大米拋光工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.大米拋光常用的設(shè)備是（）A.礱谷機(jī)B.拋光機(jī)C.篩選機(jī)2.拋光過程中適宜的溫度是（）A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃3.大米拋光目的不包括（）A.改善外觀B.增加營養(yǎng)C.提高光潔度4.拋光用水的水質(zhì)要求是（）A.硬水B.軟水C.無所謂5.拋光機(jī)的轉(zhuǎn)速對大米影響是（）A.轉(zhuǎn)速越高越好B.轉(zhuǎn)速越低越好C.需合適轉(zhuǎn)速6.一般拋光時(shí)大米水分應(yīng)控制在（）A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%7.新的拋光設(shè)備初次使用前需（）A.直接使用B.調(diào)試C.清洗8.大米拋光后碎米率應(yīng)（）A.越低越好B.越高越好C.無要求9.拋光過程中若發(fā)現(xiàn)大米有異味，應(yīng)（）A.繼續(xù)拋光B.檢查設(shè)備和原料C.降低轉(zhuǎn)速10.拋光設(shè)備日常維護(hù)不包括（）A.更換電機(jī)B.清潔C.檢查部件二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.大米拋光的作用有（）A.去除雜質(zhì)B.提升光澤C.降低水分D.改善口感2.影響大米拋光效果的因素有（）A.設(shè)備性能B.大米品種C.拋光時(shí)間D.環(huán)境濕度3.拋光用水的要求有（）A.無色無味B.無雜質(zhì)C.酸堿度適中D.硬度高4.大米拋光設(shè)備常見的故障有（）A.電機(jī)故障B.輸送帶跑偏C.拋光不均勻D.噪音過大5.選擇大米拋光機(jī)時(shí)需考慮的因素有（）A.生產(chǎn)能力B.價(jià)格C.品牌D.能耗6.大米拋光后的質(zhì)量檢測項(xiàng)目包括（）A.外觀B.水分C.碎米率D.營養(yǎng)成分7.拋光過程中可采取的質(zhì)量控制措施有（）A.定期檢查B.調(diào)整參數(shù)C.更換設(shè)備D.優(yōu)化流程8.大米拋光車間的環(huán)境要求有（）A.通風(fēng)良好B.干燥C.溫度適宜D.清潔衛(wèi)生9.大米拋光后包裝應(yīng)注意（）A.防潮B.防蟲C.防漏D.美觀10.關(guān)于大米拋光技術(shù)發(fā)展趨勢，正確的有（）A.智能化B.高效化C.綠色環(huán)保D.大型化三、判斷題（每題2分，共20分）1.大米拋光能完全去除所有雜質(zhì)。（）2.拋光機(jī)轉(zhuǎn)速越快，大米拋光效果一定越好。（）3.拋光用水可以隨意選用。（）4.大米品種對拋光效果沒有影響。（）5.定期對拋光設(shè)備進(jìn)行維護(hù)可延長其使用壽命。（）6.拋光后的大米碎米率高低無所謂。（）7.發(fā)現(xiàn)拋光設(shè)備有小故障可以繼續(xù)使用。（）8.環(huán)境濕度對大米拋光效果有影響。（）9.不同品牌的拋光機(jī)操作方法完全相同。（）10.大米拋光只需要關(guān)注外觀，無需在意營養(yǎng)成分變化。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述大米拋光的主要目的。答案：主要目的是改善大米外觀，使其更加光潔、有光澤，提升商品價(jià)值；去除部分雜質(zhì)和糠粉，一定程度上提高大米純凈度；還能在一定程度上改善口感。2.列舉三種常見的大米拋光設(shè)備故障及解決方法。答案：電機(jī)故障，檢查電機(jī)線路、更換損壞部件；輸送帶跑偏，調(diào)整輸送帶張緊度和滾筒位置；拋光不均勻，檢查拋光輥磨損情況，調(diào)整設(shè)備參數(shù)。3.簡述如何控制大米拋光過程中的水分。答案：根據(jù)大米品種、原始水分及拋光要求，合理控制拋光用水的量；監(jiān)測拋光前后大米水分變化，利用濕度儀等設(shè)備；調(diào)節(jié)車間環(huán)境濕度，避免水分異常增減。4.大米拋光后質(zhì)量檢測有哪些要點(diǎn)？答案：外觀方面，看是否色澤均勻、光潔；檢測水分，確保符合標(biāo)準(zhǔn)；檢查碎米率，越低越好；還可抽檢營養(yǎng)成分是否符合要求。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論大米拋光新技術(shù)對行業(yè)發(fā)展的影響。答案：新技術(shù)如智能化控制，能精準(zhǔn)調(diào)節(jié)參數(shù)，提高生產(chǎn)效率與質(zhì)量穩(wěn)定性；高效化技術(shù)可縮短拋光時(shí)間，降低成本；綠色環(huán)保技術(shù)減少資源浪費(fèi)與污染，利于可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)行業(yè)升級。2.談?wù)勗诒ＷC大米拋光質(zhì)量前提下，如何降低成本。答案：合理選擇設(shè)備，考慮性價(jià)比與能耗；優(yōu)化工藝流程，減少不必要環(huán)節(jié)；精準(zhǔn)控制參數(shù)，避免過度拋光；合理利用水資源，減少浪費(fèi)；做好設(shè)備維護(hù)，降低維修成本。3.分析不同大米品種對拋光工藝的要求差異。答案：不同品種大米硬度、水分含量、顆粒形狀有別。硬度過高的需適當(dāng)調(diào)整拋光力度，水分高的要注意控制水分去除量，顆粒形狀不規(guī)則的可能需調(diào)整設(shè)備參數(shù)以保證拋光均勻。4.探討大米拋光過程中食品安全的保障措施。答案：確保拋光用水安全衛(wèi)生；定期清潔設(shè)備，防止微生物滋生；控制拋光環(huán)境，保持清潔干燥；對原料大米嚴(yán)格把關(guān)，避免污染；做好人員衛(wèi)生管理，規(guī)范操作流程。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.C6.B7.B8.A9.B10.A二、多項(xiàng)