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文檔簡(jiǎn)介

1.西式早餐：由果汁類、水果類、谷類、肉類、面包類、雞蛋類等構(gòu)成，又分為歐陸式早餐、英式早餐、美式早餐。2.西餐午晚餐：頭盤Appetizer、湯Soup、沙拉Salad、主菜MainCourse、甜品Dessert、咖啡或茶CoffeeorTea西餐的組成“歐陸式早餐”也叫“簡(jiǎn)單早餐”，內(nèi)容簡(jiǎn)單，無(wú)蛋無(wú)肉，包括：面包（牛角包等）、咖啡或茶、果汁等，分量比較輕

。

歐陸式早餐(Continentalbreakfast)西式早餐包括主食、面包、副食、飲料；菜點(diǎn)豐富。

英式早餐(Englishbreakfast)西式早餐項(xiàng)目繁多，也被稱為“復(fù)雜式早餐”和“全早餐”；部分內(nèi)容與歐陸式早餐和英式早餐相同；

麥片（oatmeal）：一般是指已經(jīng)預(yù)熟的膨化麥片；

谷物粥（Cereal）：一般指需要煮的麥片。

美式早餐(Americanbreakfast)西式早餐開胃菜（Appetizer）、湯（Soup）、沙拉（Salad）、主菜（MainCourse）、甜點(diǎn)（Dessert）、水果（fruits）、咖啡或茶（CoffeeorTea）。

西餐上菜的順序西餐上菜先女賓后男賓，先賓客后主人。西餐上菜

服務(wù)的順序（1）擺放餐具；（2）面包和黃油：站在賓客左側(cè)，依順時(shí)針?lè)较蜻\(yùn)作；（3）開胃菜：冷頭盤和熱頭盤；（4）湯：清湯與濃湯；（5）沙拉：用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作，且有醋油汁、法國(guó)汁、千島醬、奶酪沙拉汁等調(diào)味汁；（6）副菜：魚類菜肴；（7）主菜：肉、禽類菜肴或高級(jí)海鮮；（8）甜點(diǎn)和奶酪；（9）水果；（10）咖啡和茶。西餐上菜

西餐上菜的基本要求

西餐的菜點(diǎn)及上菜順序練習(xí)任務(wù)歐

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