ICS67.020

CCSB30

52

貴州省地方標準

DB52/T635—2023

代替DB52/T635-2010

貴州綠茶直條形毛峰茶加工技術規(guī)程

Guizhougreentea—

TechnicalcodeofpracticeforprocessingofstraightMaofengtea

2023-12-04發(fā)布2024–03-01實施

貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB52/T635—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5原料...............................................................................1

6初制要求...........................................................................1

7精制要求...........................................................................3

附錄A（規(guī)范性）揉捻加壓方式及時間...................................................4

附錄B（規(guī)范性）理條做形技術參數(shù).....................................................5

I

DB52/T635—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB52/T635—2010《貴州綠茶直條形毛峰茶加工技術規(guī)程》，與DB52/T635—2010相

比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：

a）將“加工場所、設備、人員要求”更改為“基本要求”，更改了相關規(guī)定（見第4章,2010版的

第4章）；

b）增加了“原料”一章（見第5章）；

c）將“機械加工要求”更改為“初制要求”（見第6章，2010版的第5章）；

d）更改了“工藝流程”的規(guī)定，增加了不揉捻工藝（見6.1，2010版的5.1）；

e）將“鮮葉攤放”更改為“攤青”，增加了具體的“方式”和詳細的規(guī)定（見6.2.1，2010版的

5.2.1）；

f）增加了殺青的“方式”和詳細的規(guī)定（見6.2.2，2010版的5.2.2）；

g）增加了要素“冷卻”和詳細的規(guī)定（見6.2.3）；

h）將“揉捻機揉捻”更改為“揉捻”（見6.2.4,2010版的5.2.3），將加壓方式及時間規(guī)定調整

至附錄，增加了具體的規(guī)定（見附錄A，2020版的表1）；

i）增加了要素“解塊”和詳細的規(guī)定（見6.2.5）；

j）將“初烘”“理條”“復烘”更改為“理條做形”，增加了詳細的規(guī)定（見6.2.6、附錄B，2010

版的5.2.4、5.2.5、5.2.6）；

k）將“提毫足干”更改為“干燥”，更改了具體的規(guī)定（見6.2.7,2010版的5.2.7）；

l）刪除了“手工加工要求”（2010版的第6章）；

m）增加了“精制要求”一章（見第7章）。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由貴州省茶葉研究所提出。

本文件由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。

本文件起草單位：貴州省茶葉研究所、遵義市種植業(yè)發(fā)展服務中心、貴州貴天下茶業(yè)集團有限責任

公司、鳳岡縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心。

本文件主要起草人：楊婷、潘科、張拓、楊家干、龍林、白錦龍、鄭文佳、吳亮、洪俊花、王俊紅、

張曉波、胡騰、沈強、劉忠英、戴宇樵、方仕茂、李琴、羅學尹，劉亞兵、陳娟、呂軍、楊肖委、

汪桓武、羅顯揚、趙翠英、周國蘭、張正秋、趙華富、喻云春。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2010年首次發(fā)布為DB52/T635—2010；

——本次為第一次修訂。

II

DB52/T635—2023

貴州綠茶直條形毛峰茶加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了直條形毛峰茶的基本要求、原料、初制要求和精制要求。

本文件適用于直條形毛峰茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

DB52/T632貴州茶葉加工技術要求

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

直條形毛峰茶straightMaofengtea

外形條索緊直，色澤綠潤有毫的綠茶。

4基本要求

4.1加工場所、設施、人員、加工過程管理應符合GB/T32744的規(guī)定。

4.2加工過程衛(wèi)生應符合GB14881的規(guī)定

4.3設備配置應符合直條形毛峰茶加工的要求。

5原料

5.1品種

選擇適制綠茶的品種。

5.2鮮葉

5.2.1應為單芽、一芽一葉、一芽二葉初展。

5.2.2鮮葉要求應符合DB52/T632的規(guī)定。

6初制要求

6.1工藝流程

1

DB52/T635—2023

直條形毛峰茶加工工藝流程圖見圖1。

圖1直條形毛峰茶加工工藝流程圖

注：①——揉捻工藝；②——不揉捻工藝。

6.2技術要求

6.2.1攤青

6.2.1.1方式

選用自然攤青、槽式攤青、架式攤青、程控攤青。

6.2.1.2程度

至含水量65%～70%，芽葉柔軟、色澤暗綠、青氣部分散失，略顯清香。

6.2.1.3自然攤青

鮮葉均勻攤放于清潔衛(wèi)生、通風良好的設施上，不應直接攤放在地面，厚度1cm～3cm，時間8h～

15h。

6.2.1.4槽式攤青

鮮葉均勻攤放于清潔衛(wèi)生、通風良好的攤青槽上，厚度1cm～3cm，時間8h～12h。可間歇式鼓

風輔助，風量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質柔軟程度適當調節(jié)。

6.2.1.5架式攤青

鮮葉均勻攤放于清潔衛(wèi)生、通風良好的攤青架上，厚度1cm～3cm，時間8h～15h。

6.2.1.6程控攤青

鮮葉均勻攤放于清潔衛(wèi)生、通風良好的設備上，厚度1cm～3cm，時間8h～12h。溫度控制25℃～

28℃，相對濕度70%～75%，每間隔40min～60min通風20min～30min。

6.2.2殺青

6.2.2.1方式

不揉捻工藝宜選用理條殺青，揉捻工藝宜選用滾筒殺青、微波殺青、蒸熱殺青、熱風殺青。

6.2.2.2理條殺青

6.2.2.2.1連續(xù)理條殺青

穩(wěn)定投葉，前、中、后段溫度控制380℃～410℃、270℃～280℃、200℃～220℃。至含水量

45%～50%，葉色澤由鮮綠轉為暗綠，葉質挺直，刺手感，無生青、焦邊、爆點，芽葉完整，青氣消失，

有嫩栗香。

2

DB52/T635—2023

6.2.2.2.2單機理條殺青

槽內溫度280℃～350℃，手背在槽上方處略感灼手開始投葉。投葉量1.5kg～2.0kg，時間5min～

8min，至含水量45%～50%，葉色澤由鮮綠轉為暗綠，葉質挺直，刺手感，無生青、焦邊、爆點，芽葉

完整，青氣消失，有嫩栗香。

注：下機前調慢速度。

6.2.2.3滾筒殺青

采用連續(xù)滾筒殺青機，葉溫應30s內快速上升到80℃，手背在投葉口處略感灼手開始連續(xù)投葉。

投葉量應穩(wěn)定，溫度均勻，至含水量58%～62%，色澤由鮮綠轉為暗綠，葉質變軟，無生青、焦邊、爆點，

芽葉完整，青氣消失，清香顯露。

6.2.2.4微波殺青

采用微波殺青機，溫度控制140℃，投葉量應穩(wěn)定，至含水量60%～64%，色澤翠綠，葉質柔軟，青

氣消失，清香顯露。

6.2.2.5蒸熱殺青

采用蒸熱殺青機，蒸汽溫度120℃～180℃，蒸汽流量充裕，攤葉厚度1cm，全程時間20s～30s，

至含水量62%～65%，無焦邊、爆點產(chǎn)生，色澤翠綠，青氣消失，清香顯露。

6.2.2.6熱風殺青

采用熱風殺青機，熱風溫度350℃～400℃，至含水量58%～62%，葉色翠綠、鮮嫩，青氣消失，清

香顯露。

6.2.3冷卻

將在制品及時均勻薄攤于干凈、透氣的設施中，輔助增加空氣流動性，使葉溫迅速降低至室溫。

6.2.4揉捻

采用揉捻機，將冷卻的殺青葉裝入揉桶內，裝葉量宜自然裝滿揉桶，揉捻的加壓方式及時間見附

錄A。

6.2.5解塊

采用解塊機解散揉捻葉中的團塊。

6.2.6理條做形

通過三次理條做形，每次理條結束及時冷卻，理條做形的技術參數(shù)見附錄B。

6.2.7干燥

采用干燥設備，梯度干燥，溫度控制90℃～60℃，至含水量4%～6%，手捏茶條成粉末。

7精制要求

按DB52/T632的規(guī)定進行。

3

DB52/T635—2023

A

A

附錄A

（規(guī)范性）

揉捻加壓方式及時間

表A.1揉捻加壓方式及時間

加壓方式及時間min

揉捻機轉速

鮮葉級別全程時間min

r/min

不加壓輕壓不加壓中壓不加壓

單芽3～53～53～53～53～515～25

25～45

一芽一葉或

3～663～6103～725～35

一芽二葉初展

4

DB52/T635—2023

B

B

附錄B

（規(guī)范性）

理條做形技術參數(shù)

表B.1理條做形技術參數(shù)

理條做形參數(shù)

技術指標

一次理條二次理條三次理條

投葉量/kg1～1.51～1.5-

理條速度（r/min）120～130100～110-

不揉捻工藝

槽內溫度/℃130～150110～130-

茶葉含水量/%20～3010～15-

投葉量/kg2～2.5