《食品質(zhì)量與安全》期終考查試卷(B卷)及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品添加劑D.生產(chǎn)者名稱和地址2.在食品安全管理中，以下哪項(xiàng)措施不屬于預(yù)防性控制措施？()A.原料采購檢驗(yàn)B.加工過程監(jiān)控C.成品儲存條件控制D.食品廣告審查3.食品中常見的生物性污染不包括以下哪一項(xiàng)？()A.細(xì)菌B.真菌C.蟲害D.水分4.食品安全事故的調(diào)查處理中，以下哪項(xiàng)不屬于調(diào)查處理程序？()A.事故報(bào)告B.事故現(xiàn)場保護(hù)C.食品召回D.責(zé)任追究5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中，以下哪項(xiàng)不屬于風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟？()A.危害識別B.暴露評估C.風(fēng)險(xiǎn)特征分析D.風(fēng)險(xiǎn)溝通6.在食品添加劑的使用中，以下哪項(xiàng)說法是錯誤的？()A.食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的劑量下使用B.食品添加劑的使用應(yīng)避免對人體健康產(chǎn)生危害C.食品添加劑不能改善食品的營養(yǎng)價值D.食品添加劑的使用可以延長食品的保質(zhì)期7.以下哪項(xiàng)措施不屬于食品安全控制中的HACCP體系？()A.危害分析B.風(fēng)險(xiǎn)評價C.控制措施D.食品召回8.食品安全監(jiān)管中，以下哪項(xiàng)不屬于監(jiān)管對象的范疇？()A.食品生產(chǎn)單位B.食品流通企業(yè)C.食品銷售攤販D.食品包裝材料生產(chǎn)廠9.在食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，以下哪項(xiàng)不是應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容？()A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)B.應(yīng)急響應(yīng)程序C.應(yīng)急物資儲備D.食品召回10.以下哪項(xiàng)不是食品安全事故的直接原因？()A.操作人員失誤B.設(shè)備故障C.食品原料不合格D.政策法規(guī)不完善二、多選題(共5題)11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估過程中，以下哪些屬于危害識別的步驟？()A.識別食品中可能存在的生物性危害B.識別食品中可能存在的化學(xué)性危害C.評估危害的嚴(yán)重程度D.確定危害的暴露途徑12.在食品添加劑的使用中，以下哪些行為是符合法規(guī)要求的？()A.按照規(guī)定的使用量和使用范圍使用食品添加劑B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑C.在食品添加劑中添加其他物質(zhì)以增強(qiáng)其效果D.在標(biāo)簽上真實(shí)、準(zhǔn)確地標(biāo)示食品添加劑的使用情況13.食品安全事故發(fā)生后，以下哪些措施是應(yīng)急處置的主要內(nèi)容？()A.確定事故原因和責(zé)任B.控制事故擴(kuò)散，防止進(jìn)一步危害發(fā)生C.及時通知受影響的消費(fèi)者D.進(jìn)行事故調(diào)查和后續(xù)整改14.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）控制時，以下哪些步驟是必要的？()A.確定生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的食品安全危害B.識別和評估危害發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)C.制定和實(shí)施預(yù)防措施以控制危害D.監(jiān)控預(yù)防措施的有效性，并在必要時采取糾正措施15.食品安全監(jiān)管中，以下哪些屬于監(jiān)管部門的職責(zé)？()A.制定食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)B.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C.處理食品安全事故D.對違反食品安全法規(guī)的行為進(jìn)行處罰三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，此追溯體系應(yīng)至少包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息。17.在食品添加劑的使用中，若某種添加劑的每日允許攝入量（ADI）為0，則表示該添加劑被認(rèn)為可能對人體健康有害，不應(yīng)在食品中使用。18.食品安全事故調(diào)查處理的第一步是事故報(bào)告，事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后一定時間內(nèi)向相關(guān)部門報(bào)告，通常為發(fā)生后的24小時內(nèi)。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中，暴露評估是對食品中危害物質(zhì)的攝入量的估計(jì)，通常包括攝入量、暴露頻率和暴露時間三個因素。20.HACCP體系中，驗(yàn)證是指對預(yù)防措施的有效性進(jìn)行定期檢查，以確保它們按照預(yù)定方式運(yùn)行，通常包括內(nèi)部審核、現(xiàn)場觀察和產(chǎn)品測試等方法。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑在食品中的使用量可以任意增加，只要不超出規(guī)定的使用范圍。()A.正確B.錯誤22.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)由事故發(fā)生地的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。()A.正確B.錯誤23.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果不應(yīng)當(dāng)公開。()A.正確B.錯誤24.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）控制時，只需要關(guān)注食品生產(chǎn)過程中的危害即可。()A.正確B.錯誤25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品添加劑的種類和用量，消費(fèi)者可以通過標(biāo)簽了解食品添加劑的使用情況。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全事故調(diào)查處理的基本程序。27.為什么食品添加劑的使用需要嚴(yán)格控制？請列舉至少兩種原因。28.HACCP體系的核心是什么？請簡要說明。29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主要目的是什么？請簡述。30.如何確保食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系有效運(yùn)行？請列舉至少兩種方法。

《食品質(zhì)量與安全》期終考查試卷(B卷)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品添加劑不是必須在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容，雖然某些食品添加劑的使用可能需要在標(biāo)簽上有特殊標(biāo)注，但并非所有添加劑都必須標(biāo)注。2.【答案】D【解析】食品廣告審查屬于監(jiān)管和監(jiān)督措施，不是預(yù)防性控制措施，其主要目的是確保廣告內(nèi)容的真實(shí)性，而不是直接預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.【答案】D【解析】水分是食品的固有屬性，不是污染源。生物性污染通常指的是由細(xì)菌、真菌、病毒等微生物引起的污染。4.【答案】C【解析】食品召回是事故發(fā)生后的應(yīng)對措施之一，而不是調(diào)查處理程序。事故調(diào)查處理程序包括事故報(bào)告、現(xiàn)場保護(hù)、責(zé)任追究等。5.【答案】D【解析】風(fēng)險(xiǎn)溝通是風(fēng)險(xiǎn)評估過程中的一個重要環(huán)節(jié)，但不是風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟。風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟包括危害識別、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征分析。6.【答案】C【解析】食品添加劑雖然不能增加食品的營養(yǎng)價值，但可以通過改善食品的感官特性、延長保質(zhì)期等作用，對食品質(zhì)量和安全有積極影響。7.【答案】D【解析】HACCP體系包括危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評價、控制措施、驗(yàn)證和記錄保持等步驟，食品召回不是HACCP體系的組成部分。8.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管的對象主要是食品生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)，食品包裝材料生產(chǎn)廠不屬于直接監(jiān)管對象。9.【答案】D【解析】食品召回是事故發(fā)生后的應(yīng)對措施，而不是應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案主要包括組織機(jī)構(gòu)、響應(yīng)程序、物資儲備等。10.【答案】D【解析】政策法規(guī)不完善是間接原因，而非直接原因。食品安全事故的直接原因通常與操作、設(shè)備、原料等因素直接相關(guān)。二、多選題(共5題)11.【答案】ABD【解析】危害識別的步驟包括識別食品中可能存在的生物性、化學(xué)性危害以及確定危害的暴露途徑。評估危害的嚴(yán)重程度屬于風(fēng)險(xiǎn)特征分析的步驟。12.【答案】AD【解析】符合法規(guī)要求的食品添加劑使用行為包括按照規(guī)定的使用量和使用范圍使用，以及真實(shí)、準(zhǔn)確地標(biāo)示在標(biāo)簽上。使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑和在添加劑中添加其他物質(zhì)都是違法行為。13.【答案】BCD【解析】應(yīng)急處置的主要內(nèi)容是控制事故擴(kuò)散、通知受影響消費(fèi)者以及進(jìn)行調(diào)查和整改。確定事故原因和責(zé)任是事故調(diào)查階段的工作。14.【答案】ABCD【解析】進(jìn)行HACCP控制時，確定危害、評估風(fēng)險(xiǎn)、制定預(yù)防措施以及監(jiān)控和糾正措施都是必要的步驟。15.【答案】ABCD【解析】監(jiān)管部門的職責(zé)包括制定法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查、處理事故和處罰違法行為，以確保食品安全。三、填空題(共5題)16.【答案】生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱【解析】食品安全追溯體系是確保食品安全的重要手段，通過記錄這些基本信息，可以在出現(xiàn)食品安全問題時迅速追溯到問題源頭。17.【答案】0【解析】ADI是指每日攝入的添加劑的量，不會對健康成年人造成可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)ADI為0時，意味著添加劑的使用存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)避免使用。18.【答案】24小時內(nèi)【解析】及時報(bào)告事故對于事故的調(diào)查和處理至關(guān)重要，可以迅速啟動應(yīng)急響應(yīng)措施，減少事故的影響。19.【答案】攝入量、暴露頻率、暴露時間【解析】暴露評估是風(fēng)險(xiǎn)評估的重要環(huán)節(jié)，通過這三個因素可以更準(zhǔn)確地估計(jì)個體或群體暴露于危害物質(zhì)的總量。20.【答案】內(nèi)部審核、現(xiàn)場觀察、產(chǎn)品測試【解析】驗(yàn)證是HACCP體系的關(guān)鍵組成部分，通過這些方法可以確保食品安全控制措施的有效性，從而提高食品的安全性。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，過量使用會對人體健康造成危害。22.【答案】正確【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查處理由事故發(fā)生地的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。23.【答案】錯誤【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開，以便于公眾了解和監(jiān)督食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作。24.【答案】錯誤【解析】HACCP控制需要全面考慮食品生產(chǎn)的整個流程，包括原料采購、加工、包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品安全。25.【答案】正確【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品添加劑的種類，對于某些特定添加劑還需標(biāo)明用量，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故調(diào)查處理的基本程序包括：事故報(bào)告、事故現(xiàn)場保護(hù)、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任追究和事故整改?！窘馕觥渴鹿蕡?bào)告是事故調(diào)查處理的第一步，現(xiàn)場保護(hù)是為了避免事故擴(kuò)大和證據(jù)損壞，事故調(diào)查是對事故原因和過程進(jìn)行調(diào)查，事故處理包括控制事故擴(kuò)散和采取應(yīng)急措施，事故責(zé)任追究是對事故責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定，事故整改是為了防止類似事故再次發(fā)生。27.【答案】食品添加劑的使用需要嚴(yán)格控制的原因包括：一是避免對人體健康造成危害；二是防止食品質(zhì)量下降，影響消費(fèi)者權(quán)益?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂貌划?dāng)可能導(dǎo)致食品中的有害物質(zhì)積累，影響人體健康。同時，不當(dāng)使用也可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，影響消費(fèi)者的購買體驗(yàn)和權(quán)益。28.【答案】HACCP體系的核心是識別、評估和控制食品生產(chǎn)過程中的危害，以確保最終產(chǎn)品的安全性?！窘馕觥縃ACCP體系通過七個關(guān)鍵原則來實(shí)施，包括危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、制定控制措施、建立監(jiān)控體系、制定糾正措施、記錄保持和員工培訓(xùn)，其目的是確保食品安全。29.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主要目的是為了識別、評估和