(四級)公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要成分B.作為能量來源C.參與細(xì)胞信號傳遞D.維持酸堿平衡2.人體對維生素的需要量通常很少，這是因為維生素？()A.在人體內(nèi)儲存較多B.參與能量代謝C.機(jī)體可以自身合成D.主要作為輔酶或輔基參與代謝3.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.芹菜4.下列哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？()A.白面包B.紅薯C.蘋果D.西瓜5.孕婦每日需增加的蛋白質(zhì)推薦量為？()A.5gB.15gC.25gD.35g6.以下哪種食物不屬于富含鈣的食物？()A.牛奶B.豆?jié){C.雞蛋D.海帶7.以下哪種維生素被稱為‘抗壞血酸’？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.以下哪種食物屬于全谷物？()A.白米飯B.玉米面C.面包D.花生油9.以下哪種食物不屬于富含ω-3多不飽和脂肪酸的食物？()A.魚油B.亞麻籽C.大豆油D.橄欖油二、多選題(共5題)10.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？()A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.作為能量來源D.維持酸堿平衡E.免疫調(diào)節(jié)11.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.芹菜B.水果C.豆類D.白面包E.豬肉12.以下哪些是維生素A的生理功能？()A.促進(jìn)生長發(fā)育B.維持上皮組織健康C.促進(jìn)鈣的吸收D.參與血紅蛋白合成E.促進(jìn)視紫紅質(zhì)合成13.以下哪些人群需要額外補(bǔ)充鈣？()A.妊娠期婦女B.哺乳期婦女C.中老年人群D.兒童青少年E.慢性腎臟病患者14.以下哪些是ω-3多不飽和脂肪酸的食物來源？()A.魚油B.亞麻籽C.大豆油D.橄欖油E.花生油三、填空題(共5題)15.蛋白質(zhì)的氨基酸組成包括必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸指的是人體內(nèi)不能合成，必須通過膳食攝入的氨基酸。16.維生素D的主要來源是陽光照射皮膚，另外，通過膳食攝入也可以獲取，富含維生素D的食物有魚類、蛋黃和強(qiáng)化奶制品。17.膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，它主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆類。18.能量密度是指食物所含的能量與其體積或重量之比，能量密度高的食物通常體積小，能量多，如油脂、糖果和甜點。19.膳食指南建議，成年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下，以降低高血壓和心血管疾病的風(fēng)險。四、判斷題(共5題)20.人體對維生素的需要量通常很少，但缺乏會引起嚴(yán)重的健康問題。()A.正確B.錯誤21.蛋白質(zhì)的熱量密度通常比脂肪和碳水化合物要低。()A.正確B.錯誤22.膳食纖維對預(yù)防便秘有積極作用，因此食用富含膳食纖維的食物可以完全替代其他營養(yǎng)素。()A.正確B.錯誤23.ω-3多不飽和脂肪酸對于心臟健康非常有益，因此可以通過大量食用富含ω-3的食物來預(yù)防心臟病。()A.正確B.錯誤24.維生素D可以通過皮膚直接合成，因此即使在冬季也可以不通過膳食攝入來補(bǔ)充維生素D。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述蛋白質(zhì)在人體中的作用及其重要性。26.如何判斷食物的血糖生成指數(shù)（GI）高低？27.請列舉幾種富含鈣的食物，并說明鈣在人體中的作用。28.請簡述膳食纖維對腸道健康的益處。29.如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃？

(四級)公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】維持酸堿平衡是礦物質(zhì)的功能，而非蛋白質(zhì)。2.【答案】D【解析】維生素雖然需要量少，但作為輔酶或輔基參與代謝，是維持生命活動不可或缺的。3.【答案】D【解析】芹菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。4.【答案】C【解析】蘋果屬于低GI食物，對血糖影響較小。5.【答案】C【解析】孕婦每日需增加25g蛋白質(zhì)，以滿足胎兒發(fā)育需求。6.【答案】C【解析】雞蛋中鈣含量相對較低，不屬于富含鈣的食物。7.【答案】C【解析】維生素C也稱為抗壞血酸，缺乏時會引起壞血病。8.【答案】B【解析】玉米面是全谷物，含有豐富的膳食纖維和B族維生素。9.【答案】D【解析】橄欖油富含ω-9單不飽和脂肪酸，而非ω-3多不飽和脂肪酸。二、多選題(共5題)10.【答案】ABE【解析】蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、參與物質(zhì)運(yùn)輸和免疫調(diào)節(jié)，但不是主要的能量來源，也不直接維持酸堿平衡。11.【答案】ABC【解析】富含膳食纖維的食物包括蔬菜、水果和豆類，白面包和豬肉則膳食纖維含量較低。12.【答案】ABE【解析】維生素A的生理功能包括促進(jìn)生長發(fā)育、維持上皮組織健康和促進(jìn)視紫紅質(zhì)合成，但與鈣的吸收和血紅蛋白合成無關(guān)。13.【答案】ABCE【解析】妊娠期婦女、哺乳期婦女、中老年人群和慢性腎臟病患者由于鈣需求量增加或吸收減少，需要額外補(bǔ)充鈣。14.【答案】AB【解析】魚油和亞麻籽是ω-3多不飽和脂肪酸的良好食物來源，而大豆油、橄欖油和花生油主要含有ω-6多不飽和脂肪酸。三、填空題(共5題)15.【答案】必需氨基酸【解析】必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸，對于維持身體健康至關(guān)重要。16.【答案】魚類、蛋黃和強(qiáng)化奶制品【解析】維生素D對于鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要。魚類、蛋黃和強(qiáng)化奶制品是膳食中維生素D的主要來源。17.【答案】全谷物、蔬菜、水果和豆類【解析】膳食纖維對于維持腸道健康、降低膽固醇和預(yù)防某些疾病具有重要作用。全谷物、蔬菜、水果和豆類是膳食纖維的重要來源。18.【答案】油脂、糖果和甜點【解析】能量密度高的食物容易導(dǎo)致能量攝入過多，不利于體重控制和健康飲食。油脂、糖果和甜點是典型的能量密度高的食物。19.【答案】6克以下【解析】過量攝入食鹽是高血壓和心血管疾病的重要危險因素之一，因此膳食指南推薦成年人每天食鹽攝入量不超過6克。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】盡管人體對維生素的需要量很小，但它們對于維持生命活動和健康至關(guān)重要，缺乏會導(dǎo)致各種健康問題。21.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)的熱量密度實際上比脂肪和碳水化合物要高，每克蛋白質(zhì)提供4千卡熱量，而脂肪每克提供9千卡熱量。22.【答案】錯誤【解析】雖然膳食纖維對預(yù)防便秘有益，但它不能替代其他營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。23.【答案】錯誤【解析】雖然ω-3多不飽和脂肪酸對心臟健康有益，但過量攝入可能引起一些副作用，適量攝入才是關(guān)鍵。24.【答案】正確【解析】維生素D可以通過皮膚在陽光照射下合成，因此即使在冬季，只要暴露在陽光下，人體也可以合成足夠的維生素D。五、簡答題(共5題)25.【答案】蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基本構(gòu)成成分，參與組織修復(fù)、酶的合成、激素的生成、免疫系統(tǒng)的維護(hù)等多種生理功能。蛋白質(zhì)的重要性體現(xiàn)在它是生命活動的基礎(chǔ)，缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、傷口愈合不良等問題。【解析】蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，其作用廣泛，缺乏時會影響正常的生理功能，因此保證足夠的蛋白質(zhì)攝入對于維持健康至關(guān)重要。26.【答案】血糖生成指數(shù)（GI）是指食物攝入后血糖水平上升的速度和程度。通常通過比較食物攝入后2小時血糖水平與攝入等量葡萄糖后血糖水平的比值來判斷。GI值低于55的食物被認(rèn)為是低GI食物，55-70為中等GI食物，高于70為高GI食物?！窘馕觥苛私馐澄锏腉I有助于制定合理的膳食計劃，低GI食物有助于控制血糖水平，適合糖尿病患者和減肥人群。27.【答案】富含鈣的食物包括牛奶、酸奶、奶酪、綠葉蔬菜（如菠菜、油菜）、小魚干、豆腐等。鈣在人體中的作用包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)和肌肉的正常功能、參與血液凝固等?！窘馕觥库}是人體必需的礦物質(zhì)，對于骨骼健康和多種生理功能至關(guān)重要，保證足夠的鈣攝入對于預(yù)防骨質(zhì)疏松和其他健康問題至關(guān)重要。28.【答案】膳食纖維對腸道健康有多種益處，包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，減少其對人體的危害；增加腸道有益菌的繁殖，維持腸道菌群平衡；降低腸道癌風(fēng)險等?！窘馕觥可攀忱w維是維護(hù)腸道健康的重要營