澳洲堅果油提取工考試試卷與答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.澳洲堅果脫殼常用的方法是（）A.手剝B.機械脫殼C.化學脫殼答案：B2.澳洲堅果含油率一般在（）A.20%-30%B.40%-70%C.70%-90%答案：B3.提取澳洲堅果油前，原料預處理不包括（）A.篩選B.干燥C.發(fā)酵答案：C4.壓榨法提取澳洲堅果油時，壓力一般（）A.較低B.適中C.較高答案：C5.澳洲堅果油精煉時，脫膠主要去除（）A.磷脂B.色素C.異味物質(zhì)答案：A6.以下哪種溶劑常用于澳洲堅果油萃?。ǎ〢.乙醇B.石油醚C.水答案：B7.澳洲堅果油提取車間溫度一般控制在（）A.10-15℃B.15-25℃C.25-35℃答案：B8.檢測澳洲堅果油質(zhì)量時，不檢測的指標是（）A.酸價B.密度C.含氧量答案：C9.澳洲堅果儲存時，濕度應控制在（）A.30%-40%B.40%-60%C.60%-80%答案：B10.壓榨澳洲堅果油設(shè)備定期維護周期一般為（）A.1周B.1個月C.3個月答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.澳洲堅果油提取的方法有（）A.壓榨法B.萃取法C.水代法答案：AB2.原料篩選澳洲堅果時，要去除（）A.壞果B.未成熟果C.雜質(zhì)答案：ABC3.澳洲堅果油精煉步驟包含（）A.脫膠B.脫色C.脫臭答案：ABC4.影響澳洲堅果油提取效率的因素有（）A.原料品質(zhì)B.提取溫度C.設(shè)備性能答案：ABC5.儲存澳洲堅果的條件有（）A.干燥B.低溫C.通風答案：ABC6.澳洲堅果油提取車間需要的防護用品有（）A.工作服B.手套C.護目鏡答案：ABC7.檢測澳洲堅果油品質(zhì)的項目有（）A.水分含量B.過氧化值C.脂肪酸組成答案：ABC8.壓榨法提取澳洲堅果油的優(yōu)點有（）A.工藝簡單B.產(chǎn)品安全C.出油率高答案：AB9.萃取法提取澳洲堅果油的缺點有（）A.有溶劑殘留風險B.設(shè)備要求高C.成本較高答案：ABC10.澳洲堅果預處理包括（）A.清洗B.破碎C.脫殼答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.澳洲堅果油提取只能用壓榨法。（）答案：錯2.原料干燥程度對油提取無影響。（）答案：錯3.精煉可以提高澳洲堅果油品質(zhì)。（）答案：對4.萃取法提取澳洲堅果油無需回收溶劑。（）答案：錯5.澳洲堅果油儲存時無需考慮光照。（）答案：錯6.壓榨設(shè)備壓力越大，出油率一定越高。（）答案：錯7.檢測酸價可判斷澳洲堅果油是否變質(zhì)。（）答案：對8.水代法適合澳洲堅果油提取。（）答案：錯9.脫殼后的澳洲堅果可直接壓榨。（）答案：錯10.車間設(shè)備無需定期維護。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述澳洲堅果油壓榨法提取流程。答案：先對澳洲堅果進行預處理，包括篩選、清洗、干燥、脫殼、破碎等；再將處理好的原料放入壓榨機，施加一定壓力進行壓榨；最后對壓榨出的毛油進行精煉，去除雜質(zhì)、磷脂等。2.精煉澳洲堅果油的目的是什么？答案：目的是去除毛油中的雜質(zhì)、磷脂、色素、異味物質(zhì)和游離脂肪酸等。這些雜質(zhì)會影響油脂的品質(zhì)、穩(wěn)定性和風味，精煉后能提高澳洲堅果油的質(zhì)量，延長保質(zhì)期，使其符合食用或工業(yè)用標準。3.萃取法提取澳洲堅果油的關(guān)鍵要點有哪些？答案：關(guān)鍵要點包括選擇合適的萃取溶劑，如石油醚；控制萃取溫度和時間，保證油脂充分溶出；萃取后要有效回收溶劑，減少殘留；同時注意設(shè)備密封，防止溶劑泄漏，保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。4.說明檢測澳洲堅果油酸價的意義。答案：酸價是衡量油脂中游離脂肪酸含量的指標。檢測酸價能反映澳洲堅果油的新鮮度和品質(zhì)。酸價越高，表明油脂中游離脂肪酸越多，油脂可能發(fā)生了氧化或水解，品質(zhì)下降，影響食用口感和營養(yǎng)價值，甚至可能有害健康。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高澳洲堅果油提取的出油率。答案：首先要保證原料優(yōu)質(zhì)，成熟度好、無壞果。預處理要到位，合適的干燥程度利于出油。壓榨時選擇合適設(shè)備，調(diào)整好壓力、溫度等參數(shù)。萃取法要選對溶劑和控制萃取條件。此外，優(yōu)化工藝流程，減少過程中的損耗，也有助于提高出油率。2.分析在澳洲堅果油提取中，環(huán)保措施的重要性及具體做法。答案：環(huán)保措施很重要，能減少污染，符合法規(guī)要求，保障工人健康和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。具體做法有：萃取溶劑回收再利用；處理生產(chǎn)廢水，達標后排放；妥善處理廢渣，可用于其他用途；設(shè)備合理維護，減少能源消耗和廢氣排放。3.談談不同提取方法對澳洲堅果油品質(zhì)的影響。答案：壓榨法工藝簡單，產(chǎn)品安全，但出油率有限，可能殘留一些雜質(zhì)影響風味。萃取法出油率較高，能提取更多油脂成分，但有溶劑殘留風險，可能影響品質(zhì)。不同方法提取的油脂在脂肪酸組成、營養(yǎng)成分保留等方面也可能有差異，從而影響品質(zhì)。4.探討如何保證澳洲堅果油提取車間的安全生產(chǎn)。答案：要制定嚴格的操作規(guī)程