食品微生物專升本試題與答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.干熱滅菌最關(guān)鍵的操作是:()A、降溫不能太快B、保溫過程中不能開箱門C、滅菌物不能有水正確答案：C答案解析：干熱滅菌時(shí)，滅菌物如果有水，在高溫下水分會(huì)變成水蒸氣，可能導(dǎo)致滅菌不完全或造成物品損壞等問題，所以滅菌物不能有水是干熱滅菌最關(guān)鍵的操作。保溫過程中不能開箱門主要是為了維持穩(wěn)定的溫度環(huán)境，對(duì)滅菌效果有一定影響，但不是最關(guān)鍵的；降溫不能太快主要是為了防止物品因溫度驟變而受損，也不是干熱滅菌最關(guān)鍵的操作。2.“PDA”表示::()A、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基正確答案：A3.對(duì)厭氧微生物正常生長(zhǎng)關(guān)系最大的物理化學(xué)條件是()。A、PH值B、滲透壓C、氧化一還原勢(shì)D、水活度正確答案：C答案解析：氧化還原勢(shì)對(duì)厭氧微生物正常生長(zhǎng)關(guān)系最大。厭氧微生物需要在低氧化還原勢(shì)的環(huán)境中生長(zhǎng)，以維持其代謝活動(dòng)和生存。高氧化還原勢(shì)會(huì)抑制厭氧微生物的生長(zhǎng)，因?yàn)檠鯕馐菑?qiáng)氧化劑，會(huì)破壞厭氧微生物的代謝途徑。而PH值、滲透壓和水活度雖然也會(huì)對(duì)微生物生長(zhǎng)有影響，但相比之下氧化還原勢(shì)對(duì)厭氧微生物的生長(zhǎng)更為關(guān)鍵。4.微生物菌種保藏可采用下列方法:()A、干燥B、缺氧C、低溫D、A、B、C、均可正確答案：D答案解析：保藏微生物菌種的方法有多種，干燥可減少微生物代謝活動(dòng)，缺氧能抑制需氧微生物生長(zhǎng)，低溫可降低微生物的代謝速率，這些條件單獨(dú)或綜合起來都有助于微生物菌種的長(zhǎng)期保藏，所以A、B、C選項(xiàng)的方法均可用于微生物菌種保藏。5.瓊脂作為最常用的凝固劑,其熔點(diǎn)為()A、75℃B、40℃C、100℃D、96℃正確答案：A6.被運(yùn)輸物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞前后物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是()。A、基團(tuán)移位B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、擴(kuò)散正確答案：A答案解析：基團(tuán)移位是一種特殊的主動(dòng)運(yùn)輸，被運(yùn)輸物質(zhì)在運(yùn)輸前后會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，如糖被磷酸化等。主動(dòng)運(yùn)輸、擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散過程中被運(yùn)輸物質(zhì)結(jié)構(gòu)一般不發(fā)生變化。7.屬于病毒界的微生物是A、立克次氏體B、藻類C、噬菌體D、放線菌正確答案：C答案解析：噬菌體是病毒，屬于病毒界。放線菌屬于細(xì)菌界；立克次氏體屬于細(xì)菌界；藻類屬于植物界。8.產(chǎn)生假根是()的形態(tài)特征。A、根霉B、曲霉C、毛霉D、青霉正確答案：A答案解析：根霉屬于接合菌亞門，其營養(yǎng)體是無隔多核的菌絲體，在匍匐枝上會(huì)生出假根。毛霉沒有假根；青霉和曲霉屬于半知菌亞門，不產(chǎn)生假根。9.存在于真核微生物細(xì)胞中溶酶體內(nèi)的水解酶，其作用的最適PH一般都在()左右。A、PH6B、PH8C、PH7D、PH5正確答案：D10.高氏1號(hào)培養(yǎng)基用來培養(yǎng):()A、放線菌B、細(xì)菌C、真菌正確答案：A答案解析：高氏1號(hào)培養(yǎng)基是一種用于培養(yǎng)放線菌的合成培養(yǎng)基。它含有多種營養(yǎng)成分，能為放線菌的生長(zhǎng)提供適宜的條件，是分離和培養(yǎng)放線菌常用的培養(yǎng)基。而細(xì)菌一般用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基等培養(yǎng)，真菌常用馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基等培養(yǎng)。11.細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是()。A、30SB、50SC、70SD、80S正確答案：C答案解析：細(xì)菌細(xì)胞的核糖體沉降系數(shù)為70S，由50S大亞基和30S小亞基組成。而真核細(xì)胞的核糖體沉降系數(shù)為80S，由60S大亞基和40S小亞基組成。所以細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是>70S。12.在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營養(yǎng)的器官為A、孢子絲B、基質(zhì)菌絲C、氣生菌絲D、孢子正確答案：B答案解析：放線菌的基質(zhì)菌絲又稱營養(yǎng)菌絲，主要功能是吸收水分和營養(yǎng)物質(zhì)。氣生菌絲是由基質(zhì)菌絲生長(zhǎng)到一定階段，伸向空間形成的，主要作用不是吸收營養(yǎng)；孢子絲是氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化形成的可產(chǎn)生孢子的菌絲；孢子是放線菌繁殖的結(jié)構(gòu)，不具備吸收水分和營養(yǎng)的功能。13.與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體稱為()A、烈性噬菌體B、溫和噬菌體C、病毒D、類病毒正確答案：B答案解析：烈性噬菌體感染細(xì)菌后會(huì)使細(xì)菌裂解，不能與寄主細(xì)胞同步復(fù)制；溫和噬菌體感染細(xì)菌后，其核酸整合到細(xì)菌染色體上，隨細(xì)菌染色體的復(fù)制而同步復(fù)制；病毒是一大類微生物，包含多種類型，不特指與寄主細(xì)胞同步復(fù)制這一特性；類病毒是一類沒有蛋白質(zhì)外殼的環(huán)狀單鏈RNA分子，不是噬菌體。所以與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體稱為溫和噬菌體。14.好氣微生物在液體培養(yǎng)中常表現(xiàn)為A、菌膜B、三者都有C、混濁D、沉淀正確答案：A答案解析：好氣微生物在液體培養(yǎng)中，若為好氧菌，常聚集在液體表面，形成菌膜；若為兼性厭氧菌，在有氧條件下，也可能聚集在液體表面形成菌膜；沉淀一般是一些難溶性物質(zhì)或微生物代謝產(chǎn)物積累形成的，好氣微生物在液體培養(yǎng)中一般不會(huì)表現(xiàn)為沉淀為主；混濁通常是由于微生物均勻分布在液體中生長(zhǎng)繁殖導(dǎo)致的，好氣微生物一般不是均勻分布在液體中生長(zhǎng)，所以也不是以混濁為主。所以好氣微生物在液體培養(yǎng)中常表現(xiàn)為菌膜。15.兩種微生物緊密地生活在一起,對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于()。A、互生B、共生C、拮抗D、寄生正確答案：B答案解析：共生是兩種微生物緊密地生活在一起，對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利的關(guān)系。寄生是一種生物寄居于另一種生物的體內(nèi)或體表，攝取寄主的養(yǎng)分以維持生活，對(duì)寄主有害。拮抗是指微生物之間產(chǎn)生的相互抑制作用?；ド莾煞N可單獨(dú)生活的生物，當(dāng)它們?cè)谝黄饡r(shí)，通過各自的代謝活動(dòng)而有利于對(duì)方，或偏利于一方的生活方式。16.以下突變中哪個(gè)很少有可能產(chǎn)生回復(fù)突復(fù):()A、顛換B、點(diǎn)突變C、染色體上三個(gè)堿基的缺失D、轉(zhuǎn)換正確答案：C答案解析：染色體上三個(gè)堿基的缺失屬于移碼突變，這種突變會(huì)導(dǎo)致閱讀框改變，進(jìn)而引起蛋白質(zhì)編碼的巨大變化，很難通過回復(fù)突變恢復(fù)到原來的狀態(tài)。而點(diǎn)突變（包括轉(zhuǎn)換和顛換）相對(duì)來說更容易通過再次突變等方式產(chǎn)生回復(fù)突變。17.半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、0B、0.2-0.7%C、1.5-2.0%D、5%正確答案：B答案解析：半固體培養(yǎng)基中瓊脂使用濃度一般為0.2%-0.7%，在此濃度范圍既能保持一定的流動(dòng)性又能使培養(yǎng)基具有一定的凝固性，利于觀察微生物的運(yùn)動(dòng)等特性。A選項(xiàng)大于0不符合半固體培養(yǎng)基瓊脂濃度要求；C選項(xiàng)1.5%-2.0%是固體培養(yǎng)基瓊脂的常用濃度；D選項(xiàng)大于5%瓊脂濃度過高，不是半固體培養(yǎng)基的瓊脂濃度。18.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為()A、莢膜B、細(xì)胞壁C、芽孢D、鞭毛正確答案：B答案解析：細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)等。莢膜、芽孢、鞭毛等屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。所以屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為細(xì)胞壁，答案選B。19.培養(yǎng)真菌時(shí),培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、提供能源B、提供碳源C、調(diào)節(jié)pHD、提供N源正確答案：C答案解析：調(diào)節(jié)pH是培養(yǎng)真菌時(shí)在培養(yǎng)基中添加0.3%乳酸的主要目的。真菌生長(zhǎng)需要適宜的pH環(huán)境，乳酸可以起到調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH值的作用，使其更適合真菌生長(zhǎng)，而不是主要為了提供能源、碳源或氮源。20.細(xì)菌中紫外線引起的突變是()。A、由于染色體斷裂B、由于引起移碼突變C、由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起D、由于DNA的一個(gè)片段顛倒正確答案：D21.測(cè)微生物活菌數(shù)通常采用:()A、稀釋平板法B、濾膜培養(yǎng)法C、稀釋培養(yǎng)法正確答案：A答案解析：稀釋平板法是將樣品進(jìn)行一系列稀釋后，涂布在合適的培養(yǎng)基平板上，在適宜條件下培養(yǎng)，通過統(tǒng)計(jì)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)來推算樣品中的活菌數(shù)，是常用的測(cè)微生物活菌數(shù)的方法。濾膜培養(yǎng)法主要用于檢測(cè)水樣等中的微生物，不是常規(guī)測(cè)活菌數(shù)的主要方法。稀釋培養(yǎng)法表述不準(zhǔn)確，一般常用稀釋平板法。22.放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為_____A、<4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0正確答案：C答案解析：放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為6.5-8.0。放線菌是一類主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以孢子繁殖的陸生性較強(qiáng)大的原核生物。大多數(shù)放線菌適宜在中性或微堿性環(huán)境中生長(zhǎng)，pH值在6.5-8.0之間較為合適，這樣的環(huán)境條件有利于其細(xì)胞的正常代謝和生理功能的發(fā)揮。A選項(xiàng)pH<4.0酸性過強(qiáng)，不利于放線菌生長(zhǎng)；B選項(xiàng)4.0-6.0偏酸性，不是最適宜放線菌生長(zhǎng)的pH范圍；D選項(xiàng)pH>8.0堿性過強(qiáng)，也不符合放線菌的生長(zhǎng)需求。23.一個(gè)大腸桿菌(E.coli)的突變株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,這一突變株稱為:()A、營養(yǎng)缺陷型B、溫度依賴型C、原養(yǎng)型D、抗性突變型正確答案：A答案解析：營養(yǎng)缺陷型是指微生物等不能合成某種或某些生長(zhǎng)所必需的營養(yǎng)物質(zhì)的突變類型，該突變株不能合成精氨酸，屬于營養(yǎng)缺陷型；溫度依賴型是對(duì)溫度有特殊要求的突變類型；原養(yǎng)型是指能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的野生型菌株；抗性突變型是對(duì)某種藥物等有抗性的突變類型。所以答案選A。24.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____A、RhizopusB、MucorC、PenicilliumD、Aspergillus正確答案：A答案解析：根霉屬（Rhizopus）具有匍匐菌絲和假根。毛霉屬（Mucor）無匍匐菌絲和假根；青霉屬（Penicillium）無匍匐菌絲和假根；曲霉屬（Aspergillus）無匍匐菌絲和假根。25.在曲型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是()。A、延滯期B、衰亡期C、指數(shù)期D、穩(wěn)定期正確答案：B答案解析：衰亡期時(shí)細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)多種形態(tài)變化，包括細(xì)胞形態(tài)不規(guī)則，可能出現(xiàn)腫脹、變形、自溶等現(xiàn)象，這是因?yàn)榧?xì)胞在衰亡期生理代謝發(fā)生嚴(yán)重紊亂，導(dǎo)致細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)遭到破壞。而延滯期細(xì)胞剛接種，正在適應(yīng)環(huán)境，形態(tài)相對(duì)較為規(guī)則；指數(shù)期細(xì)胞快速生長(zhǎng)繁殖，形態(tài)較為均一；穩(wěn)定期細(xì)胞生長(zhǎng)速率相對(duì)穩(wěn)定，形態(tài)也較為穩(wěn)定。所以細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是衰亡期。26.細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分為()A、幾丁質(zhì)B、纖維素C、葡聚糖和甘露聚糖D、肽聚糖和磷壁酸正確答案：D答案解析：細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是肽聚糖，革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁還有磷壁酸。幾丁質(zhì)是真菌細(xì)胞壁的主要成分之一；纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分；葡聚糖和甘露聚糖是酵母細(xì)胞壁的主要成分。27.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是____A、不需能量B、逆濃度C、選擇性強(qiáng)D、需載體正確答案：A答案解析：主動(dòng)運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)是逆濃度梯度運(yùn)輸、需要載體蛋白協(xié)助、需要消耗能量且具有選擇性。所以“不需能量”不屬于主動(dòng)運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。28.2um質(zhì)粒僅存在于少數(shù)酵母菌如()。A、各種酵母菌B、假絲酵母C、釀酒酵母D、曲霉菌正確答案：C答案解析：2um質(zhì)粒是釀酒酵母等少數(shù)酵母菌中存在的一種雙鏈環(huán)狀的自主復(fù)制型質(zhì)粒。它在釀酒酵母的遺傳操作和分子生物學(xué)研究中具有重要意義。29.表示微生物大小的常用單位A、mmB、μmC、cmD、nm正確答案：B答案解析：微生物大小通常在微米級(jí)別，毫米（mm）和厘米（cm）對(duì)于微生物來說太大，納米（nm）一般用于描述更小的微觀結(jié)構(gòu)如分子尺寸等，所以表示微生物大小的常用單位是μm。30.下列微生物中能夠利用分子氮的是()A、葡萄球菌B、酵母菌C、根霉D、弗蘭克氏菌正確答案：D答案解析：弗蘭克氏菌能與非豆科植物共生固氮，可利用分子氮。葡萄球菌、根霉、酵母菌都不具備利用分子氮的能力。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.好氧微生物進(jìn)行有氧呼吸,厭氧微生物進(jìn)行無氧呼吸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.類病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.微生物是一群形體微小;結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子,有性生殖產(chǎn)生接合孢子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.營養(yǎng)缺陷型菌株不能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.微生物生長(zhǎng)有一定的溫度范圍,當(dāng)?shù)陀谧畹蜕L(zhǎng)溫度或高于最高生長(zhǎng)溫度時(shí)就會(huì)死亡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.細(xì)菌是一類結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.酒精消毒的最佳濃度為95%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.鞭毛是鞭毛細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.病毒在所有細(xì)胞中都能生長(zhǎng)繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.微生物所包括的都是一些小型、簡(jiǎn)單的