2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級考試(三級)試題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.1.公共營養(yǎng)師的工作職責不包括以下哪項？()A.制定個體和群體的膳食計劃B.提供營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)C.進行食品質(zhì)量檢測D.組織營養(yǎng)宣傳活動2.2.下列哪一項不是膳食營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維D.水3.3.成人每日所需蛋白質(zhì)的推薦攝入量大約是多少克？()A.30克B.60克C.90克D.120克4.4.以下哪一項不是維生素D的生理功能？()A.促進鈣磷吸收B.促進生長發(fā)育C.增強免疫力D.預防佝僂病5.5.食物中毒的常見原因不包括以下哪項？()A.細菌污染B.熱處理不當C.食品添加劑過量D.食物儲存不當6.6.嬰幼兒每日推薦攝入的奶制品量大約是多少？()A.200毫升B.300毫升C.400毫升D.500毫升7.7.以下哪一種食物富含植物化學物質(zhì)？()A.精制白米B.紅薯C.油炸食品D.醬油8.8.以下哪一項是評價膳食營養(yǎng)素攝入充足度的指標？()A.體重指數(shù)(BMI)B.血壓C.血脂D.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)9.9.下列哪一項不是膳食纖維的食物來源？()A.蔬菜B.水果C.米面D.豆類10.10.以下哪一項是公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢時應(yīng)該遵循的原則？()A.僅提供營養(yǎng)信息B.忽略個體差異C.強調(diào)飲食治療D.綜合考慮個體情況，提供個性化的營養(yǎng)建議二、多選題(共5題)11.1.以下哪些是營養(yǎng)素的基本功能？()A.構(gòu)成細胞和組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.防止感染12.2.膳食指南建議的膳食模式中，以下哪些是健康飲食的特點？()A.增加谷物攝入量B.適量攝入動物性食物C.多吃蔬菜、水果和薯類D.限制鹽和糖的攝入13.3.以下哪些因素會影響營養(yǎng)素的吸收？()A.食物加工方式B.食物烹飪方法C.營養(yǎng)素本身特性D.個體消化吸收能力14.4.膳食指南建議的合理膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A.谷薯類為主B.動物性食物適量C.多吃蔬果、奶、豆類D.適量食用堅果15.5.以下哪些是營養(yǎng)評估的方法？()A.食物日記法B.24小時膳食回顧法C.實驗室檢測法D.體格檢查法三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在進行個體營養(yǎng)評估時，通常使用膳食調(diào)查方法中的______來了解個體的飲食習慣。17.蛋白質(zhì)的必需氨基酸共有______種，人體自身不能合成，必須通過膳食攝入。18.維生素D的主要來源是______，此外也可以通過食物和補充劑獲得。19.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類，其中______在腸道中不被消化吸收。20.營養(yǎng)教育的主要目的是幫助個體和群體獲取______，提高健康水平。四、判斷題(共5題)21.公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)避免對個體進行負面評價。()A.正確B.錯誤22.所有的脂肪都是高能量營養(yǎng)素。()A.正確B.錯誤23.孕婦在孕期需要增加的體重應(yīng)該均勻分布在整個孕期。()A.正確B.錯誤24.所有食物中的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)。()A.正確B.錯誤25.營養(yǎng)缺乏病可以通過增加相應(yīng)營養(yǎng)素的攝入得到改善。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述公共營養(yǎng)師在預防慢性病中的作用。27.如何根據(jù)不同年齡段人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃？28.簡述營養(yǎng)評估的基本步驟。29.如何進行食物過敏原的檢測和識別？30.請闡述公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)干預中的倫理原則。

2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級考試(三級)試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】公共營養(yǎng)師主要職責是提供營養(yǎng)咨詢、教育和服務(wù)，不包括食品質(zhì)量檢測。2.【答案】C【解析】膳食纖維雖然對人體有益，但并不被分類為營養(yǎng)素。3.【答案】C【解析】成人每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量約為每公斤體重0.8克，以60公斤體重為例，約90克。4.【答案】B【解析】維生素D主要作用是促進鈣磷吸收和預防佝僂病，與生長發(fā)育關(guān)系不大。5.【答案】C【解析】食物中毒主要是由細菌、病毒等微生物引起，與食品添加劑過量無關(guān)。6.【答案】C【解析】嬰幼兒每日推薦攝入的奶制品量約為400毫升。7.【答案】B【解析】紅薯富含植物化學物質(zhì)，有助于提高身體免疫力。8.【答案】D【解析】膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是評價膳食營養(yǎng)素攝入充足度的科學指標。9.【答案】C【解析】膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、豆類和全谷物中，米面加工過細后纖維含量較低。10.【答案】D【解析】公共營養(yǎng)師在提供營養(yǎng)咨詢時應(yīng)充分考慮個體差異，給出個性化的營養(yǎng)建議。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】營養(yǎng)素的基本功能包括構(gòu)成細胞和組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能，而防止感染并非營養(yǎng)素的基本功能。12.【答案】BCD【解析】健康飲食的特點包括適量攝入動物性食物，多吃蔬菜、水果和薯類，以及限制鹽和糖的攝入，但不是增加谷物攝入量。13.【答案】ABCD【解析】營養(yǎng)素的吸收受多種因素影響，包括食物加工方式、烹飪方法、營養(yǎng)素本身的特性以及個體的消化吸收能力。14.【答案】ABCD【解析】合理膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括谷薯類為主，動物性食物適量，多吃蔬果、奶、豆類，以及適量食用堅果。15.【答案】ABCD【解析】營養(yǎng)評估的方法包括食物日記法、24小時膳食回顧法、實驗室檢測法和體格檢查法等。三、填空題(共5題)16.【答案】食物頻率問卷法【解析】食物頻率問卷法是調(diào)查個體在一定時期內(nèi)各類食物的平均攝入頻率，幫助評估個體的飲食習慣。17.【答案】9種【解析】必需氨基酸共有9種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。18.【答案】日照【解析】維生素D的主要來源是陽光照射皮膚產(chǎn)生的內(nèi)源維生素D3，其他來源包括食物如魚肝油和補充劑。19.【答案】不可溶性膳食纖維【解析】不可溶性膳食纖維在腸道中不被消化吸收，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。20.【答案】營養(yǎng)知識【解析】營養(yǎng)教育旨在幫助個體和群體獲取營養(yǎng)知識，改變不良飲食習慣，提高健康水平和生活質(zhì)量。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】在營養(yǎng)咨詢過程中，保持積極、鼓勵的態(tài)度，避免負面評價，有助于建立良好的咨詢關(guān)系。22.【答案】錯誤【解析】并非所有脂肪都是高能量營養(yǎng)素，例如，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸對健康有益。23.【答案】正確【解析】孕婦在孕期體重增加應(yīng)均勻分布在整個孕期，避免體重增長過快或過慢。24.【答案】錯誤【解析】并非所有食物中的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，一些食物如大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但不是所有食物都含有所有必需氨基酸。25.【答案】正確【解析】營養(yǎng)缺乏病通常是由于長期缺乏某種營養(yǎng)素引起的，通過增加相應(yīng)營養(yǎng)素的攝入可以改善或治愈這些疾病。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在預防慢性病中的作用包括：1)提供個性化的膳食指導，幫助個體制定合理的膳食計劃；2)進行營養(yǎng)教育和宣傳，提高公眾對慢性病預防的認識；3)評估個體和群體的營養(yǎng)狀況，提出針對性的改善建議；4)參與慢性病預防項目的策劃和實施，促進社區(qū)健康?！窘馕觥抗矤I養(yǎng)師通過專業(yè)知識和技能，在慢性病預防中發(fā)揮著重要作用，包括提供膳食指導、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)狀況評估和參與項目實施等方面。27.【答案】1)兒童青少年：保證充足的營養(yǎng)素攝入，特別是蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素D等；2)成年人：均衡膳食，適量攝入各類營養(yǎng)素，保持適宜體重；3)老年人：注重營養(yǎng)均衡，適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素的攝入，預防營養(yǎng)不良。【解析】根據(jù)不同年齡段人群的營養(yǎng)需求，公共營養(yǎng)師需要考慮其生理特點、營養(yǎng)素需求量以及可能的營養(yǎng)問題，制定相應(yīng)的膳食計劃。28.【答案】1)收集資料：包括病史、膳食史、身體測量等；2)分析資料：評估營養(yǎng)狀況，確定營養(yǎng)問題；3)制定計劃：根據(jù)評估結(jié)果，制定營養(yǎng)干預措施；4)實施計劃：執(zhí)行營養(yǎng)干預措施，監(jiān)測效果；5)評價結(jié)果：評估營養(yǎng)干預效果，調(diào)整計劃。【解析】營養(yǎng)評估是一個系統(tǒng)的過程，包括資料收集、分析、計劃制定、實施和評價結(jié)果等步驟，以確保營養(yǎng)干預的有效性。29.【答案】1)歷史詢問：了解個體是否有食物過敏史；2)食物激發(fā)試驗：在醫(yī)生指導下進行，觀察是否出現(xiàn)過敏反應(yīng)；3)食物成分分析：檢測食物中可能引起過敏的成分；4)血液檢查：檢測特異性IgE抗體，確定過敏原。【解析】食物過敏原的檢測和識別需要結(jié)合多種方法，包