2023年公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師能力檢測(cè)試卷A卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最重要的功能是什么？()A.構(gòu)成細(xì)胞和組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進(jìn)生長發(fā)育2.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.魚肉C.玉米D.鮮奶3.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致哪些疾?。?)A.佝僂病B.夜盲癥C.痛風(fēng)D.高血壓4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)于骨骼健康最為重要？()A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.人體所需的能量主要來源于哪些營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和碳水化合物C.脂肪和碳水化合物D.碳水化合物和礦物質(zhì)6.以下哪種食物屬于低GI食物？()A.面包B.米飯C.蘋果D.橘子7.以下哪種疾病與營養(yǎng)不良關(guān)系最密切？()A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.消化不良8.孕婦每天需要的鐵的推薦攝入量是多少？()A.18mgB.24mgC.30mgD.36mg9.以下哪種營養(yǎng)素對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用？()A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B1210.以下哪種運(yùn)動(dòng)方式有助于減肥？()A.游泳B.慢跑C.靜坐D.跳繩二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.牛奶C.小白菜D.燕麥E.芝麻12.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)于兒童生長發(fā)育至關(guān)重要？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素CE.維生素D13.以下哪些疾病與膳食營養(yǎng)有關(guān)？()A.高血壓B.糖尿病C.肥胖D.營養(yǎng)不良E.心臟病14.以下哪些食物屬于全谷物？()A.全麥面包B.糙米C.白米D.玉米E.面條15.以下哪些行為有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病？()A.適量攝入各種食物B.保持良好的飲食習(xí)慣C.定期進(jìn)行營養(yǎng)狀況評(píng)估D.避免過度節(jié)食E.適量補(bǔ)充營養(yǎng)素三、填空題(共5題)16.蛋白質(zhì)的生理功能主要包括構(gòu)成和修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能、供給能量。17.膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血膽固醇。18.維生素A的主要來源是動(dòng)物性食物，如肝臟、蛋黃和乳制品。19.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，也是維持神經(jīng)肌肉正常功能的重要礦物質(zhì)。20.健康飲食的五大基石包括食物多樣、平衡膳食、適量攝入、科學(xué)烹飪和良好習(xí)慣。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)可以通過食物完全合成，人體不需要額外補(bǔ)充。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維對(duì)血糖的影響很小，因此糖尿病患者不需要特別關(guān)注膳食纖維的攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，因此不需要額外補(bǔ)充。()A.正確B.錯(cuò)誤24.鈣質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯(cuò)誤25.健康飲食應(yīng)該以全谷物為主，避免攝入過多的精制谷物。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡述營養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的和意義。27.請(qǐng)列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要病因。28.請(qǐng)解釋什么是膳食寶塔，并說明其應(yīng)用意義。29.請(qǐng)簡述合理膳食的基本原則。30.請(qǐng)闡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。

2023年公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師能力檢測(cè)試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新、細(xì)胞修復(fù)等生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。2.【答案】C【解析】玉米含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。3.【答案】B【解析】維生素A對(duì)于維持正常的視覺功能至關(guān)重要，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。4.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要。5.【答案】C【解析】脂肪和碳水化合物是人體能量的主要來源，它們?cè)隗w內(nèi)通過代謝產(chǎn)生能量。6.【答案】C【解析】低GI食物是指血糖生成指數(shù)較低的食物，如蘋果，這類食物可以緩慢釋放糖分，有利于血糖穩(wěn)定。7.【答案】A【解析】糖尿病的發(fā)生與營養(yǎng)攝入有密切關(guān)系，特別是糖分和脂肪的攝入。8.【答案】B【解析】孕婦在孕期對(duì)鐵的需求量增加，每天推薦的鐵攝入量是24mg，以預(yù)防貧血。9.【答案】A【解析】維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體抵抗力。10.【答案】B【解析】慢跑是一種有氧運(yùn)動(dòng)，可以有效燃燒脂肪，有助于減肥。二、多選題(共5題)11.【答案】BCE【解析】牛奶是鈣質(zhì)的良好來源，小白菜和芝麻也含有較高的鈣質(zhì)，而雞蛋和燕麥的鈣含量相對(duì)較低。12.【答案】ACE【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，維生素C和維生素D對(duì)骨骼和免疫系統(tǒng)發(fā)育非常重要。碳水化合物雖然是能量的主要來源，但不是生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。13.【答案】ABCDE【解析】高血壓、糖尿病、肥胖、營養(yǎng)不良和心臟病都與膳食營養(yǎng)有密切關(guān)系，不良的飲食習(xí)慣可以導(dǎo)致這些疾病的發(fā)生。14.【答案】ABD【解析】全麥面包、糙米和玉米屬于全谷物，它們含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素。白米和面條是精制谷物，不屬于全谷物。15.【答案】ABCDE【解析】通過適量攝入各種食物，保持良好的飲食習(xí)慣，定期進(jìn)行營養(yǎng)狀況評(píng)估，避免過度節(jié)食以及適量補(bǔ)充營養(yǎng)素，都有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。三、填空題(共5題)16.【答案】【解析】蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，它在人體內(nèi)具有多種生理功能，包括構(gòu)成和修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能以及供給能量等。17.【答案】【解析】膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素，它不能被人體消化吸收，但在腸道內(nèi)具有多種生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血膽固醇等。18.【答案】【解析】維生素A對(duì)于維持正常的視覺功能、促進(jìn)生長發(fā)育和增強(qiáng)免疫力等都非常重要。動(dòng)物性食物如肝臟、蛋黃和乳制品是維生素A的主要來源。19.【答案】【解析】鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，對(duì)于骨骼和牙齒的構(gòu)成至關(guān)重要，同時(shí)也參與神經(jīng)肌肉的正常功能，如神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等。20.【答案】【解析】健康飲食的五大基石是確保個(gè)體獲得均衡營養(yǎng)、預(yù)防慢性病和提高生活質(zhì)量的重要指導(dǎo)原則。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】人體不能自行合成所有必需氨基酸，因此需要通過食物攝入蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物性食物，以補(bǔ)充必需氨基酸。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維可以減緩食物中糖分的吸收，有助于控制血糖水平，因此糖尿病患者應(yīng)適量攝入膳食纖維。23.【答案】正確【解析】人體皮膚在陽光照射下可以合成維生素D，因此適量曬太陽可以幫助人體獲得足夠的維生素D。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】鈣質(zhì)攝入不足才是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因，而過量攝入鈣質(zhì)并不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。25.【答案】正確【解析】全谷物含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而精制谷物在加工過程中損失了很多營養(yǎng)素，因此健康飲食應(yīng)以全谷物為主。五、簡答題(共5題)26.【答案】營養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的在于全面了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況，包括營養(yǎng)素的攝入和身體對(duì)營養(yǎng)素的利用情況，以便制定合理的膳食計(jì)劃和干預(yù)措施。其意義在于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩，促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量。【解析】營養(yǎng)評(píng)價(jià)有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)體的營養(yǎng)問題，為營養(yǎng)干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)，對(duì)促進(jìn)個(gè)體健康具有重要意義。27.【答案】常見的營養(yǎng)缺乏病包括貧血、佝僂病和骨質(zhì)疏松。貧血的主要病因是鐵攝入不足或吸收不良；佝僂病的主要病因是維生素D缺乏或鈣磷代謝紊亂；骨質(zhì)疏松的主要病因是鈣質(zhì)攝入不足或鈣磷代謝失衡?！窘馕觥苛私鉅I養(yǎng)缺乏病及其病因有助于采取相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施，預(yù)防和治療這些疾病。28.【答案】膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南制定的，將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類，以及油脂類。其應(yīng)用意義在于指導(dǎo)人們合理搭配食物，確保營養(yǎng)均衡。【解析】膳食寶塔是一種簡單易行的膳食指導(dǎo)工具，有助于提高公眾的營養(yǎng)意識(shí)和健康水平。29.【答案】合理膳食的基本原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅(jiān)果、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少