ICS67.140.10

CCSX55

DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/T588—2023

代替DB36/T588—2010

資溪白茶加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalspecificationforprocessingofZixibaicha

2023-12-28發(fā)布2024-07-01實(shí)施

江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB36/T588—2023

目次

前言..............................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義........................................................................1

4鮮葉要求..........................................................................1

5加工廠要求........................................................................2

6加工工藝..........................................................................2

7檔案管理..........................................................................3

I

DB36/T588—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件代替DB36/T588-2010《有機(jī)食品資溪白茶加工技術(shù)規(guī)程》，與DB36/T588-2010相比,除編

輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

a)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；

b)修改了標(biāo)準(zhǔn)的總體結(jié)構(gòu)，重新將章節(jié)分為“范圍，規(guī)范性引用文件，術(shù)語(yǔ)和定義，鮮葉要求，

加工廠要求，加工工藝，檔案管理”等7個(gè)章節(jié)（見(jiàn)第1章，DB36/T588-2010的第1章）；

c)修改了范圍（見(jiàn)第1章，DB36/T588-2010的第1章）；

d)修改了規(guī)范性引用文件（見(jiàn)第2章，DB36/T588-2010的第2章）；

e)修改了術(shù)語(yǔ)和定義，對(duì)“資溪白茶”重新進(jìn)行了定義（見(jiàn)第3章，DB36/T588-2010的第3章）；

f)將“要求”分為三個(gè)章節(jié)，調(diào)整到第四章、第五章和第六章，并更名為“鮮葉要求、加工廠要

求、加工工藝要求”，修改了鮮葉質(zhì)量要求、加工廠要求（見(jiàn)第4、5、6章，DB36/T588-2010

的第4章）；

g)修改了資溪白茶加工過(guò)程主要工藝，將殺青和理?xiàng)l工藝合并，刪除了揉捻工藝（見(jiàn)（見(jiàn)6.3，

DB36/T588-2010的4.5）；

h)刪除了“質(zhì)量管理及跟蹤、包裝、運(yùn)輸和保質(zhì)期”章節(jié)（見(jiàn)DB36/T588-2010的第5、6、7、

8、9章節(jié)）；

i)增加了“檔案管理”章節(jié)（見(jiàn)第7章）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由撫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、資溪茶葉協(xié)會(huì)、江西正鴻祥茶業(yè)有限

公司、資溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、資溪縣政協(xié)、資溪縣源之源茶業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：李明璽、甘玉迪、朱安繁、黃瑩捷、萬(wàn)春鵬、鄧小年、單新華、胡文、鄧泉興、

邱穎汝、姚杰。

本文件首次發(fā)布為DB36/T588—2010，本次為首次修訂。

II

DB36/T588—2023

資溪白茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了資溪白茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、鮮葉要求、加工廠要求、加工工藝和檔案管理。

本文件適用于資溪縣行政區(qū)域內(nèi)資溪白茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，

僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T33915農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉

GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

DB36/T587資溪白茶種植技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

資溪白茶Zixibaicha

在資溪縣行政區(qū)域內(nèi)，以“白葉1號(hào)”等無(wú)性系茶樹(shù)品種鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青理?xiàng)l、烘干等

工藝加工而成的白化綠茶。

4鮮葉要求

4.1基本要求

4.1.1鮮葉應(yīng)來(lái)源于按照DB36/T587管理的茶園，不得收購(gòu)摻假、含雜質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉。

4.1.2芽葉完整、新鮮、勻凈、不含鱗片、魚葉、單片、無(wú)非茶類夾雜物。

4.1.3鮮葉處理符合GB/T31748的規(guī)定。

4.1.4鮮葉裝運(yùn)用清潔衛(wèi)生、透氣性良好的竹質(zhì)等硬質(zhì)專用工具。運(yùn)輸時(shí)避免日曬、雨淋、以及被污

染。

4.2鮮葉質(zhì)量

資溪白茶各等級(jí)產(chǎn)品鮮葉原料指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

1

DB36/T588—2023

表1鮮葉原料分級(jí)質(zhì)量要求

等級(jí)鮮葉芽葉指標(biāo)

一級(jí)一芽一葉初展≥90%

二級(jí)一芽一葉初展（芽葉長(zhǎng)2cm～2.5cm）≥80%

三級(jí)一芽一葉開(kāi)展（芽葉長(zhǎng)2.5cm～3cm）≥80%

四級(jí)一芽一葉開(kāi)展（芽葉長(zhǎng)3cm～3.5cm）≥60%

5加工廠要求

5.1基本要求

應(yīng)符合GB/T32744和GB14881的規(guī)定。

5.2加工廠環(huán)境

5.2.1加工廠應(yīng)離垃圾場(chǎng)、醫(yī)院200m以上；離噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上；離交通主干道500m

以上；離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)500m以上。

5.2.2加工廠與生活區(qū)和辦公區(qū)應(yīng)分開(kāi)，且有綠化帶隔離。

5.2.3加工和包裝車間地面應(yīng)平整、光潔、易于沖洗，墻壁無(wú)污垢。

5.3廠區(qū)布局

5.3.1根據(jù)加工規(guī)模和產(chǎn)品工藝要求對(duì)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行合理布局。

5.3.2加工廠設(shè)置鮮葉驗(yàn)收區(qū)、攤青區(qū)、加工區(qū)、包裝車間和倉(cāng)庫(kù)。

5.3.3加工車間采光良好，燈光照度達(dá)到500Lux~1000Lux。

5.3.4加工廠應(yīng)有更衣室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放

廢棄物的設(shè)施。

5.4加工設(shè)備

5.4.1禁止使用含鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅等可能產(chǎn)生重金屬污染的加工零部件來(lái)接

觸茶葉。

5.4.2加工設(shè)備的爐灶應(yīng)布置在生產(chǎn)車間墻外。

5.4.3新購(gòu)設(shè)備和每年加工開(kāi)始前要清除設(shè)備的防銹油和銹斑，茶季結(jié)束后，清潔、保養(yǎng)加工設(shè)備。

5.5加工人員

5.5.1加工人員應(yīng)持有健康合格證。

5.5.2加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)資溪白茶知識(shí)培訓(xùn)，掌握資溪白茶的生產(chǎn)、加工要求。

5.5.3加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所應(yīng)換鞋，穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。生產(chǎn)、包裝車間需戴

口罩上崗。

5.5.4禁止在加工和包裝場(chǎng)所用餐和進(jìn)食食品。

6加工工藝

6.1工藝流程

2

DB36/T588—2023

鮮葉采摘→攤青→殺青理?xiàng)l→烘干。

6.2攤青

6.2.1設(shè)備：鋼絲網(wǎng)框或攤青槽。

6.2.2厚度：鋼絲網(wǎng)框攤?cè)~厚度2cm～3cm，攤青槽攤?cè)~厚度3cm～5cm，鮮葉均勻攤平。

6.2.3時(shí)間：攤放時(shí)間根據(jù)氣溫及含水量高低而定，一般3h～8h，期間輕翻2次～3次。

6.2.4程度：鮮葉變軟，開(kāi)始透發(fā)清香，含水率降至65%左右為宜。

6.3殺青理?xiàng)l

6.3.1設(shè)備：采用16槽6CMD-80多功能機(jī)等。

6.3.2技術(shù)參數(shù)：以16槽6CMD-80多功能機(jī)為例，按表2要求執(zhí)行。

表2殺青理?xiàng)l要求

殺青理?xiàng)l

等級(jí)投葉量（kg/槽）

溫度（℃）時(shí)間（min）溫度（℃）時(shí)間（min）

一級(jí)0.094280～3007～880～908～14

二級(jí)0.125230～2506～770～858～10

三級(jí)0.125220～2305～765～856～10

四級(jí)0.156200～2303～560～756～8

6.3.3程度：殺青程度為葉子炒至顏色變深萎蔫、手握柔軟松散、青氣消失、茶香溢出；理?xiàng)l機(jī)內(nèi)茶