《2025年?duì)I養(yǎng)師(中級(jí))職業(yè)技能鑒定理論試卷(營(yíng)養(yǎng)與老年)》

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.老年人蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致哪些健康問題？()A.肌肉量減少B.免疫功能下降C.貧血D.以上都是2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.水果3.老年人消化功能減弱時(shí)，應(yīng)選擇哪種類型的食物？()A.粗糧B.纖維含量高的食物C.軟食D.辛辣食物4.老年人維生素D缺乏可能引起哪些癥狀？()A.骨質(zhì)疏松B.肌肉無力C.免疫力下降D.以上都是5.老年人飲食中，膳食纖維的主要來源是哪些食物？()A.肉類B.蔬菜和水果C.米面D.奶制品6.老年人如何預(yù)防心血管疾?。?)A.適量運(yùn)動(dòng)B.控制體重C.飲食平衡D.以上都是7.老年人飲食中，哪些食物富含ω-3脂肪酸？()A.魚類B.豆類C.谷物D.奶制品8.老年人如何預(yù)防骨質(zhì)疏松？()A.適量曬太陽(yáng)B.適量運(yùn)動(dòng)C.飲食補(bǔ)充鈣和維生素DD.以上都是9.老年人飲食中，哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.水果和蔬菜B.肉類C.奶制品D.糧食10.老年人如何保持良好的腸道健康？()A.適量攝入膳食纖維B.多喝水C.定期進(jìn)行腸道檢查D.以上都是二、多選題(共5題)11.老年人膳食中，以下哪些食物有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)？()A.富含omega-3脂肪酸的魚類B.全谷物C.堅(jiān)果D.高糖飲料E.綠葉蔬菜12.老年人日常飲食中，哪些營(yíng)養(yǎng)素是必需的，以維持骨骼健康？()A.鈣B.磷C.維生素DD.鎂E.鉀13.在老年人營(yíng)養(yǎng)管理中，以下哪些措施有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良？()A.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.提供多樣化飲食C.適量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素D.定期監(jiān)測(cè)體重和營(yíng)養(yǎng)狀況E.促進(jìn)社會(huì)支持14.老年人消化系統(tǒng)功能減弱時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)，以下哪些是正確的？()A.避免食用過于油膩的食物B.選擇容易消化的食物C.增加膳食纖維的攝入量D.避免食用辛辣刺激的食物E.適量多喝水15.老年人飲食中，以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？()A.雞蛋B.魚類C.豆制品D.肉類E.水果三、填空題(共5題)16.老年人鈣質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致的一種常見疾病是__。17.老年人膳食纖維攝入不足可能引起的健康問題是__。18.老年人為了預(yù)防心血管疾病，建議增加富含哪種不飽和脂肪酸的食物攝入？19.老年人維生素D的主要來源是__。20.老年人消化功能減弱時(shí)，應(yīng)選擇哪種類型的食物以減輕消化負(fù)擔(dān)？四、判斷題(共5題)21.老年人應(yīng)該完全避免食用高糖食物。()A.正確B.錯(cuò)誤22.老年人由于消化功能減弱，應(yīng)該減少脂肪的攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤23.老年人由于活動(dòng)量減少，不需要擔(dān)心體重管理。()A.正確B.錯(cuò)誤24.老年人應(yīng)該避免食用所有類型的鹽。()A.正確B.錯(cuò)誤25.老年人應(yīng)該完全依賴營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來滿足營(yíng)養(yǎng)需求。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。27.如何評(píng)估老年人的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)？28.老年人飲食中如何平衡蛋白質(zhì)的攝入？29.如何通過飲食幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？30.在老年人營(yíng)養(yǎng)管理中，如何結(jié)合生活方式的干預(yù)措施？

《2025年?duì)I養(yǎng)師(中級(jí))職業(yè)技能鑒定理論試卷(營(yíng)養(yǎng)與老年)》一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】老年人蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響肌肉量、免疫功能，并可能導(dǎo)致貧血等問題。2.【答案】C【解析】豆腐是植物性食品中鈣含量較高的食物，適合老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)。3.【答案】C【解析】軟食易于消化，適合老年人消化功能減弱時(shí)食用。4.【答案】D【解析】維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、肌肉無力、免疫力下降等癥狀。5.【答案】B【解析】蔬菜和水果是膳食纖維的主要來源，有助于老年人維持腸道健康。6.【答案】D【解析】預(yù)防心血管疾病需要綜合措施，包括適量運(yùn)動(dòng)、控制體重、飲食平衡等。7.【答案】A【解析】魚類是ω-3脂肪酸的良好來源，有助于預(yù)防心血管疾病。8.【答案】D【解析】預(yù)防骨質(zhì)疏松需要綜合措施，包括適量曬太陽(yáng)、適量運(yùn)動(dòng)、飲食補(bǔ)充鈣和維生素D等。9.【答案】A【解析】水果和蔬菜富含抗氧化物質(zhì)，有助于老年人抵抗氧化應(yīng)激，預(yù)防慢性疾病。10.【答案】D【解析】保持良好的腸道健康需要適量攝入膳食纖維、多喝水、定期進(jìn)行腸道檢查等綜合措施。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】富含omega-3脂肪酸的魚類、全谷物、堅(jiān)果和綠葉蔬菜都有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而高糖飲料則相反。12.【答案】ABCDE【解析】鈣、磷、維生素D、鎂和鉀都是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。13.【答案】ABCDE【解析】評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)、提供多樣化飲食、適量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素、定期監(jiān)測(cè)體重和營(yíng)養(yǎng)狀況以及促進(jìn)社會(huì)支持都是預(yù)防老年人營(yíng)養(yǎng)不良的重要措施。14.【答案】ABDE【解析】老年人消化系統(tǒng)功能減弱時(shí)，應(yīng)避免食用過于油膩和辛辣刺激的食物，選擇容易消化的食物，并且適量多喝水，但增加膳食纖維的攝入量可能會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此不推薦。15.【答案】ABCD【解析】雞蛋、魚類、豆制品和肉類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量較低。三、填空題(共5題)16.【答案】骨質(zhì)疏松癥【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，老年人鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。17.【答案】便秘【解析】膳食纖維有助于維持腸道健康，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，老年人膳食纖維攝入不足可能引起便秘等問題。18.【答案】omega-3脂肪酸【解析】omega-3脂肪酸具有抗炎作用，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，建議老年人增加富含omega-3脂肪酸的魚類等食物的攝入。19.【答案】陽(yáng)光照射和食物【解析】維生素D有助于鈣的吸收，老年人可以通過陽(yáng)光照射和食物（如魚肝油、強(qiáng)化奶制品等）來獲取維生素D。20.【答案】軟食【解析】軟食易于咀嚼和消化，適合老年人消化功能減弱時(shí)食用，以減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】老年人可以適量食用高糖食物，但應(yīng)避免過量，以控制血糖和預(yù)防肥胖等健康問題。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】老年人需要適量攝入脂肪，尤其是必需脂肪酸，以維持健康，但應(yīng)選擇健康的脂肪來源，如魚油、堅(jiān)果等。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】老年人同樣需要關(guān)注體重管理，以預(yù)防肥胖和相關(guān)疾病，如糖尿病、心血管疾病等。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】老年人可以適量食用鹽，但應(yīng)避免過多，以控制血壓和預(yù)防心血管疾病。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不能完全替代均衡飲食，老年人應(yīng)通過多樣化的飲食來滿足營(yíng)養(yǎng)需求。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括：蛋白質(zhì)需求相對(duì)增加，以滿足組織修復(fù)和肌肉維持的需求；能量需求減少，以避免體重增加和肥胖；維生素和礦物質(zhì)的需求量可能增加，以補(bǔ)償生理功能的下降；膳食纖維需求增加，以預(yù)防便秘和腸道疾??；水需求穩(wěn)定，但應(yīng)保持充足的水分?jǐn)z入。【解析】老年人由于生理功能下降，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求有所變化，需要特別注意蛋白質(zhì)、能量、維生素和礦物質(zhì)等的攝入，同時(shí)保持良好的水分狀態(tài)。27.【答案】評(píng)估老年人的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)可以通過以下方法：進(jìn)行詳細(xì)的病史詢問，包括飲食習(xí)慣、疾病史、藥物使用等；進(jìn)行體格檢查，如體重、身高、肌肉量等；使用營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工具，如營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS-2002）等；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，如24小時(shí)膳食回顧、實(shí)驗(yàn)室檢查等。【解析】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防和管理老年人營(yíng)養(yǎng)不良的重要環(huán)節(jié)，通過多種方法綜合評(píng)估，有助于制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃。28.【答案】老年人平衡蛋白質(zhì)攝入的方法包括：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如魚、肉、蛋、奶、豆制品等；注意蛋白質(zhì)的分配，一天三餐中適量分配；避免過量攝入，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)；結(jié)合其他營(yíng)養(yǎng)素，如維生素D、鈣等，以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用?！窘馕觥科胶獾鞍踪|(zhì)攝入對(duì)老年人維持肌肉量、免疫功能等方面至關(guān)重要，需要綜合考慮蛋白質(zhì)的來源、分配和搭配。29.【答案】通過以下飲食措施幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松癥：保證充足的鈣攝入，如奶制品、綠葉蔬菜等；確保足夠的維生素D攝入，如魚肝油、強(qiáng)化奶制品等；攝入適量的磷、鎂和鉀等礦物質(zhì)；限制高鹽分、咖啡因和酒精的攝入，以降低鈣的流失?！窘馕觥抗琴|(zhì)疏松癥是老年人常見的健康問題，通過合理飲食可以有效地預(yù)防，需要注