2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試卷題庫(kù)及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.人體必需的氨基酸有多少種？()A.20種B.18種C.16種D.9種2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)哪些過(guò)程被降解成氨基酸？()A.氧化過(guò)程B.糖酵解過(guò)程C.分解代謝過(guò)程D.脂肪代謝過(guò)程3.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？()A.豬肉B.雞肉C.魚(yú)油D.牛奶4.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致哪些疾??？()A.夜盲癥B.紅斑狼瘡C.骨軟化癥D.貧血5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康非常重要？()A.鐵B.鉀C.鈣D.鋅6.膳食纖維的主要來(lái)源是哪些食物？()A.肉類B.魚(yú)類C.蔬菜和水果D.米面7.孕婦在孕期需要額外補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)和維生素DB.鈣和鐵C.鋅和硒D.鉀和鎂8.肥胖與哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多有關(guān)？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.以下哪種食物含有較高的抗氧化物質(zhì)？()A.米飯B.面包C.藍(lán)莓D.牛奶二、多選題(共5題)10.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類E.奶制品11.以下哪些維生素對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？()A.維生素DB.維生素AC.維生素KD.維生素B12E.維生素C12.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)心臟健康有益？()A.鈣B.鎂C.鉀D.鋅E.硒13.以下哪些食物有助于預(yù)防肥胖？()A.高纖維食物B.低脂肪食物C.高糖食物D.低能量密度食物E.高鹽食物14.以下哪些生活方式有助于改善睡眠質(zhì)量？()A.保持規(guī)律的作息時(shí)間B.避免晚上攝入咖啡因和酒精C.避免白天小睡過(guò)多D.在睡前進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)E.確保睡眠環(huán)境舒適三、填空題(共5題)15.人體所需的必需氨基酸共有__種，它們不能由人體自身合成，必須從食物中攝取。16.維生素D的主要來(lái)源是__，此外，皮膚在陽(yáng)光照射下也能合成一定量的維生素D。17.__是人體骨骼健康的重要組成部分，對(duì)于維持骨骼強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要。18.膳食纖維的主要來(lái)源是__，它們有助于促進(jìn)腸道健康和預(yù)防便秘。19.孕婦在孕期需要額外補(bǔ)充的兩種主要營(yíng)養(yǎng)素是__和__，以支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防孕婦貧血。四、判斷題(共5題)20.蛋白質(zhì)的熱量密度高于碳水化合物和脂肪。()A.正確B.錯(cuò)誤21.維生素A過(guò)量攝入不會(huì)引起任何健康問(wèn)題。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維對(duì)糖尿病患者有益，可以降低血糖水平。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有的奶制品都含有相同的鈣含量。()A.正確B.錯(cuò)誤24.飽和脂肪對(duì)心臟健康沒(méi)有負(fù)面影響。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明蛋白質(zhì)在人體中的作用。26.解釋什么是能量密度，并說(shuō)明為什么能量密度高的食物可能導(dǎo)致體重增加。27.為什么說(shuō)膳食纖維對(duì)腸道健康非常重要？28.孕婦在孕期如何通過(guò)飲食來(lái)確保自己和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求？29.請(qǐng)描述地中海飲食的主要特點(diǎn)和健康益處。

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試卷題庫(kù)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】人體必需氨基酸共有9種，它們不能由人體自身合成，必須從食物中攝取。2.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)通過(guò)分解代謝過(guò)程被降解成氨基酸，以便再次利用。3.【答案】C【解析】魚(yú)油中含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸，對(duì)心臟健康有益。4.【答案】A【解析】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜功能受損，出現(xiàn)夜盲癥等癥狀。5.【答案】C【解析】鈣是骨骼健康的重要組成部分，對(duì)于維持骨骼強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要。6.【答案】C【解析】膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，對(duì)腸道健康和血糖控制有積極作用。7.【答案】B【解析】孕婦在孕期需要額外補(bǔ)充鈣和鐵，以支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防孕婦貧血。8.【答案】B【解析】肥胖與脂肪攝入過(guò)多有關(guān)，尤其是飽和脂肪和反式脂肪的過(guò)量攝入。9.【答案】C【解析】藍(lán)莓中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如花青素，有助于對(duì)抗自由基，保護(hù)身體健康。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和谷物都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康和預(yù)防便秘。肉類和奶制品中膳食纖維含量較低。11.【答案】AC【解析】維生素D和維生素K對(duì)于鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要。維生素A、B12和C雖然對(duì)健康有益，但對(duì)骨骼健康的作用不如前兩者明顯。12.【答案】ABC【解析】鈣、鎂和鉀對(duì)心臟健康有益，可以幫助調(diào)節(jié)血壓和心臟節(jié)律。鋅和硒雖然對(duì)健康有益，但對(duì)心臟健康的作用不如前三者明顯。13.【答案】ABD【解析】高纖維食物、低脂肪食物和低能量密度食物有助于預(yù)防肥胖，而高糖食物和高鹽食物則可能促進(jìn)體重增加。14.【答案】ABCE【解析】保持規(guī)律的作息時(shí)間、避免晚上攝入咖啡因和酒精、避免白天小睡過(guò)多以及確保睡眠環(huán)境舒適都有助于改善睡眠質(zhì)量。睡前進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)可能會(huì)干擾睡眠。三、填空題(共5題)15.【答案】9【解析】必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。16.【答案】食物和陽(yáng)光【解析】維生素D主要通過(guò)攝入富含維生素D的食物（如魚(yú)肝油、蛋黃、強(qiáng)化牛奶等）和皮膚在紫外線照射下合成來(lái)獲取。17.【答案】鈣【解析】鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對(duì)骨骼的硬度和強(qiáng)度具有重要作用。18.【答案】蔬菜和水果【解析】蔬菜和水果是膳食纖維的重要來(lái)源，可以幫助改善腸道功能，降低患腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。19.【答案】鈣，鐵【解析】鈣和鐵是孕婦在孕期需要額外補(bǔ)充的重要營(yíng)養(yǎng)素，以支持胎兒的骨骼發(fā)育和預(yù)防孕婦貧血。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)的熱量密度為每克4千卡，與碳水化合物相當(dāng)，但低于脂肪的每克9千卡。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素A過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、皮膚干燥等癥狀。22.【答案】正確【解析】膳食纖維可以減緩碳水化合物的吸收，有助于降低血糖水平和改善胰島素敏感性。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】不同類型的奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）的鈣含量可能有所不同，強(qiáng)化奶制品的鈣含量通常更高。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】過(guò)多攝入飽和脂肪與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，因此建議限制飽和脂肪的攝入。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】蛋白質(zhì)在人體中扮演著多種重要角色，包括構(gòu)建和修復(fù)身體組織（如肌肉、皮膚、骨骼等）、作為酶和激素的組成成分、參與免疫反應(yīng)、運(yùn)輸物質(zhì)以及維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡等?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，其多樣性和復(fù)雜性使得它們?cè)谌梭w中發(fā)揮著極其重要的作用。26.【答案】能量密度是指食物單位重量的能量含量。能量密度高的食物每單位重量含有較多的熱量。由于這些食物熱量多但體積小，人們?nèi)菀走^(guò)量攝入，從而導(dǎo)致熱量過(guò)剩，進(jìn)而引起體重增加?！窘馕觥坷斫饽芰棵芏扔兄谶x擇和控制食物的攝入量，從而維持健康體重。27.【答案】膳食纖維對(duì)腸道健康非常重要，因?yàn)樗兄诰S持腸道正常蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，增加糞便體積和水分，從而預(yù)防便秘，降低患腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！窘馕觥可攀忱w維是腸道健康不可或缺的成分，其益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加糞便體積、調(diào)節(jié)腸道菌群等。28.【答案】孕婦在孕期應(yīng)通過(guò)以下方式確保自己和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求：均衡飲食，增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入；適量攝入健康的脂肪和碳水化合物；限制咖啡因和酒精的攝入；保持充足的水分?jǐn)z入；定期進(jìn)行產(chǎn)前檢查，根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整飲食?！?/p>