2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫檢測(cè)試卷A卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試中，關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述，下列哪項(xiàng)是正確的？()A.蛋白質(zhì)僅存在于動(dòng)物性食物中B.膳食纖維主要存在于谷物中C.脂肪是人體唯一的能量來源D.水分對(duì)維持人體生命活動(dòng)至關(guān)重要2.在制定個(gè)體化膳食指南時(shí)，以下哪項(xiàng)不是考慮的因素？()A.年齡和性別B.職業(yè)和勞動(dòng)強(qiáng)度C.疾病史和藥物使用情況D.體重和身高3.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.油條B.白面包C.紅棗D.肉片4.以下哪種維生素對(duì)于視力保護(hù)尤為重要？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C5.在膳食中，以下哪項(xiàng)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？()A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.白面包6.下列哪種食物屬于高纖維食物？()A.粗糧B.紅糖C.植物油D.紅肉7.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的作用，以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的？()A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)B.脂肪是人體熱量的主要來源C.維生素是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)D.水分是人體唯一的營(yíng)養(yǎng)素8.在膳食中，適量攝入哪種礦物質(zhì)有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.以下哪種食物屬于全谷物食品？()A.白米B.全麥面包C.純牛奶D.瘦肉10.在制定膳食計(jì)劃時(shí)，如何平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？()A.適量增加肉類攝入量B.嚴(yán)格控制油脂攝入量C.按照膳食指南推薦的比例搭配食物D.隨意選擇食物種類二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.粗糧B.蔬菜C.水果D.瘦肉E.油脂12.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.磷C.維生素DD.維生素CE.維生素K13.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.白面包E.紅糖14.以下哪些情況可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良？()A.營(yíng)養(yǎng)攝入不足B.營(yíng)養(yǎng)吸收不良C.營(yíng)養(yǎng)代謝障礙D.慢性疾病E.營(yíng)養(yǎng)過剩15.以下哪些措施有助于預(yù)防心血管疾?。?)A.增加膳食纖維攝入B.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.限制鈉鹽攝入D.適量攝入抗氧化物質(zhì)E.飲食多樣化三、填空題(共5題)16.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試中，膳食指南推薦的每人每日食鹽攝入量不超過____克。17.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體____的重要物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。18.維生素A對(duì)于維持____和正常的視覺功能非常重要。19.膳食纖維主要存在于____中，對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘有重要作用。20.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D有助于____，從而促進(jìn)鈣的吸收和利用。四、判斷題(共5題)21.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試要求考生具備一定的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維對(duì)于人體健康沒有任何益處。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素D過量攝入不會(huì)對(duì)人體造成危害。()A.正確B.錯(cuò)誤24.蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)導(dǎo)致肥胖。()A.正確B.錯(cuò)誤25.兒童和青少年不需要特別關(guān)注鈣的攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試的主要內(nèi)容和考試形式。27.什么是營(yíng)養(yǎng)評(píng)估？簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的基本步驟。28.請(qǐng)列舉幾種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要原因。29.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的目的和方法。30.請(qǐng)解釋什么是食物相克，并舉例說明。

2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫檢測(cè)試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】水分是人體的重要組成成分，參與各種生理活動(dòng)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。2.【答案】C【解析】制定個(gè)體化膳食指南時(shí)，主要考慮年齡、性別、職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度、體重、身高等因素，病史和藥物使用情況屬于特殊情況，通常不在常規(guī)考慮范圍內(nèi)。3.【答案】C【解析】紅棗含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如維生素C和β-胡蘿卜素，有助于抵抗自由基，保護(hù)細(xì)胞。4.【答案】A【解析】維生素A對(duì)于維持正常的視覺功能非常重要，缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥等視力問題。5.【答案】D【解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食品和部分植物性食品，如雞蛋、魚肉、豆腐等，白面包是精制谷物，蛋白質(zhì)含量較低。6.【答案】A【解析】粗糧含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。7.【答案】D【解析】人體需要的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，水分并非唯一的營(yíng)養(yǎng)素。8.【答案】A【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，適量攝入有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。9.【答案】B【解析】全麥面包是以全麥粉為原料制作的，含有較多的膳食纖維和B族維生素，屬于全谷物食品。10.【答案】C【解析】按照膳食指南推薦的比例搭配食物，確保各類營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入，是制定膳食計(jì)劃的原則。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】粗糧、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道健康。而瘦肉和油脂中膳食纖維含量較低。12.【答案】ABC【解析】鈣和磷是骨骼的主要組成成分，維生素D有助于鈣的吸收和利用，維生素K則參與骨骼的形成和維護(hù)，這三種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要。維生素C和維生素E對(duì)骨骼健康的作用不如前三者顯著。13.【答案】ABC【解析】雞蛋、魚肉和豆腐都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于消化吸收，對(duì)于人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織非常重要。白面包和紅糖中蛋白質(zhì)含量較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。14.【答案】ABC【解析】營(yíng)養(yǎng)不良可能由多種原因引起，包括營(yíng)養(yǎng)攝入不足、營(yíng)養(yǎng)吸收不良、營(yíng)養(yǎng)代謝障礙等。慢性疾病也可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)狀況不佳。營(yíng)養(yǎng)過剩不屬于營(yíng)養(yǎng)不良的范疇。15.【答案】ACDE【解析】增加膳食纖維攝入有助于降低膽固醇水平，限制鈉鹽攝入可以降低血壓，適量攝入抗氧化物質(zhì)有助于保護(hù)心血管，飲食多樣化可以確保營(yíng)養(yǎng)均衡。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)雖然對(duì)健康有益，但與預(yù)防心血管疾病關(guān)系不大。三、填空題(共5題)16.【答案】6【解析】根據(jù)膳食指南，成年人每人每日食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi)，以降低高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。17.【答案】細(xì)胞【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，以及人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。18.【答案】上皮組織【解析】維生素A對(duì)于維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能，以及正常的視覺功能非常重要，缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥等視力問題。19.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等，對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘有重要作用。20.【答案】鈣的吸收【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D有助于鈣的吸收，從而促進(jìn)鈣在體內(nèi)的沉積和利用，維持骨骼健康。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等多方面的知識(shí)，具備一定的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)是必要的。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維對(duì)于人體健康有許多益處，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇等，是維持健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D過量攝入可能導(dǎo)致維生素D中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、食欲不振等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能影響心臟和腎臟功能。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)攝入過量并不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但過量攝入蛋白質(zhì)可能會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期過量攝入還可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】?jī)和颓嗌倌暾幱谏L(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，需要特別關(guān)注鈣的攝入以確保健康成長(zhǎng)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試主要內(nèi)容包括公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、膳食指南與膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)治療、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)等?？荚囆问酵ǔ楣P試，包括選擇題、判斷題和問答題等類型。【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試旨在考察考生對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度，考試內(nèi)容全面，涵蓋了公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的多個(gè)方面。考試形式多樣，旨在全面評(píng)估考生的知識(shí)水平和實(shí)際應(yīng)用能力。27.【答案】營(yíng)養(yǎng)評(píng)估是指通過收集和分析個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)信息，以判斷其營(yíng)養(yǎng)狀況的過程?；静襟E包括：收集營(yíng)養(yǎng)相關(guān)資料、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況分析、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)并評(píng)估效果。【解析】營(yíng)養(yǎng)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)性的過程，旨在全面了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果制定合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施?；静襟E涵蓋了從資料收集到效果評(píng)估的整個(gè)過程。28.【答案】常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病包括佝僂病、夜盲癥、貧血、佝僂性骨折等。主要原因包括：膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、營(yíng)養(yǎng)吸收不良、營(yíng)養(yǎng)代謝障礙、慢性疾病等。【解析】營(yíng)養(yǎng)缺乏病是由于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或其他原因?qū)е碌募膊?。了解常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要原因有助于預(yù)防和治療這些疾病。29.【答案】膳食調(diào)查的目的是了解個(gè)體或群體的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況，以評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況。主要方法包括：膳食回顧法、膳食記錄法、食物頻數(shù)法