2024年10月評茶員（高級）?？荚囶}與答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.題目：評茶時,工作人員在審評室()。選項A、可以高聲議論選項B、可以自由出入選項C、可以會客選項D、不宜參與評茶正確答案：(D)解析：審評室是進(jìn)行評茶的專業(yè)場所，需要保持安靜、專注的環(huán)境，工作人員不宜參與評茶，以免影響評茶的公正性和準(zhǔn)確性。自由出入會干擾評茶過程，高聲議論和會客也會破壞安靜的環(huán)境，不利于評茶工作的正常開展。2.題目：茶多酚又稱茶鞣質(zhì)或____，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。選項A、茶紅素選項B、棕櫚酸選項C、茶單寧選項D、茶黃素正確答案：(C)解析：茶多酚又稱茶鞣質(zhì)或茶單寧，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。茶黃素、茶紅素是茶多酚氧化后的產(chǎn)物，棕櫚酸與茶多酚無關(guān)。3.題目：下列()有利于評茶室空氣新鮮。選項A、落水管不設(shè)盛水彎頭選項B、吸煙選項C、地板打蠟選項D、坐南朝北正確答案：(D)4.題目：茶葉感官審評是建立在()的基礎(chǔ)上的。選項A、實事求是選項B、科學(xué)求實選項C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)選項D、客觀真實正確答案：(B)解析：茶葉感官審評需要對茶葉的各項品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，這必須建立在科學(xué)求實的基礎(chǔ)上，通過科學(xué)的方法、客觀的態(tài)度來評價茶葉的外形、香氣、滋味、湯色、葉底等，才能得出可靠的審評結(jié)果。實事求是側(cè)重于強調(diào)真實反映情況；科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)主要側(cè)重于科學(xué)研究過程的嚴(yán)密性；客觀真實強調(diào)客觀存在和真實情況，相比之下科學(xué)求實更能準(zhǔn)確體現(xiàn)茶葉感官審評的基礎(chǔ)要求。5.題目：特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。選項A、合理選項B、不合理選項C、無標(biāo)準(zhǔn)選項D、待定正確答案：(B)6.題目：白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。選項A、臺灣省選項B、江蘇省選項C、浙江省選項D、福建省正確答案：(D)解析：白茶原產(chǎn)于福建省，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。福建省的自然環(huán)境和氣候條件適宜白茶生長，所產(chǎn)白茶品質(zhì)優(yōu)良，聞名遐邇，是外銷的特種茶之一。7.題目：溫度低于(),對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。選項A、15℃選項B、20℃選項C、30℃選項D、25℃正確答案：(C)8.題目：以下最佳的泡茶用水為()。選項A、礦泉水選項B、井水選項C、山泉水選項D、純凈水正確答案：(C)解析：山泉水水質(zhì)軟、清澈、無污染，且含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，用山泉水泡茶能使茶葉充分展現(xiàn)其色、香、味，是最佳的泡茶用水之一。井水受污染可能性較大，純凈水缺乏礦物質(zhì)，礦泉水成分相對單一且部分不符合泡茶最佳水質(zhì)要求。9.題目：西湖龍井投茶宜采用()方式。選項A、上投法選項B、隨意選項C、中投法選項D、下投法正確答案：(A)10.題目：以下關(guān)于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯誤的是____選項A、高級茶要求香氣濃郁清長，滋味醇厚；選項B、低級茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡選項C、味粗厚，但不能硬火和焦味選項D、中級茶要求清純，滋味濃醇香；正確答案：(C)11.題目：鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。選項A、多級拼和，多級付制，單級回收選項B、單級拼和，交叉付制選項C、單級拼和，階梯式付制選項D、單級拼和，單級付制，多級回收正確答案：(A)解析：鐵觀音精制加工采用多級拼和，多級付制，單級回收的毛茶拼配付制方式。多級拼和可以充分發(fā)揮各檔毛茶的品質(zhì)特點，取長補短，提高成品茶的品質(zhì)；多級付制能使加工過程更加有序、合理；單級回收有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。12.題目：安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于________香。選項A、品種香選項B、茶類香選項C、地域香選項D、附加香正確答案：(C)解析：安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻，這是由于其生長的特定地域環(huán)境所賦予的獨特香氣，屬于地域香。地域香是指茶葉因產(chǎn)地的土壤、氣候、海拔等自然環(huán)境因素而形成的獨特香氣風(fēng)格。茶類香是某一類茶普遍具有的香氣特點；品種香是特定茶樹品種本身的香氣特征；附加香通常是指后期加工等過程中人為添加的香氣，均不符合題意。13.題目：茶號“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。選項A、秀眉一級選項B、雨茶一級選項C、雨茶二級選項D、秀眉特級正確答案：(B)14.題目：烏龍茶一般分為五級()等，設(shè)一至四級四個實物標(biāo)準(zhǔn)樣。選項A、九選項B、十選項C、七選項D、八正確答案：(B)15.題目：烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。選項A、10%選項B、30%選項C、35%選項D、20%正確答案：(B)16.題目：鐵觀音主銷()。選項A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家選項B、暢銷國內(nèi)外選項C、京、津、穗選項D、寧、杭、滬正確答案：(B)解析：鐵觀音是中國十大名茶之一，在國內(nèi)外市場都有廣泛的受眾群體，暢銷國內(nèi)外。17.題目：一級中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()選項A、緊細(xì)選項B、緊細(xì)有鋒苗選項C、尚緊細(xì)選項D、細(xì)緊多鋒苗正確答案：(B)18.題目：()是社會主義職業(yè)道德的基本原則。選項A、為人民服務(wù)選項B、集體主義選項C、愛崗敬業(yè)選項D、誠實守信正確答案：(B)解析：集體主義是社會主義職業(yè)道德的基本原則。集體主義強調(diào)集體利益與個人利益的辯證統(tǒng)一，在社會主義社會中，集體利益高于個人利益，同時也重視個人的正當(dāng)利益，當(dāng)個人利益與集體利益發(fā)生沖突時，個人利益要服從集體利益。愛崗敬業(yè)是社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一，強調(diào)對工作的熱愛和負(fù)責(zé)；誠實守信是做人的基本準(zhǔn)則，也是職業(yè)道德的重要內(nèi)容；為人民服務(wù)是社會主義職業(yè)道德的核心。19.題目：湯色評審,茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()選項A、色度亮度混濁度選項B、濃淡深淺選項C、明亮晦暗混濁選項D、金黃橙黃清黃正確答案：(C)20.題目：以下________茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。選項A、鐵觀音選項B、黃金桂選項C、西湖龍井選項D、太平猴魁正確答案：(C)解析：西湖龍井居中國名茶之冠，素有色綠、香郁、味醇、形美四絕佳茗之譽。其色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，外形扁平光滑、勻整秀麗。鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。黃金桂的特點是外形條索緊細(xì)卷曲，色澤油潤金黃；內(nèi)質(zhì)香氣高強清長，優(yōu)雅奇特，仿似蘭花香，滋味清醇鮮爽，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。太平猴魁其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。所以素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽的是西湖龍井。21.題目：茶葉“花雜”的原因為()選項A、精制茶大小或長短不一選項B、色澤雜亂凈度較差花雜選項C、制作過程火溫過高選項D、上中下三段茶比例不當(dāng)正確答案：(D)22.題目：烏龍茶茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對濕度()以下。選項A、40%選項B、30%選項C、60%選項D、50%正確答案：(D)23.題目：鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。選項A、鳳凰浪菜選項B、鳳凰單樅選項C、鳳凰水仙選項D、色種正確答案：(B)解析：鳳凰單樅是鳳凰水仙中品質(zhì)最好的。鳳凰水仙根據(jù)品質(zhì)分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個等級，鳳凰單樅品質(zhì)最優(yōu)，它在加工過程中對鮮葉原料的選擇和制作工藝都更為精細(xì)嚴(yán)格，茶葉香氣清高、滋味醇厚、回甘力強等特點突出。鳳凰浪菜品質(zhì)次之，鳳凰水仙再次之。色種并非鳳凰水仙范疇。24.題目：評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉品質(zhì)評定活動相適應(yīng)的()。選項A、法律法規(guī)選項B、個人行為選項C、行為準(zhǔn)則選項D、行為規(guī)范正確答案：(D)25.題目：香氣審評,品種應(yīng)注意區(qū)別()選項A、春茶夏暑茶秋茶之分選項B、茶類香地域香附加香選項C、高山低山洲地之別選項D、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香正確答案：(A)26.題目：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()選項A、7.0%選項B、7.5%選項C、9.0%選項D、8.0%正確答案：(C)27.題目：經(jīng)市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品根據(jù)市場需求變化,應(yīng)采用()策略選項A、產(chǎn)品擴(kuò)充策略選項B、商標(biāo)擴(kuò)展策略選項C、主次結(jié)合策略選項D、產(chǎn)品特殊策略正確答案：(A)解析：產(chǎn)品擴(kuò)充策略是指企業(yè)在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，通過增加產(chǎn)品的種類、檔次等，來滿足不同消費者的需求。當(dāng)發(fā)現(xiàn)單位系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品時，采用產(chǎn)品擴(kuò)充策略可以填補這一市場空白，滿足市場對高檔產(chǎn)品的需求變化。而主次結(jié)合策略主要側(cè)重于區(qū)分主要產(chǎn)品和次要產(chǎn)品進(jìn)行不同的經(jīng)營；產(chǎn)品特殊策略強調(diào)產(chǎn)品的獨特性等；商標(biāo)擴(kuò)展策略是利用已有商標(biāo)推出新產(chǎn)品等，均不符合題意。28.題目：下列()與作為評茶員的條件無關(guān)。選項A、容貌端莊選項B、色盲選項C、嗅覺神經(jīng)選項D、慢性傳染病正確答案：(A)解析：作為評茶員，需要有正常的嗅覺神經(jīng)來準(zhǔn)確辨別香氣；不能是色盲，以免影響對茶葉色澤等的判斷；不能患有慢性傳染病，防止影響工作和他人健康。而容貌端莊與能否成為評茶員并無直接關(guān)聯(lián)。29.題目：____是烘焙火溫偏高，時間偏短，造成茶湯滋味澀帶有焦味。選項A、硬火選項B、葉張硬挺選項C、急火選項D、焦煙味正確答案：(A)解析：硬火烘焙時火溫偏高且時間偏短，易使茶葉產(chǎn)生焦味，造成茶湯滋味澀并帶有焦味。急火側(cè)重于快速升溫，與題干不完全契合；焦煙味不是這種烘焙方式直接導(dǎo)致的典型特征；葉張硬挺與茶湯滋味特點無直接關(guān)聯(lián)。30.題目：某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬元試用簡單平均法預(yù)測7月份的銷售量為()。選項A、120萬元選項B、125萬元選項C、115萬元選項D、110萬元正確答案：(D)31.題目：下列()會影響評茶室空氣的純凈度。選項A、北面開窗,南面開門選項B、增設(shè)氣窗選項C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭選項D、油漆時用新鮮豬血上色正確答案：(C)解析：水槽落水管不設(shè)盛水彎頭會導(dǎo)致異味進(jìn)入評茶室，從而影響評茶室空氣的純凈度。而北面開窗、南面開門以及增設(shè)氣窗有利于空氣流通，能保持空氣清新；油漆時用新鮮豬血上色與評茶室空氣純凈度并無直接關(guān)聯(lián)。32.題目：湖南黑毛茶特級是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。選項A、一芽三葉，或四葉初展選項B、一芽二葉，或三葉初展選項C、一芽五、六葉選項D、一芽四、五葉正確答案：(B)解析：湖南黑毛茶特級要求采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，或三葉初展的原料制成，所以答案是[A]。33.題目：若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在()。選項A、60%選項B、45%選項C、85%選項D、70%正確答案：(B)34.題目：為收集新產(chǎn)品在市場供需資料,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。選項A、信訪選項B、觀察選項C、面談選項D、試銷正確答案：(D)解析：采用試銷的方式可以直接觀察新產(chǎn)品在市場上的銷售情況，收集到關(guān)于市場供需的一手資料，了解消費者對新產(chǎn)品的接受程度、購買意愿以及市場的實際需求等信息。面談主要側(cè)重于了解被訪者的觀點、態(tài)度等；信訪能獲取一些反饋信息但不夠直觀全面；觀察主要針對行為等方面，對于新產(chǎn)品供需的直接體現(xiàn)不如試銷有效。35.題目：根據(jù)舌的生理特點,舌后部兩側(cè)對()最敏感。選項A、澀味選項B、鮮味選項C、酸味選項D、咸味正確答案：(C)36.題目：根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評分，其品質(zhì)總分為93分，應(yīng)定（）級。選項A、二級選項B、一級選項C、三級選項D、四級正確答案：(B)37.題目：烏龍茶審評碗高()mm。選項A、55選項B、65選項C、51選項D、76正確答案：(C)解析：烏龍茶審評碗高要求大于51mm。烏龍茶審評碗有其特定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，高度大于51mm能滿足對烏龍茶審評的觀察、聞香等操作需求，其他選項的數(shù)值不符合烏龍茶審評碗的標(biāo)準(zhǔn)高度要求。38.題目：大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級別，一般設(shè)置()級別。選項A、一至六個選項B、一至十個選項C、一至八個選項D、一至四個正確答案：(A)39.題目：茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因()。選項A、做青不足選項B、炒青溫度過高選項C、原料幼嫩選項D、揉捻不足正確答案：(D)40.題目：綠茶長條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不屬于此類的是()。選項A、長炒青選項B、半烘炒茶選項C、烘青選項D、珠茶正確答案：(A)41.題目：工夫紅茶外形審評形狀一般以()來區(qū)分優(yōu)次。選項A、緊卷度、重實度選項B、重實度、含毫量選項C、緊卷度、含毫量選項D、緊卷度、重實度、含毫量正確答案：(D)解析：工夫紅茶外形審評形狀一般以緊卷度、重實度、含毫量來區(qū)分優(yōu)次。緊卷度好、重實、含毫量高的工夫紅茶外形品質(zhì)相對更優(yōu)。42.題目：以下烏龍茶中，()其品質(zhì)特征具有獨特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。選項A、嶺頭單叢選項B、鐵觀音選項C、武夷巖茶選項D、閩北水仙正確答案：(A)解析：嶺頭單叢茶品質(zhì)特性具有獨特的微花濃蜜香味，即“蜜韻”。它是一種具有獨特風(fēng)格的茶葉品種，在香氣方面表現(xiàn)獨特，形成了其特有的品質(zhì)特征。而鐵觀音具有蘭花香；武夷巖茶有巖韻；閩北水仙有醇厚的滋味和香氣，但并非“蜜韻”這種獨特的微花濃蜜香味。43.題目：方包茶炒茶時，見炒鍋中冒出白煙即可起鍋，這時葉溫約為____。選項A、80℃－85℃選項B、85℃－90℃選項C、100℃－110℃選項D、70℃正確答案：(B)44.題目：成品茶“脫檔”的原因是()。選項A、制作過程火溫過高選項B、精制茶大小或長短不一選項C、上中下三段茶比例不當(dāng)選項D、外形葉底花雜正確答案：(C)解析：成品茶“脫檔”主要是指上中下三段茶比例不當(dāng)，無法形成協(xié)調(diào)的口感和品質(zhì)等。而精制茶大小或長短不一、外形葉底花雜、制作過程火溫過高通常不是造成“脫檔”的直接原因。45.題目：扁炒青外形審評主要看()選項A、條索凈雜選項B、色澤形態(tài)選項C、嫩度色澤選項D、條索整碎正確答案：(B)解析：扁炒青外形審評主要看色澤和形態(tài)。嫩度色澤是茶葉內(nèi)質(zhì)審評內(nèi)容；條索整碎在外形審評中會看但不是主要的，主要還是色澤和形態(tài)；條索凈雜也是外形審評關(guān)注點之一，但不如色澤形態(tài)全面且關(guān)鍵，色澤形態(tài)能直觀體現(xiàn)扁炒青的外形特點。46.題目：普洱茶花雜不勻是因為發(fā)酵()造成的。選項A、充分選項B、不勻選項C、不足選項D、過度正確答案：(B)47.題目：清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為()。選項A、老火香選項B、湯色金黃選項C、香氣不高選項D、滋味不醇正確答案：(A)解析：清香型烏龍茶干燥稍過度會呈現(xiàn)老火香。干燥過度會使茶葉香氣發(fā)生變化，出現(xiàn)類似老火的香氣特征，而香氣不高、滋味不醇不一定是干燥稍過度直接導(dǎo)致的典型表現(xiàn)，湯色金黃與干燥過度并無直接關(guān)聯(lián)。48.題目：名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。選項A、35選項B、25選項C、20選項D、30正確答案：(B)49.題目：為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求,應(yīng)采用()策略。選項A、同一產(chǎn)品多能化選項B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化選項C、產(chǎn)品系列化選項D、產(chǎn)品組分策略正確答案：(B)解析：采用名優(yōu)產(chǎn)品多樣化策略可以滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求。通過推出多種名優(yōu)產(chǎn)品，能為消費者提供更多選擇，符合滿足其對名、特、優(yōu)新產(chǎn)品需求這一要求。產(chǎn)品系列化主要側(cè)重于產(chǎn)品在功能、規(guī)格等方面形成系列；同一產(chǎn)品多能化強調(diào)產(chǎn)品功能的多樣性；產(chǎn)品組分策略側(cè)重于產(chǎn)品的成分組合等，均不如名優(yōu)產(chǎn)品多樣化策略直接針對滿足對名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求。50.題目：以下茶品不屬于四川黑茶的是()選項A、天尖選項B、茯磚茶選項C、金尖茶選項D、方包正確答案：(A)解析：天尖茶是湖南黑茶，不屬于四川黑茶。金尖茶、茯磚茶、方包茶都屬于四川黑茶。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：安溪鐵觀音毛茶分為五級十等，逢雙設(shè)級。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(A)2.題目：評茶水溫高低直接影響到茶葉的滋味，所以審評金駿眉宜采用85℃的水。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(B)3.題目：審評大宗茶中條紅茶和傳統(tǒng)的烘青的審評操作方法用于名茶評比，不僅影響審評速度，而且影響審評結(jié)果的正確性。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(A)4.題目：烏龍茶品質(zhì)審評,若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級處理。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(B)5.題目：品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(A)6.題目：對于白茶，有句俗話：“一年茶三年藥七年寶”。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(A)7.題目：樣品盤可以在盤的對角處開缺口。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(A)8.題目：陳香型鐵觀音必須存放5年以上。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(A)9.題目：烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),然后再與外形加權(quán)平均確定等級。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(A)10.題目：茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(B)11.題目：大宗綠茶精制作業(yè)流程：毛茶處理——篩分——切斷與軋碎——風(fēng)選——揀剔——干燥——拼配、勻堆裝箱。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(A)12.題目：職業(yè)道德有利于行業(yè)活動的順利開展及勞動者素質(zhì)的不斷提高。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(B)13.題目：名茶就是外形秀麗,內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(A)14.題目：將鐵觀音裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里保存時，最好裝滿九分滿、留點空隙。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(B)15.題目：特珍特級、特珍一級、二級，茶號分別為41022、9370、9371。選項A、正確選項B、錯誤正確答案：(B)16.題目：武夷巖茶的精制工序:毛茶——歸堆、定級——篩號茶取料——揀剔、風(fēng)選——篩號茶拼配——干燥——攤涼——勻堆——自檢——定量包裝——產(chǎn)品茶