2025公共營(yíng)養(yǎng)師歷年真題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.1.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中，以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估指標(biāo)？()A.體重指數(shù)(BMI)B.血壓C.血糖D.膽固醇2.2.以下哪一種食物中維生素A的含量最高？()A.玉米B.胡蘿卜C.蘋(píng)果D.香蕉3.3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆?jié){D.玉米4.4.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要功能是什么？()A.產(chǎn)生能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.維持體溫D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育5.5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康最為重要？()A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂6.6.以下哪種食物屬于全谷物？()A.面包B.饅頭C.糙米D.米飯7.7.以下哪種維生素有助于提高免疫力？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.8.以下哪種食品不屬于高鹽食品？()A.腌菜B.火腿腸C.雞蛋D.醬油9.9.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.蘋(píng)果D.米飯10.10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有重要作用？()A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D二、多選題(共5題)11.1.以下哪些是合理膳食的基本原則？()A.平衡膳食B.適量攝入C.均衡營(yíng)養(yǎng)D.食物多樣E.限制油脂12.2.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.藍(lán)莓B.紅棗C.獼猴桃D.橙子E.紅薯13.3.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康有益？()A.鈣B.鎂C.磷D.鋅E.鐵14.4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？()A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆類(lèi)D.奶制品E.米飯15.5.以下哪些生活習(xí)慣有助于預(yù)防慢性??？()A.均衡飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.管理壓力E.定期體檢三、填空題(共5題)16.1.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)首先了解客戶(hù)的______。17.2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為_(kāi)_____，供給身體能量。18.3.維生素C的主要來(lái)源是新鮮的水果和______。19.4.在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中，常用的指標(biāo)包括______，用以評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。20.5.人體必需的脂肪酸包括______，它們不能在人體內(nèi)合成，必須通過(guò)食物攝入。四、判斷題(共5題)21.1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍僅限于營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和膳食指導(dǎo)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.2.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。()A.正確B.錯(cuò)誤23.3.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的唯一礦物質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.4.人體可以通過(guò)飲食攝入足夠的維生素D，無(wú)需額外補(bǔ)充。()A.正確B.錯(cuò)誤25.5.植物性食物中的鐵吸收率高于動(dòng)物性食物中的鐵。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.1.請(qǐng)簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)中的主要職責(zé)。27.2.如何判斷一個(gè)膳食計(jì)劃是否合理？28.3.請(qǐng)解釋什么是食物相克，并舉例說(shuō)明。29.4.在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，如何幫助老年人改善飲食習(xí)慣？30.5.請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用及其在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)的意義。

2025公共營(yíng)養(yǎng)師歷年真題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】血壓是反映心血管系統(tǒng)健康狀況的指標(biāo)，不屬于營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估指標(biāo)。2.【答案】B【解析】胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。3.【答案】C【解析】豆?jié){是植物性食品中鈣含量較高的食物之一。4.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，對(duì)于維持身體結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。5.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。6.【答案】C【解析】糙米保留了稻谷的外殼和胚芽，是全谷物的一種，含有豐富的膳食纖維和B族維生素。7.【答案】C【解析】維生素C是一種抗氧化劑，可以幫助提高身體免疫力。8.【答案】C【解析】雞蛋是低鹽食品，而腌菜、火腿腸和醬油都含有較高的鈉鹽。9.【答案】C【解析】蘋(píng)果含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排便。10.【答案】A【解析】維生素A對(duì)維持正常視力有重要作用，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致夜盲癥。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】合理膳食的基本原則包括食物多樣、均衡營(yíng)養(yǎng)、適量攝入和平衡膳食。12.【答案】ABCDE【解析】藍(lán)莓、紅棗、獼猴桃、橙子和紅薯都含有豐富的抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基，維護(hù)身體健康。13.【答案】ABC【解析】鈣、鎂和磷是構(gòu)成骨骼的重要礦物質(zhì)，對(duì)維持骨骼健康有重要作用。14.【答案】ABCD【解析】雞蛋、魚(yú)肉、豆類(lèi)和奶制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，含有全部必需氨基酸。15.【答案】ABCDE【解析】均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、管理壓力和定期體檢都是預(yù)防慢性病的重要生活習(xí)慣。三、填空題(共5題)16.【答案】飲食習(xí)慣【解析】了解客戶(hù)的飲食習(xí)慣有助于制定符合其口味和需求的個(gè)性化膳食計(jì)劃。17.【答案】碳水化合物和脂肪【解析】當(dāng)人體攝入的碳水化合物和脂肪不足以滿(mǎn)足能量需求時(shí)，蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為碳水化合物和脂肪供給能量。18.【答案】蔬菜【解析】新鮮的水果和蔬菜中含有豐富的維生素C，是人體獲取維生素C的重要途徑。19.【答案】身高體重比例【解析】身高體重比例（BMI）是評(píng)估個(gè)體體重是否適宜的常用指標(biāo)，可以反映個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。20.【答案】亞油酸和α-亞麻酸【解析】亞油酸和α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，對(duì)維持身體健康非常重要，但人體不能合成，必須通過(guò)食物攝入。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍不僅包括營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和膳食指導(dǎo)，還包括營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)等方面。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)過(guò)量攝入通常不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，反而可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)增加等問(wèn)題。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良是由于蛋白質(zhì)攝入不足引起的。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，但并非唯一。磷、鎂等礦物質(zhì)也是骨骼和牙齒的重要組成部分。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射和食物攝入，但由于多種原因，許多人可能需要額外補(bǔ)充維生素D以維持健康水平。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】植物性食物中的鐵以非血紅素鐵的形式存在，其吸收率通常低于動(dòng)物性食物中的血紅素鐵。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)中的主要職責(zé)包括：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和膳食指導(dǎo)、提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、參與制定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃、監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果等。【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)中扮演著重要的角色，通過(guò)多種方式提升公眾的營(yíng)養(yǎng)健康水平。27.【答案】判斷一個(gè)膳食計(jì)劃是否合理，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估：食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡、適量攝入、符合個(gè)體需求、考慮食物安全等?！窘馕觥亢侠淼纳攀秤?jì)劃應(yīng)滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，同時(shí)避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或不足。28.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響人體健康。例如，豆腐與菠菜同食可能導(dǎo)致結(jié)石，是因?yàn)槎垢械拟}與菠菜中的草酸結(jié)合形成草酸鈣?！窘馕觥苛私馐澄锵嗫擞兄诒苊庖蚴澄锎钆洳划?dāng)而對(duì)健康造成的影響。29.【答案】幫助老年人改善飲食習(xí)慣可以從以下幾個(gè)方面入手：提供適合老年人營(yíng)養(yǎng)需求的膳食指導(dǎo)、簡(jiǎn)化食物準(zhǔn)備過(guò)程、鼓勵(lì)參與食物選擇和準(zhǔn)備、保持飲食環(huán)境的舒適、關(guān)注老年人的口腔健康等。【解析】老年人的飲食