食品從業(yè)人員(餐飲)考試試題答案1.《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)十一屆全國人大七次會議于20XX年2月28日通過，自20XX年6月1日起實施。2.食堂從業(yè)人員做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。3.地溝油的鑒別一般通過：看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。4.食堂食品留樣不少于100克，置于冷藏設備保存48小時以上。5.食堂驗貨員的職責：對入庫物品原料驗收登記其內(nèi)容包括：品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、登記人等。6.三無食品指的是：無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家。7.對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、合成色素等。8.常見的植物性食物中毒：四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等。二、單項選擇題1.餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（A）A.保持100度10分鐘以上B.保持100度5分鐘以上C.保持85度30分鐘以上D.以上都不對答案：A2.在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應TOCo1-5hz當在的條件下存放。（B）A.高于60c低于0CB.高于60c或低于10CC.高于70c或低于0CD.以上都不是答案：B3.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的.？（B）A.任何方式均可以B.離地2米懸桂C.離桌2米懸桂D.靠頂懸桂答案：B4.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限3、不得少于：（B）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B5.食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（A）A5CM以上B10CM以上C15CM以上D20CM以上答案：A三、多項選擇題1.以下哪些屬于食品從業(yè)人員應具備的基本素質(zhì)？（A、B、C、D）A.遵守國家法律法規(guī)B.具備良好的職業(yè)道德C.掌握食品安全知識D.具備較強的服務意識答案：A、B、C、D2.食品留樣的目的是什么？（A、B、C）A.監(jiān)測食品安全B.便于追溯C.保障消費者權(quán)益答案：A、B、C3.食品從業(yè)人員在處理食品時應注意哪些事項？（A、B、C、D）A.食品原料處理要徹底B.食品加工要衛(wèi)生C.食品容器要清潔D.食品加工環(huán)境要整潔答案：A、B、C、D四、判斷題1.食品從業(yè)人員在上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）2.食品加工過程中，從業(yè)人員應穿著工作服、佩戴口罩、手套等防護用品。（√）3.食品從業(yè)人員在處理食品時，不得吸煙、喝酒、嚼檳榔等。（√）4.食品從業(yè)人員在操作過程中，不得將手部直接接觸食品。（√）5.食品留樣時，應將樣品置于冷藏設備保存24小時以上。（×）五、簡答題1.簡述食品從業(yè)人員在處理食品時應注意的事項。答：食品從業(yè)人員在處理食品時應注意以下事項：（1）食品原料處理要徹底，確保食品安全。（2）食品加工要衛(wèi)生，保持食品加工環(huán)境的整潔。（3）食品容器要清潔，避免交叉污染。（4）食品加工過程中，從業(yè)人員應穿著工作服、佩戴口罩、手套等防護用品。（5）不得將手部直接接觸食品，確保食品衛(wèi)生。2.簡述食品留樣的目的和重要性。答：食品留樣的目的和重要性如下：（1）目的：監(jiān)測食品安全，便于追溯，保障消費者權(quán)益。（2）重要性：通過留樣，可以及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，防止食品安全事故的發(fā)生。（3）有助于追溯食品來源，為食品安全事故調(diào)查提供依據(jù)。（4）提高食品從業(yè)人員的食品安全意識，加強食品安全管理。六、論述題1.結(jié)合實際，論述食品從業(yè)人員在食品安全管理中的責任。答：食品從業(yè)人員在食品安全管理中的責任主要包括：（1）遵守國家法律法規(guī)，執(zhí)行食品安全管理制度。（2）掌握食品安全知識，提高自身食品安全意識。（3）嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。（4）加強食品加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，防止交叉污染。（5）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時報告并采取措施。（6）積極參與食品安全培訓