2023年度云南省茶藝師初級考試(含答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.普洱茶的制作工藝中，哪一步驟被稱為‘揉捻’？()A.搖青B.揉捻C.烘干D.研磨2.以下哪種茶葉不屬于綠茶？()A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.碧綠3.泡茶時，水溫對茶葉的口感有何影響？()A.水溫越高，口感越好B.水溫越低，口感越好C.水溫適中，口感最好D.水溫對口感無影響4.茶葉的香氣分為哪幾種類型？()A.熟香、清香、花香B.綠香、黃香、紅香C.醇香、清香、濃香D.花香、果香、木香5.下列哪種茶葉適合用紫砂壺沖泡？()A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.碧綠6.茶葉的發(fā)酵程度越高，其茶湯顏色越深，這種說法正確嗎？()A.正確B.錯誤7.茶葉中的茶多酚具有哪些作用？()A.抗氧化、抗炎、抗菌B.抗氧化、抗炎、抗過敏C.抗氧化、抗炎、抗病毒D.抗氧化、抗炎、抗衰老8.以下哪種茶葉的產(chǎn)地最著名？()A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音9.泡茶時，以下哪種水最適合沖泡綠茶？()A.礦泉水B.凈化水C.山泉水D.自來水10.茶葉的品種繁多，以下哪種茶葉屬于白茶？()A.龍井茶B.碧螺春C.白毫銀針D.鐵觀音二、多選題(共5題)11.以下哪些是茶葉的加工工藝步驟？()A.搖青B.揉捻C.烘干D.研磨E.發(fā)酵12.以下哪些因素會影響茶葉的口感？()A.茶葉品種B.水溫C.泡茶時間D.茶葉新鮮度E.茶具材質(zhì)13.以下哪些茶葉屬于烏龍茶？()A.鐵觀音B.普洱茶C.龍井茶D.碧螺春E.武夷巖茶14.以下哪些茶葉適合用蓋碗沖泡？()A.龍井茶B.碧螺春C.普洱茶D.鐵觀音E.白毫銀針15.以下哪些是茶葉的保健功效？()A.抗氧化B.抗炎C.抗菌D.抗病毒E.抗過敏三、填空題(共5題)16.茶葉中含有豐富的茶多酚，其主要作用是：17.普洱茶的制作過程中，‘熟堆’環(huán)節(jié)的主要作用是：18.泡茶時，水溫對茶湯口感的影響是：19.茶葉中的咖啡因含量最高的品種是：20.茶藝師在泡茶過程中，‘聞香’環(huán)節(jié)的目的是：四、判斷題(共5題)21.綠茶的加工過程中，需要進(jìn)行完全發(fā)酵。()A.正確B.錯誤22.茶藝師在泡茶時，水溫越高越好。()A.正確B.錯誤23.茶葉中的茶多酚具有降低血壓的作用。()A.正確B.錯誤24.所有茶葉都可以用紫砂壺沖泡。()A.正確B.錯誤25.茶葉中的咖啡因?qū)λ哂写龠M(jìn)作用。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡要描述茶葉加工過程中‘殺青’的作用及其方法。27.簡述泡茶時水溫選擇的原則。28.茶葉中的茶多酚有什么作用？為什么它對人體健康有益？29.如何判斷茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣？30.簡述茶藝師在泡茶過程中的禮儀要求。

2023年度云南省茶藝師初級考試(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】在普洱茶的制作過程中，揉捻是將茶葉揉成條狀，使茶葉細(xì)胞破裂，便于茶葉在后期發(fā)酵過程中充分轉(zhuǎn)化。2.【答案】C【解析】普洱茶屬于黑茶類，而龍井茶、碧螺春和碧綠都屬于綠茶類。3.【答案】C【解析】泡茶時，水溫適中可以更好地釋放茶葉的香氣和滋味，過高或過低的水溫都會影響茶湯的口感。4.【答案】A【解析】茶葉的香氣可以分為熟香、清香、花香等不同類型，這些香氣類型反映了茶葉的品種和制作工藝。5.【答案】C【解析】紫砂壺適合用來沖泡普洱茶，因?yàn)槠斩璧牟栊暂^重，紫砂壺可以更好地發(fā)揮茶葉的香氣和滋味。6.【答案】A【解析】茶葉的發(fā)酵程度越高，其茶湯顏色確實(shí)會越深，如黑茶類的普洱茶，其茶湯顏色較深。7.【答案】A【解析】茶葉中的茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種作用，對人體健康有益。8.【答案】D【解析】鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣，是中國烏龍茶中的名品，以其獨(dú)特的香氣和滋味而著名。9.【答案】C【解析】山泉水因?yàn)楹卸喾N微量元素，水質(zhì)較軟，最適合沖泡綠茶，能夠更好地展現(xiàn)綠茶的香氣和滋味。10.【答案】C【解析】白毫銀針是白茶的代表品種，以其白毫顯露、香氣清雅而著稱。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】茶葉的加工工藝包括搖青、揉捻、烘干和發(fā)酵等步驟，研磨是茶葉成品后的處理過程，不屬于加工工藝步驟。12.【答案】ABCDE【解析】茶葉的口感受到多種因素的影響，包括茶葉品種、水溫、泡茶時間、茶葉新鮮度和茶具材質(zhì)等。13.【答案】AE【解析】烏龍茶是中國特有的茶類，鐵觀音和武夷巖茶都是烏龍茶的代表品種，而普洱茶屬于黑茶，龍井茶和碧螺春屬于綠茶。14.【答案】ABDE【解析】蓋碗適合沖泡綠茶和部分烏龍茶，如龍井茶、碧螺春和白毫銀針，而普洱茶和鐵觀音通常使用紫砂壺沖泡。15.【答案】ABCDE【解析】茶葉中含有豐富的茶多酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒和抗過敏等多種保健功效。三、填空題(共5題)16.【答案】抗氧化【解析】茶多酚是茶葉中的一種重要活性物質(zhì)，具有很好的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，對健康有益。17.【答案】促進(jìn)茶葉發(fā)酵【解析】普洱茶的‘熟堆’環(huán)節(jié)是通過人工控制溫度和濕度，促進(jìn)茶葉中的微生物活動，加速茶葉的發(fā)酵過程。18.【答案】水溫越高，茶湯口感越濃烈；水溫越低，茶湯口感越清淡【解析】不同的茶葉適合不同的水溫，一般而言，水溫越高，茶葉中的有效成分溶解得越快，茶湯口感越濃烈；水溫越低，茶湯口感越清淡。19.【答案】烏龍茶【解析】烏龍茶在制作過程中部分發(fā)酵，保留了較多的茶葉原葉成分，包括咖啡因，因此咖啡因含量相對較高。20.【答案】感受茶葉的香氣特征【解析】‘聞香’是品茶的重要環(huán)節(jié)，通過聞香可以感受茶葉的香氣特征，了解茶葉的品質(zhì)和風(fēng)格。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】綠茶的加工過程是不發(fā)酵的，通過殺青、揉捻、干燥等步驟制成，保留了茶葉的綠色和清新口感。22.【答案】錯誤【解析】泡茶時水溫過高會導(dǎo)致茶葉中的有效成分過度釋放，影響茶湯的口感和香氣。不同茶葉適合的水溫不同，應(yīng)根據(jù)茶葉種類選擇合適的水溫。23.【答案】正確【解析】茶多酚具有抗氧化和抗炎作用，能夠幫助降低血壓，對心血管健康有益。24.【答案】錯誤【解析】紫砂壺適合沖泡烏龍茶、普洱茶等需要充分釋放香氣和滋味的茶葉，而綠茶、白茶等則更適合用瓷器或玻璃器具沖泡。25.【答案】正確【解析】茶葉中含有咖啡因，咖啡因能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人精神振奮，因此對睡眠有促進(jìn)作用，但過量飲用可能導(dǎo)致失眠。五、簡答題(共5題)26.【答案】殺青是茶葉加工的第一道工序，主要作用是破壞茶葉中的氧化酶活性，防止茶葉發(fā)酵，保持茶葉的綠色和新鮮。殺青的方法包括高溫殺青和低溫殺青，高溫殺青通常采用炒青、揉捻等手法，低溫殺青則多采用蒸青、微波等方法?！窘馕觥繗⑶嗍遣枞~加工中的關(guān)鍵步驟，直接影響茶葉的色澤、香氣和滋味。27.【答案】泡茶時水溫的選擇應(yīng)根據(jù)茶葉的種類、品質(zhì)和特點(diǎn)來決定。一般來說，綠茶和黃茶適宜用較低的水溫（約70-80℃），烏龍茶和普洱茶適宜用中等溫度的水（約90-100℃），黑茶和白茶則適宜用更高溫度的水。同時，根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度和品質(zhì)，也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整水溫。【解析】水溫是影響茶湯口感的重要因素之一，正確選擇水溫可以更好地發(fā)揮茶葉的香氣和滋味。28.【答案】茶葉中的茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種作用。它能夠清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，從而降低心血管疾病、癌癥等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，茶多酚還具有抗過敏、抗病毒等作用，對人體健康有益?！窘馕觥坎瓒喾邮遣枞~中重要的活性成分，其多種生理活性對預(yù)防疾病和保持健康具有積極作用。29.【答案】判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣可以從以下幾個方面進(jìn)行：外觀（茶葉的形狀、顏色、勻度等）、香氣、滋味、湯色、葉底。優(yōu)質(zhì)茶葉通常外觀勻整、色澤鮮亮，香氣清新，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底勻凈。此外，還需考慮茶葉的產(chǎn)地、品種、年份等因素?！窘馕觥坎枞~品質(zhì)的優(yōu)劣直接影