7月公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題（附答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()選項(xiàng)A．減少、減少選項(xiàng)B．減少、減少選項(xiàng)C．增加、增加選項(xiàng)D．減少、增加參考答案：【D】答案解析：老年人隨年齡增長(zhǎng)，身體機(jī)能逐漸衰退，體內(nèi)瘦體組織會(huì)減少，而脂肪組織會(huì)增加。這是因?yàn)樾玛惔x減緩，肌肉量減少，脂肪堆積相對(duì)增多。2.試題：()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。選項(xiàng)A．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)選項(xiàng)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)選項(xiàng)C．地中海膳食結(jié)構(gòu)選項(xiàng)D．愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)選項(xiàng)E．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)參考答案：【E】答案解析：這種膳食結(jié)構(gòu)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源，包括谷類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜水果、肉類(lèi)、奶類(lèi)等多種食物，能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，是較為理想和均衡的膳食模式，所以成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。3.試題：大腸主要吸收()選項(xiàng)A．碳水化合物選項(xiàng)B．水和鹽類(lèi)選項(xiàng)C．蛋白質(zhì)選項(xiàng)D．脂肪參考答案：【B】答案解析：大腸主要吸收水和鹽類(lèi)。食物經(jīng)過(guò)小腸的消化和吸收后，剩余的殘?jiān)M(jìn)入大腸。大腸的主要功能是進(jìn)一步吸收水分、電解質(zhì)等，形成糞便并排出體外。大腸對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的吸收能力較弱，不是其主要吸收的物質(zhì)。4.試題：低嘌呤膳食主要適用于()選項(xiàng)A．腫瘤患者選項(xiàng)B．高血壓患者選項(xiàng)C．高血脂患者選項(xiàng)D．糖尿病患者選項(xiàng)E．痛風(fēng)患者參考答案：【E】答案解析：低嘌呤膳食主要適用于痛風(fēng)患者。痛風(fēng)是由于體內(nèi)嘌呤代謝紊亂或尿酸排泄減少，導(dǎo)致血尿酸升高，尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)等部位引起的疾病。低嘌呤膳食可以減少外源性嘌呤的攝入，有助于控制血尿酸水平，緩解痛風(fēng)癥狀，預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作。而高血壓患者、糖尿病患者、高血脂患者、腫瘤患者一般不需要嚴(yán)格遵循低嘌呤膳食。5.試題：不同種類(lèi)的食物混合食用,可提高膳食中()選項(xiàng)A．必需氨基酸含量選項(xiàng)B．蛋白質(zhì)含量選項(xiàng)C．蛋白質(zhì)利用率選項(xiàng)D．蛋白質(zhì)消化率參考答案：【C】6.試題：某男,患痛風(fēng)2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)生()選項(xiàng)A．肝臟損害選項(xiàng)B．腎臟損害選項(xiàng)C．循環(huán)功能障礙選項(xiàng)D．中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害選項(xiàng)E．關(guān)節(jié)損害參考答案：【B】答案解析：痛風(fēng)患者多伴有腎臟損害，高鹽飲食會(huì)進(jìn)一步加重腎臟負(fù)擔(dān)，增加腎臟損害風(fēng)險(xiǎn)。高血壓患者本身腎臟就面臨一定壓力，高鹽攝入不利于腎臟健康，所以降低食鹽攝入目的是避免發(fā)生腎臟損害。7.試題：牛奶與蛋類(lèi)比較,含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是()。選項(xiàng)A．蛋白質(zhì)選項(xiàng)B．乳糖選項(xiàng)C．脂肪選項(xiàng)D．礦物質(zhì)參考答案：【B】答案解析：牛奶中乳糖含量豐富，而蛋類(lèi)幾乎不含乳糖，所以牛奶與蛋類(lèi)比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是乳糖。脂肪方面，牛奶和蛋類(lèi)都有一定含量但差異不是特別顯著；蛋白質(zhì)含量蛋類(lèi)與牛奶都較為優(yōu)質(zhì)且含量有一定范圍，并非差距極大；礦物質(zhì)種類(lèi)和含量雖有不同但也不是差別最大的。8.試題：維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()選項(xiàng)A．基礎(chǔ)代謝選項(xiàng)B．體力活動(dòng)耗能選項(xiàng)C．食物熱效應(yīng)耗能選項(xiàng)D．非體力活動(dòng)耗能參考答案：【A】答案解析：基礎(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗，如心跳、呼吸、體溫維持等都需要能量，基礎(chǔ)代謝消耗的能量約占人體總能量消耗的60%～70%。體力活動(dòng)耗能、非體力活動(dòng)耗能是在基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)上額外增加的能量消耗，食物熱效應(yīng)耗能是進(jìn)食后消化吸收等過(guò)程消耗的能量，均不是維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗。9.試題：最新的《中國(guó)居民膳食指南》是()年頒布的。選項(xiàng)A．1999選項(xiàng)B．2002選項(xiàng)C．1997選項(xiàng)D．2007選項(xiàng)E．2016參考答案：【E】答案解析：《中國(guó)居民膳食指南》是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情制定的，是教育人民群眾采用平衡膳食，以攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)。最新版本是2016年頒布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，該指南對(duì)一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和膳食指導(dǎo)方案三方面內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)闡述，為居民合理膳食提供了科學(xué)指導(dǎo)。10.試題：以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()。選項(xiàng)A．這種額外能量消耗伴有體溫升高選項(xiàng)B．過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用選項(xiàng)C．這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)選項(xiàng)D．因攝食而引起的能量額外消耗參考答案：【C】答案解析：食物熱效應(yīng)過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用，是指因攝食而引起的能量額外消耗，這種額外能量消耗伴有體溫升高，與攝食是相關(guān)的，所以選項(xiàng)D的解釋不正確。11.試題：公式：儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%=()。選項(xiàng)A．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率選項(xiàng)B．蛋白質(zhì)功效比值選項(xiàng)C．蛋白質(zhì)真消化率選項(xiàng)D．蛋白質(zhì)利用率選項(xiàng)E．生物價(jià)參考答案：【E】答案解析：生物價(jià)的計(jì)算公式是儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%，所以該公式計(jì)算的結(jié)果就是生物價(jià)。蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值；蛋白質(zhì)真消化率是（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100%；蛋白質(zhì)利用率有多種表示方法，但不是儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%這個(gè)公式所對(duì)應(yīng)的值；蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率表述不準(zhǔn)確。12.試題：嬰兒前半歲體重公式為()。選項(xiàng)A．出生體重+(月齡-6)×0.6選項(xiàng)B．出生體重+月齡x0.8選項(xiàng)C．出生體重+月齡x0.6選項(xiàng)D．出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5參考答案：【C】13.試題：攝取過(guò)多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。選項(xiàng)A．缺鐵血紅蛋白選項(xiàng)B．亞鐵血紅蛋白選項(xiàng)C．無(wú)鐵血紅蛋白選項(xiàng)D．正鐵血紅蛋白參考答案：【D】答案解析：亞硝酸鹽可將血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白（正鐵血紅蛋白），使其失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。14.試題：老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)、量適宜,主要原因是由于()。選項(xiàng)A．基礎(chǔ)代謝降低選項(xiàng)B．內(nèi)分泌改變選項(xiàng)C．分解代謝增高選項(xiàng)D．合成代謝增高參考答案：【C】答案解析：老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)、量適宜，主要原因是老年人分解代謝增高。隨著年齡增長(zhǎng)，身體機(jī)能下降，基礎(chǔ)代謝降低，合成代謝相對(duì)減弱，內(nèi)分泌也發(fā)生改變，但分解代謝增高更為突出，此時(shí)需要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的適量攝入，以維持身體正常的生理功能和補(bǔ)償組織蛋白的消耗。15.試題：中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)()g為宜。選項(xiàng)A．7選項(xiàng)B．3選項(xiàng)C．6選項(xiàng)D．4選項(xiàng)E．5參考答案：【C】答案解析：《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每日食鹽的攝入量不超過(guò)6克，過(guò)量攝入食鹽會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。16.試題：下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。選項(xiàng)A．豬肉選項(xiàng)B．雞肉選項(xiàng)C．鴨肉選項(xiàng)D．魚(yú)肉參考答案：【A】答案解析：豬肉的脂肪含量相對(duì)較高，在這幾種動(dòng)物性食品中通常是脂肪含量比較突出的。魚(yú)肉一般富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)較低；雞肉也是蛋白質(zhì)含量較高而脂肪含量不高；鴨肉雖然脂肪含量比雞肉略高，但總體還是低于豬肉。所以脂肪含量最高的是豬肉，答案選[A]。17.試題：預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)()。選項(xiàng)A．經(jīng)費(fèi)預(yù)算選項(xiàng)B．評(píng)價(jià)方法選項(xiàng)C．實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等選項(xiàng)D．評(píng)價(jià)指標(biāo)選項(xiàng)E．實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員參考答案：【A】答案解析：評(píng)價(jià)計(jì)劃通常會(huì)涵蓋評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)指標(biāo)、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員、實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等方面，而經(jīng)費(fèi)預(yù)算一般不在預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃的框架內(nèi)容之中。18.試題：高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于總能量的()選項(xiàng)A．10%選項(xiàng)B．20%選項(xiàng)C．12%選項(xiàng)D．15%選項(xiàng)E．18%參考答案：【D】19.試題：發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。選項(xiàng)A．龍葵素選項(xiàng)B．棉酚選項(xiàng)C．皂貳選項(xiàng)D．組胺參考答案：【A】答案解析：發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要成分是龍葵素。馬鈴薯發(fā)芽后，芽眼、芽根和變綠的部位會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，食用后可引起中毒。組胺一般是魚(yú)類(lèi)等食物變質(zhì)后產(chǎn)生；皂甙常見(jiàn)于一些豆類(lèi)等植物中；棉酚主要存在于棉花種子等中。20.試題：當(dāng)人群營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時(shí),該營(yíng)養(yǎng)素EAR與RNI的關(guān)系是()。選項(xiàng)A．RNI=EAR+SD選項(xiàng)B．EAR=RNI+2SD選項(xiàng)C．RNI=EAR+2SD選項(xiàng)D．EAR=RNI-2SD選項(xiàng)E．RNI=EAR-2SD參考答案：【C】21.試題：青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。選項(xiàng)A．16~17選項(xiàng)B．15~16選項(xiàng)C．19~20選項(xiàng)D．17~18參考答案：【D】答案解析：女孩青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，一般在17-18歲身高停止增長(zhǎng)。22.試題：必需脂肪酸是指()。選項(xiàng)A．n-3系列脂肪酸選項(xiàng)B．單不飽和脂肪酸選項(xiàng)C．n-6系列脂肪酸選項(xiàng)D．人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸參考答案：【D】答案解析：必需脂肪酸是指人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸，必須由食物供給。單不飽和脂肪酸、n-3系列脂肪酸、n-6系列脂肪酸都不屬于必需脂肪酸的定義范疇。23.試題：參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是()選項(xiàng)A．銅選項(xiàng)B．硒選項(xiàng)C．鐵選項(xiàng)D．鋅選項(xiàng)E．鉻參考答案：【E】答案解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，對(duì)調(diào)節(jié)糖代謝、維持血糖平衡有重要作用。鐵參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的合成與活性調(diào)節(jié)等；銅參與多種酶的組成；硒有抗氧化等功能。這些微量元素雖各有重要生理功能，但不參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子。24.試題：對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。選項(xiàng)A．動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗選項(xiàng)B．冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開(kāi)存放選項(xiàng)C．冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層選項(xiàng)D．盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記參考答案：【B】答案解析：飯店冰箱內(nèi)不允許存放私人藥品，無(wú)論是否分開(kāi)存放，這都不符合食品衛(wèi)生要求。食品處理區(qū)域應(yīng)保持衛(wèi)生，不能放置與食品無(wú)關(guān)的物品，以免污染食品。而選項(xiàng)A動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗可防止交叉污染；選項(xiàng)B盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記能避免混淆，防止交叉污染；選項(xiàng)C冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層，符合生熟分開(kāi)存放的衛(wèi)生原則。25.試題：膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。選項(xiàng)A．半胱氨酸選項(xiàng)B．酪氨酸選項(xiàng)C．絲氨酸選項(xiàng)D．丙氨酸參考答案：【B】答案解析：非必需氨基酸中的酪氨酸可以節(jié)約苯丙氨酸的作用。人體在代謝過(guò)程中，酪氨酸可由苯丙氨酸羥化生成，當(dāng)膳食中酪氨酸含量充足時(shí)，可減少苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸的代謝過(guò)程，從而起到節(jié)約苯丙氨酸的作用。26.試題：平衡膳食寶塔共分()層。選項(xiàng)A．3選項(xiàng)B．5選項(xiàng)C．6選項(xiàng)D．7選項(xiàng)E．4參考答案：【B】答案解析：平衡膳食寶塔共分5層。底層是谷薯類(lèi)食物，是人體能量的主要來(lái)源；第二層是蔬菜水果類(lèi)，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；第三層是魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)等動(dòng)物性食物，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；第四層是奶類(lèi)、大豆類(lèi)，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源；第五層塔頂是油、鹽，應(yīng)注意適量攝入。27.試題：孕期血容量增加,至孕()周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。選項(xiàng)A．24~26選項(xiàng)B．12~14選項(xiàng)C．20~22選項(xiàng)D．28~32參考答案：【D】答案解析：孕期血容量于孕6～8周開(kāi)始增加，至孕32～34周達(dá)高峰，最大增加量為40%～50%，所以答案選D。28.試題：膽汁主要是對(duì)()進(jìn)行消化和吸收。選項(xiàng)A．脂肪選項(xiàng)B．維生素選項(xiàng)C．蛋白質(zhì)選項(xiàng)D．礦物質(zhì)參考答案：【A】答案解析：膽汁中不含消化酶，但它能乳化脂肪，將脂肪乳化成微小顆粒，增加脂肪與胰脂肪酶的接觸面積，有利于脂肪的消化分解，所以膽汁主要是對(duì)脂肪進(jìn)行消化和吸收。29.試題：以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說(shuō)法正確的是()。選項(xiàng)A．新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳選項(xiàng)B．鮮牛乳根本不能作為母乳替代品選項(xiàng)C．鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品選項(xiàng)D．從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸以上選項(xiàng)E．從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳參考答案：【A】30.試題：下列哪項(xiàng)資料在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集()。選項(xiàng)A．健康資料選項(xiàng)B．社交情況選項(xiàng)C．文化教育程度選項(xiàng)D．生活方式選項(xiàng)E．經(jīng)濟(jì)狀況參考答案：【B】答案解析：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)，通常需要收集健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、文化教育程度、生活方式等方面的信息，以了解個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)需求、飲食模式等情況，為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。而社交情況與營(yíng)養(yǎng)工作的直接關(guān)聯(lián)性相對(duì)較小，一般不是開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)重點(diǎn)收集的資料。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：初乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。選項(xiàng)A．脂肪選項(xiàng)B．乳糖選項(xiàng)C．蛋白質(zhì)選項(xiàng)D．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸選項(xiàng)E．乳鐵蛋白參考答案：【CDE】2.試題：孕早期的膳食要點(diǎn)包括()。選項(xiàng)A．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸選項(xiàng)B．少食多餐,想吃就吃選項(xiàng)C．按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物選項(xiàng)D．選擇容易消化吸收的食物選項(xiàng)E．補(bǔ)充葉酸參考答案：【BCDE】答案解析：孕早期膳食要點(diǎn)包括：少食多餐，想吃就吃，可減輕惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，A正確；孕早期不需要特別補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，B錯(cuò)誤；選擇容易消化吸收的食物，如粥、面條等，可減少胃腸負(fù)擔(dān)，C正確；按照孕婦喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物，能增加進(jìn)食量，D正確；補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，是孕早期重要的營(yíng)養(yǎng)措施，E正確。孕早期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育相對(duì)緩慢，所需營(yíng)養(yǎng)與孕前無(wú)太大差異，但因孕婦身體的特殊變化，飲食上有這些要點(diǎn)。少食多餐有助于緩解不適，易消化食物利于吸收，按喜好選擇食物能保證攝入，補(bǔ)充葉酸對(duì)胎兒發(fā)育至關(guān)重要。3.試題：營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞()等方面進(jìn)行。選項(xiàng)A．產(chǎn)出選項(xiàng)B．效益選項(xiàng)C．效果選項(xiàng)D．居民接受度選項(xiàng)E．投入?yún)⒖即鸢福骸続BCE】4.試題：下列物質(zhì)可以來(lái)源于大豆的有()。選項(xiàng)A．植物角醇選項(xiàng)B．乳清蛋白選項(xiàng)C．分離乳清蛋白質(zhì)選項(xiàng)D．大豆蛋白選項(xiàng)E．維生素E參考答案：【ADE】5.試題：孕婦能量消耗包括()。選項(xiàng)A．胎兒生長(zhǎng)發(fā)育選項(xiàng)B．母體生殖器官變化選項(xiàng)C．食物熱效應(yīng)選項(xiàng)D．基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)選項(xiàng)E．脂肪儲(chǔ)備參考答案：【ABCDE】答案解析：孕婦能量消耗包括以下幾個(gè)方面：1.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育：胎兒的生長(zhǎng)需要大量的能量來(lái)支持其細(xì)胞的分裂、組織器官的發(fā)育等，這是孕婦能量消耗的一個(gè)重要部分。2.母體生殖器官變化：孕期母體生殖器官如子宮、乳房等會(huì)發(fā)生一系列變化，這些變化也需要消耗能量。3.基礎(chǔ)代謝：孕婦基礎(chǔ)代謝率會(huì)升高，用于維持身體的基本生理功能，比非孕期消耗更多能量。4.體力活動(dòng)：雖然孕婦可能活動(dòng)量會(huì)有所調(diào)整，但日常的活動(dòng)如行走、坐立等仍會(huì)消耗能量。5.食物熱效應(yīng)：進(jìn)食后身體消化、吸收和代謝食物需要消耗一定能量。6.脂肪儲(chǔ)備：孕婦會(huì)儲(chǔ)備一定量的脂肪為分娩及產(chǎn)后哺乳做準(zhǔn)備，這也需要能量。所以以上選項(xiàng)均正確。6.試題：對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響()。選項(xiàng)A．蛋白質(zhì)選項(xiàng)B．維生素C選項(xiàng)C．維生素B選項(xiàng)D．碳水化合物選項(xiàng)E．水參考答案：【AB】7.試題：膨化食物的優(yōu)點(diǎn)是()。選項(xiàng)A．營(yíng)養(yǎng)成分損失小選項(xiàng)B．利于消化吸收選項(xiàng)C．品質(zhì)改善選項(xiàng)D．工藝簡(jiǎn)單成本低選項(xiàng)E．易于儲(chǔ)存參考答案：【ABCDE】答案解析：膨化食物營(yíng)養(yǎng)成分損失小，在加工過(guò)程中能較好保留營(yíng)養(yǎng)；其質(zhì)地蓬松利于消化吸收；可以改善食品的口感、形狀等品質(zhì)；便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存且不易變質(zhì)；生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，成本也較低。8.試題：維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。選項(xiàng)A．出生低體重選項(xiàng)B．巨大兒選項(xiàng)C．早產(chǎn)選項(xiàng)D．貧血患兒選項(xiàng)E．先天性心臟病參考答案：【AC】9.試題：政府部門(mén)可以參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的工作包括()。選項(xiàng)A．信息收集選項(xiàng)B．計(jì)劃生育選項(xiàng)C．預(yù)防接種選項(xiàng)D．社區(qū)保健選項(xiàng)E．發(fā)放資料參考答案：【BCD】10.試題：谷類(lèi)加工越細(xì),哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多()。選項(xiàng)A．維生素E選項(xiàng)B．維生素B1選項(xiàng)C．膳食纖維選項(xiàng)D．淀粉參考答案：【ABC】三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱(chēng)限制氨基酸。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】2.試題：鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁,乳母又不通過(guò)月經(jīng)失鐵,因此,乳母不需要高鐵膳食。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】3.試題：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島及松果體等。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】4.試題：維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過(guò)多引起。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】5.試題：RNI指的是適宜攝入量()。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】6.試題：防腐劑使用簡(jiǎn)便,一般不需要什么特殊設(shè)備,甚至可使食品在常溫及簡(jiǎn)易包裝的條件下短期儲(chǔ)藏,在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】7.試題：母乳中的免疫活性物質(zhì)大量存在于成熟乳中。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】8.試題：在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】9.試題：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的主要評(píng)價(jià)內(nèi)容不包括:根據(jù)執(zhí)行中的問(wèn)題,對(duì)原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】10.試題：人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織共三大類(lèi)基本組織。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】11.試題：維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】12.試題：亞慢性毒性試驗(yàn)包括30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】13.試題：為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的食物。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】14.試題：高血壓、高血脂與冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】15.試題：嬰兒最佳的飲料是白開(kāi)水。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】16.試題：老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,造成高血壓患病率升高。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】17.試題：微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比,有利于維生素C、氨基酸的保留。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】18.試題：幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】19.試題：營(yíng)養(yǎng)教育的效果可通過(guò)近期、中期和遠(yuǎn)期的效果評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)明。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】20.試題：聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜,是因?yàn)槠浔旧碛卸尽?)選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】21.試題：我國(guó)允許使用并制定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合成抗氧化劑只有兩種:丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】22.試題：果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過(guò)程中,常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進(jìn)行漂白,以防褐變。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】23.試題：能阻止或延遲食品氧化,以提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的物質(zhì)稱(chēng)為抗氧化劑。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【A】24.試題：河豚魚(yú)中毒的毒素是河豚毒素,是血液毒。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】25.試題：幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)齊全,其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。()選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤參考答案：【B】26.試題：確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目時(shí)應(yīng)主要考慮兩個(gè)方面:第一,特定目標(biāo)人群營(yíng)