2025年新版美食佐料測(cè)試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種調(diào)料是川菜中常用的去腥增香調(diào)料？()A.豆瓣醬B.醬油C.花椒D.醋2.在制作紅燒肉時(shí)，以下哪種調(diào)料不宜過早加入？()A.糖B.醬油C.料酒D.八角3.在制作糖醋排骨時(shí)，糖和醋的比例通常是多少？()A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.以下哪種調(diào)料在東南亞菜系中應(yīng)用廣泛？()A.醬油B.花椒C.香茅D.香油5.在制作日式壽司時(shí)，以下哪種調(diào)料是必備的？()A.醬油B.芥末C.糖D.蒜泥6.在制作麻辣燙時(shí)，以下哪種調(diào)料是必不可少的？()A.花椒B.辣椒C.香菜D.蔥7.以下哪種調(diào)料在法式菜肴中應(yīng)用較少？()A.醬油B.香菜C.香草D.香料8.在制作西式燉菜時(shí)，以下哪種調(diào)料不宜加入？()A.香菜B.蒜蓉C.香葉D.香草9.以下哪種調(diào)料在粵菜中常用以提鮮？()A.花椒B.辣椒C.魚露D.香油二、多選題(共5題)10.以下哪些調(diào)料屬于五香調(diào)料？()A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香E.花生11.在制作紅燒類菜肴時(shí)，以下哪些調(diào)料是必不可少的？()A.醬油B.料酒C.糖D.醋E.八角12.以下哪些調(diào)料在東南亞菜系中較為常見？()A.香茅B.魚露C.芥末D.蒜蓉E.蔥13.在制作西式甜品時(shí)，以下哪些調(diào)料是常用的？()A.香草精B.香草豆C.肉桂粉D.薄荷E.薄荷糖14.以下哪些調(diào)料在日式料理中經(jīng)常使用？()A.砂糖B.鹽C.醬油D.米醋E.玉米淀粉三、填空題(共5題)15.在制作日式壽司時(shí)，通常會(huì)使用一種特制的醬油，這種醬油叫做______。16.川菜中常用的去腥增香調(diào)料，如豆瓣醬、豆豉等，它們的共同特點(diǎn)是含有______。17.在制作紅燒類菜肴時(shí)，通常需要先加入______，以去除腥味。18.泰國菜肴中常用的香草之一，具有獨(dú)特香味的香草是______。19.西式甜品中常用的一種天然香精，具有獨(dú)特香味的香精是______。四、判斷題(共5題)20.在制作中式紅燒菜肴時(shí)，醬油的主要作用是提鮮而不是上色。()A.正確B.錯(cuò)誤21.魚露在東南亞菜系中主要用于增加菜肴的鮮味。()A.正確B.錯(cuò)誤22.香草精是一種化學(xué)合成的香料，不含天然成分。()A.正確B.錯(cuò)誤23.制作壽司時(shí)，醋的添加量應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過醬油的添加量。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在法式料理中，香草豆（VanillaBean）的使用頻率高于香草精。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.請(qǐng)問在制作泰式綠咖喱時(shí)，為什么需要加入香茅和檸檬葉？26.在制作日式照燒雞肉時(shí)，為什么要用醬油和糖進(jìn)行調(diào)味？27.為什么在制作意式披薩時(shí)，會(huì)使用橄欖油而不是普通的食用油？28.在制作中式紅燒魚時(shí)，為什么要先用料酒腌制魚塊？29.為什么在法式烹飪中，香草豆（VanillaBean）比香草精更受歡迎？

2025年新版美食佐料測(cè)試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】豆瓣醬在川菜中常用，能夠去腥增香，增加菜肴的鮮味。2.【答案】D【解析】八角不宜過早加入紅燒肉中，因?yàn)槠湎阄哆^于濃郁，過早加入會(huì)掩蓋其他調(diào)料的味道。3.【答案】C【解析】糖醋排骨中糖和醋的比例通常是3:1，這樣既能突出糖的甜味，又能體現(xiàn)醋的酸味。4.【答案】C【解析】香茅在東南亞菜系中應(yīng)用廣泛，能夠增添獨(dú)特的香味。5.【答案】B【解析】芥末是日式壽司的必備調(diào)料，能夠刺激味蕾，增加口感。6.【答案】A【解析】花椒是制作麻辣燙時(shí)必不可少的調(diào)料，能夠帶來麻味。7.【答案】A【解析】醬油在法式菜肴中應(yīng)用較少，因?yàn)槠湮兜垒^為濃烈，不適合法式菜肴的口味。8.【答案】A【解析】香菜在燉菜中可能會(huì)影響整體味道，因此不宜加入。9.【答案】C【解析】魚露在粵菜中常用以提鮮，能夠增添菜肴的鮮美口感。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】五香調(diào)料通常包括八角、花椒、桂皮、丁香等，它們能夠賦予食物獨(dú)特的香氣。11.【答案】ABCE【解析】紅燒菜肴通常需要醬油上色，料酒去腥增香，糖提鮮，八角增加香氣，醋則不是必需的調(diào)料。12.【答案】ABCD【解析】東南亞菜系中常見的調(diào)料包括香茅、魚露、芥末和蒜蓉，它們能夠增添菜肴的東南亞風(fēng)味。13.【答案】ABCD【解析】西式甜品中常用的調(diào)料包括香草精、香草豆、肉桂粉和薄荷，它們能夠增加甜品的香氣和風(fēng)味。14.【答案】BCDE【解析】日式料理中常用的調(diào)料包括鹽、醬油、米醋和玉米淀粉，它們能夠調(diào)味和增稠食物。三、填空題(共5題)15.【答案】壽司醬油【解析】壽司醬油是專為壽司設(shè)計(jì)的醬油，它的味道比普通的醬油更為醇厚，能夠提升壽司的風(fēng)味。16.【答案】大豆蛋白【解析】豆瓣醬、豆豉等調(diào)料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大豆蛋白，這些蛋白能夠有效去除腥味，并增加菜肴的香氣。17.【答案】料酒【解析】料酒在烹飪中常用來去腥增香，特別是在紅燒菜肴中，它能夠中和食材的腥味，使菜肴更加鮮美。18.【答案】香茅【解析】香茅是泰國菜肴中常用的香草，它的香味獨(dú)特，常用于烹飪?nèi)忸惡秃ｕr，增添菜肴的東南亞風(fēng)味。19.【答案】香草精【解析】香草精是一種從天然香草中提取的香精，常用于西式甜品中，能夠增添甜品的香氣，而不改變其顏色。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】醬油在紅燒菜肴中主要用于上色和增鮮，能夠使菜肴呈現(xiàn)出紅亮的色澤，同時(shí)增加風(fēng)味。21.【答案】正確【解析】魚露是一種東南亞特有的調(diào)味品，由發(fā)酵的魚制成，能夠顯著增加菜肴的鮮味。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】香草精通常是由天然香草蒸餾而成，雖然有些品牌可能使用人工香料，但市場(chǎng)上也有很多天然香草精產(chǎn)品。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】壽司醋（也就是壽司醬油）的添加量應(yīng)該適中，通常是壽司醬油量的兩倍左右，過量會(huì)影響壽司的風(fēng)味。24.【答案】正確【解析】香草豆是一種天然香草，其獨(dú)特的風(fēng)味在法式料理中非常受歡迎，經(jīng)常用于烘焙和制作甜點(diǎn)，而香草精則是其替代品。五、簡答題(共5題)25.【答案】香茅和檸檬葉能夠?yàn)榭о鎏愍?dú)特的香氣和風(fēng)味，同時(shí)檸檬葉的酸味還能平衡咖喱的辣味?！窘馕觥肯忝┖蜋幟嗜~是泰式綠咖喱中的重要香料，它們的香氣能夠提升咖喱的整體風(fēng)味，檸檬葉的酸味則有助于平衡咖喱的辣味，使菜肴口感更加豐富。26.【答案】醬油提供顏色和咸味，糖則用于增加甜味和使表面形成焦糖化，使雞肉更加鮮嫩多汁?！窘馕觥酷u油是照燒雞肉的基礎(chǔ)調(diào)味料，它不僅提供咸味和上色，還能與糖發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成漂亮的金黃色澤和獨(dú)特的焦香味，同時(shí)糖分也能夠使雞肉更加鮮嫩多汁。27.【答案】橄欖油具有獨(dú)特的香氣和較低的煙點(diǎn)，適合高溫烹飪，能夠保持披薩的口感和風(fēng)味?！窘馕觥块蠙煊秃刑厥獾娘L(fēng)味成分，能夠?yàn)榕_增添獨(dú)特的香氣。同時(shí)，橄欖油具有較高的穩(wěn)定性和較低的煙點(diǎn)，適合在高溫下烹飪，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，能夠保持披薩的口感和風(fēng)味。28.【答案】料酒能夠去腥增香，同時(shí)使魚塊更加入味，提高菜肴的整體口感?！窘馕觥苛暇凭哂腥バ仍鱿愕淖饔?，能夠有效去除魚塊的腥味，同時(shí)料酒中的酒精成分