這些控制點，可以有效預防食品污染和食源性疾病的發(fā)生。27.【答案】正確判斷食品是否變質可以通過以下方法：觀察食品的外觀、氣味、顏色和質地等感官特征；檢查食品的生產日期和保質期；使用食品檢測儀器進行檢測。【解析】通過感官檢查和日期核實，結合必要的檢測手段，可以較為準確地判斷食品是否發(fā)生了變質，從而避免食用有害食品。28.【答案】食品添加劑在食品加工中的作用包括：改善食品的色、香、味和質地；延長食品的保質期；防止食品腐敗變質；提高食品的加工性能；補充食品中缺乏的營養(yǎng)素等?！窘馕觥渴称诽砑觿┑暮侠硎褂每梢愿纳剖称菲焚|，增加食品的食用價值，同時也有助于食品工業(yè)的發(fā)展。29.【答案】防止微生物污染的方法包括：保持食品加工場所和設備的清潔衛(wèi)生；嚴格控制原料的質量；控制加工過程中的溫度和時間；實施有效的冷藏和冷凍措施；加強人員衛(wèi)生管