輪胎廠食堂衛(wèi)生管理辦法一為規(guī)范本廠食堂衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，預防食物中毒事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》及國家相關衛(wèi)生標準，結合本廠實際，制定本辦法。二本辦法適用于本廠食堂全體工作人員及參與食堂供餐服務的第三方供應商。食堂工作人員包括廚師、服務員、采購員、保潔員等，第三方供應商指負責食材配送、清潔服務等的外部服務商。三一適用范圍1.1本辦法適用于本廠食堂所有場所，包括廚房、配餐間、食品儲存室、餐廳、餐具清洗消毒區(qū)等。1.2適用于食堂從業(yè)人員健康管理、食材采購與儲存、加工制作、餐飲具消毒、環(huán)境衛(wèi)生及食品留樣等全過程管理。1.3適用于食堂安全突發(fā)事件應急處置及投訴處理機制。二核心內(nèi)容2.1人員管理2.1.1健康管理2.1.1.1食堂所有從業(yè)人員必須持有有效的《健康證明》，每年進行一次健康檢查，合格后方可上崗。2.1.1.2新入職人員需提交體檢報告及疫苗接種證明，重點檢查病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核等傳染病。2.1.1.3發(fā)現(xiàn)患有以上疾病或帶菌者，應立即調(diào)離食品接觸崗位，并按《傳染病防治法》規(guī)定處理。2.1.1.4建立從業(yè)人員健康檔案，檔案內(nèi)容包括體檢記錄、培訓記錄、獎懲記錄等，檔案保存期限不少于三年。2.1.2行為規(guī)范2.1.2.1從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣，工作期間不得佩戴飾品、化妝或涂指甲油。2.1.2.2工作時必須佩戴工作帽、口罩，穿戴清潔的工作服，保持衣帽整潔。2.1.2.3不得在食品加工場所吸煙、飲酒或從事其他可能污染食品的行為。2.1.2.4食品接觸人員不得患有礙食品安全疾病，或患有其他可能污染食品的疾病。2.1.3培訓與考核2.1.3.1每年組織食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應急處理等培訓，培訓時間不少于40小時。2.1.3.2培訓內(nèi)容包括食品安全知識、個人衛(wèi)生要求、食品儲存方法、加工制作流程、消毒方法等。2.1.3.3培訓后進行考核，考核合格者方可上崗，考核不合格者需重新培訓。2.2食材采購與儲存2.2.1采購管理2.2.1.1食材采購必須選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量標準和驗收要求。2.2.1.2采購清單應詳細記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.2.1.3優(yōu)先采購本地新鮮食材，減少中間環(huán)節(jié)，確保食材質(zhì)量。2.2.1.4建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，不合格者予以淘汰。2.2.2驗收管理2.2.2.1食材到廠后，由采購員、庫管員、廚師三方共同驗收，核對數(shù)量、檢查質(zhì)量、核對生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。2.2.2.2發(fā)現(xiàn)問題食材應立即隔離，并記錄問題原因、處理方式，報告上級。2.2.2.3驗收合格食材應立即入庫，并按先進先出原則使用。2.2.3儲存管理2.2.3.1食材儲存應分類存放，生熟分開，冷凍、冷藏、常溫食材分開存放。2.2.3.2冷藏設備溫度應控制在-18℃以下，冷凍設備溫度應控制在-20℃以下，定期檢查溫度記錄。2.2.3.3儲存場所應保持干燥、通風、防潮、防蟲、防鼠，定期清理庫存，防止食材過期。2.2.3.4易腐爛食材應盡快使用，不得積壓。2.3加工制作2.3.1操作流程2.3.1.1食品加工前應清洗食材，去除雜質(zhì)，必要時進行消毒處理。2.3.1.2加工工具應保持清潔，使用前后進行消毒，生熟工具分開使用。2.3.1.3加工過程中應避免交叉污染，生熟食品分開處理，防止污染。2.3.1.4食品烹飪應徹底加熱，確保中心溫度達到70℃以上，避免生食。2.3.2熟食管理2.3.2.1熟食應存放在保溫設備中，溫度保持在60℃以上。2.3.2.2分餐時應使用清潔的工具，避免污染。2.3.2.3剩余熟食應立即冷藏，下次使用前徹底加熱。2.3.3處理流程2.3.3.1加工流程應遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”原則，確保食品衛(wèi)生。2.3.3.2餐具使用后應立即清洗，消毒，晾干備用。2.3.3.3加工場所應保持清潔，每日清理，定期消毒。2.4餐飲具消毒2.4.1消毒方法2.4.1.1餐具消毒應采用熱力消毒（煮沸、蒸汽）或化學消毒（消毒液浸泡），消毒時間不少于30分鐘。2.4.1.2消毒液應按標準配制，定期更換，并記錄配制時間、濃度等信息。2.4.1.3消毒后的餐具應存放在保潔柜中，保持清潔，防止二次污染。2.4.2檢查與記錄2.4.2.1每次消毒后應記錄消毒時間、消毒方法、消毒效果等信息。2.4.2.2定期檢查消毒設備，確保消毒效果。2.4.2.3發(fā)現(xiàn)消毒不合格應立即重新消毒，并報告上級。2.5環(huán)境衛(wèi)生2.5.1廚房衛(wèi)生2.5.1.1廚房地面應保持清潔，每日清掃，定期消毒。2.5.1.2廚房墻壁、天花板應定期清潔，防止霉變。2.5.1.3廚房設備應保持清潔，定期維護，防止油污積聚。2.5.1.4廚房應有通風設備，保持空氣流通，防止異味積聚。2.5.2餐廳衛(wèi)生2.5.2.1餐廳地面應保持清潔，每日清掃，定期消毒。2.5.2.2餐桌椅應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.5.2.3餐廳應有通風設備，保持空氣流通，防止異味積聚。2.5.3清潔管理2.5.3.1食堂應劃分清潔區(qū)域，明確清潔責任人，每日清潔。2.5.3.2清潔工具應專用，定期消毒，防止交叉污染。2.5.3.3清潔劑應選擇食品級消毒劑，避免污染食品。2.6食品留樣2.6.1留樣要求2.6.1.1每餐供應的食品應留樣，留樣量為100克以上，留樣時間不少于48小時。2.6.1.2留樣食品應放在清潔容器中，標記留樣時間、食品名稱等信息。2.6.1.3留樣食品應存放在冷藏設備中，溫度控制在-18℃以下。2.6.2留樣管理2.6.2.1留樣食品應由專人管理，防止污染。2.6.2.2發(fā)現(xiàn)食物中毒應立即取留樣食品送檢，協(xié)助調(diào)查。2.6.2.3留樣記錄應完整，包括留樣時間、食品名稱、留樣人等信息。2.7安全管理2.7.1消防安全2.7.1.1食堂應配備滅火器、消防栓等消防設施，并定期檢查。2.7.1.2食堂內(nèi)禁止使用明火，電氣設備應定期維護，防止短路。2.7.1.3員工應掌握消防知識，定期進行消防演練。2.7.2用電安全2.7.2.1電氣設備應定期檢查，防止漏電。2.7.2.2員工應遵守用電規(guī)定，禁止私拉亂接電線。2.7.2.3發(fā)現(xiàn)電氣故障應立即報告維修，禁止自行拆卸。2.7.3用氣安全2.7.3.1燃氣設備應定期檢查，防止泄漏。2.7.3.2員工應掌握燃氣安全知識，發(fā)現(xiàn)泄漏應立即處理。2.7.3.3燃氣設備應有安全防護裝置，防止爆炸。2.8應急處理2.8.1食物中毒2.8.1.1發(fā)現(xiàn)食物中毒應立即停止供餐，隔離患者，并報告上級。2.8.1.2立即送患者就醫(yī)，并保留患者嘔吐物、排泄物等樣本送檢。2.8.1.3保護現(xiàn)場，封存相關食品，協(xié)助調(diào)查。2.8.2污染事件2.8.2.1發(fā)現(xiàn)污染事件應立即停止供餐，隔離污染食品，并報告上級。2.8.2.2立即進行消毒處理，防止污染擴散。2.8.2.3保護現(xiàn)場，封存相關食品，協(xié)助調(diào)查。2.8.3火災事故2.8.3.1發(fā)現(xiàn)火災應立即報警，并切斷電源、燃氣。2.8.3.2組織員工疏散，防止人員傷亡。2.8.3.3協(xié)助消防部門滅火，減少損失。2.9投訴處理2.9.1投訴渠道2.9.1.1員工可通過食堂意見箱、電話、當面反映等方式投訴。2.9.1.2食堂應設立投訴處理小組，負責處理投訴。2.9.2處理流程2.9.2.1接到投訴后應立即調(diào)查，核實情況。2.9.2.2對投訴人進行解釋，并根據(jù)情況處理。2.9.2.3對問題食品或服務進行改進，防止類似問題再次發(fā)生。2.9.3記錄與反饋2.9.3.1投訴處理過程應記錄在案，包括投訴內(nèi)容、調(diào)查結果、處理方式等信息。2.9.3.2定期分析投訴原因，改進食堂管理。2.9.3.3對投訴人進行反饋，告知處理結果。2.10監(jiān)督檢查2.10.1內(nèi)部檢查2.10.1.1食堂應設立衛(wèi)生管理小組，定期檢查食堂衛(wèi)生。2.10.1.2檢查內(nèi)容包括人員健康管理、食材采購與儲存、加工制作、餐飲具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。2.10.1.3檢查結果應記錄在案，并督促整改。2.10.2外部檢查2.10.2.1食堂應配合衛(wèi)生部門進行衛(wèi)生檢查，并整改問題。2.10.2.2對檢查結果進行分析，改進食堂管理。2.10.2.3定期邀請第三方機構進行評估，提升管理水平。2.11獎懲制度2.11.1獎勵2.11.1.1對衛(wèi)生管理優(yōu)秀的人員或班組進行獎勵，獎勵形式包括獎金、表彰等。2.11.1.2對提出合理化建議并改進食堂管理的員工進行獎勵。2.11.1.3對防止食物中毒或污染事件的人員進行獎勵。2.11.2處罰2.11.2.1對違反本辦法的人員進行處罰，處罰形式包括警告、罰款、調(diào)離崗位等。2.11.2.2對造成食物中毒