浙江省寧波市2024年中級茶藝師職業(yè)技能資格考試試卷(附參考答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.茶葉的加工工藝中，下列哪一種工藝是先殺青后揉捻？()A.炒青B.烘青C.揉捻D.曬青2.以下哪種茶葉屬于烏龍茶？()A.龍井茶B.碧螺春C.武夷巖茶D.毛峰茶3.茶藝表演中，泡茶時(shí)水溫控制在多少度為宜？()A.80-90℃，綠茶適宜B.90-100℃，紅茶適宜C.100℃，烏龍茶適宜D.70-80℃，白茶適宜4.茶葉中的茶多酚含量最高的茶葉品種是？()A.龍井茶B.普洱茶C.碧螺春D.蒙頂甘露5.下列哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶？()A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶6.茶葉中的氨基酸含量最高的茶葉品種是？()A.龍井茶B.普洱茶C.碧螺春D.蒙頂甘露7.茶藝表演中，茶具的擺放順序一般為？()A.茶壺、茶杯、茶盤、茶匙B.茶盤、茶杯、茶壺、茶匙C.茶壺、茶杯、茶匙、茶盤D.茶盤、茶壺、茶杯、茶匙8.以下哪種茶葉不適合用蓋碗泡制？()A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶9.茶葉的香氣分為哪幾個等級？()A.1-3級B.1-5級C.1-4級D.1-6級10.茶藝表演中，泡茶時(shí)如何掌握茶水比例？()A.按茶葉重量計(jì)算茶水比例B.按茶壺容量計(jì)算茶水比例C.按茶葉品種計(jì)算茶水比例D.按個人口味計(jì)算茶水比例二、多選題(共5題)11.以下哪些是茶葉的主要品質(zhì)特征？()A.香氣B.湯色C.葉底D.油潤E.醇厚12.茶葉的加工過程中，哪些步驟屬于物理變化？()A.殺青B.揉捻C.烘干D.發(fā)酵E.研磨13.以下哪些茶葉適合用紫砂壺泡制？()A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶E.普洱茶14.茶藝表演中，品茶時(shí)應(yīng)注意哪些禮儀？()A.面帶微笑，態(tài)度和藹B.用右手拿杯，左手托杯底C.品茶時(shí)輕啜慢飲，細(xì)細(xì)品味D.品茶后應(yīng)將杯口朝向客人E.品茶時(shí)可以邊品邊交談15.以下哪些因素會影響茶葉的品質(zhì)？()A.茶樹品種B.氣候條件C.土壤類型D.加工工藝E.采摘時(shí)間三、填空題(共5題)16.茶葉中的主要成分茶多酚，其含量在茶葉中通常以_________為最高。17.在茶藝表演中，茶藝師通常會使用_________來展示茶藝。18.烏龍茶的加工工藝中，_________是決定其香氣和口感的關(guān)鍵步驟。19.茶葉的湯色與茶葉的_________和_________有關(guān)。20.茶藝師在泡茶時(shí)，通常會將茶葉放入_________，然后用_________沖泡。四、判斷題(共5題)21.綠茶在加工過程中，經(jīng)過殺青、揉捻和干燥三個步驟。()A.正確B.錯誤22.紅茶在沖泡時(shí)，水溫應(yīng)控制在80℃以下。()A.正確B.錯誤23.茶葉的香氣完全取決于茶葉的品種。()A.正確B.錯誤24.普洱茶屬于半發(fā)酵茶。()A.正確B.錯誤25.茶藝表演中，泡茶時(shí)可以邊泡邊與客人交談。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡要描述茶葉的“四絕”及其特點(diǎn)。27.如何判斷茶葉的等級和質(zhì)量？28.簡述茶葉的泡茶基本步驟。29.為什么說普洱茶是“陳化越久越香”？30.茶藝表演中，如何體現(xiàn)茶藝師的禮儀和素養(yǎng)？

浙江省寧波市2024年中級茶藝師職業(yè)技能資格考試試卷(附參考答案)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】炒青是茶葉加工中的一種殺青方式，通常在揉捻之前進(jìn)行，以破壞茶葉細(xì)胞，防止氧化。2.【答案】C【解析】武夷巖茶是烏龍茶的一種，以其獨(dú)特的巖韻而著稱。3.【答案】B【解析】紅茶適宜在90-100℃的水溫下沖泡，以充分提取茶香和茶味。4.【答案】B【解析】普洱茶中茶多酚含量較高，具有很好的抗氧化作用。5.【答案】C【解析】烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶，保留了綠茶的清香和紅茶的醇厚。6.【答案】A【解析】龍井茶中氨基酸含量較高，口感鮮爽，具有提神醒腦的作用。7.【答案】A【解析】茶藝表演中，茶具的擺放順序一般為茶壺、茶杯、茶盤、茶匙，便于泡茶和品茶。8.【答案】D【解析】白茶因其特殊的制作工藝和口感特點(diǎn)，通常不適合用蓋碗泡制。9.【答案】B【解析】茶葉的香氣分為1-5級，等級越高，香氣越濃郁。10.【答案】A【解析】泡茶時(shí)，茶水比例通常按茶葉重量計(jì)算，一般為1:50左右。二、多選題(共5題)11.【答案】A,B,C【解析】茶葉的主要品質(zhì)特征包括香氣、湯色、葉底等，這些特征共同決定了茶葉的口感和品質(zhì)。油潤和醇厚雖然也是茶葉的品質(zhì)特征，但不是主要特征。12.【答案】A,C,E【解析】茶葉的加工過程中，殺青、烘干和研磨屬于物理變化，主要是形態(tài)和物理狀態(tài)的改變。發(fā)酵和揉捻涉及化學(xué)變化，會產(chǎn)生新的物質(zhì)。13.【答案】B,C,E【解析】紫砂壺適合泡制紅茶、烏龍茶和普洱茶，因?yàn)檫@些茶葉的口感和香氣能夠與紫砂壺的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)相得益彰。綠茶和白茶則不太適合用紫砂壺泡制。14.【答案】A,B,C【解析】茶藝表演中的禮儀包括面帶微笑、態(tài)度和藹、用右手拿杯左手托杯底、品茶時(shí)輕啜慢飲等，這些都是體現(xiàn)茶藝師素養(yǎng)和尊重客人的表現(xiàn)。品茶時(shí)不應(yīng)邊品邊交談，也不應(yīng)將杯口朝向客人。15.【答案】A,B,C,D,E【解析】茶葉的品質(zhì)受到茶樹品種、氣候條件、土壤類型、加工工藝和采摘時(shí)間等多種因素的影響。這些因素共同決定了茶葉的口感、香氣和營養(yǎng)價(jià)值。三、填空題(共5題)16.【答案】老葉【解析】茶多酚在茶葉中的含量隨著茶葉的老化而增加，因此老葉中的茶多酚含量通常較高。17.【答案】茶具【解析】茶藝表演中，茶藝師會使用各種茶具，如茶壺、茶杯、茶盤等，來展示泡茶和品茶的過程。18.【答案】發(fā)酵【解析】烏龍茶的發(fā)酵程度會影響其香氣和口感，因此發(fā)酵是烏龍茶加工中非常關(guān)鍵的步驟。19.【答案】品種，加工工藝【解析】茶葉的湯色受茶葉品種和加工工藝的影響，不同的茶葉品種和加工工藝會呈現(xiàn)出不同的湯色。20.【答案】茶壺，熱水【解析】泡茶時(shí)，茶藝師會將茶葉放入茶壺中，然后用熱水沖泡，以便茶葉充分釋放其香氣和味道。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】綠茶的加工確實(shí)包括殺青、揉捻和干燥三個主要步驟，這些步驟旨在保持綠茶的綠色和清新口感。22.【答案】錯誤【解析】紅茶在沖泡時(shí)，通常需要較高的水溫，大約在90-100℃之間，以充分提取茶湯中的茶紅素和茶多酚。23.【答案】錯誤【解析】茶葉的香氣雖然與茶葉品種有關(guān)，但也受到生長環(huán)境、加工工藝等多種因素的影響。24.【答案】錯誤【解析】普洱茶是一種后發(fā)酵茶，它通過長時(shí)間的陳化來提高品質(zhì)，不屬于半發(fā)酵茶。25.【答案】錯誤【解析】在茶藝表演中，泡茶時(shí)應(yīng)保持專注，避免邊泡邊交談，以免影響茶藝的連貫性和表演效果。五、簡答題(共5題)26.【答案】茶葉的“四絕”指的是中國茶葉的四種獨(dú)特品質(zhì)，即色、香、味、形。色是指茶葉的色澤鮮亮，香是指茶葉的香氣濃郁，味是指茶葉的滋味醇厚，形是指茶葉的外形美觀。這四者相輔相成，共同構(gòu)成了茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)?！窘馕觥坎枞~的“四絕”是中國茶葉品質(zhì)評價(jià)的重要標(biāo)準(zhǔn)，它體現(xiàn)了茶葉的自然屬性和加工工藝的精湛。27.【答案】判斷茶葉的等級和質(zhì)量可以從以下幾個方面進(jìn)行：外觀、香氣、湯色、滋味和葉底。外觀上，茶葉條索緊結(jié)、色澤均勻、形狀完整者為優(yōu)；香氣上，香氣純正、持久者為優(yōu)；湯色上，清澈明亮、顏色適宜者為優(yōu)；滋味上，滋味鮮爽、回甘者為優(yōu)；葉底上，葉片完整、色澤鮮活者為優(yōu)。【解析】通過觀察茶葉的外觀、香氣、湯色、滋味和葉底，可以較為準(zhǔn)確地判斷茶葉的等級和質(zhì)量。28.【答案】茶葉的泡茶基本步驟包括：選茶、備具、溫壺、投茶、注水、醒茶、泡茶、出湯、奉茶。具體步驟為：首先選擇合適的茶葉，然后準(zhǔn)備好茶具，用熱水溫壺，將茶葉投入壺中，注水沖泡，待茶葉舒展后醒茶，再次注水泡茶，待茶湯達(dá)到適宜溫度后出湯，最后奉茶給客人?！窘馕觥颗莶璧幕静襟E體現(xiàn)了茶藝的規(guī)范性和儀式感，也是展示茶藝師技藝的重要環(huán)節(jié)。29.【答案】普洱茶是經(jīng)過長時(shí)間陳化而提升品質(zhì)的茶葉。在陳化過程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)會發(fā)生氧化反應(yīng)，生成新的香氣物質(zhì)，使茶葉的香氣更加濃郁。同時(shí)，陳化還能改善茶葉的口感，使其更加醇厚、甘甜?！窘馕觥科斩璧年惢^程是